Η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που καταναλώνεται με διάφορους τρόπους.
Χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα σε πιάτα όπως σούπες και ψητές πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα όπως κέικ, μπισκότα και μπισκότα.
Παρασκευάζεται συνδυάζοντας την κρέμα γάλακτος, η οποία είναι το στρώμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που αποβουτυρώνεται από την κορυφή του πλήρους γάλακτος, με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτά τα βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος, γνωστή και ως λακτόζη, και απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ ως απόβλητο.
Το γαλακτικό οξύ κάνει την κρέμα γάλακτος να γίνει πιο όξινη, με αποτέλεσμα να αποκτά μια πικάντικη, ξινή γεύση.
Ενώ η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο για πολλούς, κάποιοι άνθρωποι δεν μπορούν ή δεν θέλουν να τη χρησιμοποιήσουν λόγω προτιμήσεων, δυσανεξιών ή αλλεργιών.
Αυτό το άρθρο παραθέτει τα 7 καλύτερα υποκατάστατα της ξινή κρέμας, καθώς και τον τρόπο χρήσης τους.
Πίνακας περιεχομένων
Λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστείτε αντικαταστάτη
Μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα για διάφορους λόγους, όπως:
- Αλλεργία στο γάλα: Το αγελαδινό γάλα είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο. Μεταξύ 2-3% των παιδιών ηλικίας κάτω των τριών ετών είναι αλλεργικά στο γάλα. Αν και οι στατιστικές δείχνουν ότι περίπου το 80% των παιδιών ξεπερνούν αυτή την αλλεργία, ορισμένα άτομα πρέπει να αποφεύγουν το γάλα για όλη τους τη ζωή.
- Δυσανεξία στη λακτόζη: Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν μπορούν να τη διασπάσουν λόγω έλλειψης λακτάσης, του ενζύμου που απαιτείται για τη διάσπαση της λακτόζης.
- Βεγάνικη διατροφή: Ορισμένοι επιλέγουν να αποκλείσουν τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους. Για παράδειγμα, όσοι ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή τρώνε αυστηρά φυτικά τρόφιμα για πολλούς λόγους, όπως η υγεία, η ευημερία των ζώων και οι περιβαλλοντικές ανησυχίες.
- Λόγοι υγείας: Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για διάφορους λόγους υγείας, συμπεριλαμβανομένης της υγείας του δέρματος και της ορμονικής υγείας, ενώ άλλοι ανησυχούν για τη χρήση αντιβιοτικών και αυξητικών ορμονών στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής.
- Δίαιτες χαμηλών λιπαρών: Η κανονική ξινή κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το 91% των θερμίδων στην κανονική ξινή κρέμα προέρχεται από το λίπος. Παρόλο που αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι εξαιρετικά σημαντικό, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μειώσουν το λίπος όταν προσπαθούν να χάσουν επιπλέον κιλά.
- Γεύση ή έλλειψη συστατικού: Μερικοί άνθρωποι απλά δεν ενδιαφέρονται για την πικάντικη γεύση της ξινή κρέμας. Ή ίσως χρειάζεται ένα υποκατάστατο επειδή δεν υπάρχει διαθέσιμη ξινή κρέμα για να φτιάξετε ένα αγαπημένο κέικ ή να προσθέσετε μια φρεσκομαγειρεμένη κατσαρόλα τσίλι.
Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν ή δεν θέλουν να φάνε αυτό το δημοφιλές καρύκευμα για πολλούς λόγους.
Ευτυχώς, πολλά γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για την αντικατάστασή του.
1-4: Υποκατάστατα της ξινή κρέμας με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Υπάρχουν αρκετές καλές επιλογές γαλακτοκομικών για την αντικατάσταση της ξινή κρέμας, όπως το ελληνικό γιαούρτι, το τυρί cottage, η crème fraîche και το βουτυρόγαλα.
1. Ελληνικό γιαούρτι
Το ελληνικό γιαούρτι αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο για την ξινή κρέμα.
Ενώ το κανονικό γιαούρτι περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό υγρού ή ορού γάλακτος, το ελληνικό γιαούρτι έχει στραγγιστεί για να αφαιρεθεί μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύτερη, πιο πικάντικη εκδοχή γιαουρτιού που μοιάζει πολύ με την ξινή κρέμα.
Επιπλέον, το ελληνικό γιαούρτι είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά και υψηλότερο σε πρωτεΐνες από την πλήρη ξινή κρέμα γάλακτος.
Μία ουγγιά (28 γραμμάρια) κανονικού ελληνικού γιαουρτιού περιέχει 37 θερμίδες, 3 γραμμάρια λίπους και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος με πλήρη λιπαρά περιέχει 54 θερμίδες, 6 γραμμάρια λίπους και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης.
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για ντιπ, ντρέσινγκ και γαρνιτούρες.
Επιπλέον, ίσα μέρη ελληνικού γιαουρτιού με πλήρη λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της κανονικής ξινή κρέμας σε οποιαδήποτε συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων.
Συνοπτική περιγραφή: Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα στραγγιστό γιαούρτι που έχει παχύρρευστη υφή παρόμοια με την ξινή κρέμα. Ωστόσο, είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικαταστάτης της ξινή κρέμα σε πολλές συνταγές.
2. Τυρί Cottage
Αυτό το τυρί έχει πλούσια ιστορία. Η ονομασία cottage cheese πιστεύεται ότι επινοήθηκε τον 18ο αιώνα, όταν οι Αμερικανοί άποικοι χρησιμοποίησαν το γάλα που περίσσευε από την παρασκευή βουτύρου για να δημιουργήσουν ένα μαλακό τυρί στα μικρά σπίτια τους που ονομάζονταν cottages.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Nondairy υποκατάστατα για 7 κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα
Το τυρί cottage είναι ένα προϊόν τυροπήγματος. Το τυρόπηγμα είναι τα στερεά μέρη του γάλακτος που απομένουν από τη διαδικασία παρασκευής τυριού, ενώ ο ορός γάλακτος είναι το υγρό μέρος.
Είναι ήπιο με απαλή και κρεμώδη υφή. Επιπλέον, προσφέρεται σε διάφορα ποσοστά λίπους και μεγέθη τυροπήγματος, από μικρά έως μεγάλα.
Επιπλέον, το τυρί cottage είναι πολύ χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά και υψηλότερο σε πρωτεΐνες από την ξινή κρέμα.
Μισό φλιτζάνι (112 γραμμάρια) περιέχει 110 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους και 12,5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ενδεικτικά, μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα περιέχει 222 θερμίδες, 22 γραμμάρια λίπους και μόλις 2,5 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Αυτό το τυρί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο με λιγότερα λιπαρά και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Ένα φλιτζάνι τυρί cottage μπορεί να αναμειχθεί με 4 κουταλιές της σούπας γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού για να αντικαταστήσει την ξινή κρέμα σε οποιαδήποτε συνταγή.
Συνοπτική περιγραφή: Το τυρί cottage είναι ένα μαλακό, ήπιο τυρί που έχει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά και σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από την ξινή κρέμα. Μπορεί να συνδυαστεί με γάλα και χυμό λεμονιού για να χρησιμοποιηθεί στη θέση της ξινή κρέμας σε συνταγές.
3. Crème fraîche
Crème fraîche σημαίνει κυριολεκτικά φρέσκια κρέμα γάλακτος. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μοιάζει πολύ με την ξινή κρέμα και παρασκευάζεται με την προσθήκη μιας βακτηριακής καλλιέργειας στην κρέμα γάλακτος.
Παρόλο που μοιάζει με την ξινή κρέμα, η crème fraîche έχει πιο παχιά, τυρί-όπως το τυρί, και η γεύση της είναι λιγότερο πικάντικη.
Σε αντίθεση με το τυρί cottage και το ελληνικό γιαούρτι, περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και θερμίδων από την ξινή κρέμα. Έτσι, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όσους μετράνε θερμίδες.
Μια μερίδα μιας ουγγιάς (28 γραμμάρια) περιέχει 100 θερμίδες και 11 γραμμάρια λίπους, δηλαδή σχεδόν διπλάσια ποσότητα από την ποσότητα της ξινή κρέμας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 10 καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας γάλακτος
Παρόλο που η κρεμ φρας είναι ένα τρόφιμο με πολλές θερμίδες, η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά την καθιστά ιδανικό συστατικό για σάλτσες και σούπες, καθώς μπορείτε να την βράσετε χωρίς να ανησυχείτε για διαχωρισμό.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα εύκολο υποκατάστατο της ξινή κρέμας, αλλά να έχετε υπόψη σας ότι η πιο ήπια γεύση της μπορεί να φανεί στη γεύση του φαγητού.
Συνοπτική περιγραφή: Η Crème fraîche μοιάζει πολύ με την ξινή κρέμα, αλλά έχει περισσότερα λιπαρά και θερμίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα προς ένα υποκατάστατο, ωστόσο η ήπια γεύση του μπορεί να αλλάξει τη γεύση των συνταγών.
4. Βουτυρόγαλα
Παραδοσιακά, ο όρος βουτυρόγαλα αναφερόταν στο υγρό που απομένει από τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου από καλλιεργημένη κρέμα γάλακτος.
Η διαδικασία αυτή περιελάμβανε την αφή του γάλακτος να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτό επέτρεψε στην κρέμα γάλακτος και το γάλα να διαχωριστούν, αφήνοντας την παχιά κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παρασκευή βουτύρου.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, τα φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ζύμωσαν τα σάκχαρα του γάλακτος, με αποτέλεσμα ένα πικάντικο υγρό που ονομάζεται βουτυρόγαλα.
Αν και εξακολουθεί να είναι συνηθισμένο στην Ινδία και το Πακιστάν, χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στη Δύση.
Όπως και η ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα του εμπορίου είναι παστεριωμένο, με τα βακτήρια να προστίθενται μετά τη διαδικασία θέρμανσης.
Αν και η πικάντικη γεύση του είναι παρόμοια με αυτή της ξινή κρέμας, είναι υγρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως αντικαταστάτης της ξινή κρέμας σε ψητά ή σάλτσες.
Περίληψη: Το βουτυρόγαλα είναι ένα πικάντικο υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικαταστάτης της ξινή κρέμας σε αρτοσκευάσματα ή σάλτσες.
5-7: Υποκατάστατα της ξινή κρέμας χωρίς γαλακτοκομικά, vegan
Εκτός από τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών για την ξινή κρέμα, υπάρχουν αρκετές μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Αυτές οι φιλικές προς τους χορτοφάγους επιλογές περιλαμβάνουν γάλα καρύδας, κάσιους και προϊόντα σόγιας.
5. Γάλα καρύδας
Το γάλα καρύδας είναι μια εξαιρετική μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση στην ξινή κρέμα.
Δεν πρέπει να συγχέεται με το νερό καρύδας, το γάλα καρύδας προέρχεται από το κρέας μιας φρεσκοτριμμένης καρύδας.
Αποτελεί βασικό συστατικό στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Νότιας Αμερικής και της Καραϊβικής και γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική.
Το γάλα καρύδας δεν περιέχει λακτόζη και είναι vegan, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με αλλεργίες στο γάλα ή διατροφικούς περιορισμούς.
Είναι ενδιαφέρον ότι αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο της ξινή κρέμας.
Η κρέμα στην κορυφή του πλήρους γάλακτος καρύδας μπορεί να αφαιρεθεί και να αναμειχθεί με μηλόξυδο, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι για να χρησιμοποιηθεί ως φυτικό υποκατάστατο της ξινή κρέμας για τα αγαπημένα σας πιάτα.
Το γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά μπορεί επίσης να αποτελέσει εξαιρετική αντικατάσταση της ξινή κρέμας σε αρτοσκευάσματα. Απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε φλιτζάνι γάλα καρύδας για να μιμηθείτε την ξινή γεύση.
Περίληψη: Το γάλα καρύδας είναι ένα φιλικό προς τους χορτοφάγους υποκατάστατο της ξινή κρέμας που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές.
6. Κάσιους
Αν και μπορεί να σας εκπλήξει, τα κάσιους κάνουν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για την ξινή κρέμα.
Τα κάσιους είναι βουτυρένιοι, γλυκοί ξηροί καρποί με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι αυτή που τα καθιστά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά για την ξινή κρέμα.
Μία ουγγιά (28 γραμμάρια) παρέχει 155 θερμίδες και 12 γραμμάρια λίπους. Τα κάσιους είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με 5 γραμμάρια ανά ουγγιά.
Μια πλούσια και πικάντικη vegan ξινή κρέμα μπορεί να φτιαχτεί αναμειγνύοντας μουλιασμένα κάσιους με ξύδι, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι.
Αυτό το υποκατάστατο της ξινή κρέμας χωρίς γαλακτοκομικά κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες και συνοδευτικά πιάτα, αν και μπορεί να μην είναι ιδανικό για το ψήσιμο.
Περίληψη: Τα κάσιους είναι ένας ξηρός καρπός με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που μπορεί να μουλιάσει και να αναμειχθεί με ξύδι, χυμό λεμονιού και αλάτι για μια vegan εκδοχή της ξινή κρέμας.
7. Σόγια
Υπάρχουν πολλά εμπορικά υποκατάστατα της ξινή κρέμας με βάση τη σόγια στην αγορά που είναι κατάλληλα για vegans και για όσους έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι περισσότερες εναλλακτικές λύσεις ξινή κρέμας με βάση τη σόγια έχουν παρόμοια ποσότητα θερμίδων και λιπαρών με την πραγματική.
Για παράδειγμα, μια τυπική μερίδα ξινή κρέμα με βάση τη σόγια έχει 57 θερμίδες και 5 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια ποσότητα ξινή κρέμα περιέχει 54 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους.
Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα προς ένα υποκατάστατο της ξινή κρέμας σε συνταγές και στο ψήσιμο, καθιστώντας τα μια βολική επιλογή για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά.
Ωστόσο, συνήθως περιέχουν διάφορα συστατικά, όπως πρόσθετα σάκχαρα και συντηρητικά, τα οποία κάποιοι άνθρωποι μπορεί να θέλουν να αποφύγουν για λόγους υγείας.
Ευτυχώς, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια εκδοχή της ξινή κρέμας με βάση τη σόγια στο σπίτι. Απλά ανακατέψτε το μεταξένιο τόφου με μηλόξυδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.
Περίληψη: Οι ξινές κρέμες με βάση τη σόγια του εμπορίου ή σπιτικές είναι κατάλληλες για vegans και για όσους έχουν αλλεργία στο γάλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ξινή κρέμα σε συνταγές.
Περίληψη
Η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές συστατικό. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι χρειάζονται μια νόστιμη εναλλακτική λύση λόγω αλλεργιών, προτιμήσεων ή απλά επειδή χρειάζονται μια γρήγορη αντικατάσταση για μια συνταγή.
Ευτυχώς, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία κατάλληλων γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών υποκατάστατων για την ξινή κρέμα.
Ορισμένα υποκατάστατα της ξινή κρέμας χρησιμοποιούνται καλύτερα για γαρνιτούρες και σάλτσες, ενώ άλλα αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα.
Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της ξινή κρέμας που δεν θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου, επιλέξτε μια επιλογή από αυτόν τον κατάλογο.
