Schlagsahne gilt als Grundzutat - und das aus gutem Grund. Sie wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, darunter Suppen, Soßen, selbstgemachte Butter, Eis und saure Sahne.
Manchmal wird sie auch Schlagsahne genannt und aus dem fettreichen Teil der Frischmilch hergestellt. Wenn man frische Milch stehen lässt, steigt eine schwere Sahne nach oben und kann abgekratzt werden.
Mit einem Fettgehalt von 36-40% ist schwere Sahne fettreicher als andere Sahnesorten, einschließlich Schlagsahne, Halbfett- und leichte Sahne.
Da schwere Sahne jedoch viel Fett und Milchprodukte enthält, ist sie möglicherweise nicht für jeden geeignet.
Wenn du schwere Sahne durch eine fettärmere oder milchfreie Alternative ersetzen möchtest, gibt es viele Ersatzprodukte.
Dieser Artikel stellt 10 der besten Ersatzstoffe für Sahne vor.
1. Milch und Butter
Die Kombination von Milch und Butter ist ein einfacher, idiotensicherer Ersatz für schwere Sahne, der für die meisten Rezepte geeignet ist.
Die Butter fügt der Milch zusätzliches Fett hinzu, so dass ihr Fettanteil dem von Sahne ähnelt.
Kombiniere 1/4 Tasse (57 g) geschmolzene Butter mit 3/4 Tasse (178 ml) Milch und mische sie gründlich, um 1 Tasse (237 ml) schwere Sahne zu erhalten. Du kannst auch einen Esslöffel (8 g) Mehl hinzufügen, um die Flüssigkeit zu verdicken, besonders wenn du fettarme Milch verwendest.
Denk daran, dass dieser Ersatz gut für Koch- und Backrezepte geeignet ist, bei denen schwere Sahne verwendet wird, um den Geschmack und die Cremigkeit zu verbessern. Sie lässt sich jedoch nicht so aufschlagen wie schwere Sahne.
Zusammenfassung: Um 1 Tasse (237 ml) Sahne zu ersetzen, mische 1/4 Tasse (57 g) geschmolzene Butter mit 3/4 Tasse (177 ml) Milch. Dieser Ersatz ist am besten zum Kochen und Backen geeignet, nicht zum Aufschlagen.
2. Sojamilch und Olivenöl
Für eine vegane, milchfreie Alternative zu Sahne kannst du Sojamilch mit Olivenöl mischen.
Ähnlich wie bei der Kombination von Milch und Butter fügt Olivenöl der Sojamilch Fett hinzu und verleiht ihr einen Geschmack und eine Funktion, die mit der von Sahne vergleichbar ist.
Um den Geschmack und die Dicke von 1 Tasse (237 ml) schwerer Sahne zu erreichen, kombiniere 2/3 Tasse (159 ml) Sojamilch mit 1/3 Tasse (79 ml) Olivenöl.
Dieser Ersatz eignet sich am besten, um beim Kochen und Backen Zartheit und Geschmack zu verleihen, sollte aber nicht in Rezepten verwendet werden, die Aufschlagen erfordern.
Zusammenfassung: Kombiniere 2/3 Tasse (159 ml) Sojamilch mit 1/3 Tasse (79 ml) Olivenöl als Ersatz für 1 Tasse (237 ml) Sahne. Dieser Ersatz ist am besten geeignet, um beim Kochen und Backen Zartheit und Geschmack zu verleihen, nicht zum Aufschlagen.
3. Milch und Speisestärke
Wenn du nach einer fett- und kalorienarmen Alternative zu schwerer Sahne suchst, könnte diese Kombination gut für dich geeignet sein.
Maisstärke wird zum Eindicken von Milch verwendet, um die Textur von schwerer Sahne zu erreichen.
Um 1 Tasse (237 ml) Sahne in deinem Rezept zu ersetzen, füge 2 Esslöffel (19 Gramm) Maisstärke zu 1 Tasse (237 ml) Milch hinzu und rühre um, damit die Mischung eindickt.
Du kannst Vollmilch verwenden oder dich für Magermilch entscheiden, um den Kalorien- und Fettgehalt deines Rezepts zu reduzieren.
Dieser Ersatz ist besonders beim Kochen nützlich, kann aber die Textur von Backwaren verändern und lässt sich nicht so gut aufschlagen wie schwere Sahne.
Zusammenfassung: Um 1 Tasse (237 ml) Sahne zu ersetzen, füge 2 Esslöffel (19 g) Maisstärke zu 1 Tasse (237 ml) Milch hinzu und verquirle sie gründlich. Dieser fett- und kalorienärmere Ersatz wird am besten zum Kochen verwendet. Allerdings kann er die Konsistenz von Backwaren verändern und lässt sich nicht so gut aufschlagen wie Sahne.
4. Halb und halb Sahne und Butter
In der Not kann Halb-Sahne in Kombination mit Butter ein einfacher Ersatz für viele Rezepte sein, die schwere Sahne erfordern.
Empfohlener Artikel: Kokosnussmilch-Ersatzprodukte: 11 köstliche Alternativen
Halbrahm wird aus Vollmilch und Sahne hergestellt, hat aber nur etwa ein Drittel des Fettgehalts von Vollrahm.
Durch die Zugabe von Butter erhöht sich der Fettanteil von Halbfett, so dass es sich in fast allen Rezepten als Alternative zu schwerer Sahne eignet, auch in solchen, die aufgeschlagen werden müssen.
In bestimmten Rezepten wie Soßen und Suppen kannst du Halbfett auch als Ersatz für schwere Sahne verwenden, ohne Butter hinzuzufügen.
Um 1 Tasse (237 ml) Sahne zu ersetzen, mische 7/8 Tasse (232 Gramm) Halb-und-Halb mit 1/8 Tasse (29 Gramm) geschmolzener Butter.
Zusammenfassung: Um 1 Tasse (237 ml) Sahne zu ersetzen, kombiniere 7/8 Tasse (232 g) Halbfett mit 1/8 Tasse (29 g) geschmolzener Butter. Dieser Ersatz funktioniert in praktisch jedem Rezept, auch in solchen, die Schlagsahne erfordern.
5. Seidentofu und Sojamilch
Wie normaler Tofu wird auch Seidentofu aus kondensierter Sojamilch hergestellt, die zu festen weißen Blöcken geformt wurde.
Seidentofu hat jedoch eine weichere Konsistenz und kann leicht zu einem eiweißreichen, milchfreien Ersatz für Sahne verarbeitet werden.
Wenn du ihn mit Sojamilch mischst, erhält er eine glatte Textur, damit keine Klumpen entstehen. Du kannst auch normale Milch oder eine andere pflanzliche Milch anstelle von Sojamilch verwenden.
Mische Seidentofu und Sojamilch zu gleichen Teilen und mixe sie in einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine gründlich, bis die Mischung eine glatte, dicke Konsistenz hat. Verwende sie dann anstelle einer gleichen Menge Sahne, um deine Lieblingsrezepte wie Suppen oder Soßen anzudicken.
Da sie wie Sahne aufgeschlagen werden kann, kannst du auch etwas Vanilleextrakt oder Zucker hinzufügen, um sie zu einem selbstgemachten veganen Sahnehäubchen für Desserts zu machen.
Zusammenfassung: Mische gleiche Teile Seidentofu und Sojamilch und püriere sie gründlich, um einen proteinreichen, veganen Ersatz für schwere Sahne herzustellen. Diese Mischung eignet sich gut zum Andicken von Suppen und Soßen. Sie kann auch wie Sahne aufgeschlagen werden.
6. Griechischer Joghurt und Milch
Eine Mischung aus griechischem Joghurt und Vollmilch ist eine weitere Alternative zu schwerer Sahne, mit der du deine Rezepte eindicken kannst.
Empfohlener Artikel: Vegane Backanleitung
Griechischer Joghurt ist reich an Eiweiß und kann deinem fertigen Produkt eine gesunde Note verleihen, indem er den Eiweißgehalt erhöht.
Sie ist dicker als schwere Sahne, aber du kannst Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen und eine ähnliche Konsistenz wie schwere Sahne zu erreichen.
Mische zu gleichen Teilen griechischen Joghurt und Vollmilch und verwende sie anstelle der gleichen Menge Sahne.
Beachte, dass dieser Ersatz Gerichte wie Suppen oder Soßen verfeinern kann, aber er sollte nicht in Rezepten verwendet werden, die ein Aufschlagen erfordern.
Außerdem hat griechischer Joghurt einen geringeren Fettgehalt und kann in Backwaren oder Desserts nicht die gleiche Zartheit und den gleichen Geschmack wie Sahne bieten.
Zusammenfassung: Für eine proteinreichere Alternative zu Sahne kannst du griechischen Joghurt und Vollmilch zu gleichen Teilen mischen und diese Mischung anstelle der gleichen Menge Sahne verwenden. Diese Kombination eignet sich hervorragend zum Andicken von Suppen oder Soßen, kann aber nicht zum Aufschlagen verwendet werden.
7. Verdampfte Milch
Kondensmilch ist ein konserviertes, lagerfähiges Milchprodukt mit etwa 60% weniger Wasser als normale Milch.
Daher ist sie dicker und cremiger als Milch und kann in manchen Rezepten eine kalorienärmere Alternative zu schwerer Sahne sein.
Verdampfte Milch eignet sich am besten für Rezepte, in denen schwere Sahne eine flüssige Zutat ist, wie z. B. bei Backwaren, da sie nicht die gleiche Dicke wie schwere Sahne hat und sich nicht so gut aufschlagen lässt.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du die Sahne durch die gleiche Menge an Kondensmilch ersetzt. Wenn du ein Dessert zubereitest, kannst du auch ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen, um es zu süßen.
Zusammenfassung: Verdampfte Milch kann als Ersatz für Rezepte verwendet werden, in denen schwere Sahne als flüssige Zutat verwendet wird,
wie zum Beispiel in Backwaren. Allerdings lässt sie sich nicht gut aufschlagen. Ersetze die schwere Sahne in deinen Rezepten durch die gleiche Menge Kondensmilch.
8. Hüttenkäse und Milch
Hüttenkäse wird aus dem Quark von Kuhmilch hergestellt. Er ist reich an Eiweiß und vielen Mikronährstoffen und damit ein gesunder Ersatz für Sahne.
Hüttenkäse allein kann ein guter Ersatz für schwere Sahne sein, um Rezepten wie Soßen mehr Dicke zu verleihen. Entferne einfach die Klumpen, indem du sie mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürierst.
Empfohlener Artikel: 9 leckere Mayonnaise-Ersatzstoffe (einschließlich veganer Optionen)
Du kannst es auch mit Milch mischen, um die glatte, cremige Textur von Sahne für andere Rezepte zu erhalten.
Kombiniere gleiche Teile Hüttenkäse und Milch und mixe sie, bis alle Klumpen entfernt sind. Du kannst diese Mischung anstelle einer gleichen Menge Sahne verwenden.
Achte darauf, dass du Rezepte auswählst, die mit dem ausgeprägten, käsigen Geschmack von Hüttenkäse kompatibel sind, wie zum Beispiel herzhafte Suppen und Soßen.
Außerdem solltest du bedenken, dass Hüttenkäse viel Natrium enthalten kann. Wenn du salzempfindlich bist, solltest du dich für eine natriumärmere Sorte entscheiden oder die Salzmenge in deinem Rezept anpassen, wenn du diese Substitution verwendest.
Zusammenfassung: Hüttenkäse kann ein protein- und nährstoffreicher Ersatz für Sahne sein. Kombiniere gleiche Teile Hüttenkäse und Milch und mixe sie, bis alle Klumpen entfernt sind. Du kannst diese Mischung anstelle der gleichen Menge an Sahne in Rezepten verwenden, in denen der Geschmack kompatibel ist.
9. Kokosnusscreme
Kokosnusscreme ist eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend als veganer Ersatz für Sahne eignet.
Er kann zwar im Handel gekauft werden, lässt sich aber auch ganz einfach zu Hause mit Kokosmilch zubereiten.
Stell einfach eine Dose Kokosnussvollmilch über Nacht in den Kühlschrank, öffne sie und gieße den flüssigen Inhalt in einen anderen Behälter. Die dicke, gehärtete Kokosnusscreme, die übrig bleibt, kann dann aus der Dose geschöpft und als Ersatz für schwere Sahne verwendet werden.
Tausche die gleiche Menge an schwerer Sahne gegen Kokosnusscreme aus und verwende sie in Rezepten für deine Lieblingssüßigkeiten und Backwaren. Du kannst sie sogar für Kokoseis verwenden oder sie aufschlagen und als leckeren Belag für Desserts verwenden.
Obwohl Kokosnusscreme ähnliche Eigenschaften wie schwere Sahne hat, sollte man bedenken, dass sie den Geschmack des Endprodukts verändern kann und nur in geeigneten Rezepten verwendet werden sollte.
Zusammenfassung: Du kannst die gleiche Menge an schwerer Sahne durch Kokosnusscreme ersetzen und sie als milchfreie Alternative in Rezepten verwenden, die schwere Sahne verlangen. Sie kann gebacken, gekocht und aufgeschlagen werden, aber sie hat einen Kokosgeschmack, also wähle deine Rezepte entsprechend.
10. Frischkäse
Frischkäse ist eine Art von Frischkäse, der aus Milch und Sahne hergestellt wird. Obwohl er am häufigsten als Brotaufstrich und als Hauptzutat in Käsekuchen verwendet wird, kann er in einigen Rezepten auch Sahne ersetzen.
Insbesondere ist Frischkäse ein guter Ersatz für Zuckerguss und kann helfen, Suppen und Soßen auf Sahnebasis zu verdicken. Er sollte jedoch nicht als Ersatz für Sahne in Rezepten verwendet werden, die Schlagsahne erfordern.
Frischkäse ist ein Eins-zu-Eins-Ersatz für schwere Sahne.
Denke daran, dass Frischkäse den Geschmack und die Textur des Endprodukts verändern kann. Achte also darauf, dass du ihn in geeigneten Rezepten verwendest, in denen die Aromen zusammenpassen, wie z.B. in cremigen Suppen oder Käsesaucen.
Zusammenfassung: Frischkäse kann in Suppen und Soßen anstelle der gleichen Menge an schwerer Sahne verwendet werden. Er ist nicht geeignet zum Aufschlagen.
Zusammenfassung
Schwere Sahne findet sich in einer Vielzahl von Rezepten, sowohl herzhaft als auch süß.
Wenn du keine schwere Sahne mehr hast oder eine fettarme oder vegane Alternative bevorzugst, gibt es zum Glück viele Ersatzprodukte.
Manche enthalten sogar zusätzliches Eiweiß oder sparen Kalorien ein. Dazu gehören griechischer Joghurt, Hüttenkäse und Seidentofu.
Das Ersetzen einer Zutat in einem Rezept kann jedoch den Geschmack und die Konsistenz verändern. Achte also darauf, diese Ersatzstoffe in kompatiblen Rezepten zu verwenden.
