Sušené mléko, nazývané také sušené mléko, se vyrábí odstraněním vlhkosti z běžného mléka a jeho přeměnou na prášek.
Díky nízkému obsahu vlhkosti se sušené mléko nemusí uchovávat v chladu a má mnohem delší trvanlivost než tekuté mléko.
Po smíchání s vodou lze rekonstituované sušené mléko použít místo běžného mléka ve vašich oblíbených receptech. Sušené mléko však lze použít i samostatně k zahuštění tekutých potravin, jako jsou polévky a omáčky.
Sušené mléko je také běžnou přísadou do receptů na čokoládové a karamelové bonbony, u nichž by běžné mléko způsobilo, že by byl výsledný produkt příliš řídký.
I když je to pohodlné, nemusíte mít vždy po ruce suché mléko. Sušené mléko je navíc vyrobeno z kravského mléka a není vhodné pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům kvůli alergiím, intoleranci nebo osobním preferencím.
Zde je šest náhrad sušeného mléka.
1. Běžné mléko
Běžné tekuté mléko lze snadno nahradit rekonstituovaným sušeným mlékem. Koneckonců, sušené mléko je jen odpařená sušina z běžného mléka.
Hlavními výhodami běžného mléka jsou jeho výživová hodnota a chuť, které jsou podobné sušenému mléku.
Jeden šálek (240 ml) plnotučného mléka poskytuje:
- Kalorie: 149
- Tuky: 8 gramů
- Bílkoviny: 8 gramů
- Sacharidy: 12 gramů
- Vápník: 20 % denní hodnoty
Pro srovnání, 1/4 šálku (32 gramů) sušeného plnotučného mléka obsahuje:
- Kalorie: 159
- Tuky: 8 gramů
- Bílkoviny: 8 gramů
- Sacharidy: 12 gramů
- Vápník: 22 % denní hodnoty
Vzhledem k tomu, že běžné mléko do receptu přidává také tekutinu, používejte ho pouze v receptech, které vyžadují také vodu, jako jsou polévky a některé druhy pečiva. Vyhněte se použití běžného mléka v receptech, ve kterých by tekutina způsobila, že by byl výsledný výrobek příliš mokrý nebo rozmočený.
Každou 1/4 šálku (32 g) sušeného mléka nahraďte 1 šálkem (240 ml) běžného mléka. Původní množství vody uvedené v receptu je třeba snížit o 1 šálek (240 ml).
Místo sušeného mléka lze použít plnotučné, odtučněné i odtučněné mléko. Uvědomte si, že čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější a bohatší je výsledný produkt.
U receptů, které vyžadují sušené podmáslí, je navíc lepší použít tekuté podmáslí, protože kyselina v podmáslí ovlivní strukturu a chuť receptu.
Shrnutí: Běžné tekuté mléko lze nahradit sušeným mlékem v receptech, které obsahují i přidanou vodu. Na každou 1/4 šálku (32 g) sušeného mléka lze použít jeden šálek (240 ml) běžného mléka.
2. Tekuté nemléčné, veganské alternativy sušeného mléka
Chcete-li recept připravit jako bezmléčný nebo veganský, můžete použít také tekuté alternativy mléka, například mandlové, ovesné nebo sójové mléko.
Stejně jako u běžného mléka by se tekuté alternativy mléka měly používat pouze v receptech, které používají sušené mléko a vodu navíc.
Náhrada je také stejná - 1 šálek (240 ml) alternativního mléka za každou 1/4 šálku (32 g) sušeného mléka a 1 šálek (240 ml) tekutiny v původním receptu.
Chcete-li nahradit sušené podmáslí, smíchejte 1 šálek (240 ml) alternativního mléka s jednou lžící (15 ml) octa nebo citronové šťávy. Před přidáním do receptu nechte směs 5-10 minut odstát.
Vzhledem k tomu, že rostlinná mléka poskytují různé druhy a množství živin a také různé chutě, jejich nahrazení ovlivní nutriční obsah a chuť vašeho sladkého nebo slaného pokrmu.
Shrnutí: Místo sušeného mléka lze použít tekuté rostlinné mléko, například mandlové nebo ovesné, pokud je v receptu již uvedena voda navíc. Na každou 1/4 šálku (32 g) sušeného mléka použijte 1 šálek (240 ml) sušeného mléka.).
3. Sušené kokosové mléko
Sušené kokosové mléko se vyrábí sušením kokosového mléka nebo smetany rozprašováním, což je vysušená a rozdrcená kokosová dužina.
Čtvrtina šálku (32 gramů) sušeného kokosového mléka obsahuje 240 kalorií, 20 gramů tuku, 4 gramy bílkovin a 8 gramů sacharidů.
Sušené kokosové mléko má vysoký obsah tuku, proto je při vaření vhodnou náhradou sušeného plnotučného mléka. Dobře se hodí zejména do polévek, kari a omáček.
Vzhledem k tomu, že má vyšší obsah tuku než sušené plnotučné mléko, může sušené kokosové mléko vést k těžšímu pečivu.
Kokosové mléko je přirozeně veganské a neobsahuje mléko ani laktózu. Některé značky sušeného kokosového mléka však přidávají kaseinát sodný, který obsahuje bílkovinu mléčného původu.
Doporučené čtení: Odpařené náhražky mléka: 12 chytrých alternativ
Obecně lze kokosové mléko nahradit sušeným mlékem v poměru 1:1, pokud není na obalu uvedeno jinak.
Shrnutí: Sušené kokosové mléko je obecně nemléčná, veganská alternativa sušeného mléka, kterou lze použít ve stejném množství. Nejlépe se používá spíše při vaření než při pečení, protože díky vysokému obsahu tuku může vést k hustému pečivu.
4. Sušené sójové mléko
Sušené sójové mléko je další dobrou nemléčnou alternativou sušeného mléka.
Stejně jako sušené mléko má i sušené sójové mléko dlouhou trvanlivost. Je také nutričně podobnější sušenému mléku než jiné nemléčné alternativy.
I když se výživový obsah může u jednotlivých značek lišit, 1/4 šálku (19 gramů) sušeného sójového mléka obsahuje přibližně 90 kalorií, 3,5 gramu tuku, 8 gramů bílkovin, 6 gramů sacharidů a 4 % denní hodnoty vápníku.
Sušené sójové mléko lze nahradit sušeným mlékem v poměru 1:1 téměř v jakémkoli receptu, včetně pečiva. Je to také pohodlný způsob, jak dodat rostlinné bílkoviny do domácích müsli tyčinek a koktejlů.
V některých specializovaných obchodech se zdravou výživou sice můžete zakoupit sušené sójové mléko, ale obecně je nejjednodušší koupit ho online.
Shrnutí: Sušené sójové mléko je vhodnou bezmléčnou alternativou sušeného mléka. Nutričně se podobá mléku se sníženým obsahem tuku a sušené sójové mléko lze ve stejném množství nahradit sušeným mlékem téměř v každém receptu.
5. Rýžový prášek
Rýžový prášek, nazývaný také rýžová mouka, je vhodnou volbou pro vegany, osoby s intolerancí laktózy nebo alergiky na sóju či mléčné výrobky.
Podobně jako sušené sójové mléko je i sušená rýže trvanlivou rostlinnou alternativou sušeného mléka, kterou lze v ekvivalentním množství nahradit téměř v každém receptu.
Je však třeba poznamenat, že sušená rýže bývá sladší než sušené mléko. Proto se může nejlépe hodit do sladších pokrmů, jako jsou dezerty, pečivo, müsli tyčinky a koktejly. Někteří ji dokonce používají jako nemléčnou smetanu do kávy v prášku.
Doporučené čtení: 10 nejlepších náhražek tučné smetany
Na rozdíl od sušeného mléka a sušeného sójového mléka obsahuje sušená rýže především sacharidy a má nízký obsah bílkovin, tuků a mikroživin, jako je vápník.
Čtvrtina šálku (39 gramů) rýžového prášku obsahuje 140 kalorií, 0 gramů tuku, 3 gramy bílkovin, 31 gramů sacharidů a 1 % denní hodnoty vápníku.
Rýžový prášek lze v obchodech těžko sehnat. Místo toho je často nejjednodušší zakoupit ho online.
Shrnutí: Rýžový prášek je vhodnou náhradou pro osoby s alergií na více potravin, například na sóju, mléčné výrobky nebo ořechy. Rýžový prášek je vhodný pro vegany a neobsahuje laktózu, je sladší než sušené mléko, takže se nejlépe hodí do sladkých receptů, jako jsou dezerty a koktejly.
6. Kešu prášek
Sušené ořechy lze obecně použít místo sušeného mléka, ale zejména sušené kešu mléko nejlépe napodobuje krémovou, mírně sladkou strukturu a chuť sušeného mléka.
Sušené kešu může nahradit sušené mléko ve stejném množství, pokud není uvedeno na obalu.
Tato náhražka se dobře hodí do různých pokrmů, včetně slaných receptů, koktejlů, pečiva a müsli tyčinek.
Za zmínku také stojí, že některé značky se shlukují častěji než jiné. Při přidávání sušeného kešu mléka do receptů, jako jsou polévky, proto může být pro dosažení hladší konzistence nutné smíchat prášek s částí tekutiny v mixéru.
Čtvrtina šálku (26 gramů) sušeného kešu mléka obsahuje přibližně 140 kalorií, 6 gramů tuku, 3 gramy bílkovin a 20 gramů sacharidů.
Přestože je obtížné najít sušené kešu mléko v obchodech, je k dispozici online.
Shrnutí: Sušené kešu mléko má krémovou strukturu a sladkou chuť, což z něj činí další vhodnou rostlinnou alternativu sušeného mléka. Lze ho použít do sladkých i slaných pokrmů.
Souhrn
Sušené mléko je levná a trvanlivá surovina, kterou je vhodné mít po ruce.
Kromě toho, že je sušené mléko lehké a skladovatelné, přidává se do pečiva nebo slaných receptů, aby pomohlo zahustit konečný výrobek.
Pokud nemáte po ruce sušené mléko nebo potřebujete nemléčnou alternativu, můžete si vybrat z několika možností v závislosti na receptu, který připravujete, a na případných dietních omezeních.
Doporučené čtení: Nemléčné náhražky 7 běžných mléčných výrobků
