Rostlinná strava je stále populárnější díky svým přínosům pro zdraví, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat.
Na trhu je řada rostlinných produktů, od alternativ mléka až po veganské sýry, včetně rostlinného másla.
Rostlinné máslo neboli veganské máslo je nemléčná náhražka másla, která se obvykle vyrábí kombinací vody s olejem rostlinného původu, jako je olivový, avokádový, kokosový, palmojádrový olej nebo jejich kombinace.
Tyto výrobky často obsahují další přísady, jako je sůl, emulgátory, barviva a přírodní nebo umělá aromata, aby se více přiblížily chuti a struktuře pravého másla.
Ačkoli se může zdát podobné margarínu, hlavní rozdíl spočívá v tom, že margarín může stále obsahovat malé množství mléčných výrobků, zatímco rostlinné máslo neobsahuje živočišné produkty.
Vzhledem k tomu, že je k dispozici stále více rostlinných máslových výrobků, můžete se ptát, zda jsou zdravé.
V tomto článku najdete přehled výživových hodnot rostlinných druhů másla, jejich potenciálních výhod a nevýhod a srovnání s pravým máslem.
Výživa rostlinného másla
Vzhledem k tomu, že se vyrábí převážně z rostlinných olejů, má rostlinné máslo obecně vysoký obsah kalorií a tuku.
Jedna polévková lžíce (14 gramů) veganské máslové tyčinky oblíbené značky poskytuje:
- Kalorie: 100
- Cholesterol: 0 mg
- Celkový obsah tuku: 11 gramů
- Nasycené tuky: 3,5 gramu
- Monononenasycené tuky: 5 gramů
- Polynenasycené tuky: 2,5 gramu
- Sodík: 120 mg
Jsou vyrobeny ze směsi palmového, řepkového, sójového, lněného a olivového oleje a obsahují sůl, přírodní aroma, sójovou bílkovinu, sójový lecitin, kyselinu mléčnou a extrakt annatto (pro barvu).
Je důležité si uvědomit, že výživová hodnota rostlinného másla, zejména složení mastných kyselin, se může lišit v závislosti na použitých olejích a přísadách.
Shrnutí: Většina rostlinných másel má vysoký obsah kalorií a celkového tuku. Tuky obsažené ve veganském másle se mohou lišit v závislosti na složkách jednotlivých výrobků.
Potenciální výhody rostlinného másla
Rostlinné máslo se vyrábí z rostlinných olejů a neobsahuje živočišné produkty, proto může být používání těchto produktů prospěšné pro vaše zdraví a životní prostředí.
Rostlinné máslo má vysoký obsah mononenasycených tuků.
Mononenasycené tuky jsou typem nenasycených tuků, které mají ve své chemické struktuře pouze jednu dvojnou vazbu. Často se vyskytují v rostlinných olejích a ořeších.
Strava s vysokým obsahem mononenasycených tuků je spojována s příznivými účinky na zdraví srdce, kontrolu hladiny cukru v krvi a tělesnou hmotnost.
Několik studií zjistilo, že nahrazení nasycených tuků mononenasycenými tuky ve stravě snižuje riziko obezity a srdečních onemocnění.
Vzhledem k tomu, že některé oleje rostlinného původu jsou bohatým zdrojem mononenasycených tuků, například olivový a avokádový olej, má máslo rostlinného původu obvykle vyšší obsah mononenasycených tuků než tradiční mléčné máslo.
Rostlinné máslo obsahuje méně nasycených tuků
V porovnání s běžným máslem má rostlinné máslo obecně nižší obsah nasycených tuků.
Navzdory běžným doporučením výzkum nezjistil významnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a rizikem chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby nebo mrtvice.
Studie však prokázaly, že nasycené tuky mohou zvyšovat rizikové faktory srdečních onemocnění, včetně hladiny LDL (špatného) cholesterolu, poměru LDL (špatného) a HDL (dobrého) cholesterolu a hladiny bílkoviny zvané apolipoprotein B (apoB).
Existují také obavy, že vysoký příjem nasycených tuků může zvyšovat markery zánětu, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem některých chronických onemocnění. Přesto je třeba provést další výzkum.
Doporučené čtení: Jaké jsou nejlepší náhrady másla?
Naproti tomu rostlinná strava je spojována se sníženým rizikem srdečních onemocnění a chronických zánětů.
Přestože je třeba provést další výzkum vlivu nasycených tuků na celkové zdraví, je třeba poznamenat, že některé oleje rostlinného původu, jako je kokosový a palmový olej, jsou bohatým zdrojem nasycených tuků.
V důsledku toho mohou některá rostlinná másla obsahovat vyšší množství nasycených tuků než jiná.
Rostlinné máslo je šetrnější k životnímu prostředí
Snížení konzumace živočišných produktů a zavedení rostlinné stravy je spojeno s environmentálními přínosy, jako je snížení emisí skleníkových plynů a spotřeby půdy a vody.
Jeden přehled 63 studií zjistil, že přechod z tradiční západní stravy na udržitelný rostlinný způsob stravování by mohl vést ke snížení emisí skleníkových plynů a využití půdy o 20-30 %.
Palmový olej, získávaný především ze stromu Elaeis guineensis, který se pěstuje v západní a jihozápadní Africe a který se nachází v několika druzích rostlinných másel, je však kontroverzní.
Bylo prokázáno, že zvýšená poptávka po ropě má několik negativních důsledků pro životní prostředí, včetně odlesňování a ztráty rozmanitosti volně žijících živočichů.
Přesto se organizace jako Kulatý stůl pro udržitelný palmový olej (RSPO) snaží najít způsoby, jak učinit produkci palmového oleje šetrnější k životnímu prostředí a udržitelnější.
Pokud se obáváte dopadů palmového oleje na životní prostředí, určitě hledejte výrobky bez palmového oleje nebo oleje z palmových jader.
Rostlinné máslo je vhodnou náhradou
Vzhledem k tomu, že mnoho výrobků je navrženo tak, aby měly chuť a pocit v ústech podobný běžnému máslu, může být rostlinné máslo vhodnou veganskou náhradou na toasty a při vaření.
Mohou být také vhodnou alternativou másla pro osoby s intolerancí laktózy nebo s alergií na mléko. Protože jsou tyto výrobky veganské, jsou vhodné i pro osoby alergické na vejce, ryby nebo korýše.
Doporučené čtení: Palmový olej: Co to je, výživové hodnoty, přínosy a kontroverze?
Je však důležité si uvědomit, že máslo má díky svému obsahu vody a jedinečným chemickým vlastnostem zásadní význam pro konečnou strukturu a chuť pečiva a cukrářských výrobků.
Naštěstí bylo vyrobeno rostlinné máslo, které má při pečení podobné účinky Pokud plánujete nahradit veganské máslo běžným máslem v receptech, prozkoumejte, která značka nebo výrobek bude fungovat nejlépe.
Shrnutí: Rostlinné máslo má často nižší obsah nasycených tuků a vyšší obsah zdraví prospěšných mononenasycených tuků ve srovnání s běžným máslem. V závislosti na výrobku může být veganské máslo vhodnou náhradou při vaření a pečení.
Nevýhody rostlinného másla
Při nákupu rostlinného másla je také důležité zvážit případné nevýhody, jako je kvalita surovin, obsah omega-6 a cena.
Rostlinné máslo může být vysoce zpracované
Stejně jako u jiných rostlinných alternativ, jako je ovesné mléko nebo veganský sýr, jsou některé produkty zpracovány lépe než jiné.
Pozorovací studie ukázaly, že strava s vysokým obsahem zpracovaných potravin má nižší obsah důležitých živin a může zvyšovat riziko obezity a srdečních onemocnění.
Při nákupu rostlinného másla hledejte výrobky s nízkým obsahem vysoce rafinovaných olejů a bez umělých přísad, jako jsou konzervanty, barviva a aromata.
Protože rostlinné máslo neposkytuje podstatné množství živin, je důležité používat tyto výrobky s mírou jako součást zdravé stravy.
Rostlinné máslo může mít vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.
Mnoho rostlinných olejů používaných ve veganských máslových výrobcích obsahuje nejen mononenasycené tuky, ale také polynenasycené tuky - konkrétně omega-6 mastné kyseliny.
Omega-6 a omega-3 jsou polynenasycené tuky, které si tělo nedokáže vytvořit samo. Proto je musíte získávat prostřednictvím stravy.
Ačkoli jsou oba typy tuků důležité, bylo prokázáno, že strava s vysokým obsahem omega-6, ale nízkým obsahem omega-3 zvyšuje hladinu zánětu.
Výzkum zjistil, že rostlinné oleje jsou jedním z hlavních zdrojů příjmu omega-6 ve stravě.
Proto, abyste podpořili rovnováhu těchto esenciálních tuků, pravidelně zařazujte do svého jídelníčku rostlinné zdroje omega-3, jako jsou chia semínka, lněná semínka a olej z mořských řas.
Doporučené čtení: 7 kreativních náhrad zakysané smetany
Pokud nejste striktní vegani, vynikajícím zdrojem omega-3 jsou také tučné ryby, jako je losos a sardinky.
Rostlinné máslo může být dražší
Další možnou nevýhodou rostlinného másla je, že může být dražší než běžné máslo.
Zatímco některé značky jsou cenově výhodnější, jiné mohou být téměř dvakrát dražší než běžné máslo. Navíc některé značky mohou být hůře dostupné než jiné.
Proto mohou být vaše možnosti výběru rostlinných máslových výrobků omezené v závislosti na vaší poloze a rozpočtu.
Rostlinné máslo Může obsahovat potenciální alergeny
Rostlinné máslo je sice dobrou volbou pro alergiky na mléko nebo osoby s nesnášenlivostí laktózy, ale stále může obsahovat další možné alergeny.
Zejména tyto druhy másla mohou obsahovat sóju, ořechy nebo lepek.
Například kultivované veganské máslo Miyoko’s Kitchen není vhodné pro alergiky na stromové ořechy, protože je vyrobeno z kešu ořechů.
Pokud trpíte potravinovou alergií, je důležité zkontrolovat seznam složek kvůli možným alergenům.
Shrnutí: Rostlinné máslo má často vysoký obsah omega-6 mastných kyselin; některá másla mohou být lépe zpracovaná než jiná. Některé značky navíc mohou být dražší a obtížněji dostupné. Některé také obsahují potravinové alergeny.
Rostlinné máslo vs. běžné máslo
Rostlinné máslo je z hlediska obsahu kalorií a celkového tuku podobné běžnému máslu.
Zde je srovnání výživových hodnot 1 polévkové lžíce (14 gramů) nesoleného másla a stejné porce rostlinného másla.:
- Kalorie: Rostlinné máslo obsahuje 100 kalorií, zatímco běžné máslo 102 kalorií.
- Cholesterol: Rostlinné máslo obsahuje 0 mg cholesterolu, zatímco běžné máslo 30,5 mg.
- Celkový obsah tuku: Rostlinné máslo obsahuje 11 gramů, zatímco běžné máslo 11,5 gramu.
- Nasycené tuky: Rostlinné máslo obsahuje 3,5 gramu, zatímco běžné máslo 7 gramů.
- Transmastné kyseliny: Rostlinné máslo obsahuje 0 g, zatímco běžné máslo méně než 0,5 g.
- Monononenasycené tuky: Rostlinné máslo obsahuje 5 gramů, zatímco běžné máslo 3 gramy.
- Polynenasycené tuky: Rostlinné máslo obsahuje 2,5 gramu, zatímco běžné máslo méně než 0,5 gramu.
- Sodík: Rostlinné máslo obsahuje 120 mg, zatímco běžné máslo 2 mg.
Máslo je také dobrým zdrojem vitaminu A, 1 polévková lžíce (14 gramů) poskytuje 11 % denní hodnoty.
Z výživového hlediska jsou hlavní rozdíly mezi rostlinným a běžným máslem ty, že rostlinné máslo neobsahuje cholesterol, má obecně nižší obsah nasycených tuků a vyšší obsah zdravějších mononenasycených a polynenasycených tuků.
Přestože rostlinné máslo obsahuje zdravější profil mastných kyselin, je stejně kalorické jako běžné máslo. Přílišná konzumace obou druhů másla může vést k nadměrnému příjmu kalorií a časem i k nárůstu hmotnosti.
Kromě toho může mít rostlinné máslo v závislosti na značce vyšší obsah sodíku než nesolené máslo.
Rostlinné máslo obecně poskytuje zdravější druhy tuků. Protože by však neměly být hlavním zdrojem kalorií ve vašem jídelníčku, je nepravděpodobné, že by volba rostlinného másla na úkor běžného měla výrazný vliv na vaše zdraví.
Kromě toho jsou mnohé výrobky z rostlinného másla lépe zpracované a obsahují rafinované oleje, které mohou působit zánětlivě. Naopak máslo se často vyrábí pouze ze smetany a soli.
V závislosti na zvoleném produktu může být máslo méně zpracovanou variantou. To samozřejmě neznamená, že neexistuje zdravější volba rostlinného másla. Hledejte výrobky s menším množstvím zpracovaných olejů a umělých přísad.
Kromě toho je důležité zvážit, k čemu chcete máslo používat, protože chuť a struktura rostlinného másla nemusí vždy plně odpovídat chuti a struktuře běžného másla.
Shrnutí: Rostlinné i obyčejné máslo mají svá pro a proti, jsou však kaloricky vydatné potraviny, které by se měly používat s mírou spolu s celkově zdravou stravou.
Další veganské náhražky másla
Rostlinné máslo je sice vhodný způsob, jak napodobit chuť a strukturu másla na toastu nebo při vaření, ale existují i jiné výživnější veganské alternativy.
Například rozmačkané avokádo je bohaté na několik důležitých vitamínů a minerálů a na sendvičích a toastech vytváří krémovou strukturu. Může také nahradit máslo v čokoládovém pečivu, jako jsou koláčky.
Při pečení a vaření vyzkoušejte některou z těchto zdravějších alternativ.:
Doporučené čtení: Sušené náhražky mléka: 6 chytrých alternativ
- jablečná omáčka
- avokádo
- banánová kaše
- dýňové pyré
- minimálně zpracované oleje, jako je avokádový, kokosový nebo extra panenský olivový olej.
Pro použití jako pomazánka na toasty nebo sendviče vyzkoušejte některou z těchto rostlinných ingrediencí.:
- avokádo nebo guacamole
- tahini
- ořechové nebo semínkové máslo
- veganské pesto
- olivová tapenáda
- hummus
Shrnutí: Kromě veganských máslových výrobků existují i další méně zpracované a výživnější rostlinné alternativy másla, které můžete zařadit do svých jídel a pečiva.
Souhrn
Rostlinné máslo je veganskou alternativou běžného mléčného másla.
Výrobky z rostlinného másla mají obecně nižší obsah nasycených tuků a vyšší obsah mononenasycených tuků než běžné máslo. Mohou být také šetrnější k životnímu prostředí.
Některé značky jsou však zpracovány lépe než jiné. Proto je důležité vybírat výrobky s menším množstvím rafinovaných olejů a umělých přísad.
Některé výrobky mohou být navíc dražší nebo obtížněji dostupné než běžné máslo.
Celkově je rostlinné máslo kaloricky náročnou potravinou s nízkým obsahem důležitých živin. Proto je lepší konzumovat tyto výrobky s mírou a většinu kalorií získávat z výživných celých potravin, jako je ovoce, zelenina, ořechy a luštěniny.
