Самоподнимающаяся пшеничная мука - это основной кухонный продукт как для опытных пекарей, так и для любителей.
Тем не менее, может быть полезно иметь под рукой альтернативные варианты.
Если ты пытаешься повысить питательную ценность своего любимого рецепта, хочешь сделать безглютеновый вариант или просто не имеешь под рукой самоподнимающейся муки, то практически для любой ситуации найдется замена.
Вот 12 лучших заменителей самовосходящей муки, включая безглютеновые варианты.
1. Мука универсального назначения + разрыхлитель
Цельнозерновая или белая мука - это, пожалуй, самая простая замена самоподнимающейся муке. Это потому, что самоподнимающаяся мука сочетает в себе белую муку и разрыхлитель.
В хлебопечении разрыхление - это выделение газа или воздуха, который заставляет пищу подниматься.
Разрыхлитель - это вещество или комбинация веществ, которые используются для того, чтобы вызвать этот процесс. Реакция создает типичную пористую и пушистую текстуру хлебобулочных изделий.
Разрыхлителем в самоподнимающейся муке обычно является пекарский порошок.
Химический разрыхлитель, такой как пекарский порошок, обычно содержит кислотное (низкий pH) и основное (высокий pH) вещества. Кислота и основание вступают в реакцию при соединении, выделяя газ CO2, который позволяет выпечке подниматься.
Ты можешь создать свою собственную самовосстающую муку, используя один из следующих разрыхлителей:
- Пекарский порошок: На каждые три чашки (375 грамм) муки добавь две чайные ложки (10 грамм) пекарского порошка.
- Пекарская сода + крем винного камня: Смешай четвертую часть чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и половину чайной ложки (1,5 грамма) крема винного камня, чтобы получилась одна чайная ложка (5 грамм) пекарского порошка.
- Пекарская сода + пахта: Смешай четвертую часть чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и половину чашки (123 грамма) пахты, чтобы получилось равное количество чайной ложки (5 грамм) пекарского порошка. Ты можешь использовать йогурт или кислое молоко вместо пахты.
- Пекарская сода + уксус: Смешай четвертую часть чайной ложки (1 грамм) пищевой соды с половиной чайной ложки (2,5 грамма) уксуса, чтобы получилась равная одна чайная ложка (5 грамм) пекарского порошка. Ты можешь использовать лимонный сок вместо уксуса.
- Пекарская сода + патока: Смешай одну четвертую чайной ложки (1 грамм) пищевой соды с одной третью стакана (112 грамм) патоки, чтобы получилось равное количество пекарского порошка - одна чайная ложка (5 грамм). Вместо патоки ты можешь использовать мед.
Если ты используешь разрыхлитель, в состав которого входит жидкость, не забудь соответственно уменьшить содержание жидкости в исходном рецепте.
Общая информация: Сделай свою собственную самоподнимающуюся муку, добавив разрыхлитель в обычную, цельнозерновую муку.
2. Цельнозерновая мука
Если ты хочешь повысить питательную ценность своего рецепта, обрати внимание на цельнозерновую муку.
Цельнозерновая мука содержит все питательные компоненты цельного зерна, включая отруби, эндосперм и зародыш.
Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие цельнозерновые продукты, менее склонны к развитию сердечных заболеваний, некоторых видов рака, диабета и других инфекционных заболеваний.
Ты можешь заменить цельнозерновую муку на белую, но помни, что она имеет более тяжелую консистенцию. Хотя она отлично подходит для сытного хлеба и кексов, она может оказаться не лучшим выбором для тортов и другой легкой выпечки.
Не забудь добавить разрыхлитель, если ты используешь обычную цельнозерновую муку вместо самоподнимающейся муки.
Общая информация: Цельнозерновая мука - это цельнозерновой заменитель самоподнимающейся муки. Ее лучше всего использовать для приготовления сытной выпечки, такой как хлеб и кексы.
3. Мука из полбы
Спельта - это древнее цельное зерно, которое по питательным свойствам очень похоже на пшеницу.
Он доступен как в рафинированном, так и в цельнозерновом варианте.
Ты можешь заменить полбу на самоподнимающуюся муку, но при этом тебе придется добавить разрыхлитель.
Спельта более растворима в воде, чем пшеница, поэтому ты можешь захотеть использовать немного меньше жидкости, чем требует твой оригинальный рецепт.
Предлагаем вам: Заменители дрожжей: 3 простых альтернативы
Как и пшеница, полба содержит глютен и не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Общая информация: Мука из полбы - это клейковина-содержащее зерно, похожее на пшеницу. Тебе может понадобиться меньше жидкости в твоем рецепте при замене на полбу.
4. Амарантовая мука
Амарант - это древний безглютеновый псевдозерновой злак. Он содержит все девять незаменимых аминокислот и является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.
Хотя технически это не зерно, амарантовая мука является подходящей заменой пшеничной муки во многих рецептах.
Как и другие цельные злаки, амарантовая мука плотная и сытная. Ее лучше всего использовать для приготовления блинов и быстрого хлеба.
Если ты хочешь получить более пушистую, менее плотную текстуру, то смесь амаранта и более легкой муки в пропорции 50/50 может дать желаемые результаты.
Тебе нужно будет добавить разрыхлитель в амарантовую муку, так как в ней его нет.
Общая информация: Амарантовая мука - это псевдозерно, не содержащее глютена и богатое питательными веществами. Она лучше всего подходит для блинов, быстрого хлеба и другой сытной выпечки.
5. Бобы и бобовая мука
Фасоль - неожиданная, питательная и безглютеновая замена самоподнимающейся муки в некоторых видах выпечки.
Бобы - хороший источник клетчатки, белка и различных минералов. Исследования показывают, что регулярное употребление бобов может помочь снизить уровень холестерина.
В своем рецепте ты можешь заменить одну чашку (224 грамма) вареной, пюрированной фасоли и разрыхлителя на каждую чашку (125 граммов) муки.
Черные бобы наиболее подходят для рецептов с какао, так как их темный цвет будет заметен в конечном продукте.
Учти, что бобы удерживают больше влаги и содержат меньше крахмала, чем пшеничная мука. Это может привести к тому, что конечный продукт получится более плотным и не поднимется так сильно.
Общая информация: Фасоль - это питательный, безглютеновый заменитель муки. Используй одну чашку (224 грамма) пюрированных бобов или бобовой муки на одну чашку (125 граммов) самоподнимающейся муки и добавь разрыхлитель.
6. Овсяная мука
Овсяная мука - это цельнозерновая альтернатива пшеничной муке.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Ты можешь приобрести его или легко сделать самостоятельно, измельчив сушеные овсяные хлопья в кухонном комбайне или блендере до получения мелкого порошка.
Овсяная мука поднимается не так, как пшеничная. Тебе придется дополнительно использовать пекарский порошок или другой разрыхлитель, чтобы обеспечить должный подъем конечного продукта.
Попробуй добавить 2,5 чайные ложки (12,5 грамма) пекарского порошка на чашку (92 грамма) овсяной муки.
Имей в виду, что овес часто загрязняется глютеном в процессе переработки, если ты используешь овсяную муку из-за аллергии или непереносимости глютена. Чтобы избежать этого, убедись, что ты покупаешь сертифицированный безглютеновый овес.
Общая информация: Овсяная мука - это цельнозерновая альтернатива самоподнимающейся муке, которую ты можешь легко сделать сам. Она требует больше разрыхлителя, чем другие виды муки, чтобы обеспечить надлежащий подъем.
7. Мука из киноа
Киноа - популярный псевдозерновой злак, который хвалят за высокое содержание белка по сравнению с другими злаками. Как и амарант, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот и не содержит глютена.
Мука из киноа имеет смелый, ореховый вкус и отлично подходит для маффинов и быстрого хлеба.
Она имеет тенденцию быть очень сухой, когда используется сама по себе в качестве заменителя самовосходящей муки. Поэтому ее лучше всего сочетать с другим видом муки или очень влажными ингредиентами.
Тебе нужно будет добавить разрыхлитель в любой рецепт, в котором ты заменишь муку киноа.
Общая информация: Мука из киноа - это богатая белком, безглютеновая мука, которая хорошо подходит для кексов и быстрого хлеба. Ее лучше всего использовать в сочетании с другим видом муки из-за ее сухости.
8. Сверчковая мука
Сверчковая мука - это безглютеновая мука, сделанная из жареных, измельченных сверчков.
Он может похвастаться самым высоким содержанием белка среди всех заменителей муки в этом списке - 7 граммов белка в порции из двух столовых ложек (28,5 грамма).
Если ты будешь использовать только крикетовую муку вместо самоподнимающейся муки, твоя выпечка может получиться рассыпчатой и сухой. Лучше всего использовать ее в сочетании с другими видами муки, чтобы получить дополнительную порцию белка.
Предлагаем вам: Заменители сухого молока: 6 умных альтернатив
Сверчковая мука не подходит тем, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.
Если ты решишь поэкспериментировать с этим уникальным ингредиентом, помни, что тебе может понадобиться добавить разрыхлитель, если в твоем рецепте его еще нет.
Общая информация: Сверчковая мука - это высокобелковый заменитель муки, изготовленный из жареных сверчков. Ее лучше всего использовать в сочетании с другими видами муки, так как при самостоятельном использовании она может сделать выпечку сухой и рассыпчатой.
9. Рисовая мука
Рисовая мука - это безглютеновая мука, изготовленная из перемолотого коричневого или белого риса. Ее нейтральный вкус и широкая доступность делают ее популярной альтернативой пшеничной муке.
Рисовая мука часто служит загустителем в супах, соусах и подливках. Она также хорошо подходит для влажной выпечки, такой как пироги и пельмени.
Рисовая мука не впитывает жидкости и жиры так легко, как пшеничная, что может сделать выпечку кашеобразной или жирной.
Дай биточкам и смесям из рисовой муки немного посидеть перед выпечкой. Это дает им больше времени для впитывания жидкости.
Рисовую муку лучше всего использовать в сочетании с другими безглютеновыми муками для получения результатов, более близких к пшеничной муке.
Тебе может понадобиться разрыхлитель, чтобы результаты были похожи на результаты самоподнимающейся муки.
Общая информация: Рисовая мука - это безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Она плохо впитывает жидкости и жиры, поэтому тестам может потребоваться некоторое время отстояться перед выпечкой. Минимизируй этот эффект, комбинируя рисовую муку с другими видами муки.
10. Кокосовая мука
Кокосовая мука - это мягкая, безглютеновая мука, сделанная из высушенного кокосового мяса.
Из-за высокого содержания жира и низкого содержания крахмала кокосовая мука ведет себя в выпечке совсем иначе, чем другие муки на основе зерна.
Она хорошо впитывает влагу, поэтому тебе понадобится меньше муки, чем если бы ты использовал пшеничную муку. Для достижения наилучших результатов используй от одной четвертой до одной третьей чашки (32-43 грамма) кокосовой муки на каждую чашку (125 граммов) пшеничной муки.
Кокосовая мука также требует дополнительных яиц и жидкости, чтобы удерживать выпечку вместе. Как правило, используй шесть яиц на каждую чашку (128 граммов) кокосовой муки, плюс одну дополнительную чашку (237 мл) жидкости.
Тебе также может понадобиться добавить разрыхлитель, который может варьироваться в зависимости от рецепта.
Из-за огромных различий между пшеничной и кокосовой мукой, возможно, будет хорошей идеей использовать готовые рецепты, разработанные специально для кокосовой муки, вместо того, чтобы экспериментировать с изменением своих собственных.
Summary: Кокосовая мука - это безглютеновая мука, изготовленная из кокосового мяса. Рецепты, в которых кокосовая мука используется в качестве заменителя пшеничной муки, могут потребовать значительной модификации для достижения того же результата.
11. Ореховая мука
Ореховая мука, или ореховая мука, - это вариант безглютеновой муки из сырых орехов, измельченных в мелкий порошок.
Они являются хорошим выбором для добавления клетчатки, белка и полезных жиров в рецепты выпечки. Они также обладают уникальным вкусом в зависимости от типа ореха.
Наиболее распространенными видами ореховой муки являются:
- Миндаль
- Пекан
- Фундук
- Грецкий орех
Чтобы воспроизвести ту же структуру пшеничной муки в выпечке, тебе следует использовать ореховую муку с другими видами муки и/или яйцами. Тебе также может понадобиться добавить разрыхлитель.
Ореховая мука универсальна и является отличным дополнением к коркам пирогов, кексов, тортов, печенья и хлеба.
Храни ореховую муку в морозилке или холодильнике, так как она может легко испортиться.
Общая информация: Ореховая мука изготавливается из молотых сырых орехов. Они требуют добавления других видов муки или яиц, так как не обеспечивают структуру выпечки так эффективно, как это делает пшеничная мука.
12. Альтернативные мучные смеси
Альтернативные смеси муки, не содержащие глютен или зерно, - отличный вариант, позволяющий избавиться от догадок при использовании различных заменителей муки.
При замене самоподнимающейся муки на другие виды муки конечный продукт может отличаться от того, что ты ожидал, или твои результаты могут быть противоречивыми.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц
Использование комбинации или смеси различных видов муки может помочь тебе обеспечить правильную текстуру, подъем и вкус твоего рецепта каждый раз, когда ты его готовишь.
Как правило, эти мучные смеси предназначены для того, чтобы имитировать цельнозерновую муку. Таким образом, тебе, скорее всего, понадобится разрыхлитель, чтобы твоя смесь вела себя как самовосстающая мука.
Готовые мучные смеси все чаще можно приобрести во многих крупных продуктовых магазинах, или, если ты чувствуешь себя экспериментатором, ты можешь попробовать сделать свои собственные.
Общая информация: Использование готовой или домашней смеси альтернативных мук помогает обеспечить большую последовательность в твоих начинаниях по выпечке без пшеничной муки.
Резюме
Существует множество вариантов замены самовосходящей пшеничной муки, если у тебя нет её под рукой, если тебе нужно адаптировать рецепт под аллергию или если ты просто хочешь повысить питательность своего рецепта.
Большинство из этих заменителей требуют разрыхлителя, чтобы помочь твоей выпечке подняться должным образом.
Многие безглютеновые мучные изделия лучше всего использовать с другими альтернативами, чтобы имитировать текстуру, подъем и вкус пшеничной выпечки.
По мере того, как ты будешь изучать эти различные варианты, рекомендуется проявлять определенное любопытство и терпение для экспериментов.
Если эксперименты с выпечкой - не твоя чашка чая, то готовая смесь альтернативных мучных изделий может стать самым простым способом.
