Selvhævende hvedemel er et vigtigt produkt i køkkenet for både erfarne og amatørbagere.
Det kan dog være nyttigt at have alternative muligheder ved hånden.
Uanset om du forsøger at forbedre næringsværdien af din yndlingsopskrift, ønsker at lave en glutenfri version eller simpelthen ikke har selvrisende mel til rådighed, er der en erstatning for næsten alle situationer.
Her er de 12 bedste erstatninger for selvrisende mel, herunder glutenfri alternativer.
1. Alment mel + hævemiddel
Almindeligt mel eller hvidt mel er nok den enkleste erstatning for selvhævende mel. Det skyldes, at selvhævende mel kombinerer hvidt mel og et hævemiddel.
I bagning er hævning produktion af gas eller luft, der får maden til at hæve.
Et hævemiddel er det stof eller den kombination af stoffer, der anvendes til at fremkalde denne proces. Reaktionen skaber den typiske porøse og luftige konsistens i bagværk.
Surdejsmidlet i selvhævende mel er normalt bagepulver.
Et kemisk hævemiddel som bagepulver indeholder typisk et surt (lav pH-værdi) og et basisk (høj pH-værdi) stof. Syren og basen reagerer, når de kombineres, og producerer CO2-gas, som får bagværket til at hæve.
Du kan lave dit eget selvhævende mel ved at bruge et af følgende hævemidler:
- Bagepulver: For hver tre kopper (375 gram) mel skal du tilsætte to teskefulde (10 gram) bagepulver.
- Bagepulver + fløde af vinsten: Bland en fjerdedel teskefuld (1 gram) bagepulver og en halv teskefuld (1,5 gram) fløde af vinsten for at opnå en teskefuld (5 gram) bagepulver.
- Bagepulver + kærnemælk: Bland en fjerdedel teskefuld (1 gram) bagepulver og en halv kop (123 gram) kærnemælk til en teskefuld (5 gram) bagepulver. Du kan bruge yoghurt eller surmælk i stedet for kærnemælk.
- Bagepulver + eddike: Bland en fjerdedel teskefuld (1 gram) bagepulver med en halv teskefuld (2,5 gram) eddike for at opnå en teskefuld (5 gram) bagepulver. Du kan bruge citronsaft i stedet for eddike.
- Bagepulver + melasse: Bland en fjerdedel teskefuld (1 gram) bagepulver med en tredjedel kop (112 gram) melasse for at opnå en teskefuld (5 gram) bagepulver. Du kan bruge honning i stedet for melasse.
Hvis du bruger et hævemiddel, der indeholder en væske, skal du huske at reducere væskeindholdet i din oprindelige opskrift tilsvarende.
Summarum: Lav dit eget selvhævende mel ved at tilsætte et hævemiddel til almindeligt mel til alle formål.
2. Fuldkornsmel
Hvis du gerne vil øge næringsværdien i din opskrift, kan du overveje fuldkornsmel.
Fuldkornsmel indeholder alle de næringsrige bestanddele af det hele korn, herunder klid, endosperm og kim.
Forskning viser, at folk, der regelmæssigt spiser fuldkorn, har mindre risiko for at udvikle hjertesygdomme, visse kræftformer, diabetes og andre smitsomme sygdomme.
Du kan erstatte hvidt mel med fuldkornsmel, men husk, at det har en tungere konsistens. Mens det er godt til fyldigt brød og muffins, er det måske ikke det bedste valg til kager og andre lette kager.
Glem ikke at tilsætte et hævemiddel, hvis du bruger almindeligt fuldkornsmel i stedet for selvhævende mel.
Resumé: Fuldkornsmel er en fuldkornssubstitut for selvrisende mel. Det bruges bedst til hjertelige bagværk som brød og muffins.
3. Speltmel
Spelt er et gammelt fuldkorn, der ernæringsmæssigt minder meget om hvede.
Det findes både i raffineret og fuldkornsudgaver.
Du kan erstatte selvhævende mel med spelt, men du skal tilføje et hævemiddel.
Spelt er mere vandopløseligt end hvede, så du skal måske bruge lidt mindre væske, end din oprindelige opskrift kræver.
Spelt indeholder ligesom hvede gluten og er ikke egnet til glutenfri kost.
Resumé: Speltmel er et glutenholdigt korn, der minder om hvede. Du skal muligvis bruge mindre væske i din opskrift, når du erstatter med spelt.
4. Amarantmel
Amaranth er en gammel, glutenfri pseudokornsort. Den indeholder alle ni essentielle aminosyrer og er en god kilde til fibre, vitaminer og mineraler.
Foreslået læsning: Gærsubstitutter: 3 nemme alternativer: 3 nemme alternativer
Selv om amaranthmel teknisk set ikke er et korn, kan det erstatte hvedemel i mange opskrifter.
Ligesom andre fuldkornskerner er amaranthmel tæt og solidt. Det er bedst til pandekager og hurtigt brød.
Hvis du ønsker en mere luftig og mindre tæt konsistens, kan du opnå det ønskede resultat ved at blande 50/50 af amaranth og et lettere mel.
Du skal tilsætte et hævemiddel til amaranthmel, da det ikke indeholder et sådant.
Resumé: Amaranthmel er en glutenfri, næringsrig pseudokornsort. Det er bedst til pandekager, hurtigt brød og andre hjertelige bagværk.
5. Bønner og bønnemel
Bønner er en uventet, næringsrig og glutenfri erstatning for selvrisende mel i visse bagværk.
Bønner er en god kilde til fibre, protein og forskellige mineraler. Forskning viser, at regelmæssig indtagelse af bønner kan bidrage til at reducere kolesterolet.
I din opskrift kan du erstatte en kop (224 g) kogte, purerede bønner og et hævemiddel med en kop (125 g) mel med en kop (224 g) kogte, purerede bønner og et hævemiddel.
Sorte bønner er mest velegnede til kakaoprodukter, da deres mørke farve vil være synlig i slutproduktet.
Bemærk, at bønner holder mere fugt og indeholder mindre stivelse end hvedemel. Dette kan føre til et tættere slutprodukt, der ikke hæver så meget.
Resumé: Bønner er en næringsrig, glutenfri erstatning for mel. Brug en kop (224 g) purerede bønner eller bønnemel til en kop (125 g) selvhævende mel og tilsæt et hævemiddel.
6. Havremel
Havremel er et fuldkornsalternativ til hvedemel.
Du kan købe det eller nemt lave det selv ved at pulse tørrede havregryn i en foodprocessor eller blender, indtil de bliver til et fint pulver.
Havremel hæver ikke på samme måde som hvedemel. Du skal bruge ekstra bagepulver eller et andet hævemiddel for at sikre, at dit slutprodukt hæver ordentligt.
Prøv at tilsætte 2,5 teskefulde (12,5 gram) bagepulver pr. kop (92 gram) havremel.
Foreslået læsning: 6 smarte tapioka-stivelseserstatninger
Vær opmærksom på, at havre ofte er forurenet med gluten under forarbejdningen, hvis du bruger havremel på grund af glutenallergi eller -intolerance. For at undgå dette skal du sikre dig, at du køber certificeret glutenfri havre.
Resumé: Havremel er et fuldkornsalternativ til selvrisende mel, som du nemt kan lave selv. Det kræver mere hævemiddel end andet mel for at sikre en ordentlig hævning.
7. Quinoa-mel
Quinoa er en populær pseudokornsort, der er kendt for sit høje proteinindhold sammenlignet med andre kornsorter. Ligesom amaranth indeholder quinoa alle ni essentielle aminosyrer og er glutenfri.
Quinoa mel har en fed, nøddeagtig smag og er fantastisk til muffins og hurtigt brød.
Det har en tendens til at være meget tørt, når det bruges alene som erstatning for selvhævende mel. Derfor er det bedst at kombinere det med en anden slags mel eller meget fugtige ingredienser.
Du skal tilføje et hævemiddel til enhver opskrift, hvor du erstatter quinoa mel.
Resumé: Quinoa mel er et proteinrigt, glutenfrit mel, der er godt til muffins og hurtigt brød. Det er bedst at bruge sammen med en anden type mel på grund af dets tørhed.
8. Mel af krible
Cricketmel er et glutenfrit mel fremstillet af ristede, malede fårekyllinger.
Det har det højeste proteinindhold af alle melerstatninger på denne liste, med 7 gram protein i en portion på 28,5 gram (to spiseskefulde).
Hvis du bruger kribemel alene som erstatning for selvhævende mel, kan dine bagværk blive smuldrende og tørt. Det er bedst at bruge det i kombination med andre melarter for at få et ekstra proteinboost.
Cricketmel er ikke egnet til personer, der følger en vegetarisk eller vegansk diæt.
Hvis du ender med at eksperimentere med denne unikke ingrediens, skal du huske, at du muligvis skal tilføje et hævemiddel, hvis din opskrift ikke allerede indeholder et.
Summarum: Græshoppemel er en proteinrig melerstatning fremstillet af ristede griller. Det bruges bedst i kombination med andre melarter, da det kan gøre bagværk tørt og smuldrende, hvis det bruges alene.
9. Rismel
Rismel er et glutenfrit mel fremstillet af slebne brune eller hvide ris. Den neutrale smag og den brede tilgængelighed gør det til et populært alternativ til hvedemel.
Foreslået læsning: Mælkepulvererstatninger: 6 smarte alternativer
Rismel er ofte et fortykningsmiddel i supper, saucer og sovser. Det fungerer også godt til fugtige bagværk som kager og dumplings.
Rismel absorberer ikke væsker eller fedtstoffer så let som hvedemel, hvilket kan gøre bagværk grødet eller fedtet.
Lad dej og blandinger af rismel stå et stykke tid, før du bager dem. Det giver dem mere tid til at absorbere væskerne.
Rismel anvendes bedst sammen med andre glutenfrie melformer for at opnå resultater, der minder mere om hvedemel.
Du kan have brug for et hævemiddel for at sikre, at resultatet efterligner det samme som med selvhævende mel.
Summarum: Rismel er et glutenfrit alternativ til hvedemel. Det absorberer ikke væsker eller fedtstoffer godt, så det kan være nødvendigt at lade en dej stå et stykke tid, før den bages. Minimer denne effekt ved at kombinere rismel med andre typer mel.
10. Kokosnøddemel
Kokosmel er et blødt, glutenfrit mel fremstillet af tørret kokosnøddekød.
På grund af det høje fedtindhold og det lave stivelsesindhold opfører kokosmel sig meget anderledes end andre kornbaserede melformer i bagning.
Det er meget absorberende, så du skal bruge mindre, end hvis du brugte hvedemel. For at opnå det bedste resultat skal du bruge en fjerdedel til en tredjedel kop (32-43 g) kokosmel for hver kop (125 g) hvedemel.
Kokosmel kræver også ekstra æg og væske for at holde bagværk sammen. Generelt skal du bruge seks æg til hver kop (128 g) kokosmel plus en ekstra kop (237 ml) væske.
Du skal muligvis også tilføje et hævemiddel, som kan variere fra opskrift til opskrift.
På grund af de store forskelle mellem hvedemel og kokosmel kan det være en god idé at bruge færdiglavede opskrifter, der er designet specielt til kokosmel, i stedet for at eksperimentere med at ændre dine egne.
Resumé: Kokosmel er et glutenfrit mel fremstillet af kokosnøddekød. Opskrifter, der anvender kokosmel som erstatning for hvedemel, kan kræve omfattende ændringer for at opnå det samme resultat.
11. Mel af nødder
Nøddemel er en glutenfri melvariant, der er fremstillet af rå nødder, der er formalet til et fint pulver.
De er et godt valg til at tilføje fibre, protein og sunde fedtstoffer til bagte opskrifter. De har også en unik smag afhængigt af nøddetypen.
De mest almindelige nøddemel er:
- Mandler
- Pekannødder
- Hasselnød
- Valnød
Hvis du vil opnå den samme struktur som hvedemel i bagværk, skal du bruge nøddemel sammen med andre typer mel og/eller æg. Det kan også være nødvendigt at tilsætte et hævemiddel.
Nøddemel er alsidigt og er et godt supplement til tærtebund, muffins, kager, kager, cookies og brød.
Opbevar nøddemel i fryseren eller køleskabet, da det let kan blive ødelagt.
Resumé: Nøddemel er fremstillet af malede, rå nødder. De kræver tilsætning af andre melarter eller æg, da de ikke giver struktur til bagværk på samme effektive måde som hvedemel.
12. Alternative melblandinger
Gluten- eller kornfri alternative melblandinger er en god mulighed for at slippe for at gætte sig frem til at bruge forskellige melerstatninger.
Når du udskifter selvrisende mel med andre typer mel, kan slutproduktet være anderledes end forventet, eller dine resultater kan være uensartede.
Ved at bruge en kombination eller blanding af forskellige typer mel kan du sikre den rigtige konsistens, hævning og smag af din opskrift hver gang du laver den.
Typisk er disse melblandinger designet til at efterligne mel til alle formål. Derfor skal du sandsynligvis bruge et hævemiddel for at sikre, at din blanding opfører sig som selvhævende mel.
Færdiglavede melblandinger fås i stigende grad i mange større dagligvarebutikker, eller hvis du er eksperimenterende, kan du prøve at lave din egen melblanding.
Resumé: Ved at bruge en færdiglavet eller hjemmelavet blanding af alternative melblandinger kan du sikre større konsistens i dine bageforsøg uden hvedemel.
Resumé
Der er mange muligheder for at erstatte selvhævende hvedemel, når du ikke har det ved hånden, skal skræddersy en opskrift til en allergi eller bare ønsker at øge næringsindholdet i din opskrift.
De fleste af disse erstatninger kræver et hævemiddel for at hjælpe dine bagværk med at hæve ordentligt.
Foreslået læsning: 13 effektive erstatninger for æg
Mange glutenfrie melformer kan bedst anvendes sammen med andre alternativer for at efterligne hvedebagværkets konsistens, hævning og smag.
Når du udforsker disse forskellige muligheder, anbefales en vis grad af nysgerrighed og tålmodighed til at eksperimentere.
Hvis eksperimenter med bagning ikke er din kop te, kan en færdiglavet blanding af alternative meltyper være den enkleste måde.
