Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.
Это чистый крахмальный порошок, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех их внешних отрубей и зародышей, оставляя после себя богатый крахмалом эндосперм.
На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для рагу, супов и соусов.
Его также часто предпочитают люди с заболеваниями, связанными с глютеном, поскольку он получен из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.
Однако кукурузный крахмал - не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются 11 ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.
1. Пшеничная мука.
Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.
В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но вам понадобится больше, чтобы получить тот же эффект.
Как правило, для загущения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.
Пшеничная и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.
Чтобы сгущать рецепты с пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась паста. Это предотвратит слипание и образование комков при добавлении в рецепты.
Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.
Резюме: Пшеничная мука - это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.
2. Эррорут
Arrowroot - это крахмалистая мука, полученная из корней растений рода Maranta, произрастающих в тропиках.
Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя в кулинарии.
Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки.
Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей.
Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Arrowroot также не содержит глютена, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.
Резюме: Мука арроуроута - это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.
3. Картофельный крахмал.
Картофельный крахмал - еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем сушить его в порошок.
Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира или белка.
Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.
Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.
Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофель или аррорут, позже в процессе приготовления.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание их полностью разрушит, что приведет к потере загущающих свойств.
Резюме: Картофельный крахмал - отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.
4. Тапиока
Тапиока - это переработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниоки, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.
Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.
Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы убедиться, что она безопасна.
Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, и она также не содержит глютена.
Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.
Резюме: тапиока - это обработанная крахмальная мука, приготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.
5. Рисовая мука.
Рисовая мука - это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах в качестве ингредиента десертов, рисовой лапши или супов.
Естественно, без глютена, он также популярен среди людей с заболеваниями, связанными с глютеном, в качестве замены обычной пшеничной муки.
Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.
Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.
Как и пшеничная мука, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить тот же результат.
Предлагаем вам: Что такое тапиока и чем она полезна?
Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.
Резюме: рисовая мука бесцветна при добавлении в рецепт, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Используйте вдвое больше рисовой муки, чтобы получить тот же результат.
6. Молотые семена льна
Молотые семена льна очень абсорбирующие и образуют желе при смешивании с водой.
Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.
Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде.
Если вы загущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала.
Резюме: вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить смесью кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечивает такой же гладкой поверхности.
7. Глюкоманнан
Глюкоманнан представляет собой порошкообразную растворимую клетчатку, полученную из корней растения конжак.
Он очень впитывающий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.
Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, следующих низкоуглеводная диета.
Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника.
Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина на 10 процентов.%.
Однако вряд ли вы съедите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного выше, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.
Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в еду, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.
Резюме: глюкоманнан - это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.
8. Шелуха подорожника.
Шелуха подорожника - еще одно растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя.
Предлагаем вам: Кукурузный крахмал против кукурузной муки: в чем разница?
Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.
Вам также понадобится небольшое количество его для загустения рецептов, поэтому начните с половины чайной ложки и накапливайте.
Резюме: шелуха подорожника - это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.
9. Ксантановая камедь
Ксантановая камедь - это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris.
В результате образуется гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве.
Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах он может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
Тем не менее, вы вряд ли израсходуете слишком много его при использовании в качестве загустителя.
Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.
Резюме: вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.
10. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.
Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.
В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем.
Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди, так как она обычно намного дешевле.
Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества - около четверти чайной ложки - и постепенно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.
Резюме: Гуаровая камедь низкокалорийна и богата растворимой клетчаткой. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте.
11. Другие методы утолщения
Несколько других техник также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.
Это включает:
- Кипячение. Продолжительное приготовление еды на более низком огне поможет испарить часть жидкости, что приведет к более густому соусу.
- Смешанные овощи. Пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
- Сметана или простой греческий йогурт. Если добавить их в соус, он станет более сливочным и густым.
Резюме: несколько других методов могут помочь сделать соусы более густыми, включая кипячение, добавление смешанных овощей и использование сметаны или простого греческого йогурта.
Резюме
Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, есть много альтернатив кукурузному крахмалу.
Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.
Если вы хотите добавить немного дополнительной клетчатки в свои рецепты, соблюдаете низкоуглеводную диету или не используете кукурузный крахмал, безусловно, есть альтернативные загустители, которые стоит рассмотреть.
