Τα αυγά είναι απίστευτα υγιή και ευπροσάρμοστα, καθιστώντας τα δημοφιλή τροφή για πολλούς.
Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένες στο ψήσιμο, όπου σχεδόν κάθε συνταγή τους απαιτεί.
Αλλά για διάφορους λόγους, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν τα αυγά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Αυτό το άρθρο διερευνά τα διάφορα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις αυγών.
Λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε τα αυγά
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να βρείτε ένα υποκατάστατο των αυγών στη διατροφή σας. Οι αλλεργίες και οι διατροφικές προτιμήσεις είναι δύο από τις πιο συνηθισμένες.
Αλλεργία στα αυγά
Τα αυγά είναι η δεύτερη πιο κοινή τροφική αλλεργία σε βρέφη και μικρά παιδιά.
Μια μελέτη έδειξε ότι το 50% των παιδιών θα ξεπεράσουν την αλλεργία μέχρι να είναι τριών ετών, με το 66% να το ξεπερνά μέχρι την ηλικία των πέντε ετών.
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να χρειαστεί μέχρι την ηλικία των 16 ετών για να ξεπεράσετε μια αλλεργία στα αυγά.
Ενώ τα περισσότερα παιδιά που είναι αλλεργικά στα αυγά γίνονται ανεκτικά με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα άτομα παραμένουν αλλεργικά σε όλη τους τη ζωή.
Vegan διατροφή
Ορισμένα άτομα ακολουθούν α vegan διατροφή και επιλέξτε να μην τρώτε κρέας, γαλακτοκομικά, αυγά ή άλλα ζωικά προϊόντα.
Οι χορτοφάγοι αποφεύγουν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα για διάφορους λόγους, όπως για λόγους υγείας, περιβαλλοντικές ανησυχίες ή ηθικούς λόγους σχετικά με τα δικαιώματα των ζώων.
Περίληψη: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τα αυγά λόγω αλλεργιών στα αυγά, ενώ άλλοι τα αποφεύγουν για προσωπική υγεία, περιβαλλοντικούς ή ηθικούς λόγους.
Γιατί χρησιμοποιούνται τα αυγά στο ψήσιμο?
Τα αυγά εξυπηρετούν διάφορους σκοπούς στο ψήσιμο. Συμβάλλουν στη δομή, το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή των ψημένων προϊόντων με τους ακόλουθους τρόπους:
- Δεσμευτικός: Τα αυγά συνδυάζουν τα συστατικά και τα κρατούν ενωμένα. Αυτό δίνει στα τρόφιμα τη δομή του και το εμποδίζει να καταρρεύσει.
- Αναχώρηση: Τα αυγά παγιδεύουν θύλακες αέρα στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να διαστέλλονται κατά τη θέρμανση. Αυτό βοηθά τα τρόφιμα να φουσκώσουν ή να φουσκώσουν, δίνοντας αρτοσκευάσματα όπως σουφλέ, κέικ αγγέλου και μαρέγκουν τον όγκο και την ελαφριά, αέρινη υφή τους.
- Υγρασία: Το υγρό από τα αυγά απορροφάται στα άλλα συστατικά μιας συνταγής, το οποίο βοηθά στην προσθήκη υγρασίας στο τελικό προϊόν.
- Γεύση και εμφάνιση: Τα αυγά βοηθούν να μεταφερθούν οι γεύσεις άλλων συστατικών και να ροδίσουν όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των ψημένων προϊόντων και συμβάλλουν στη χρυσοκαφέ εμφάνιση τους.
Περίληψη: Τα αυγά εξυπηρετούν διάφορους σκοπούς στο ψήσιμο. Χωρίς αυτά, τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι στεγνά, επίπεδα ή άρωμα. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις αυγών.
13 αποτελεσματικά υποκατάστατα των αυγών
Ακολουθεί η λίστα με τα κορυφαία υποκατάστατα αυγών:
1. Μήλο
Το Applesauce είναι ένας πουρές που μαγειρεύεται μήλα.
Συχνά γλυκαίνεται ή αρωματίζεται με άλλα μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο και κανέλα.
Η χρήση ενός τέταρτου φλιτζανιού (περίπου 65 γραμμάρια) μήλου μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε άγλυκο μήλο. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκιά ποικιλία, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ή γλυκαντικού στην ίδια τη συνταγή.
Περίληψη: Το μη ζαχαρούχο μήλο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών στις περισσότερες συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (περίπου 65 γραμμάρια) για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
2. Πουρές μπανάνας
Πουρές μπανάνα είναι μια άλλη δημοφιλής αντικατάσταση των αυγών.
Το μόνο αρνητικό στο ψήσιμο με μπανάνες είναι ότι το τελικό προϊόν σας μπορεί να έχει ήπια γεύση μπανάνας.
Άλλα πολτοποιημένα φρούτα όπως η κολοκύθα και αβοκάντο λειτουργεί επίσης και μπορεί να μην επηρεάσει τόσο τη γεύση.
Όποιο φρούτο και αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα τέταρτο φλιτζάνι (65 γραμμάρια) πουρέ.
Τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με πολτοποιημένα φρούτα μπορεί να μην έχουν τόσο καστανό χρώμα, αλλά θα είναι πολύ πυκνά και υγρά.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα σε κέικ, μάφιν, μπράουνις και γρήγορο ψωμί.
Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένη μπανάνα ή άλλα φρούτα όπως κολοκύθα και αβοκάντο για να αντικαταστήσετε τα αυγά. Χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (65 γραμμάρια) πουρέ φρούτων για κάθε αυγό που θέλετε να αντικαταστήσετε.
3. Αλέστε λιναρόσπορους ή σπόρους chia
Λιναρόσποροι και σπόροι chia είναι και οι δύο μικροσκοπικοί σπόροι που είναι πολύ θρεπτικοί.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 έξυπνα υποκατάστατα για το μπέικιν πάουντερ
Είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες και άλλες μοναδικές φυτικές ενώσεις.
Μπορείτε να αλέσετε τους σπόρους μόνοι σας στο σπίτι ή να αγοράσετε έτοιμα γεύματα σπόρων από το κατάστημα.
Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, ανακατέψτε μαζί 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) αλεσμένο chia ή λιναρόσπορους με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να πήξει.
Κάτι τέτοιο μπορεί να προκαλέσει βαρύ και πυκνό ψητό. Επίσης, μπορεί να έχει πιο θρεπτική γεύση, επομένως λειτουργεί καλύτερα σε προϊόντα όπως τηγανίτες, βάφλες, μάφιν, ψωμί και μπισκότα.
Περίληψη: Ο αλεσμένος λιναρόσπορος και οι σπόροι chia κάνουν υπέροχα υποκατάστατα αυγών. Αναμιγνύοντας 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό.
4. Επαγγελματικό υποκατάστατο αυγών
Υπάρχει μια ποικιλία από εμπορικά υποκατάστατα αυγών στην αγορά. Αυτά είναι συνήθως κατασκευασμένα από άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκας και διογκωτικά μέσα.
Οι αντικαταστάτες αυγών είναι κατάλληλοι για όλα τα αρτοσκευάσματα και δεν πρέπει να επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Κάθε μάρκα έρχεται με τις οδηγίες της, αλλά συνήθως συνδυάζετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού (10 γραμμάρια) σκόνη με 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 γραμμάρια) ζεστό νερό για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
Περίληψη: Διατίθεται μια ποικιλία εμπορικών αντικαταστάσεων αυγών. Συνδυάστε 1,5 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) σκόνη με 2-3 κουταλιές της σούπας (30-40 γραμμάρια) νερό για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό.
5. Μεταξωτό τόφου
Το Tofu είναι συμπυκνωμένο γάλα σόγιας που έχει υποστεί επεξεργασία και συμπιέζεται σε στερεά τεμάχια.
Η υφή του τόφου ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε νερό. Όσο περισσότερο νερό πιέζεται, τόσο πιο σφριγηλό γίνεται το τόφου.
Το μεταξωτό τόφου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και, ως εκ τούτου, είναι πιο μαλακό σε συνέπεια.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα κόμμεως ξανθάνης: Ζανκάν: 9 μεγάλες εναλλακτικές λύσεις
Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (περίπου 60 γραμμάρια) πουρέ, μεταξένιου τόφου.
Το μεταξωτό τόφου είναι σχετικά άγευστο, αλλά μπορεί να κάνει τα αρτοσκευάσματα πυκνά και βαριά, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε μπράουνις, μπισκότα, γρήγορο ψωμί και κέικ.
Περίληψη: Το μεταξωτό τόφου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα βαρύτερο, πιο πυκνό προϊόν. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (περίπου 60 γραμμάρια) πολτοποιημένου τόφου.
6. Ξίδι και μαγειρική σόδα
Η ανάμειξη 1 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) μαγειρικής σόδας με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ξύδι μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές.
μηλόξυδο ή λευκό αποσταγμένο ξύδι είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.
Όταν αναμειγνύονται, το ξύδι και η μαγειρική σόδα ξεκινούν μια χημική αντίδραση που παράγει διοξείδιο του άνθρακα και νερό, γεγονός που κάνει τα αρτοσκευάσματα ελαφριά και ευάερα.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα για κέικ, cupcakes και γρήγορο ψωμί.
Περίληψη: Η ανάμειξη 1 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) μαγειρικής σόδας με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ξύδι μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές. Αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε αρτοσκευάσματα που προορίζονται να είναι ελαφριά και ευάερα.
7. Γιαούρτι ή βουτυρόγαλα
Τόσο το γιαούρτι όσο και το βουτυρόγαλα είναι καλά υποκατάστατα των αυγών.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι, καθώς οι αρωματισμένες και γλυκές ποικιλίες μπορεί να αλλάξουν τη γεύση της συνταγής σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για κάθε αυγό που πρέπει να αντικατασταθεί.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα για muffins, κέικ και cupcakes.
Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) απλό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για να αντικαταστήσετε ένα αυγό. Αυτές οι αντικαταστάσεις λειτουργούν ιδιαίτερα καλά σε μάφινς και κέικ.
8. Arrowroot üowder
Το Arrowroot είναι ένα φυτό κονδύλου της Νότιας Αμερικής με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το άμυλο εξάγεται από τις ρίζες του φυτού και πωλείται ως σκόνη, άμυλο ή αλεύρι.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα βουτυρογάλακτος: 14 επιλογές για γαλακτοκομικά, χωρίς γαλακτοκομικά και vegan
Μοιάζει με άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στο ψήσιμο και σε μια ποικιλία προσωπικών και οικιακών προϊόντων. Μπορείτε να το βρείτε σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο.
Ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 18 γραμμάρια) σκόνη βέλους και 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ένα αυγό.
Περίληψη: Η σκόνη Arrowroot είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση των αυγών. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 18 γραμμάρια) με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
9. Aquafaba
Το Aquafaba είναι το υγρό που απομένει από το μαγείρεμα φασολιών ή οσπρίων.
Είναι το ίδιο υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια ή φασόλια.
Το υγρό έχει πολύ παρόμοια συνοχή με αυτή των ωμών ασπρών αυγών, καθιστώντας το μια εξαιρετική υποκατάσταση για πολλές συνταγές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) aquafaba για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
Το Aquafaba λειτουργεί ιδιαίτερα σε συνταγές που απαιτούν μόνο ασπράδια αυγών, όπως μαρέγκες, marshmallows, macaroons ή nougat.
Περίληψη: Το Aquafaba είναι το υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα φασόλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) ως υποκατάστατο ενός ολόκληρου αυγού ή ενός ασπράδι αυγού.
10. Βούτυρο καρυδιών
Το βούτυρο καρυδιών όπως το φυστίκι, το κάσιους ή το βούτυρο αμυγδάλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα αυγά στις περισσότερες συνταγές.
Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) βούτυρο καρυδιών.
Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας και χρησιμοποιείται καλύτερα σε μπράουνις, τηγανίτες και μπισκότα.
Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρεμώδες βούτυρο ξηρών καρπών, αντί για χοντρές ποικιλίες, έτσι ώστε να αναμειγνύονται όλα σωστά.
Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) φυστικιού, κάσιους ή βούτυρο αμυγδάλου για κάθε αυγό που θέλετε να αντικαταστήσετε. Ωστόσο, μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο θρεπτική γεύση.
11. Ανθρακούχο νερό
Το ανθρακούχο νερό μπορεί να προσθέσει υγρασία σε μια συνταγή, αλλά λειτουργεί επίσης ως ένας μεγάλος διογκωτικός παράγοντας.
Ο ενανθράκωση παγιδεύει φυσαλίδες αέρα, οι οποίες βοηθούν να γίνει το τελικό προϊόν ελαφρύ και αφράτο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) ανθρακούχο νερό.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί υπέροχα για κέικ, cupcakes και γρήγορο ψωμί.
Περίληψη: Το ανθρακούχο νερό κάνει μια εξαιρετική αντικατάσταση αυγών σε προϊόντα που προορίζονται να είναι ελαφριά και αφράτα. Χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) από αυτό για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό.
12. Άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένας πηκτωματοποιητής που κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών.
Ωστόσο, είναι μια ζωική πρωτεΐνη που τυπικά προέρχεται από το κολλαγόνο χοίρων και αγελάδων. Εάν αποφεύγετε τα ζωικά προϊόντα, το άγαρ-άγαρ είναι μια χορτοφαγική εναλλακτική λύση που λαμβάνεται από έναν τύπο φυκιών ή φυκιών.
Και οι δύο μπορούν να βρεθούν ως σκόνες χωρίς γεύση στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 9 γραμμάρια) ζελατίνης χωρίς γεύση σε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) κρύου νερού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βραστό νερό μέχρι να αφρίσει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) σκόνη άγαρ-άγαρ αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) νερό για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.
Καμία από αυτές τις αντικαταστάσεις δεν πρέπει να επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά μπορεί να δημιουργήσει μια ελαφρώς πιο σφιχτή υφή.
Περίληψη: Η ανάμιξη 1 κουταλιάς σούπας (9 γραμμάρια) ζελατίνης με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) άγαρ-άγαρ με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) νερό.
13. Λεκιθίνη σόγιας
Η λεκιθίνη σόγιας είναι υποπροϊόν του σογιέλαιου και έχει δεσμευτικές ιδιότητες παρόμοιες με αυτές των αυγών.
Προστίθεται συχνά σε εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα λόγω της ικανότητάς του να αναμειγνύει και να συγκρατεί τα συστατικά μεταξύ τους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα γάλακτος καρύδας: Κακάο: 11 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Πωλείται επίσης σε μορφή σκόνης στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο.
Προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) σκόνη λεκιθίνης σόγιας στη συνταγή σας μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό.
Περίληψη: 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) λεκιθίνη σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ένα ολόκληρο αυγό ή έναν κρόκο αυγού στις περισσότερες συνταγές.
Τι γίνεται αν μια συνταγή απαιτεί ασπράδια ή κρόκους αυγών?
Τα συστατικά που μοιράζονται σε αυτό το άρθρο είναι εξαιρετικά υποκατάστατα ολόκληρων αυγών, αλλά μερικές συνταγές απαιτούν μόνο ασπράδια αυγών ή κρόκους αυγού.
Εδώ είναι οι καλύτερες αντικαταστάσεις για το καθένα:
- Ασπράδια: Η Aquafaba είναι η καλύτερη επιλογή. Χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) για κάθε ασπράδι αυγού που θέλετε να αντικαταστήσετε.
- Κρόκοι αυγών: Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε μεγάλο κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια).
Περίληψη: Η Aquafaba είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ασπρών αυγών, ενώ το καλύτερο υποκατάστατο των κρόκων αυγών είναι η λεκιθίνη σόγιας.
Περίληψη
Τα αυγά συμβάλλουν στη συνολική δομή, το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή των ψημένων προϊόντων.
Δυστυχώς, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε αυγά ή απλά επιλέγουν να μην το κάνουν. Ευτυχώς, πολλά τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά στο ψήσιμο, αν και δεν λειτουργούν όλα με τον ίδιο τρόπο.
Ορισμένες εναλλακτικές λύσεις αυγών είναι καλύτερες για βαριά, πυκνά προϊόντα, ενώ άλλες είναι εξαιρετικές για ελαφριά και αφράτα αρτοσκευάσματα.
Σως χρειαστεί να πειραματιστείτε με διάφορες εναλλακτικές λύσεις αυγών για να πάρετε την υφή και τη γεύση που επιθυμείτε στις συνταγές σας.
