Яйця неймовірно корисні та універсальні, що робить їх популярною їжею для багатьох.
Вони особливо поширені у випічці, де майже кожен рецепт вимагає їх.
Але з різних причин деякі люди уникають яєць. На щастя, замість них можна використовувати безліч замінників.
У цій статті досліджуються різні інгредієнти, які можна використовувати як альтернативу яйцям.
Причини, чому вам може знадобитися замінити яйця
Існують різні причини, чому вам може знадобитися замінити яйця у вашому раціоні. Алергія та дієтичні переваги є двома найпоширенішими.
Алергія на яйця
Яйця є другою за поширеністю харчовою алергією у немовлят і маленьких дітей.
Одне дослідження показало, що 50% дітей переростуть алергію до трьох років, а 66% переростуть її до п’яти років.
Інші дослідження показують, що до переходу на алергію на яйця може знадобитися до 16 років.
Хоча більшість дітей, які мають алергію на яйця, з часом стають толерантними, деякі особини залишаються алергіками все своє життя.
Веганська дієта
Деякі особи дотримуються a веганська дієта і вирішуйте не їсти м’ясо, молочні продукти, яйця або інші продукти тваринного походження.
Вегани уникають споживання продуктів тваринного походження з різних причин, включаючи цілі здоров'я, екологічні проблеми або етичні причини щодо прав тварин.
Резюме: Деяким людям, можливо, доведеться уникати яєць через алергію на яйця, а іншим - уникати їх з міркувань особистого здоров'я, екології чи етики.
Чому яйця використовують у випічці?
У випічці яйця служать різним цілям. Вони впливають на структуру, колір, смак та консистенцію хлібобулочних виробів наступними способами:
- Обв'язка: Яйця допомагають поєднувати інгредієнти і тримати їх разом. Це надає харчовій структурі та запобігає її розпаду.
- Розквашування: Яйця затримують кишені повітря в продуктах харчування, змушуючи їх розширюватися під час нагрівання. Це допомагає продуктам роздутися або піднятися, надаючи випічці, як -от суфле, ангельський харчовий торт, і зменшує їх об’єм та легку, повітряну текстуру.
- Волога: Рідина з яєць вбирається в інші інгредієнти в рецепті, що допомагає додавати вологу в готовий продукт.
- Смак і зовнішній вигляд: Яйця допомагають переносити аромати інших інгредієнтів і коричневіють під впливом тепла. Вони допомагають поліпшити смак хлібобулочних виробів і сприяють їх золотисто-коричневому вигляду.
Резюме: Яйця служать різним цілям у випічці. Без них випічка може бути сухою, плоскою або без смаку. На щастя, існує багато альтернатив для яєць.
13 ефективних замінників яєць
Ось наш список найкращих замінників яєць:
1. Яблучне пюре
Яблучне пюре - це пюре з вареного яблука.
Його часто підсолоджують або присмачують іншими спеціями, такими як мускатний горіх і кориця.
Використання однієї четвертої склянки (близько 65 грамів) яблучного пюре може замінити одне яйце в більшості рецептів.
Найкраще використовувати несолодке яблучне пюре. Якщо ви використовуєте підсолоджені сорти, вам слід зменшити кількість цукру або підсолоджувача в самому рецепті.
Резюме: Несолодке яблучне пюре чудово замінює яйця в більшості рецептів. Ви можете використовувати одну четверту склянку (близько 65 грамів), щоб замінити одне яйце.
2. Бананове пюре
Пюре банан є ще однією популярною заміною яєць.
Єдиний мінус випічки з бананами - це те, що ваш готовий продукт може мати м’який банановий аромат.
Інші фруктові пюре, такі як гарбуз і авокадо також працює і може не так сильно вплинути на аромат.
Який би фрукт ви не вибрали, ви можете замінити кожне яйце однією четвертою склянкою (65 грам) пюре.
Хлібобулочні вироби, приготовані з пюреподібними фруктами, можуть не підрум'янитися настільки глибоко, але вони будуть дуже щільними і вологими.
Ця заміна найкраще підходить для тортів, кексів, тістечок та швидкого хліба.
Резюме: Для заміни яєць можна використовувати бананове пюре або інші фрукти, такі як гарбуз та авокадо. Використовуйте одну четверту склянку (65 грамів) фруктового пюре для кожного яйця, яке потрібно замінити.
3. Молоте насіння льону або насіння чіа
Насіння льону та насіння Чіа обидва є крихітними насінням, які дуже поживні.
Для вас пропонується: 10 розумних замінників розпушувача
У них багато омега-3 жирних кислот, клітковини та інших унікальних рослинних сполук.
Ви можете подрібнити насіння самостійно вдома або купити готові насіння з магазину.
Щоб замінити одне яйце, збийте 1 столову ложку (7 грам) меленого чіа або лляного насіння з 3 столовими ложками (45 грам) води до повного вбирання і загустіння.
Це може призвести до того, що випічка стане важкою та щільною. Крім того, це може привести до більш гострого смаку, тому найкраще працює з такими продуктами, як млинці, вафлі, здоби, хліб та печиво.
Резюме: Мелене насіння льону та насіння чіа - чудові замінники яєць. Змішання 1 столової ложки (7 грамів) будь -якої з 3 столових ложок (45 грам) води може замінити одне яйце.
4. Комерційний замінник яєць
На ринку представлено безліч комерційних замінників яєць. Зазвичай їх виготовляють з картопляного крохмалю, крохмалю тапіоки та розпушувачів.
Замінники яєць підходять для всіх хлібобулочних виробів і не повинні впливати на смак готового продукту.
Кожна марка поставляється зі своїми інструкціями, але зазвичай ви поєднуєте 1,5 чайної ложки (10 грам) порошку з 2–3 столовими ложками (30–45 грам) теплої води, щоб замінити одне яйце.
Резюме: Доступні різноманітні комерційні замінники яєць. Змішайте 1,5 чайної ложки (10 грам) порошку з 2-3 столовими ложками (30-40 грамів) води, щоб замінити кожне яйце.
5. Шовковий тофу
Тофу - це згущене соєве молоко, яке було перероблене і пресоване в тверді блоки.
Текстура тофу змінюється залежно від вмісту води. Чим більше води вичавлюється, тим міцніше стає тофу.
Шовковий тофу має високий вміст води і, отже, більш м’який за консистенцією.
Щоб замінити одне яйце, замініть одну четверту склянку (близько 60 грамів) пюреподібного шовкового тофу.
Шовковий тофу порівняно без аромату, але він може зробити хлібобулочні вироби щільними та важкими, тому його найкраще використовувати у випічці, печиві, швидкому хлібі та тістечках.
Для вас пропонується: Замінники ксантанової камеді: 9 чудових альтернатив
Резюме: Шовковий тофу чудово замінює яйця, але може привести до більш важкого, щільного продукту. Щоб замінити одне яйце, використовуйте чверть склянки (близько 60 грамів) пюреподібного тофу.
6. Оцет і харчова сода
Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити одне яйце в більшості рецептів.
яблучний оцет або білий дистильований оцет - найпопулярніший вибір.
При змішуванні оцет і харчова сода починають хімічну реакцію, яка виробляє вуглекислий газ та воду, що робить хлібобулочні вироби легкими та повітряними.
Ця заміна найкраще підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.
Резюме: Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити одне яйце в більшості рецептів. Ця комбінація особливо добре працює у випічці, яка має бути легкою та повітряною.
7. Йогурт або пахта
І йогурт, і пахта - хороші замінники яєць.
Найкраще використовувати звичайний йогурт, оскільки ароматизовані та підсолоджені сорти можуть змінити смак вашого рецепту.
Ви можете використовувати одну четверту склянку (60 грамів) йогурту або пахти для кожного яйця, яке потрібно замінити.
Ця заміна найкраще підходить для кексів, тортів та кексів.
Резюме: Ви можете використовувати одну четверту склянку (60 грамів) простого йогурту або пасти для заміни одного яйця. Особливо добре ці заміни діють у кексах і тортах.
8. Порошок маранти
Маранта - це південноамериканська бульбоносна рослина з високим вмістом крохмалю. Крохмаль витягують з коренів рослини і продають у вигляді порошку, крохмалю або борошна.
Він нагадує кукурудзяний крохмаль і використовується в кулінарії, випічці та різних особистих та побутових продуктах. Його можна знайти в багатьох магазинах здорового харчування та в Інтернеті.
Суміш з 2 столових ложок (близько 18 грамів) порошку маранти та 3 столових ложок (45 грамів) води можна використати для заміни одного яйця.
Резюме: Порошок маранти - чудова заміна для яєць. Змішайте 2 столові ложки (близько 18 грамів) з 3 столовими ложками (45 грам) води, щоб замінити одне яйце.
9. Аквафаба
Аквафаба - це рідина, що залишилася від приготування квасолі або бобових.
Для вас пропонується: Замінники пахти: 14 молочних, безмолочних і веганських варіантів
Це та сама рідина, яка міститься в консервованому нуті або квасолі.
Рідина має дуже схожу консистенцію з сирими яєчними білками, що робить її чудовою заміною багатьох рецептів.
Ви можете використовувати 3 столові ложки (45 грам) аквафаби для заміни одного яйця.
Аквафаба особливо добре працює в рецептах, які вимагають лише яєчних білків, таких як безе, зефір, макарони або нуга.
Резюме: Аквафаба - це рідина, що міститься в консервованій квасолі. Ви можете використовувати 3 столові ложки (45 грам) його як замінник одного цілого яйця або одного яєчного білка.
10. Горіхове масло
Горіхове масло, таке як арахісове, кешью або мигдальне масло, також можна використовувати для заміни яєць у більшості рецептів.
Щоб замінити одне яйце, використовуйте 3 столові ложки (60 грам) горіхового масла.
Це може вплинути на смак вашого готового продукту, і його найкраще використовувати для випічки, млинців та печива.
Ви також повинні переконатися, що використовуєте вершкове горіхове масло, а не дрібні сорти, щоб все добре перемішалося.
Резюме: Ви можете використовувати 3 столові ложки (60 грам) арахісового, кешью або мигдального масла для кожного яйця, яке потрібно замінити. Однак це може привести до більш гострого смаку.
11. Газована вода
Газована вода може додати вологи в рецепт, але вона також діє як чудовий розпушувач.
Карбонізація затримує бульбашки повітря, які допомагають зробити готовий продукт легким і пухнастим.
Кожне яйце можна замінити однією четвертою склянкою (60 грам) газованої води.
Ця заміна чудово підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.
Резюме: Газована вода чудово замінює яйця у продуктах, призначених для того, щоб бути легкими та пухнастими. Використовуйте одну четверту склянку (60 грам) її для заміни кожного яйця.
12. Агар-агар або желатин
Желатин - це желюючий агент, який чудово замінює яйця.
Однак це тваринний білок, який зазвичай отримують з колагену свиней та корів. Якщо ви уникаєте продуктів тваринного походження, агар-агар-це веганська альтернатива, отримана з виду водоростей або водоростей.
Обидва можна знайти у вигляді ароматизованих порошків у більшості супермаркетів та магазинів здорового харчування.
Щоб замінити одне яйце, розчиніть 1 столову ложку (близько 9 грамів) не ароматизованого желатину в 1 столовій ложці (15 грам) холодної води. Потім змішайте 2 столові ложки (30 грамів) окропу до утворення піни.
Крім того, ви можете використовувати 1 столову ложку (9 грам) порошку агар-агару, змішану з 1 столовою ложкою (15 грам) води, щоб замінити одне яйце.
Жодна з цих замін не повинна впливати на смак вашого готового продукту, але вони можуть створити трохи більш жорстку текстуру.
Резюме: Змішання 1 столової ложки (9 грамів) желатину з 3 столовими ложками (45 грам) води може замінити одне яйце. Також можна змішати 1 столову ложку (9 грам) агар-агару з 1 столовою ложкою (15 грам) води.
13. Соєвий лецитин
Соєвий лецитин є побічним продуктом соєвої олії і має зв'язуючі властивості, подібні до властивостей яєць.
Його часто додають до комерційно приготованих продуктів через його здатність змішувати та утримувати інгредієнти разом.
Він також продається у вигляді порошку в більшості магазинів здорового харчування та в Інтернеті.
Додавання 1 столової ложки (14 грамів) порошку соєвого лецитину до вашого рецепту може замінити одне яйце.
Резюме: 1 столову ложку (14 грам) соєвого лецитину можна використовувати для заміни одного цілого яйця або одного яєчного жовтка в більшості рецептів.
Що робити, якщо рецепт передбачає яєчні білки або жовтки?
Інгредієнти, наведені в цій статті, чудово замінюють цілі яйця, але деякі рецепти вимагають лише яєчних білків або яєчних жовтків.
Ось найкращі заміни для кожного з них:
- Білок: Аквафаба - найкращий варіант. Використовуйте 3 столові ложки (45 грам) на кожен яєчний білок, який потрібно замінити.
- Яєчні жовтки: Соєвий лецитин - чудова заміна. Ви можете замінити кожен великий жовток на 1 столову ложку (14 грам).
Резюме: Аквафаба - чудова заміна яєчних білків, тоді як найкращим замінником яєчних жовтків є соєвий лецитин.
Резюме
Яйця сприяють загальній структурі, кольору, смаку та консистенції хлібобулочних виробів.
Для вас пропонується: Замінники кокосового молока: 11 смачних альтернатив
На жаль, деякі люди не можуть їсти яйця або просто не хочуть. На щастя, багато продуктів можуть замінити яйця при випічці, хоча не всі вони діють однаково.
Деякі альтернативи яєць краще для важких, щільних продуктів, інші - для легких і пухнастих випічок.
Можливо, вам доведеться експериментувати з різними альтернативами яєць, щоб отримати бажану текстуру та аромат у ваших рецептах.
