O leite em pó, também chamado de leite seco, é feito removendo a umidade do leite comum e transformando-o em pó.
Devido a seu baixo teor de umidade, o leite em pó não precisa ser refrigerado e tem uma vida útil muito mais longa do que o leite líquido.
Quando misturado com água, o leite seco reconstituído pode ser usado no lugar do leite comum em suas receitas favoritas. Entretanto, o pó também pode ser utilizado por conta própria para ajudar a engrossar alimentos à base de líquidos, tais como sopas e molhos.
O leite seco também é um ingrediente comum em receitas de chocolate e doces de caramelo em que o leite comum tornaria o produto final muito fino.
Embora conveniente, você nem sempre pode ter leite seco à mão. Além disso, como é feito de leite de vaca, o leite em pó é inadequado para aqueles que evitam o leite devido a alergias, intolerâncias ou preferências pessoais.
Aqui estão seis substitutos para o leite em pó.
1. Leite comum
O leite líquido comum é um substituto fácil para o leite em pó reconstituído. Afinal de contas, o leite seco é apenas os sólidos evaporados do leite comum.
Os principais benefícios do leite comum são seu conteúdo nutricional e sabor, ambos semelhantes ao do leite em pó.
Uma xícara (240 mL) de leite integral fornece:
- Calorias: 149
- Gordura: 8 gramas
- Proteína: 8 gramas
- Carboidratos: 12 gramas
- Cálcio: 20% do valor diário
Em comparação, 1/4 de copo (32 gramas) de leite em pó gordo integral contém:
- Calorias: 159
- Gordura: 8 gramas
- Proteína: 8 gramas
- Carboidratos: 12 gramas
- Cálcio: 22% do valor diário
Entretanto, dado que o leite comum também contribuirá com líquido para a receita, use-o apenas em receitas que também necessitam de água, tais como sopas e alguns produtos assados. Evite utilizar leite comum em receitas nas quais o líquido tornaria o produto final muito encharcado ou molhado.
Para cada 1/4 de copo (32 gramas) de leite em pó, substitua 1 copo (240 mL) de leite comum. Você também vai querer reduzir a quantidade original de água solicitada na receita em 1 xícara (240 mL).
A gordura total, a gordura reduzida e o leite sem gordura podem ser todos utilizados no lugar do leite em pó. Basta observar que quanto maior o teor de gordura do leite, mais cremoso e mais rico será o produto final.
Além disso, para receitas de leitelho em pó, é melhor usar leitelho líquido, pois o ácido do leitelho afetará a textura e o sabor da receita.
Sumário: O leite líquido comum pode ser substituído pelo leite em pó em receitas que também incluem a adição de água. Uma xícara (240 mL) de leite comum pode ser usada para cada 1/4 de xícara (32 gramas) de leite em pó.
2. Alternativas líquidas não lácteas e veganas para o leite em pó
Para fazer uma receita sem leite ou vegan, você também pode usar alternativas de leite líquido, como amêndoa, aveia ou leite de soja.
Como no caso do leite comum, as alternativas de leite líquido só devem ser utilizadas em receitas que utilizem leite em pó e água adicional.
A substituição também é a mesma - 1 xícara (240 mL) de alternativa de leite para cada 1/4 de xícara (32 gramas) de leite seco e 1 xícara (240 mL) de líquido na receita original.
Para substituir o leitelho em pó, combine 1 copo (240 mL) de uma alternativa de leite com uma colher de sopa (15 mL) de vinagre ou suco de limão. Deixe a mistura repousar por 5-10 minutos antes de adicioná-la à sua receita.
Dado que o leite de origem vegetal fornece diferentes tipos e quantidades de nutrientes, bem como diferentes sabores, a sua substituição afetará o conteúdo nutricional e o sabor de seu prato doce ou salgado.
Sumário: leite líquido à base de plantas, como leite de amêndoa ou aveia, pode ser usado no lugar do leite em pó desde que a receita já exija água adicional. Use 1 copo (240 mL) de leite em pó para cada 1/4 de copo (32 gramas de leite em pó).
3. Leite de coco em pó
Não confundir com coco desidratado, que depois é seco e desfiado, o leite de coco em pó é feito por meio de leite de coco seco por spray ou creme.
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Um-quarto copo (32 gramas) de leite de coco em pó fornece 240 calorias, 20 gramas de gordura, 4 gramas de proteína e 8 gramas de carboidratos.
Como o leite de coco em pó é rico em gordura, ele é um bom substituto para o leite em pó gordo integral na cocção. Em particular, funciona bem em sopas, caril e molhos.
No entanto, dado que é maior em gordura do que o leite em pó integral, o leite de coco em pó pode resultar em produtos cozidos mais pesados.
O leite de coco é naturalmente vegetariano, assim como isento de lactose e de diarréia. Entretanto, algumas marcas de leite de coco em pó adicionam caseinato de sódio, que contém uma proteína derivada do leite.
Em geral, o leite de coco pode ser substituído por leite em pó na proporção de 1 para 1, a menos que seja indicado o contrário na embalagem.
Sumário: O leite em pó de coco é geralmente uma alternativa vegana e não láctea ao leite em pó que pode ser usado em quantidades iguais. É melhor utilizado no cozimento do que na panificação, pois pode resultar em produtos cozidos densos devido a seu alto teor de gordura.
4. Leite em pó de soja
O leite de soja em pó é outra boa alternativa não láctea ao leite em pó.
Como no caso do leite em pó, o leite de soja em pó tem uma longa vida útil. É também mais nutricionalmente semelhante ao leite em pó do que outras alternativas não lácteas.
Embora o conteúdo nutricional possa variar de acordo com a marca, 1/4 xícara (19 gramas) de leite de soja em pó fornece aproximadamente 90 calorias, 3,5 gramas de gordura, 8 gramas de proteína, 6 gramas de carboidratos e 4% do valor diário de cálcio.
O leite em pó de soja pode ser substituído por leite em pó na proporção de 1 para 1 em quase todas as receitas, incluindo produtos assados. É também uma forma conveniente de aumentar a proteína à base de plantas para barras de granola e smoothies caseiros.
Enquanto algumas lojas de alimentos saudáveis especializados podem carregar leite de soja em pó, é geralmente mais fácil comprá-lo online.
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Sumário: O leite em pó de soja é uma alternativa conveniente sem leite em pó. Nutricionalmente semelhante ao leite com gordura reduzida, o leite de soja em pó pode ser substituído em quantidades iguais por leite em pó em quase todas as receitas.
5. Arroz em pó
O arroz em pó, também chamado farinha de arroz, é uma boa opção para aqueles que são veganos, intolerantes à lactose ou alérgicos à soja ou aos laticínios.
Semelhante ao leite de soja em pó, o arroz em pó é uma alternativa de prateleira estável, à base de plantas, que pode ser substituída em quantidades equivalentes em quase qualquer receita.
Entretanto, vale a pena notar que o arroz em pó tende a ser mais doce do que o leite em pó. Portanto, ele pode ser mais adequado para pratos mais doces como sobremesas, produtos assados, barras de granola e smoothies. Alguns até o utilizam como um creme de café em pó, sem lactose.
Além disso, ao contrário do leite em pó e do leite de soja em pó, o arroz em pó compreende principalmente carboidratos e é pobre em proteínas, gordura e micronutrientes como o cálcio.
Um quarto copo (39 gramas) de pó de arroz fornece 140 calorias, 0 gramas de gordura, 3 gramas de proteína, 31 gramas de carboidratos, e 1% do valor diário de cálcio.
O arroz em pó pode ser difícil de ser encontrado nas lojas. Em vez disso, muitas vezes é mais fácil comprá-lo online.
Sumário: O arroz em pó é um bom substituto para aqueles com alergias alimentares múltiplas, tais como soja, laticínios ou alergias a nozes. Amigo dos veganos e sem lactose, o arroz em pó é mais doce que o leite em pó, por isso é melhor usado em receitas doces como sobremesas e smoothies.
6. Pó de caju
Enquanto o leite em pó de castanha de caju em geral pode ser usado no lugar do leite em pó, o leite em pó de caju, em particular, imita melhor a textura cremosa e levemente doce e o sabor do leite em pó.
O caju em pó pode substituir o leite em pó em quantidades iguais, a menos que especificado na embalagem.
Este substituto funciona bem em vários pratos, incluindo receitas salgadas, smoothies, produtos cozidos e barras de granola.
Também vale a pena notar que algumas marcas se aglomeram com mais freqüência que outras. Como tal, ao adicionar leite de caju em pó a receitas como sopas, você pode precisar misturar o pó com parte do líquido em um liquidificador para obter uma consistência mais suave.
Um quarto copo (26 gramas) de leite de caju em pó fornece aproximadamente 140 calorias, 6 gramas de gordura, 3 gramas de proteína, e 20 gramas de carboidratos.
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Embora o leite em pó de caju seja um desafio a ser encontrado nas lojas, ele está disponível online.
Sumário: O leite em pó de caju tem uma textura cremosa e sabor doce, tornando-o outra boa alternativa vegetal ao leite em pó. Ele pode ser usado em pratos doces ou salgados.
Sumário
O leite em pó é um ingrediente barato, não perecível, que pode ser conveniente ter à mão.
Além de ser leve e estável na prateleira, o leite em pó é adicionado a produtos assados ou receitas salgadas para ajudar a engrossar o produto final.
Se você não mantém leite em pó à mão ou precisa de uma alternativa não láctea, há várias opções para escolher, dependendo da receita que você está fazendo e de quaisquer restrições dietéticas que você possa ter.
