Le lait en poudre, également appelé lait sec, est fabriqué en retirant l’humidité du lait ordinaire et en le transformant en poudre.
Grâce à sa faible teneur en eau, le lait en poudre n’a pas besoin d’être réfrigéré et se conserve beaucoup plus longtemps que le lait liquide.
Lorsqu’il est mélangé à de l’eau, le lait sec reconstitué peut être utilisé à la place du lait ordinaire dans tes recettes préférées. Cependant, la poudre peut aussi être utilisée seule pour aider à épaissir les aliments à base de liquide, comme les soupes et les sauces.
Le lait sec est également un ingrédient courant dans les recettes de bonbons au chocolat et au caramel dans lesquelles le lait ordinaire rendrait le produit final trop fin.
Bien qu’il soit pratique, tu n’auras peut-être pas toujours du lait en poudre sous la main. De plus, comme il est fabriqué à partir de lait de vache, le lait en poudre ne convient pas aux personnes qui évitent les produits laitiers en raison d’allergies, d’intolérances ou de préférences personnelles.
Voici six substituts du lait en poudre.
1. Lait ordinaire
Le lait liquide ordinaire est un substitut facile du lait en poudre reconstitué. Après tout, le lait sec n’est que les solides évaporés du lait ordinaire.
Les principaux avantages du lait ordinaire sont son contenu nutritionnel et sa saveur, qui seront tous deux similaires à ceux du lait en poudre.
Une tasse (240 ml) de lait entier fournit:
- Calories: 149
- Matières grasses: 8 grammes
- Protéines: 8 grammes
- Carbs: 12 grammes
- Calcium: 20% de la valeur quotidienne
En comparaison, 1/4 de tasse (32 grammes) de lait entier en poudre contient:
- Calories: 159
- Matières grasses: 8 grammes
- Protéines: 8 grammes
- Carbs: 12 grammes
- Calcium: 22% de la valeur quotidienne
Cependant, étant donné que le lait ordinaire apportera aussi du liquide à la recette, ne l’utilise que dans les recettes qui demandent aussi de l’eau, comme les soupes et certains produits de boulangerie. Évite d’utiliser le lait ordinaire dans les recettes où le liquide rendrait le produit final trop détrempé ou humide.
Pour chaque 1/4 de tasse (32 grammes) de lait en poudre, remplace 1 tasse (240 ml) de lait ordinaire. Tu voudras aussi réduire de 1 tasse (240 mL) la quantité d’eau initialement prévue dans la recette.).
Le lait entier, le lait à teneur réduite en matières grasses et le lait écrémé peuvent tous être utilisés à la place du lait en poudre. Note simplement que plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le produit final sera crémeux et riche.
De plus, pour les recettes demandant du babeurre en poudre, il est préférable d’utiliser du babeurre liquide, car l’acide contenu dans le babeurre affectera la texture et la saveur de la recette.
Résumé: Le lait liquide ordinaire peut être substitué au lait en poudre dans les recettes qui comprennent également de l’eau ajoutée. Une tasse (240 ml) de lait ordinaire peut être utilisée pour chaque 1/4 de tasse (32 grammes) de lait en poudre.
2. Alternatives liquides non laitières et végétaliennes pour le lait en poudre
Pour rendre une recette sans produits laitiers ou végétalienne, tu peux aussi utiliser des substituts de lait liquide, comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja.
Comme pour l’utilisation du lait ordinaire, les substituts de lait liquide ne doivent être utilisés que dans les recettes qui utilisent à la fois du lait en poudre et de l’eau supplémentaire.
La substitution est également la même - 1 tasse (240 ml) d’alternative au lait pour chaque 1/4 de tasse (32 grammes) de lait sec et 1 tasse (240 ml) de liquide dans la recette originale.
Pour remplacer le babeurre en poudre, combine une tasse (240 ml) d’un substitut de lait avec une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron. Laisse le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à ta recette.
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Étant donné que le lait végétal fournit des types et des quantités variables de nutriments, ainsi que des saveurs différentes, les substituer affectera le contenu nutritionnel et le goût de ton plat sucré ou salé.
Summary: Le lait liquide à base de plantes, comme le lait d’amande ou d’avoine, peut être utilisé à la place du lait en poudre, à condition que la recette prévoie déjà de l’eau supplémentaire. Utilise 1 tasse (240 ml) de lait en poudre pour chaque 1/4 de tasse (32 grammes).
3. Lait de coco en poudre
À ne pas confondre avec la noix de coco desséchée, qui est la chair de la noix de coco séchée et déchiquetée, le lait de coco en poudre est fabriqué en séchant par pulvérisation le lait ou la crème de coco.
Un quart de tasse (32 grammes) de poudre de lait de coco fournit 240 calories, 20 grammes de graisse, 4 grammes de protéines et 8 grammes de glucides.
Comme le lait de coco en poudre est riche en matières grasses, il remplace avantageusement le lait entier en poudre dans la cuisine. Il convient notamment aux soupes, aux currys et aux sauces.
Pourtant, étant donné qu’il est plus riche en matières grasses que le lait entier en poudre, le lait de coco en poudre peut donner des produits de boulangerie plus lourds.
Le lait de coco est naturellement végétalien, ainsi que sans produits laitiers et sans lactose. Cependant, certaines marques de poudre de lait de coco ajoutent du caséinate de sodium, qui contient une protéine dérivée du lait.
En général, le lait de coco peut être substitué au lait en poudre dans un rapport de 1 à 1, sauf indication contraire sur l’emballage.
Summary: Le lait de coco en poudre est généralement une alternative non laitière et végétalienne au lait en poudre qui peut être utilisé en quantités égales. Il est préférable de l’utiliser en cuisine plutôt qu’en pâtisserie, car il peut donner des pâtisseries denses en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
4. Lait de soja en poudre
Le lait de soja en poudre est une autre bonne alternative non laitière au lait en poudre.
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Comme le lait en poudre, le lait de soja en poudre a une longue durée de conservation. Il est également plus similaire au lait en poudre sur le plan nutritionnel que les autres alternatives non laitières.
Bien que le contenu nutritionnel puisse varier selon la marque, 1/4 de tasse (19 grammes) de lait de soja en poudre fournit environ 90 calories, 3,5 grammes de graisse, 8 grammes de protéines, 6 grammes de glucides et 4 % de la valeur quotidienne en calcium.
Le lait de soja en poudre peut remplacer le lait en poudre dans un rapport de 1 à 1 dans presque toutes les recettes, y compris les produits de boulangerie. C’est aussi un moyen pratique d’augmenter les protéines végétales dans les barres de granola et les smoothies faits maison.
Bien que certains magasins spécialisés dans les aliments naturels puissent proposer du lait de soja en poudre, il est généralement plus facile de l’acheter en ligne.
Summary: Le lait de soja en poudre est une alternative sans produits laitiers pratique au lait en poudre. Nutritionnellement similaire au lait à teneur réduite en matières grasses, le lait de soja en poudre peut être substitué en quantités égales au lait en poudre dans presque toutes les recettes.
5. Poudre de riz
La poudre de riz, également appelée farine de riz, est une bonne option pour ceux qui sont végétaliens, intolérants au lactose ou allergiques au soja ou aux produits laitiers.
Semblable à la poudre de lait de soja, la poudre de riz est une alternative végétale et stable à la poudre de lait qui peut être substituée en quantités équivalentes dans presque toutes les recettes.
Cependant, il est bon de noter que la poudre de riz a tendance à être plus sucrée que la poudre de lait. Par conséquent, elle peut être mieux adaptée aux plats plus sucrés comme les desserts, les produits de boulangerie, les barres de granola et les smoothies. Certains l’utilisent même comme une crème à café en poudre non laitière.
De plus, contrairement au lait en poudre et au lait de soja en poudre, la poudre de riz comprend principalement des glucides et est pauvre en protéines, en graisses et en micronutriments comme le calcium.
Un quart de tasse (39 grammes) de poudre de riz apporte 140 calories, 0 gramme de graisse, 3 grammes de protéines, 31 grammes de glucides et 1% de la valeur quotidienne en calcium.
La poudre de riz peut être difficile à trouver en magasin. Au lieu de cela, il est souvent plus facile de l’acheter en ligne.
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Summary: La poudre de riz est un bon substitut pour les personnes souffrant de multiples allergies alimentaires, comme les allergies au soja, aux produits laitiers ou aux noix. Vegan-friendly et sans lactose, la poudre de riz est plus sucrée que le lait en poudre, il est donc préférable de l’utiliser dans des recettes sucrées comme les desserts et les smoothies.
6. Poudre de noix de cajou
Bien que les poudres de noix puissent généralement être utilisées à la place de la poudre de lait, la poudre de lait de noix de cajou, en particulier, imite le mieux la texture et la saveur crémeuses et légèrement sucrées de la poudre de lait.
La poudre de noix de cajou peut remplacer le lait en poudre en quantités égales, sauf si cela est spécifié sur l’emballage.
Ce substitut fonctionne bien dans divers plats, y compris les recettes salées, les smoothies, les pâtisseries et les barres granola.
Il est également intéressant de noter que certaines marques s’agglomèrent plus souvent que d’autres. Ainsi, lorsque tu ajoutes du lait de cajou en poudre à des recettes comme les soupes, tu devras peut-être mélanger la poudre avec une partie du liquide dans un mixeur pour obtenir une consistance plus lisse.
Un quart de tasse (26 grammes) de lait de cajou en poudre fournit environ 140 calories, 6 grammes de graisse, 3 grammes de protéines et 20 grammes de glucides.
Bien que la poudre de lait de cajou soit difficile à trouver en magasin, elle est disponible en ligne.
Résumé: Le lait de cajou en poudre a une texture crémeuse et une saveur sucrée, ce qui en fait une autre bonne alternative végétale au lait en poudre. Il peut être utilisé dans des plats sucrés ou salés.
Résumé
Le lait en poudre est un ingrédient peu coûteux et non périssable qu’il peut être pratique d’avoir sous la main.
En plus d’être léger et stable à la conservation, le lait en poudre est ajouté aux produits de boulangerie ou aux recettes salées pour aider à épaissir le produit final.
Si tu n’as pas de lait en poudre sous la main ou si tu as besoin d’une alternative non laitière, tu peux choisir parmi plusieurs options, en fonction de la recette que tu prépares et des restrictions alimentaires que tu peux avoir.
