Το γάλα σε σκόνη, που ονομάζεται επίσης ξηρό γάλα, παρασκευάζεται με την αφαίρεση της υγρασίας από το κανονικό γάλα και τη μετατροπή του σε σκόνη.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υγρασία, το γάλα σε σκόνη δεν χρειάζεται να διατηρείται στο ψυγείο και έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το υγρό γάλα.
Όταν αναμιγνύεται με νερό, το ανασυσταθέν ξηρό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κανονικού γάλακτος στις αγαπημένες σας συνταγές. Ωστόσο, η σκόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μόνη της για να πυκνώσει τρόφιμα με βάση υγρά, όπως σούπες και σάλτσες.
Το ξηρό γάλα είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε συνταγές σοκολάτας και καραμέλας, στις οποίες το κανονικό γάλα θα έκανε το τελικό προϊόν πολύ αραιό.
Παρόλο που είναι βολικό, μπορεί να μην έχετε πάντα διαθέσιμο ξηρό γάλα. Επιπλέον, καθώς παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το γάλα σε σκόνη είναι ακατάλληλο για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά λόγω αλλεργιών, δυσανεξίας ή προσωπικών προτιμήσεων.
Ακολουθούν έξι υποκατάστατα του γάλακτος σε σκόνη.
1. Κανονικό γάλα
Το κανονικό υγρό γάλα είναι ένα εύκολο υποκατάστατο του ανασυσταθέντος γάλακτος σε σκόνη. Εξάλλου, το ξηρό γάλα είναι απλώς τα εξατμισμένα στερεά από το κανονικό γάλα.
Τα κύρια πλεονεκτήματα του κανονικού γάλακτος είναι το θρεπτικό του περιεχόμενο και η γεύση του, τα οποία θα είναι παρόμοια με το γάλα σε σκόνη.
Ένα φλιτζάνι (240 ml) πλήρες γάλα παρέχει:
- Θερμίδες: 149
- Λιπαρά: 8 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 12 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 20% της ημερήσιας αξίας
Συγκριτικά, 1/4 φλιτζανιού (32 γραμμάρια) γάλα σε σκόνη με πλήρη λιπαρά περιέχει:
- Θερμίδες: 159
- Λιπαρά: 8 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 12 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 22% της ημερήσιας αξίας
Ωστόσο, δεδομένου ότι το κανονικό γάλα θα συνεισφέρει επίσης υγρά στη συνταγή, χρησιμοποιήστε το μόνο σε συνταγές που απαιτούν και νερό, όπως οι σούπες και ορισμένα αρτοσκευάσματα. Αποφύγετε τη χρήση κανονικού γάλακτος σε συνταγές στις οποίες το υγρό θα έκανε το τελικό προϊόν πολύ υγρό ή υγρό.
Για κάθε 1/4 φλιτζανιού (32 γραμμάρια) γάλακτος σε σκόνη, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι (240 ml) κανονικό γάλα. Θα πρέπει επίσης να μειώσετε την αρχική ποσότητα νερού που απαιτείται στη συνταγή κατά 1 φλιτζάνι (240 ml).
Αντί για γάλα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρες γάλα, γάλα με μειωμένα λιπαρά και γάλα χωρίς λιπαρά. Απλά σημειώστε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες και πλούσιο θα είναι το τελικό προϊόν.
Επιπλέον, για συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα σε σκόνη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υγρό βουτυρόγαλα, καθώς το οξύ στο βουτυρόγαλα θα επηρεάσει την υφή και τη γεύση της συνταγής.
Περίληψη: Το κανονικό υγρό γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη σε συνταγές που περιλαμβάνουν επίσης νερό. Ένα φλιτζάνι (240 ml) κανονικού γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε 1/4 φλιτζανιού (32 γραμμάρια) γάλακτος σε σκόνη.
2. Υγρές μη γαλακτοκομικές, vegan εναλλακτικές λύσεις για το γάλα σε σκόνη
Για να κάνετε μια συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά υγρά γάλατα, όπως γάλα αμυγδάλου, βρώμης ή σόγιας.
Όπως και με τη χρήση κανονικού γάλακτος, τα εναλλακτικά υγρά γάλατα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε συνταγές που χρησιμοποιούν γάλα σε σκόνη και επιπλέον νερό.
Η αντικατάσταση είναι επίσης η ίδια - 1 φλιτζάνι (240 ml) εναλλακτικού γάλακτος για κάθε 1/4 φλιτζανιού (32 γραμμάρια) ξηρού γάλακτος και 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού στην αρχική συνταγή.
Για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα σε σκόνη, συνδυάστε 1 φλιτζάνι (240 ml) εναλλακτικού γάλακτος με μία κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να δράσει για 5-10 λεπτά πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα γάλακτος εβαπορέ: 12 έξυπνες εναλλακτικές λύσεις
Δεδομένου ότι το φυτικό γάλα παρέχει διαφορετικούς τύπους και ποσότητες θρεπτικών συστατικών, καθώς και διαφορετικές γεύσεις, η αντικατάστασή του θα επηρεάσει το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση του γλυκού ή αλμυρού πιάτου σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το υγρό γάλα φυτικής προέλευσης, όπως το γάλα αμυγδάλου ή βρώμης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για γάλα σε σκόνη, εφόσον η συνταγή απαιτεί ήδη επιπλέον νερό. Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα σε σκόνη για κάθε 1/4 φλιτζανιού (32 γραμμάρια).
3. Γάλα καρύδας σε σκόνη
Δεν πρέπει να συγχέεται με την αποξηραμένη καρύδα, η οποία είναι στη συνέχεια αποξηραμένη και τεμαχισμένη σάρκα της καρύδας, το γάλα καρύδας σε σκόνη παρασκευάζεται με ψεκασμό-ξήρανση του γάλακτος καρύδας ή της κρέμας.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι (32 γραμμάρια) γάλα καρύδας σε σκόνη παρέχει 240 θερμίδες, 20 γραμμάρια λίπους, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 8 γραμμάρια υδατανθράκων.
Καθώς το γάλα καρύδας σε σκόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι ένα καλό υποκατάστατο του γάλακτος σε σκόνη με πλήρη λιπαρά στο μαγείρεμα. Ειδικότερα, λειτουργεί καλά σε σούπες, κάρυ και σάλτσες.
Ωστόσο, δεδομένου ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το πλήρες γάλα σε σκόνη, το γάλα καρύδας σε σκόνη μπορεί να οδηγήσει σε πιο βαριά αρτοσκευάσματα.
Το γάλα καρύδας είναι φυσικά vegan, καθώς και χωρίς γαλακτοκομικά και λακτόζη. Ωστόσο, ορισμένες μάρκες γάλακτος καρύδας σε σκόνη προσθέτουν καζεϊνικό νάτριο, το οποίο περιέχει μια πρωτεΐνη που προέρχεται από το γάλα.
Γενικά, το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σε σκόνη σε αναλογία 1 προς 1, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία.
Σύνοψη: Το γάλα καρύδας σε σκόνη είναι γενικά μια μη γαλακτοκομική, vegan εναλλακτική λύση για το γάλα σε σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ίσες ποσότητες. Χρησιμοποιείται καλύτερα στο μαγείρεμα παρά στο ψήσιμο, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά αρτοσκευάσματα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
4. Γάλα σόγιας σε σκόνη
Το γάλα σόγιας σε σκόνη είναι μια άλλη καλή μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση για το γάλα σε σκόνη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 10 καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας γάλακτος
Όπως και το γάλα σε σκόνη, το γάλα σόγιας σε σκόνη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης διατροφικά πιο παρόμοιο με το γάλα σε σκόνη από ό,τι άλλα μη γαλακτοκομικά εναλλακτικά προϊόντα.
Ενώ το διατροφικό περιεχόμενο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα, 1/4 φλιτζανιού (19 γραμμάρια) γάλακτος σόγιας σε σκόνη παρέχει περίπου 90 θερμίδες, 3,5 γραμμάρια λίπους, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια υδατανθράκων και 4% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου.
Το γάλα σόγιας σε σκόνη μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη σε αναλογία 1 προς 1 σχεδόν σε κάθε συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων. Είναι επίσης ένας βολικός τρόπος για να ενισχύσετε την πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης σε σπιτικές μπάρες δημητριακών και smoothies.
Ενώ ορισμένα ειδικά καταστήματα υγιεινής διατροφής μπορεί να διαθέτουν γάλα σόγιας σε σκόνη, είναι γενικά ευκολότερο να το αγοράσετε online.
Περίληψη: Το γάλα σόγιας σε σκόνη είναι μια βολική εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αντί για γάλα σε σκόνη. Διατροφικά παρόμοιο με το γάλα μειωμένων λιπαρών, το γάλα σόγιας σε σκόνη μπορεί να αντικαταστήσει σε ίσες ποσότητες το γάλα σε σκόνη σχεδόν σε κάθε συνταγή.
5. Σκόνη ρυζιού
Η σκόνη ρυζιού, που ονομάζεται επίσης αλεύρι ρυζιού, είναι μια καλή επιλογή για όσους είναι vegan, έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή είναι αλλεργικοί στη σόγια ή στα γαλακτοκομικά.
Παρόμοια με το γάλα σόγιας σε σκόνη, η σκόνη ρυζιού είναι μια σταθερή στο ράφι, φυτική εναλλακτική λύση για το γάλα σε σκόνη που μπορεί να αντικατασταθεί σε ισοδύναμες ποσότητες σχεδόν σε κάθε συνταγή.
Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η σκόνη ρυζιού τείνει να είναι πιο γλυκιά από τη σκόνη γάλακτος. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι καταλληλότερο για πιο γλυκά πιάτα όπως επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, μπάρες δημητριακών και smoothies. Κάποιοι το χρησιμοποιούν ακόμη και ως μη γαλακτοκομικό, σε σκόνη κρέμα για τον καφέ.
Επιπλέον, σε αντίθεση με το γάλα σε σκόνη και το γάλα σε σκόνη σόγιας, η σκόνη ρυζιού αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες, λίπη και μικροθρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι (39 γραμμάρια) ρυζιού σε σκόνη παρέχει 140 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 31 γραμμάρια υδατανθράκων και 1% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου.
Η σκόνη ρυζιού μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα. Αντ’ αυτού, είναι συχνά ευκολότερο να το αγοράσετε στο διαδίκτυο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Nondairy υποκατάστατα για 7 κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα
Περίληψη: Η σκόνη ρυζιού είναι ένα καλό υποκατάστατο για όσους έχουν πολλαπλές τροφικές αλλεργίες, όπως αλλεργίες στη σόγια, στα γαλακτοκομικά ή στους ξηρούς καρπούς. Φιλικό προς τους χορτοφάγους και χωρίς λακτόζη, η σκόνη ρυζιού είναι πιο γλυκιά από τη σκόνη γάλακτος, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε γλυκές συνταγές όπως επιδόρπια και smoothies.
6. Σκόνη κάσιους
Ενώ οι σκόνες ξηρών καρπών μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν αντί για γάλα σε σκόνη, η σκόνη γάλακτος κάσιους, ειδικότερα, μιμείται καλύτερα την κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά υφή και γεύση του γάλακτος σε σκόνη.
Η σκόνη κάσιους μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη σε ίσες ποσότητες, εκτός εάν αναφέρεται στη συσκευασία.
Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλά σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων αλμυρών συνταγών, smoothies, αρτοσκευάσματα και μπάρες δημητριακών.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ορισμένες μάρκες συσσωρεύονται συχνότερα από άλλες. Ως εκ τούτου, όταν προσθέτετε γάλα κάσιους σε σκόνη σε συνταγές όπως σούπες, μπορεί να χρειαστεί να αναμείξετε τη σκόνη με μέρος του υγρού στο μπλέντερ για μια πιο λεία συνοχή.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι (26 γραμμάρια) γάλα κάσιους σε σκόνη παρέχει περίπου 140 θερμίδες, 6 γραμμάρια λίπους, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 20 γραμμάρια υδατανθράκων.
Αν και το γάλα κάσιους σε σκόνη είναι δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα, είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο.
Περίληψη: Το γάλα κάσιους σε σκόνη έχει κρεμώδη υφή και γλυκιά γεύση, καθιστώντας το άλλη μια καλή φυτική εναλλακτική λύση για το γάλα σε σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα.
Περίληψη
Το γάλα σε σκόνη είναι ένα φθηνό, μη αλλοιώσιμο συστατικό που μπορεί να είναι βολικό να έχετε στο χέρι.
Εκτός του ότι είναι ελαφρύ και σταθερό στο ράφι, το γάλα σε σκόνη προστίθεται σε αρτοσκευάσματα ή αλμυρές συνταγές για να βοηθήσει στην πύκνωση του τελικού προϊόντος.
Αν δεν έχετε πρόχειρο γάλα σε σκόνη ή χρειάζεστε μια μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση, υπάρχουν αρκετές επιλογές για να διαλέξετε, ανάλογα με τη συνταγή που φτιάχνετε και τους διατροφικούς περιορισμούς που μπορεί να έχετε.
