La panna pesante è considerata un ingrediente fondamentale, e per una buona ragione. Viene utilizzata in un’ampia varietà di ricette, tra cui zuppe, salse, burro fatto in casa, gelato e panna acida.
A volte chiamata panna da montare, si ottiene dalla parte più grassa del latte fresco. Quando il latte fresco viene lasciato riposare, la panna pesante sale in cima e può essere rimossa.
Composta dal 36-40% di grassi, la panna pesante è più ricca di grassi rispetto alle altre varietà di panna, tra cui la panna da montare, la panna semimontata e la panna light.
Tuttavia, poiché la panna pesante è ricca di grassi e contiene latticini, potrebbe non essere un’opzione adatta a tutti.
Se vuoi sostituire la panna pesante con un’alternativa a basso contenuto di grassi o senza latticini, ci sono molti sostituti disponibili.
In questo articolo sono elencati 10 dei migliori sostituti della panna pesante.
1. Latte e burro
La combinazione di latte e burro è una sostituzione facile e infallibile della panna pesante, che funziona per la maggior parte delle ricette.
Il burro aggiunge ulteriori grassi al latte, rendendo la sua percentuale di grassi simile a quella della panna pesante.
Unisci 1/4 di tazza (57 grammi) di burro fuso con 3/4 di tazza (178 ml) di latte e mescola accuratamente per ottenere 1 tazza (237 ml) di crema pesante. Puoi anche aggiungere un cucchiaio (8 grammi) di farina per addensare il liquido, soprattutto se utilizzi un latte magro.
Tieni presente che questo sostituto funziona bene per le ricette di cucina e di forno in cui si usa la panna pesante per aggiungere sapore e cremosità. Tuttavia, non monta allo stesso modo della panna pesante.
Riepilogo: Per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante, mescola 1/4 di tazza (57 grammi) di burro fuso con 3/4 di tazza (177 mL) di latte. Questo sostituto è ideale per cucinare e cuocere, non per montare.
2. Latte di soia e olio d’oliva
Per un’alternativa vegana e senza latticini alla panna pesante, prova a mescolare il latte di soia con l’olio d’oliva.
Proprio come l’abbinamento tra latte e burro, l’olio d’oliva aggiunge grassi al latte di soia per un sapore e una funzione paragonabili a quelli della panna pesante.
Per replicare il sapore e lo spessore di 1 tazza (237 mL) di panna pesante, unisci 2/3 di tazza (159 mL) di latte di soia con 1/3 di tazza (79 mL) di olio d’oliva.
Questo sostituto è ideale per aggiungere tenerezza e gusto in cucina e al forno, ma non deve essere utilizzato in ricette che richiedono di essere montate.
Riepilogo: Unisci 2/3 di tazza (159 mL) di latte di soia con 1/3 di tazza (79 mL) di olio d’oliva per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante. Questo sostituto è ideale per aggiungere tenerezza e sapore in cucina e al forno, non per montare la panna.
3. Latte e amido di mais
Se stai cercando un’alternativa a basso contenuto di grassi e di calorie alla panna pesante, questa combinazione potrebbe fare al caso tuo.
L’amido di mais viene utilizzato per addensare il latte e riprodurre la consistenza della panna pesante.
Per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante nella tua ricetta, aggiungi 2 cucchiai (19 grammi) di amido di mais a 1 tazza (237 mL) di latte e mescola, lasciando addensare il composto.
Puoi utilizzare il latte intero o quello scremato per ridurre le calorie e il contenuto di grassi della tua ricetta.
Questo sostituto è particolarmente utile in cucina, ma può alterare la consistenza dei prodotti da forno e non si monta bene come la panna pesante.
Riepilogo: Per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante, aggiungi 2 cucchiai (19 grammi) di amido di mais a 1 tazza (237 mL) di latte e sbatti accuratamente. Questo sostituto, a basso contenuto di grassi e calorie, è il più indicato per cucinare. Tuttavia, può alterare la consistenza dei prodotti da forno e non si monta bene come la panna pesante.
4. Panna e burro a metà
In caso di necessità, la panna semimontata combinata con il burro può essere un semplice sostituto per molte ricette che richiedono la panna pesante.
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La panna mezza è fatta con latte intero e panna, ma ha circa un terzo dei grassi della panna pesante.
L’aggiunta di burro contribuisce ad aumentare la percentuale di grassi della panna semimontata, rendendola un’alternativa adatta alla panna pesante in quasi tutte le ricette, comprese quelle che richiedono di essere montate.
Puoi anche usare la metà e la metà per sostituire la panna pesante senza aggiungere burro in alcune ricette, come le salse e le zuppe.
Per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante, mescola 7/8 di tazza (232 grammi) di metà e metà con 1/8 di tazza (29 grammi) di burro fuso.
Riepilogo: Per sostituire 1 tazza (237 mL) di panna pesante, unisci 7/8 di tazza (232 grammi) di metà e metà con 1/8 di tazza (29 grammi) di burro fuso. Questo sostituto funziona praticamente in tutte le ricette, comprese quelle che richiedono di montare la panna.
5. Tofu silken e latte di soia
Come il tofu normale, il silken tofu si ottiene dal latte di soia condensato che è stato formato in blocchi bianchi e solidi.
Tuttavia, il silken tofu ha una consistenza più morbida e può essere facilmente frullato per ottenere un sostituto altamente proteico e privo di latticini della panna pesante.
Frullarlo con il latte di soia aiuta a ottenere una consistenza liscia per eliminare i grumi. Puoi anche utilizzare del latte normale o un altro latte a base vegetale al posto del latte di soia.
Unisci parti uguali di silken tofu e latte di soia e frulla accuratamente con un frullatore a immersione o un robot da cucina finché il composto non raggiunge una consistenza liscia e densa. Utilizzalo al posto di una quantità uguale di panna pesante per addensare le tue ricette preferite, come zuppe e salse.
Poiché può essere montata come la panna pesante, puoi anche aggiungere un po’ di estratto di vaniglia o una spolverata di zucchero per trasformarla in una guarnizione vegana fatta in casa per i dessert.
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Riepilogo: Mescola in parti uguali il tofu silken e il latte di soia e frulla accuratamente per ottenere un sostituto vegano e altamente proteico della panna pesante. Questa miscela funziona bene per addensare zuppe e salse. Può anche essere montata come la panna pesante.
6. Yogurt greco e latte
Una miscela di yogurt greco e latte intero è un’altra alternativa alla panna pesante che ti aiuterà ad addensare le tue ricette.
Lo yogurt greco è ricco di proteine e può dare un tocco salutare al tuo prodotto finito aumentandone il contenuto proteico.
È più densa della panna pesante, ma puoi aggiungere del latte per diluirla e ottenere una consistenza simile a quella della panna pesante.
Mescola in parti uguali yogurt greco e latte intero e usalo al posto della stessa quantità di panna pesante.
Nota che questo sostituto può aggiungere spessore a piatti come zuppe o salse, ma non dovrebbe essere utilizzato in ricette che richiedono di essere montate.
Inoltre, lo yogurt greco è meno ricco di grassi e potrebbe non garantire la stessa morbidezza o lo stesso sapore della panna pesante nei prodotti da forno o nei dessert.
Riepilogo: Per un’alternativa più proteica alla panna pesante, combina in parti uguali yogurt greco e latte intero e usa il composto al posto della stessa quantità di panna pesante. Questa combinazione è ottima per addensare zuppe o salse ma non può essere utilizzata per montare.
7. Latte evaporato
Il latte evaporato è un prodotto in scatola, conservabile, con circa il 60% di acqua in meno rispetto al latte normale.
Per questo motivo, è più denso e cremoso del latte e può essere un’alternativa meno calorica alla panna pesante in alcune ricette.
Il latte evaporato è più indicato per le ricette in cui la panna pesante è un ingrediente liquido, come ad esempio nei prodotti da forno, poiché non fornisce lo stesso spessore della panna pesante e non monta altrettanto bene.
Per ottenere risultati migliori, sostituisci la panna pesante con una pari quantità di latte evaporato. Se stai preparando un dessert, puoi anche aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia per addolcirlo.
Riepilogo: Il latte evaporato può essere utilizzato come sostituto nelle ricette in cui si utilizza la panna pesante come ingrediente liquido.,
come ad esempio nei prodotti da forno. Tuttavia, non si monta bene. Sostituisci la panna pesante nelle tue ricette con una quantità uguale di latte evaporato.
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8. Ricotta e latte
La ricotta si ottiene dalla cagliata del latte vaccino. Ha un alto contenuto di proteine e molti micronutrienti che la rendono un sostituto sano della panna pesante.
La ricotta da sola può essere un buon sostituto della panna pesante per aggiungere spessore a ricette come le salse. Basta eliminare i grumi frullando il tutto con un frullatore a immersione o un robot da cucina.
Puoi anche mescolarlo con il latte per replicare la consistenza liscia e cremosa della panna pesante e utilizzarlo in altre ricette.
Unisci parti uguali di ricotta e latte e frulla fino a eliminare tutti i grumi. Puoi utilizzare questo composto al posto di una quantità uguale di panna pesante.
Assicurati di scegliere ricette che siano compatibili con il sapore deciso e formaggioso della ricotta, come ad esempio zuppe e salse salate.
Inoltre, ricorda che la ricotta può essere ricca di sodio. Se sei sensibile al sale, potresti optare per una varietà a basso contenuto di sodio o regolare la quantità di sale nella tua ricetta se utilizzi questa sostituzione.
Riepilogo: La ricotta può essere un sostituto proteico e ricco di nutrienti della panna pesante. Unisci parti uguali di ricotta e latte e frulla fino a eliminare tutti i grumi. Puoi utilizzare questo composto al posto della stessa quantità di panna pesante nelle ricette in cui il sapore è compatibile.
9. Crema di cocco
La crema di cocco è un ingrediente versatile che può essere un ottimo sostituto vegano della panna pesante.
Sebbene possa essere acquistato già pronto, è anche semplice da preparare a casa utilizzando il latte di cocco.
Basta raffreddare una lattina di latte di cocco intero in frigorifero per una notte, aprirla e versare il contenuto liquido in un altro contenitore. La crema di cocco densa e indurita che rimane può essere estratta dalla lattina e utilizzata come sostituto della panna pesante.
Sostituisci una quantità uguale di panna pesante con la panna di cocco e usala nelle ricette dei tuoi dolci e prodotti da forno preferiti. Puoi anche usarla per fare il gelato al cocco o montarla e usarla come gustosa guarnizione per i dessert.
Sebbene la panna di cocco abbia proprietà simili a quelle della panna pesante, tieni presente che potrebbe alterare il sapore del prodotto finale e dovrebbe essere utilizzata solo in ricette adatte.
Riepilogo: Puoi sostituire una quantità uguale di panna pesante con la panna di cocco e usarla come alternativa senza latticini nelle ricette che richiedono la panna pesante. Può essere cotta, cucinata e montata, ma ha un sapore di cocco, quindi scegli le tue ricette di conseguenza.
10. Crema di formaggio
Il formaggio cremoso è un tipo di formaggio fresco a base di latte e panna. Sebbene sia più spesso utilizzato come crema da spalmare sui bagel e come ingrediente principale delle torte al formaggio, può anche essere un buon sostituto della panna in alcune ricette.
In particolare, il formaggio cremoso è un ottimo sostituto per le glasse e può aiutare ad addensare zuppe e salse a base di panna. Tuttavia, non deve essere utilizzato in sostituzione della panna pesante nelle ricette che richiedono di essere montate.
Il formaggio cremoso può sostituire la panna pesante in un’unica soluzione.
Tieni presente che il formaggio cremoso può alterare il gusto e la consistenza del prodotto finale, quindi assicurati di usarlo in ricette adatte in cui i sapori si sposino bene, come ad esempio nelle zuppe cremose o nelle salse al formaggio.
Riepilogo: Il formaggio cremoso può essere utilizzato al posto della panna pesante in zuppe e salse. Non è adatto per montare.
Sommario
La panna pesante si trova in un’ampia gamma di ricette, sia salate che dolci.
Per fortuna, se hai finito la panna pesante o preferisci un’alternativa a basso contenuto di grassi o vegana, esistono molti sostituti.
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Alcuni aggiungono anche proteine o riducono le calorie. Tra questi ci sono lo yogurt greco, il formaggio fresco e il tofu morbido.
Tuttavia, la sostituzione di qualsiasi ingrediente in una ricetta può modificarne il gusto e la consistenza, quindi assicurati di utilizzare questi sostituti nelle ricette compatibili.
