Mælkepulver, også kaldet tørmælk, fremstilles ved at fjerne fugten fra almindelig mælk og omdanne den til pulver.
På grund af det lave vandindhold behøver mælkepulveret ikke at blive opbevaret på køl og har en meget længere holdbarhed end flydende mælk.
Når du blander den rekonstituerede tørmælk med vand, kan den bruges i stedet for almindelig mælk i dine yndlingsopskrifter. Pulveret kan dog også bruges alene til at tykne væskebaserede fødevarer, f.eks. supper og saucer.
Tørmælk er også en almindelig ingrediens i opskrifter på chokolade og karamelslik, hvor almindelig mælk ville gøre det endelige produkt for tyndt.
Det er praktisk, men du har måske ikke altid tørmælk ved hånden. Da mælkepulver er fremstillet af komælk, er det desuden uegnet for dem, der undgår mejeriprodukter på grund af allergier, intolerans eller personlige præferencer.
Her er seks alternativer til mælkepulver.
1. Almindelig mælk
Almindelig flydende mælk er en nem erstatning for rekonstitueret mælkepulver. Tørmælk er trods alt bare de inddampede faste stoffer fra almindelig mælk.
De vigtigste fordele ved almindelig mælk er dens næringsindhold og smag, som begge vil være de samme som ved mælkepulver.
En kop (240 mL) sødmælk giver:
- Kalorier: 149
- Fedt: 8 gram
- Protein: 8 gram
- Kulhydrater: 12 gram
- Kalcium: 20 % af den daglige værdi
Til sammenligning indeholder 1/4 kop (32 gram) fuldfedtmælkspulver:
- Kalorier: 159
- Fedt: 8 gram
- Protein: 8 gram
- Kulhydrater: 12 gram
- Kalcium: 22% af den daglige værdi
Da almindelig mælk også bidrager med væske til opskriften, skal du dog kun bruge den i opskrifter, der også kræver vand, f.eks. supper og nogle bagværk. Undgå at bruge almindelig mælk i opskrifter, hvor væsken ville gøre det endelige produkt for blødt eller vådt.
For hver 1/4 kop (32 g) mælkepulver skal du erstatte 1 kop (240 ml) almindelig mælk. Du skal også reducere den oprindelige mængde vand i opskriften med 1 kop (240 mL).
Fuldmælk, fedtreduceret mælk og fedtfri mælk kan alle anvendes i stedet for mælkepulver. Bemærk blot, at jo højere fedtindholdet i mælken er, jo mere cremet og fyldigere bliver det endelige produkt.
Derudover er det bedst at bruge flydende kærnemælk til opskrifter, der kræver kærnemælkspulver, da syren i kærnemælken vil påvirke opskriftens konsistens og smag.
Resumé: Almindelig flydende mælk kan erstatte mælkepulver i opskrifter, der også indeholder tilsat vand. Der kan bruges en kop (240 ml) almindelig mælk for hver 1/4 kop (32 g) mælkepulver.
2. Flydende mælkefrie, veganske alternativer til mælkepulver
Hvis du vil gøre en opskrift mælkefri eller vegansk, kan du også bruge flydende mælkealternativer, f.eks. mandel-, havre- eller sojamælk.
Ligesom ved brug af almindelig mælk bør flydende mælkealternativer kun anvendes i opskrifter, hvor der både anvendes mælkepulver og ekstra vand.
Udskiftningen er også den samme - 1 kop (240 mL) mælkealternativ for hver 1/4 kop (32 g) tørmælk og 1 kop (240 mL) væske i den oprindelige opskrift.
Du kan erstatte kærnemælkspulver ved at kombinere 1 kop (240 ml) af et mælkealternativ med en spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft. Lad blandingen trække i 5-10 minutter, før du tilsætter den til din opskrift.
Da plantebaseret mælk indeholder forskellige typer og mængder af næringsstoffer samt forskellige smagsvarianter, vil det påvirke næringsindholdet og smagen af din søde eller salte ret, hvis du erstatter dem.
Resumé: Flydende plantebaseret mælk, f.eks. mandel- eller havremælk, kan bruges i stedet for mælkepulver, så længe opskriften allerede kræver ekstra vand. Brug 1 kop (240 mL) mælkepulver for hver 1/4 kop (32 g).
3. Kokosmælkspulver
Kokosmælkspulver må ikke forveksles med tørret kokosnød, som er tørret og revet kokosnøddekød, men fremstilles ved at spraytørre kokosmælk eller -fløde.
Foreslået læsning: Erstatninger for kondenseret mælk: 12 smarte alternativer
En fjerdedel kop (32 gram) kokosmælkspulver giver 240 kalorier, 20 gram fedt, 4 gram protein og 8 gram kulhydrater.
Da kokosmælkspulver har et højt fedtindhold, er det en god erstatning for sødmælkspulver i madlavning. Især fungerer det godt i supper, karryretter og saucer.
Men da det har et højere fedtindhold end sødmælkspulver, kan kokosmælkspulver resultere i tungere bagværk.
Kokosmælk er naturligt vegansk og er mælke- og laktosefri. Nogle mærker af kokosmælkspulver tilføjer dog natriumkaseinat, som indeholder et protein, der stammer fra mælk.
Generelt kan kokosmælk erstattes med mælkepulver i forholdet 1:1, medmindre andet er angivet på emballagen.
Resumé: Kokosmælkspulver er generelt et vegansk alternativ til mælkepulver, der ikke er mælkebaseret, og som kan bruges i lige store mængder. Det bruges bedst i madlavning snarere end i bagning, da det kan resultere i tætte bagværk på grund af dets høje fedtindhold.
4. Sojamælkspulver
Sojamælkspulver er et andet godt mælkefrit alternativ til mælkepulver.
Ligesom mælkepulver har sojamælkepulver en lang holdbarhed. Det ligner også mere næringsmæssigt mælkepulver end andre mælkefri alternativer.
Mens næringsindholdet kan variere fra mærke til mærke, giver 1/4 kop (19 gram) sojamælkspulver ca. 90 kalorier, 3,5 gram fedt, 8 gram protein, 6 gram kulhydrater og 4 % af den daglige værdi for calcium.
Sojamælkepulver kan erstatte mælkepulver i forholdet 1:1 i næsten alle opskrifter, herunder bagværk. Det er også en praktisk måde at øge plantebaseret protein i hjemmelavede müslibarer og smoothies på.
Mens nogle specialforretninger for helsekost kan føre sojamælkspulver, er det generelt nemmest at købe det online.
Resumé: Sojamælkspulver er et praktisk mælkefrit alternativ til mælkepulver. Sojamælkspulver er næringsmæssigt lig fedtfattig mælk og kan erstatte mælkepulver i lige store mængder i næsten alle opskrifter.
5. Rispulver
Rispulver, også kaldet rismel, er en god mulighed for dem, der er veganer, laktoseintolerant eller allergisk over for soja eller mejeriprodukter.
Foreslået læsning: De 10 bedste erstatninger for svær fløde
I lighed med sojamælkspulver er rispulver et holdbart, plantebaseret alternativ til mælkepulver, der kan erstattes i tilsvarende mængder i næsten alle opskrifter.
Det er dog værd at bemærke, at rispulver har en tendens til at være sødere end mælkepulver. Derfor egner det sig måske bedst til sødere retter som desserter, bagværk, müslibarer og smoothies. Nogle bruger det endda som en mælkefri, pulveriseret kaffecremer.
I modsætning til mælkepulver og sojamælkspulver består rispulver desuden primært af kulhydrater og har et lavt indhold af protein, fedt og mikronæringsstoffer som calcium.
En fjerdedel kop (39 gram) rispulver giver 140 kalorier, 0 gram fedt, 3 gram protein, 31 gram kulhydrater og 1 % af den daglige værdi for calcium.
Rispulver kan være svært at finde i butikkerne. I stedet er det ofte nemmest at købe det online.
Resumé: Rispulver er en god erstatning for personer med flere fødevareallergier, såsom soja-, mælke- eller nøddeallergi. Rispulver er veganervenligt og laktosefrit, rispulver er sødere end mælkepulver, så det er bedst at bruge i søde opskrifter som desserter og smoothies.
6. Cashew-pulver
Nøddepulver kan generelt anvendes i stedet for mælkepulver, men især cashewmælkspulver efterligner bedst den cremede, let søde konsistens og smag af mælkepulver.
Cashewpulver kan erstatte mælkepulver i lige store mængder, medmindre det er angivet på emballagen.
Denne erstatning fungerer godt i forskellige retter, herunder salte opskrifter, smoothies, bagværk og müslibarer.
Det er også værd at bemærke, at nogle mærker klumper oftere end andre. Når du tilføjer cashewmælkspulver til opskrifter som supper, kan du derfor være nødt til at blande pulveret med noget af væsken i en blender for at opnå en mere jævn konsistens.
En fjerdedel kop (26 gram) cashewmælkspulver giver ca. 140 kalorier, 6 gram fedt, 3 gram protein og 20 gram kulhydrater.
Foreslået læsning: Ikke -mejeriprodukter erstatter 7 almindelige mejeriprodukter
Selv om det er svært at finde cashewmælkspulver i butikkerne, kan det fås online.
Resumé: Cashewmælkspulver har en cremet konsistens og en sød smag, hvilket gør det til et andet godt plantebaseret alternativ til mælkepulver. Det kan bruges i søde eller krydrede retter.
Resumé
Mælkepulver er en billig, ikke-forgængelig ingrediens, som kan være praktisk at have ved hånden.
Ud over at være let og holdbart tilsættes mælkepulver til bagværk eller salte opskrifter for at hjælpe med at tykne det endelige produkt.
Hvis du ikke har mælkepulver ved hånden eller har brug for et alternativ uden mælkeprodukter, er der flere muligheder at vælge imellem, afhængigt af den opskrift, du laver, og eventuelle diætmæssige begrænsninger, du måtte have.
