Vrhnje se smatra glavnim sastojkom - i to s dobrim razlogom. Koristi se u raznim receptima, uključujući juhe, umake, domaći maslac, sladoled i kiselo vrhnje.
Ponekad se naziva i jakim vrhnjem za šlag, a napravljeno je od dijela svježeg mlijeka s visokim udjelom masti. Kad se svježe mlijeko ostavi stajati, gusto vrhnje se digne na vrh i može se ostrugati.
Sastoji se od 36–40% masti, teško vrhnje ima više masti od ostalih vrsta vrhnja, uključujući vrhnje za šlag, pola-pola i lagano vrhnje.
Međutim, budući da je vrhnje bogato masnoćom i sadrži mliječne proizvode, možda neće biti prikladna opcija za svakoga.
Ako želite zamijeniti vrhnje alternativom s niskim udjelom masti ili bez mliječnih proizvoda, dostupno je mnogo zamjena.
Ovaj članak prikazuje 10 najboljih zamjena za kremu.
1. Mlijeko i maslac
Kombinacija mlijeka i maslaca jednostavna je, besprijekorna zamjena za gustu pavlaku koja će poslužiti za većinu recepata.
Maslac dodaje dodatnu masnoću mlijeku, čineći njegov postotak masnoće sličnim postotku masnog vrhnja.
Pomiješajte 1/4 šalice (57 grama) otopljenog maslaca s 3/4 šalice (178 mL) mlijeka i dobro promiješajte da dobijete 1 šalicu (237 ml) gustog vrhnja. Također možete dodati žlicu (8 grama) brašna da zgusne tekućinu, posebno ako koristite mlijeko s niskim udjelom masnoće.
Imajte na umu da ova zamjena dobro funkcionira za recepte za kuhanje i pečenje u kojima se za dodavanje okusa i kremastosti koristi vrhnje. Međutim, neće se tući na isti način kao gusto vrhnje.
Sažetak: Za zamjenu za 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja, pomiješajte 1/4 šalice (57 grama) otopljenog maslaca s 3/4 šalice (177 mL) mlijeka. Ovaj stand-in je najbolji za kuhanje i pečenje, ne za mućenje.
2. Sojino mlijeko i maslinovo ulje
Za vegansku alternativu teškom vrhnju bez mliječnih proizvoda, pokušajte pomiješati sojino mlijeko s maslinovim uljem.
Slično kao kod kombinacije mlijeka i maslaca, maslinovo ulje dodaje mast sojinom mlijeku za okus i djelovanje usporedivo s gustim vrhnjem.
Kako biste ponovili okus i gustoću 1 šalice (237 mL) vrhnja, pomiješajte 2/3 šalice (159 mL) sojinog mlijeka s 1/3 šalice (79 mL) maslinovog ulja.
Ova zamjena je najbolja za dodavanje nježnosti i okusa pri kuhanju i pečenju, ali ne bi se trebala koristiti u receptima koji zahtijevaju mućenje.
Sažetak: Pomiješajte 2/3 šalice (159 mL) sojinog mlijeka s 1/3 šalice (79 mL) maslinovog ulja kako biste zamijenili 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja. Ova zamjena je najbolja za dodavanje nježnosti i okusa pri kuhanju i pečenju, a ne za mućenje.
3. Mlijeko i kukuruzni škrob
Ako ste u potrazi za alternativom teškom vrhnju s niskim udjelom masti i kalorija, ova bi vam kombinacija mogla dobro poslužiti.
Kukuruzni škrob se koristi za zgušnjavanje mlijeka kako bi se pomoglo reproducirati teksturu gustog vrhnja.
Kako biste zamijenili 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja u svom receptu, dodajte 2 žlice (19 grama) kukuruznog škroba u 1 šalicu (237 mL) mlijeka i promiješajte, dopuštajući da se smjesa zgusne.
Možete koristiti punomasno mlijeko ili se odlučiti za obrano mlijeko kako biste smanjili sadržaj kalorija i masti u svom receptu.
Ova je zamjena posebno korisna u kuhanju, ali može promijeniti teksturu peciva i neće se tući tako dobro kao kremasto vrhnje.
Sažetak: Kako biste zamijenili 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja, dodajte 2 žlice (19 grama) kukuruznog škroba u 1 šalicu (237 mL) mlijeka i dobro promiješajte. Ovaj nadomjestak s manje masti i manje kalorija najbolje se koristi u kuhanju. Međutim, može promijeniti teksturu peciva i neće se tući tako dobro kao gusto vrhnje.
4. Pola-pola vrhnje i maslac
U prstohvatu, vrhnje pola-pola u kombinaciji s maslacem može biti jednostavna zamjena za mnoge recepte koji zahtijevaju gusto vrhnje.
Vrhnje pola-pola proizvodi se od punomasnog mlijeka i vrhnja, ali ima oko trećinu masnoće od gustog vrhnja.
Predlaže se za vas: Zamjene za kokosovo mlijeko: 11 ukusnih alternativa
Dodavanje maslaca pomaže povećati postotak masnoće pola-pola, što ga čini prikladnom alternativom teškom vrhnju u gotovo svim receptima, uključujući one koji zahtijevaju mućenje.
Također možete koristiti pola-pola za zamjenu za gusto vrhnje bez dodavanja maslaca u određenim receptima, kao što su umaci i juhe.
Za zamjenu za 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja, pomiješajte 7/8 šalice (232 grama) pola-pola s 1/8 šalice (29 grama) otopljenog maslaca.
Sažetak: Za zamjenu za 1 šalicu (237 mL) gustog vrhnja, pomiješajte 7/8 šalice (232 grama) pola-pola s 1/8 šalice (29 grama) otopljenog maslaca. Ova zamjena funkcionira u gotovo svim receptima, uključujući one koji zahtijevaju mućenje.
5. Svileni tofu i sojino mlijeko
Kao i obični tofu, svileni tofu je napravljen od kondenziranog sojinog mlijeka koje je oblikovano u čvrste bijele blokove.
Međutim, svileni tofu ima mekšu konzistenciju i lako se može umiješati u visokoproteinsku zamjenu za gustu pavlaku bez mliječnih proizvoda.
Miješanje sa sojinim mlijekom daje glatku teksturu kako bi se uklonile grudice. Također možete koristiti obično mlijeko ili drugo biljno mlijeko umjesto sojinog mlijeka.
Pomiješajte jednake dijelove svilenog tofua i sojinog mlijeka i temeljito izmiksajte u potopnom blenderu ili procesoru hrane dok smjesa ne postane glatka, gusta. Zatim ga upotrijebite umjesto jednake količine vrhnja za zgušnjavanje omiljenih recepata, poput juha ili umaka.
Budući da se može tući poput vrhnja, možete dodati i malo ekstrakta vanilije ili posuti šećerom kako biste od njega napravili domaći veganski tučeni preljev za deserte.
Sažetak: Pomiješajte jednake dijelove svilenog tofua i sojinog mlijeka i dobro izmiješajte kako biste dobili visoko proteinsku, vegansku zamjenu za gustu pavlaku. Ova mješavina dobro funkcionira za zgušnjavanje juha i umaka. Može se tući i kao jako vrhnje.
6. Grčki jogurt i mlijeko
Mješavina grčkog jogurta i punomasnog mlijeka još je jedna alternativa teškom vrhnju koja će vam pomoći da zgusnete svoje recepte.
Predlaže se za vas: Veganski vodič za pečenje
Grčki jogurt bogat je proteinima i može dati zdravu notu vašem gotovom proizvodu povećanjem sadržaja proteina.
Gušće je od gustog vrhnja, ali možete dodati mlijeko da ga razrijedite i postignete teksturu sličnu gustom vrhnju.
Pomiješajte jednake dijelove grčkog jogurta i punomasnog mlijeka i upotrijebite to umjesto iste količine gustog vrhnja.
Imajte na umu da ova zamjena može dodati gustoću jelima poput juha ili umaka, ali ne bi se trebala koristiti u receptima koji zahtijevaju mućenje.
Osim toga, grčki jogurt ima manje masnoće i možda neće pružiti istu nježnost ili okus kao gusto vrhnje u pekarskim proizvodima ili desertima.
Sažetak: Za višeproteinsku alternativu gustom vrhnju, pomiješajte jednake dijelove grčkog jogurta i punomasnog mlijeka i upotrijebite smjesu umjesto iste količine gustog vrhnja. Ova kombinacija je odlična za zgušnjavanje juha ili umaka, ali se ne može koristiti za mućenje.
7. Upareno mlijeko
Evaporirano mlijeko je konzervirani mliječni proizvod stabilan na polici s oko 60% manje vode od običnog mlijeka.
Stoga je gušći i kremastiji od mlijeka i može biti laka niskokalorična alternativa teškom vrhnju u nekim receptima.
Evaporirano mlijeko najbolje je za recepte u kojima je vrhnje tekući sastojak, kao što je pecivo, jer neće dati istu gustoću kao vrhnje i ne tuče se dobro.
Za najbolje rezultate, gusto vrhnje zamijenite jednakom količinom evaporiranog mlijeka. Ako pripremate desert, možete dodati i nekoliko kapi ekstrakta vanilije da ga zasladite.
Sažetak: Evaporirano mlijeko može se koristiti kao zamjena u receptima u kojima se kao tekući sastojak koristi vrhnje,
kao što je u pekarskim proizvodima. Međutim, ne umućuje se dobro. Zamijenite gusto vrhnje u svojim receptima jednakom količinom evaporiranog mlijeka.
8. Svježi sir i mlijeko
Svježi sir se pravi od gruša kravljeg mlijeka. Ima visok sadržaj proteina i mnogo mikronutrijenata, što ga čini zdravom zamjenom za gustu pavlaku.
Sam svježi sir može biti dobra zamjena za gusto vrhnje kako bi se dodala gustoća receptima poput umaka. Jednostavno uklonite grudice miješajući ih uronjenom miješalicom ili procesorom hrane.
Predlaže se za vas: 9 izvrsnih zamjena za majonezu (uključujući veganske opcije)
Također ga možete pomiješati s mlijekom kako biste replicirali glatku, kremastu teksturu gustog vrhnja za upotrebu u drugim receptima.
Pomiješajte jednake dijelove svježeg sira i mlijeka i miksajte dok se ne uklone sve grudice. Ovu smjesu možete koristiti umjesto jednake količine gustog vrhnja.
Obavezno odaberite recepte koji su kompatibilni s izrazitim, sirastim okusom svježeg sira, poput slanih juha i umaka.
Osim toga, zapamtite da svježi sir može sadržavati puno natrija. Ako ste osjetljivi na sol, možda biste se trebali odlučiti za varijantu s niskim udjelom natrija ili prilagoditi količinu soli u svom receptu ako koristite ovu zamjenu.
Sažetak: Svježi sir može biti proteinima i hranjivim tvarima bogata zamjena za vrhnje. Pomiješajte jednake dijelove svježeg sira i mlijeka i miksajte dok ne uklonite sve grudice. Ovu mješavinu možete koristiti umjesto iste količine vrhnja u receptima u kojima je okus kompatibilan.
9. Krema od kokosa
Kokosovo vrhnje svestrani je sastojak koji čini izvrsnu vegansku zamjenu za teško vrhnje.
Iako se može kupiti već pripremljeno, također ga je jednostavno napraviti kod kuće pomoću kokosovog mlijeka.
Jednostavno ohladite limenku punomasnog kokosovog mlijeka u hladnjaku preko noći, otvorite je i prelijte tekući sadržaj u drugu posudu. Gusta, stvrdnuta krema od kokosa koja je preostala može se zatim izvaditi iz limenke i koristiti kao zamjena za gustu kremu.
Zamijenite jednaku količinu gustog vrhnja za kokosovo vrhnje i koristite ga u receptima za svoje omiljene slatkiše i peciva. Možete ga koristiti čak i za izradu sladoleda od kokosa ili ga umutiti i koristiti kao ukusan preljev za deserte.
Iako kokosovo vrhnje ima svojstva slična onima kremastog vrhnja, imajte na umu da ono može promijeniti okus vašeg konačnog proizvoda i treba ga koristiti samo u odgovarajućim receptima.
Sažetak: jednaku količinu vrhnja možete zamijeniti kokosovim vrhnjem i koristiti ga kao alternativu bez mliječnih proizvoda u receptima koji zahtijevaju jako vrhnje. Može se peći, kuhati i tući, ali ima okus kokosa, pa prema tome birajte recepte.
10. Krem sir
Krem sir je vrsta svježeg sira koji se pravi od mlijeka i vrhnja. Iako se najčešće koristi kao namaz za bagele i glavni sastojak u kolačima od sira, također može biti dobra zamjena za vrhnje u nekim receptima.
Konkretno, krem sir je dobra zamjena za glazure i može pomoći u zgušnjavanju juha i umaka na bazi kreme. Međutim, ne smije se koristiti kao zamjena za gusto vrhnje u receptima koji zahtijevaju mućenje.
Krem sir poslužit će kao zamjena jedan na jedan za teško vrhnje.
Imajte na umu da krem sir može promijeniti okus i teksturu konačnog proizvoda, pa ga svakako koristite u prikladnim receptima u kojima će okusi djelovati zajedno, kao što su kremaste juhe ili umaci od sira.
Sažetak: Krem sir može se koristiti umjesto jednake količine vrhnja u juhama i umacima. Nije pogodan za mućenje.
Sažetak
Vrhnje se nalazi u širokom spektru recepata, slanih i slatkih.
Srećom, ako vam je ponestalo vrhnja ili preferirate nemasnu ili vegansku alternativu, postoje mnoge zamjene.
Neki čak dodaju proteine ili izbacuju kalorije. To uključuje grčki jogurt, svježi sir i svileni tofu.
Međutim, zamjena bilo kojeg sastojka u receptu može promijeniti okus i teksturu, stoga svakako koristite te zamjene u kompatibilnim receptima.
