Жирные сливки считаются основным ингредиентом - и не зря. Они используются в самых разных рецептах, включая супы, соусы, домашнее масло, мороженое и сметану.
Иногда их называют тяжёлыми сливками для взбивания, их делают из высокожирной части свежего молока. Когда свежее молоко оставляют постоять, на вершине поднимается густой крем, который можно соскрести.
Состоящие из 36-40% жира, тяжелые сливки более жирные, чем другие сорта сливок, включая сливки для взбивания, полуфабрикаты и легкие сливки.
Однако, поскольку тяжелые сливки обладают высоким содержанием жира и содержат молочные продукты, они могут быть подходящим вариантом не для всех.
Если ты хочешь заменить тяжелые сливки альтернативой с более низким содержанием жира или безмолочной альтернативой, существует множество заменителей.
В этой статье рассматриваются 10 лучших заменителей тяжелых сливок.
1. Молоко и сливочное масло
Сочетание молока и масла - это простая и надежная замена тяжелых сливок, которая подходит для большинства рецептов.
Масло добавляет дополнительный жир в молоко, делая его процент жирности похожим на процент жирности тяжелых сливок.
Соедини 1/4 стакана (57 грамм) растопленного сливочного масла с 3/4 стакана (178 мл) молока и тщательно перемешай, чтобы получился 1 стакан (237 мл) тяжёлых сливок. Ты также можешь добавить столовую ложку (8 грамм) муки, чтобы загустить жидкость, особенно если ты используешь молоко с низким содержанием жира.
Имей в виду, что этот заменитель хорошо подходит для рецептов приготовления пищи и выпечки, в которых тяжелые сливки используются для придания вкуса и сливочности. Однако он не будет взбиваться так же, как тяжелые сливки.
Общая информация: Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) тяжелых сливок, смешай 1/4 чашки (57 грамм) растопленного сливочного масла с 3/4 чашки (177 мл) молока. Этот заменитель лучше всего подходит для приготовления пищи и выпечки, а не для взбивания.
2. Соевое молоко и оливковое масло
Для веганской, безмолочной альтернативы тяжелым сливкам попробуй смешать соевое молоко с оливковым маслом.
Во многом подобно паре молока и масла, оливковое масло добавляет жир в соевое молоко для получения вкуса и функции, сравнимой с тяжелыми сливками.
Чтобы воспроизвести вкус и густоту 1 чашки (237 мл) тяжелых сливок, соедини 2/3 чашки (159 мл) соевого молока с 1/3 чашки (79 мл) оливкового масла.
Этот заменитель лучше всего подходит для добавления нежности и вкуса при приготовлении пищи и выпечки, но его не следует использовать в рецептах, требующих взбивания.
Общая информация: Соедини 2/3 стакана (159 мл) соевого молока с 1/3 стакана (79 мл) оливкового масла, чтобы заменить 1 стакан (237 мл) тяжелых сливок. Этот заменитель лучше всего подходит для добавления нежности и аромата при приготовлении пищи и выпечки, а не для взбивания.
3. Молоко и кукурузный крахмал
Если ты ищешь нежирную и низкокалорийную альтернативу тяжелым сливкам, тебе может подойти такое сочетание.
Кукурузный крахмал используется для загущения молока, чтобы помочь воспроизвести текстуру тяжелых сливок.
Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) тяжелых сливок в твоем рецепте, добавь 2 столовые ложки (19 грамм) кукурузного крахмала в 1 чашку (237 мл) молока и размешай, позволяя смеси загустеть.
Ты можешь использовать цельное молоко или выбрать обезжиренное молоко, чтобы помочь сократить калории и содержание жира в твоем рецепте.
Этот заменитель особенно полезен в кулинарии, но он может изменить текстуру выпечки и не будет взбиваться так же хорошо, как тяжелые сливки.
Общая информация: Чтобы заменить 1 стакан (237 мл) тяжелых сливок, добавь 2 столовые ложки (19 грамм) кукурузного крахмала в 1 стакан (237 мл) молока и тщательно взбей. Этот заменитель с пониженным содержанием жира и калорий лучше всего использовать в кулинарии. Однако он может изменить текстуру выпечки и не будет взбиваться так же хорошо, как тяжелые сливки.
4. Половина и половина сливок и сливочного масла
В крайнем случае, полужирные сливки в сочетании с маслом могут стать простой заменой для многих рецептов, в которых требуются тяжелые сливки.
Предлагаем вам: Заменители кокосового молока: 11 вкусных альтернатив
Полусухой крем делается из цельного молока и сливок, но в нем примерно треть жира тяжелых сливок.
Добавление сливочного масла помогает увеличить процент жирности полуфабриката, что делает его подходящей альтернативой тяжелым сливкам практически в любом рецепте, включая те, которые требуют взбивания.
Ты также можешь использовать half-and-half для замены тяжелых сливок без добавления масла в некоторых рецептах, например, в соусах и супах.
Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) тяжелых сливок, смешай 7/8 чашки (232 грамма) half-and-half с 1/8 чашки (29 грамм) растопленного сливочного масла.
Общая информация: Чтобы заменить 1 стакан (237 мл) тяжелых сливок, соедини 7/8 стакана (232 грамма) полуфабриката с 1/8 стакана (29 граммов) растопленного сливочного масла. Этот заменитель подходит практически для любого рецепта, включая те, которые требуют взбивания.
5. Шелковистый тофу и соевое молоко
Как и обычный тофу, шелковый тофу изготавливается из сгущенного соевого молока, которое было сформировано в твердые белые блоки.
Однако шелковистый тофу имеет более мягкую консистенцию и легко может быть смешан в высокобелковую, безмолочную замену тяжелым сливкам.
Смешивание его с соевым молоком помогает придать ему гладкую текстуру и убрать комочки. Ты также можешь использовать обычное молоко или другое молоко на растительной основе вместо соевого молока.
Соедини равные части шелковистого тофу и соевого молока и тщательно смешай в погружном блендере или кухонном комбайне, пока смесь не достигнет гладкой, густой консистенции. Затем используй ее вместо равного количества тяжелых сливок для загущения твоих любимых рецептов, например, супов или соусов.
Поскольку его можно взбивать как густые сливки, ты также можешь добавить немного ванильного экстракта или посыпать сахаром, чтобы сделать из него домашний веганский взбитый топпинг для десертов.
Предлагаем вам: Руководство по выпечке для веганов
Общая информация: Смешай равные части шелковистого тофу и соевого молока и тщательно перемешай, чтобы получить высокобелковую, веганскую замену тяжелым сливкам. Эта смесь хорошо подходит для загущения супов и соусов. Ее также можно взбивать, как тяжелые сливки.
6. Греческий йогурт и молоко
Смесь греческого йогурта и цельного молока - еще одна альтернатива тяжелым сливкам, которая поможет тебе загустить твои рецепты.
Греческий йогурт содержит большое количество белка и может придать здоровый изюминку твоему готовому продукту, увеличив содержание белка.
Он гуще, чем жирные сливки, но ты можешь добавить молоко, чтобы разбавить его и добиться текстуры, похожей на текстуру жирных сливок.
Смешай равные части греческого йогурта и цельного молока и используй его вместо такого же количества тяжелых сливок.
Учти, что этот заменитель может добавить густоты таким блюдам, как супы или соусы, но его не следует использовать в рецептах, требующих взбивания.
Кроме того, греческий йогурт содержит меньше жира и может не обеспечить такую же нежность или вкус, как тяжелые сливки в выпечке или десертах.
Общая информация: Чтобы получить более высокобелковую альтернативу тяжёлым сливкам, соедини равные части греческого йогурта и цельного молока и используй эту смесь вместо такого же количества тяжёлых сливок. Эта комбинация отлично подходит для загущения супов или соусов, но не может быть использована для взбивания.
7. Выпаренное молоко
Выпаренное молоко - это консервированный, пригодный для хранения молочный продукт, содержащий примерно на 60% меньше воды, чем обычное молоко.
Таким образом, он гуще и кремообразнее молока и может быть легкой низкокалорийной альтернативой тяжелым сливкам в некоторых рецептах.
Выпаренное молоко лучше всего подходит для рецептов, в которых тяжелые сливки являются жидким ингредиентом, например, в выпечке, так как оно не обеспечит такой же густоты, как тяжелые сливки, и не будет так хорошо взбиваться.
Для достижения наилучших результатов замени тяжелые сливки равным количеством выпаренного молока. Если ты готовишь десерт, то можешь также добавить несколько капель ванильного экстракта, чтобы подсластить его.
Общая информация: Выпаренное молоко можно использовать в качестве заменителя в рецептах, в которых в качестве жидкого ингредиента используются тяжелые сливки,
например, в выпечке. Однако они не очень хорошо взбиваются. Замени тяжелые сливки в своих рецептах равным количеством выпаренного молока.
Предлагаем вам: 9 вкусных заменителей майонеза (включая веганские варианты)
8. Творог и молоко
Творожный сыр производится из творога коровьего молока. В нем много белка и многих микроэлементов, что делает его здоровой заменой тяжелым сливкам.
Творожный сыр сам по себе может стать хорошей заменой тяжёлым сливкам, чтобы добавить густоты в такие рецепты, как соусы. Просто удали комочки, смешав их погружным блендером или кухонным комбайном.
Ты также можешь смешать его с молоком, чтобы помочь воспроизвести гладкую, кремовую текстуру тяжелых сливок для использования в других рецептах.
Соедини равные части творога и молока и взбей блендером, пока не исчезнут все комочки. Ты можешь использовать эту смесь вместо равного количества тяжелых сливок.
Обязательно выбирай рецепты, которые совместимы с выраженным, сырным вкусом творога, например, наваристые супы и соусы.
Кроме того, помни, что творог может содержать большое количество натрия. Если ты чувствителен к соли, возможно, тебе стоит выбрать сорт с меньшим содержанием натрия или скорректировать количество соли в рецепте, если ты используешь эту замену.
Общая информация: Творожный сыр может стать богатой белками и питательными веществами заменой тяжелым сливкам. Соедини равные части творога и молока и взбей блендером, пока не исчезнут все комочки. Ты можешь использовать эту смесь вместо такого же количества тяжелых сливок в рецептах, в которых вкус совместим.
9. Кокосовый крем
Кокосовые сливки - это универсальный ингредиент, который является отличной веганской заменой тяжелым сливкам.
Хотя его можно купить готовым, его также просто сделать дома, используя кокосовое молоко.
Просто охлади банку с обезжиренным кокосовым молоком в холодильнике в течение ночи, открой её и перелей жидкое содержимое в другую ёмкость. Оставшиеся густые, затвердевшие кокосовые сливки можно зачерпнуть из банки и использовать в качестве заменителя тяжелых сливок.
Поменяй равное количество тяжёлых сливок на кокосовые и используй их в рецептах своих любимых сладостей и выпечки. Ты даже можешь использовать его для приготовления кокосового мороженого или взбить и использовать в качестве вкусного топпинга для десертов.
Хотя кокосовые сливки по своим свойствам похожи на свойства тяжелых сливок, имей в виду, что они могут изменить вкус твоего конечного продукта и должны использоваться только в подходящих рецептах.
Общая информация: Ты можешь заменить равное количество тяжелых сливок кокосовыми и использовать их в качестве безмолочной альтернативы в рецептах, где требуются тяжелые сливки. Его можно запекать, варить и взбивать, но он имеет кокосовый привкус, поэтому выбирай рецепты соответствующим образом.
10. Сливочный сыр
Сливочный сыр - это разновидность свежего сыра, приготовленного из молока и сливок. Хотя чаще всего его используют в качестве спреда для рогаликов и главного ингредиента в чизкейках, он также может стать хорошей заменой тяжёлым сливкам в некоторых рецептах.
В частности, сливочный сыр хорошо заменяет глазурь и может помочь загустить супы и соусы на основе сливок. Однако его не следует использовать в качестве замены тяжелых сливок в рецептах, где требуется взбивание.
Сливочный сыр подойдет в качестве замены тяжелых сливок один к одному.
Имей в виду, что сливочный сыр может изменить вкус и текстуру конечного продукта, поэтому обязательно используй его в подходящих рецептах, в которых вкусы будут работать вместе, например, в сливочных супах или сырных соусах.
Общая информация: Сливочный сыр можно использовать вместо равного количества жирных сливок в супах и соусах. Он не подходит для взбивания.
Резюме
Тяжелые сливки встречаются в большом количестве рецептов, как соленых, так и сладких.
К счастью, если у тебя закончились тяжелые сливки или ты предпочитаешь низкокалорийную или веганскую альтернативу, существует множество заменителей.
Некоторые даже содержат дополнительный белок или сокращают количество калорий. К ним относятся греческий йогурт, творог и шелковистый тофу.
Однако замена любого ингредиента в рецепте может изменить вкус и текстуру, поэтому обязательно используй эти заменители в совместимых рецептах.
