Selv om kærnemælk traditionelt var et biprodukt fra fremstillingen af smør, fremstilles moderne kærnemælk ved at tilsætte mælkesyrebakterier til mælken, som gærer den.
Det har en syrlig smag og en tykkere konsistens end mælk og bruges almindeligvis til at lave kiks, pandekager, vafler, muffins og kager.
Kærnemælk giver bagværk en let og fugtig konsistens. Mælkemælkens surhedsgrad aktiverer bagepulveret i opskrifter og virker som hævemiddel.
Alligevel er der mange mennesker, der ikke har det på lager, og andre bruger det ikke på grund af diætrestriktioner.
Overraskende nok kan du lave kærnemælkssubstitutter - enten mælkebaserede eller ikke-mælkebaserede - ved hjælp af ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i dit spisekammer eller køleskab.
Her er 14 gode erstatninger for kærnemælk.
Indholdsfortegnelse
Sådan laver du en kærnemælkssubstitut
De vigtigste elementer i en kærnemælkserstatning, uanset om den er mælkebaseret eller ej, er syre og en væske - ideelt set en væske, der i smag og sammensætning ligner kærnemælk.
Generelt kan du blande en lille mængde syre, som f.eks. citronsaft, med en væske som mælk eller sojamælk. Denne blanding størkner hurtigt og fungerer godt i opskrifter, der kræver kærnemælk - selv om den kan være ubehagelig at drikke alene.
Resumé: Det er hurtigt og nemt at lave en kærnemælkserstatning i dit køkken. Tilsæt et skud citronsaft eller hvid eddike til mælken. Hvis du ikke har mælk, kan du bruge mælk uden mælkeprodukter eller yoghurt i en knivspids.
Mejeribaserede erstatninger for kærnemælk
Her er flere mælkebaserede erstatninger for kærnemælk.
1. Mælk og eddike
Tilsætning af eddike til mælk giver den en surhedsgrad, der ligner kærnemælk. Du kan bruge forskellige slags eddike, f.eks. æblecider eller destilleret hvid eddike, men sidstnævnte har en mere neutral smag.
Du kan bruge alle slags mælk, men hvis din opskrift kræver en bestemt type kærnemælk - f.eks. fedtfattig - kan det være bedst at bruge en lignende mælketype som erstatning.
For at lave 1 kop (240 mL) kærnemælkserstatning tilsættes 1 spiseskefuld (15 mL) eddike til et målebæger. Tilsæt derefter mælk til 1 kop (240 mL) og rør rundt.
Hvis du måler mælken separat, skal du bruge en knap - eller ikke helt fuld - kop (ca. 220 mL).
Selvom mange kilder anbefaler, at du lader blandingen trække i 5-10 minutter, før du tilsætter den til din opskrift, foreslår eksperter, at dette ikke er nødvendigt.
2. Mælk og citronsaft
Citronsaft er en syre, som du kan bruge i stedet for eddike til at lave kærnemælk.
For at lave 1 kop (240 mL) kærnemælkserstatning tilsættes 1 spiseskefuld (15 mL) citronsaft til et målebæger. Tilsæt derefter mælk til linjen på 1 kop (240 mL) og rør rundt.
Du kan enten bruge friskpresset citronsaft eller citronsaft på flaske. Flaskevarianter indeholder dog typisk konserveringsmidler som f.eks. natriumbenzoat og natriumsulfit. Sulfitter kan udløse astmasymptomer hos nogle mennesker.
3. Mælk og vinsten
Et andet surt stof, der kan kombineres med mælk for at lave en kærnemælkssubstitut, er vinsten, kemisk kendt som kaliumbitartrat.
Dette fine hvide pulver er et biprodukt fra vinfremstilling og har en neutral smag.
For at lave en kærnemælkserstatning skal du bruge 1 3/4 teskefulde (5 gram) vinsten pr. 1 kop (240 ml) mælk.
Vinsten har en tendens til at klumpe sammen, når den røres direkte i mælken. Derfor er det bedre at blande vinsten sammen med de andre tørre ingredienser i opskriften og derefter tilsætte mælken.
Alternativt kan du piske vinsten med 2 spiseskefulde (30 ml) mælk, og derefter tilsætte denne blanding til resten af mælken for at undgå klumper.
Foreslået læsning: 13 effektive erstatninger for æg
4. Laktosefri mælk og syre
Kærnemælk har et lavere indhold af laktose end almindelig mælk, så personer med laktoseintolerance kan måske tåle det.
Hvis du har en meget lav laktose-tolerance, kan du dog lave en kærnemælkserstatning med laktosefri mælk - selvom det kan smage lidt sødt.
Du skal blot tilsætte 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft eller eddike til et målebæger. Tilsæt derefter laktosefri mælk til 1 kop linje (240 mL) og rør rundt.
5. Creme fraiche og vand eller mælk
Surcreme fremstilles ved at bruge mælkesyrebakterier til at fermentere fløde, hvilket giver den en syrlig smag, der minder om kærnemælk.
Men creme fraiche er tykkere end kærnemælk, så det er bedst at fortynde den med vand eller mælk, når du laver en kærnemælkserstatning.
For at erstatte 1 kop (240 mL) kærnemælk i en opskrift, kombinerer du 3/4 kop (172 gram) creme fraiche med 1/4 kop (60 mL) vand eller mælk, og pisker blandingen, indtil den er glat.
6. Almindelig yoghurt og vand eller mælk
Den syrlige, syrlige smag og den tykke konsistens i yoghurt ligner kærnemælk, så almindelig yoghurt er en god erstatning.
Du kan erstatte kærnemælk kop for kop med almindelig yoghurt, men det kan være bedre at fortynde yoghurten med vand eller mælk - især til opskrifter, der kræver en tynd dej, som f.eks. kage.
For at lave 1 kop (240 mL) kærnemælk erstatning, kombinere 6 ounces (170 gram) almindelig yoghurt med 1/4 kop (60 mL) vand eller mælk og pisk indtil glat.
7. Almindelig kefir
Kefir uden smag er en fermenteret mælkedrik, der ligner og smager som kærnemælk.
Du kan bruge almindelig kefir til at erstatte kærnemælk kop for kop. Hvis din opskrift kræver 1 kop (240 mL) kærnemælk, skal du derfor blot erstatte 1 kop (240 mL) kefir med 1 kop (240 mL) kefir.
Selv om kefir indeholder en bredere vifte af gavnlige bakterier og andre mikrober end kærnemælk, vil opvarmning af kefir dræbe mange af mikroberne.
Foreslået læsning: Gærsubstitutter: 3 nemme alternativer: 3 nemme alternativer
8. Kærnemælkspulver og vand
Du kan købe pulveriseret, dehydreret kærnemælk og gøre det flydende igen ved at tilsætte vand i henhold til anvisningerne på pakken.
Bland ca. 1/4 kop (30 g) pulveriseret kærnemælk med 1 kop (240 ml) vand, så du får 1 kop (240 ml) kærnemælk.
Hvis du bruger kærnemælk i pulverform til bagning, kan det være bedst at blande pulveret med de andre tørre ingredienser og derefter tilsætte vandet, når du normalt ville tilsætte flydende kærnemælk.
Summarum: For at lave en mælkebaseret kærnemælkserstatning tilsættes mælk et surt stof - typisk citronsaft, eddike eller vinsten - til mælk. Du kan også bruge almindelig yoghurt, creme fraiche, kefir eller kærnemælkspulver.
Mælkefri, veganske erstatninger
Flere plantebaserede mælkealternativer og sojaprodukter er gode erstatningsprodukter for kærnemælk, afhængigt af dine diætmæssige behov.
9-11. Muligheder på basis af soja
Disse sojabaserede alternativer er både mælkefri og veganske. Disse opskrifter giver 1 kop (240 mL) kærnemælkserstatning:
- Usødet sojamælk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft eller eddike til et målebæger. Tilsæt sojamælk til 1 kop-linjen (240 mL). Alternativt kan du bruge 1 3/4 teskefulde (5 g) vinsten i stedet for syre.
- Vegansk creme fraiche og vand. Tilsæt 1/2 kop (120 ml) vand til 1/2 kop (120 g) vegansk creme fraiche og rør rundt. Juster forholdet mellem vand og creme fraiche afhængigt af den ønskede tykkelse.
- Tofu, vand og syre. Brug en blender til at purere 1/4 kop (62 gram) blød, silkeblød tofu med en knap 3/4 kop (160 ml) vand og 1 spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft.
12-14. Kulhydratfattige, palæo-venlige muligheder
Følgende plantebaserede kærnemælkserstatninger er kulhydratfattige og paleo-venlige.
Paleo diæter, som angiveligt er baseret på kost af forhistoriske menneskelige forfædre, udelukker typisk mejeriprodukter, korn og bælgfrugter.
Foreslået læsning: 7 kreative erstatninger for creme fraiche
Disse erstatninger er også veganske.
Opskrifterne nedenfor giver 1 kop (240 mL) kærnemælkserstatning.
- Usødet kokosmælk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft i et målebæger. Tilsæt usødet kokosmælk til 1-kop-linjen (240 mL) og rør rundt. Kokosmælkens konsistens svarer til kærnemælks konsistens.
- Usødet mandelmælk og syre. Hæld 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft eller eddike i et målebæger. Tilsæt usødet mandelmælk til 1-kop-linjen (240 mL).
- Usødet cashewmælk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft til et målebæger. Tilsæt usødet cashewmælk til 1-kop-linjen (240 mL), og rør rundt.
Resumé: Du kan kombinere plantemælk med sure ingredienser for at lave kærnemælkssubstitutter, der er mælkefri, veganske, paleo-venlige eller kulhydratfattige.
Resumé
Kærnemælk er en praktisk ingrediens til at give bagværk en fyldig konsistens og dyb smag, men hvis du typisk ikke køber det eller har diætmæssige begrænsninger, kan du nemt lave erstatninger derhjemme.
De vigtigste elementer i en kærnemælkserstatning er en sur ingrediens - typisk citronsaft, eddike eller vinsten - og en væske, f.eks. mælke- eller plantebaseret mælk.
Hvis du er nysgerrig efter en af disse muligheder, kan du prøve den næste gang, du bager.
