Il latte in polvere, chiamato anche latte secco, si ottiene rimuovendo l’umidità dal latte normale e trasformandolo in polvere.
Grazie al suo basso contenuto di umidità, il latte in polvere non deve essere conservato in frigorifero e ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte liquido.
Se mescolato con acqua, il latte secco ricostituito può essere utilizzato al posto del latte normale nelle tue ricette preferite. Tuttavia, la polvere può essere utilizzata anche da sola per addensare alimenti a base liquida, come zuppe e salse.
Il latte secco è anche un ingrediente comune nelle ricette di caramelle al cioccolato e al caramello in cui il latte normale renderebbe il prodotto finale troppo sottile.
Sebbene sia conveniente, non sempre si ha a portata di mano il latte secco. Inoltre, essendo prodotto con latte vaccino, il latte in polvere non è adatto a chi evita i latticini a causa di allergie, intolleranze o preferenze personali.
Ecco sei sostituti del latte in polvere.
1. Latte normale
Il latte liquido normale è un facile sostituto del latte in polvere ricostituito. In fondo, il latte secco non è altro che la parte solida evaporata del latte normale.
I principali vantaggi del latte normale sono il suo contenuto nutrizionale e il suo sapore, entrambi simili a quelli del latte in polvere.
Una tazza (240 mL) di latte intero fornisce:
- Calorie: 149
- Grassi: 8 grammi
- Proteine: 8 grammi
- Carboidrati: 12 grammi
- Calcio: 20% del valore giornaliero
In confronto, 1/4 di tazza (32 grammi) di latte intero in polvere contiene:
- Calorie: 159
- Grassi: 8 grammi
- Proteine: 8 grammi
- Carboidrati: 12 grammi
- Calcio: 22% del valore giornaliero
Tuttavia, dato che anche il latte normale apporta liquidi alla ricetta, usalo solo nelle ricette che richiedono anche l’acqua, come le zuppe e alcuni prodotti da forno. Evita di usare il latte normale nelle ricette in cui il liquido renderebbe il prodotto finale troppo molliccio o umido.
Per ogni 1/4 di tazza (32 grammi) di latte in polvere, sostituisci 1 tazza (240 mL) di latte normale. Dovrai anche ridurre la quantità di acqua prevista dalla ricetta di 1 tazza (240 ml).
Il latte intero, quello a ridotto contenuto di grassi e quello non grasso possono essere tutti utilizzati al posto del latte in polvere. Tieni presente che più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso e ricco sarà il prodotto finale.
Inoltre, per le ricette che prevedono l’uso del latticello in polvere, è meglio utilizzare il latticello liquido, poiché l’acido del latticello influisce sulla consistenza e sul sapore della ricetta.
Riepilogo: Il latte liquido normale può essere sostituito al latte in polvere nelle ricette che prevedono anche l’aggiunta di acqua. Per ogni 1/4 di tazza (32 grammi) di latte in polvere si può utilizzare una tazza (240 mL) di latte normale.
2. Alternative liquide non casearie e vegane al latte in polvere
Per rendere una ricetta priva di latticini o vegana, puoi anche utilizzare latte liquido alternativo, come il latte di mandorla, di avena o di soia.
Come nel caso del latte normale, le alternative al latte liquido devono essere utilizzate solo nelle ricette che prevedono l’uso di latte in polvere e acqua aggiuntiva.
Anche la sostituzione è la stessa: 1 tazza (240 mL) di latte alternativo per ogni 1/4 di tazza (32 grammi) di latte secco e 1 tazza (240 mL) di liquido della ricetta originale.
Per sostituire il latticello in polvere, unisci 1 tazza (240 ml) di un’alternativa al latte con un cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Dato che il latte vegetale fornisce diversi tipi e quantità di sostanze nutritive, oltre a diversi sapori, la loro sostituzione influirà sul contenuto nutrizionale e sul gusto del tuo piatto dolce o salato.
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Riepilogo: Il latte vegetale liquido, come il latte di mandorla o di avena, può essere utilizzato al posto del latte in polvere, purché la ricetta preveda già un’aggiunta di acqua. Usa 1 tazza (240 mL) di latte in polvere per ogni 1/4 di tazza (32 grammi) di latte in polvere.).
3. Latte di cocco in polvere
Da non confondere con il cocco essiccato, che è la polpa essiccata e sminuzzata della noce di cocco, il latte di cocco in polvere si ottiene essiccando a spruzzo il latte o la crema di cocco.
Un quarto di tazza (32 grammi) di latte di cocco in polvere fornisce 240 calorie, 20 grammi di grassi, 4 grammi di proteine e 8 grammi di carboidrati.
Poiché il latte di cocco in polvere è ricco di grassi, è un buon sostituto del latte intero in polvere in cucina. In particolare, funziona bene nelle zuppe, nei curry e nelle salse.
Tuttavia, essendo più ricco di grassi rispetto al latte intero in polvere, il latte di cocco in polvere può risultare più pesante nei prodotti da forno.
Il latte di cocco è naturalmente vegano, oltre che privo di latte e lattosio. Tuttavia, alcune marche di latte di cocco in polvere aggiungono caseinato di sodio, che contiene una proteina derivata dal latte.
In generale, il latte di cocco può essere sostituito dal latte in polvere con un rapporto di 1 a 1, a meno che non sia indicato diversamente sulla confezione.
Riepilogo: Il latte di cocco in polvere è generalmente un’alternativa non casearia e vegana al latte in polvere che può essere utilizzata in quantità uguali. È preferibile utilizzarlo in cucina piuttosto che in forno, poiché può dare origine a prodotti da forno densi a causa del suo elevato contenuto di grassi.
4. Latte di soia in polvere
Il latte di soia in polvere è un’altra valida alternativa non casearia al latte in polvere.
Come il latte in polvere, anche il latte di soia in polvere ha una lunga durata di conservazione. Inoltre, è più simile al latte in polvere dal punto di vista nutrizionale rispetto ad altre alternative non casearie.
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Sebbene il contenuto nutrizionale possa variare a seconda della marca, 1/4 di tazza (19 grammi) di latte di soia in polvere fornisce circa 90 calorie, 3,5 grammi di grassi, 8 grammi di proteine, 6 grammi di carboidrati e il 4% del valore giornaliero di calcio.
Il latte di soia in polvere può essere sostituito al latte in polvere in rapporto 1 a 1 in quasi tutte le ricette, compresi i prodotti da forno. È anche un modo pratico per aggiungere proteine vegetali alle barrette di muesli e ai frullati fatti in casa.
Anche se alcuni negozi specializzati in alimenti naturali possono avere il latte di soia in polvere, in genere è più facile acquistarlo online.
Riepilogo: Il latte di soia in polvere è una comoda alternativa senza latticini al latte in polvere. Nutrizionalmente simile al latte a ridotto contenuto di grassi, il latte di soia in polvere può essere sostituito in quantità uguali al latte in polvere in quasi tutte le ricette.
5. Polvere di riso
La polvere di riso, chiamata anche farina di riso, è una buona opzione per chi è vegano, intollerante al lattosio o allergico alla soia o ai latticini.
Simile al latte di soia in polvere, la polvere di riso è un’alternativa al latte in polvere a base vegetale che può essere sostituita in quantità equivalenti in quasi tutte le ricette.
Tuttavia, vale la pena notare che la polvere di riso tende a essere più dolce del latte in polvere. Per questo motivo è più adatta a piatti più dolci come dessert, prodotti da forno, barrette di muesli e frullati. Alcuni lo usano anche come cremoso per il caffè senza latticini.
Inoltre, a differenza del latte in polvere e del latte di soia in polvere, la polvere di riso è composta principalmente da carboidrati ed è povera di proteine, grassi e micronutrienti come il calcio.
Un quarto di tazza (39 grammi) di polvere di riso fornisce 140 calorie, 0 grammi di grassi, 3 grammi di proteine, 31 grammi di carboidrati e l'1% del valore giornaliero di calcio.
La polvere di riso può essere difficile da trovare nei negozi. Spesso è più facile acquistarla online.
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Riepilogo: La polvere di riso è un buon sostituto per chi soffre di allergie alimentari multiple, come quelle alla soia, ai latticini o alle noci. Vegana e priva di lattosio, la polvere di riso è più dolce del latte in polvere, quindi è meglio utilizzarla in ricette dolci come dessert e frullati.
6. Polvere di anacardi
Sebbene le polveri di frutta a guscio possano essere generalmente utilizzate al posto del latte in polvere, il latte di anacardi in polvere, in particolare, imita al meglio la consistenza cremosa e leggermente dolce e il sapore del latte in polvere.
La polvere di anacardi può sostituire il latte in polvere in egual misura, a meno che non sia specificato sulla confezione.
Questo sostituto è adatto a diversi piatti, tra cui ricette salate, frullati, prodotti da forno e barrette di cereali.
Vale anche la pena di notare che alcune marche si raggrumano più spesso di altre. Per questo motivo, quando aggiungi il latte di anacardi in polvere a ricette come le zuppe, potresti dover frullare la polvere con un po’ di liquido in un frullatore per ottenere una consistenza più omogenea.
Un quarto di tazza (26 grammi) di latte di anacardi in polvere fornisce circa 140 calorie, 6 grammi di grassi, 3 grammi di proteine e 20 grammi di carboidrati.
Anche se il latte di anacardi in polvere è difficile da trovare nei negozi, è disponibile online.
Riepilogo: Il latte di anacardi in polvere ha una consistenza cremosa e un sapore dolce, che lo rendono un’altra valida alternativa al latte in polvere di origine vegetale. Può essere utilizzato in piatti dolci o salati.
Sommario
Il latte in polvere è un ingrediente economico e non deperibile che può essere comodo da tenere a portata di mano.
Oltre ad essere leggero e conservabile, il latte in polvere viene aggiunto ai prodotti da forno o alle ricette salate per contribuire ad addensare il prodotto finale.
Se non hai a portata di mano il latte in polvere o hai bisogno di un’alternativa non casearia, ci sono diverse opzioni tra cui scegliere, a seconda della ricetta che stai preparando e di eventuali restrizioni dietetiche che potresti avere.
