Αν και το βουτυρόγαλα ήταν παραδοσιακά ένα υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου, το σύγχρονο βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο γάλα, τα οποία το ζυμώνουν.
Έχει πικάντικη γεύση και πιο παχύρρευστη σύσταση από το γάλα και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπισκότων, τηγανίτες, βάφλες, μάφινς και κέικ.
Το βουτυρόγαλα δίνει στα ψημένα προϊόντα μια ελαφριά, υγρή υφή. Η οξύτητά του ενεργοποιεί τη μαγειρική σόδα στις συνταγές και δρα ως διογκωτικός παράγοντας.
Παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι δεν το έχουν πρόχειρο και άλλοι δεν το χρησιμοποιούν λόγω διατροφικών περιορισμών.
Παραδόξως, μπορείτε να φτιάξετε υποκατάστατα του βουτυρόγαλου - είτε με βάση τα γαλακτοκομικά είτε χωρίς γαλακτοκομικά - χρησιμοποιώντας συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι ή το ψυγείο σας.
Εδώ είναι 14 υπέροχα υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα.
Πίνακας περιεχομένων
Πώς να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλα
Τα βασικά στοιχεία ενός υποκατάστατου του βουτυρογάλακτος, είτε έχει γαλακτοκομική βάση είτε όχι, είναι η οξύτητα και ένα υγρό - ιδανικά ένα υγρό παρόμοιο σε γεύση και σύνθεση με το βουτυρόγαλα.
Γενικά, μπορείτε να αναμείξετε μια μικρή ποσότητα οξέος, όπως χυμό λεμονιού, με ένα υγρό όπως γάλα γαλακτοκομικών ή γάλα σόγιας. Αυτό το μείγμα πήζει γρήγορα και λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα - αν και μπορεί να είναι δυσάρεστο να το πιείτε μόνο του.
Περίληψη: Είναι γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλα στην κουζίνα σας. Προσθέστε μια πρέζα χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι στο γάλα. Αν δεν έχετε γάλα, το μη γαλακτοκομικό γάλα ή το γιαούρτι κάνουν σε μια πρέζα.
Υποκατάστατα του βουτυρόγαλου με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Ακολουθούν διάφορα υποκατάστατα βουτυρογάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά.
1. Γάλα και ξύδι
Η προσθήκη ξιδιού στο γάλα του δίνει μια οξύτητα παρόμοια με αυτή του βουτυρογάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη ξιδιού, όπως μηλόξυδο ή αποσταγμένο λευκό ξύδι, αλλά το τελευταίο έχει πιο ουδέτερη γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλακτος, αλλά αν η συνταγή σας απαιτεί έναν συγκεκριμένο τύπο βουτυρόγαλα - όπως χαμηλών λιπαρών - ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν παρόμοιο τύπο γάλακτος για να το αντικαταστήσετε.
Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (240 ml) υποκατάστατο βουτυρόγαλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml) και ανακατέψτε.
Αν μετρήσετε το γάλα ξεχωριστά, θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι (περίπου 220 ml).
Αν και πολλές πηγές συνιστούν να αφήσετε το μείγμα να δράσει για 5-10 λεπτά πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας, οι ειδικοί προτείνουν ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Γάλα και χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα οξύ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ξύδι για να φτιάξετε βουτυρόγαλα.
Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (240 ml) υποκατάστατο βουτυρόγαλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml) και ανακατέψτε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού είτε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Ωστόσο, οι εμφιαλωμένες ποικιλίες περιέχουν συνήθως συντηρητικά, όπως βενζοϊκό νάτριο και θειώδες νάτριο. Τα θειώδη μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα άσθματος σε ορισμένους ανθρώπους.
3. Γάλα και κρέμα τρυγίας
Μια άλλη όξινη ουσία που μπορεί να συνδυαστεί με το γάλα για να γίνει υποκατάστατο του βουτυρογάλακτος είναι η κρέμα τρυγείου, χημικά γνωστή ως bitartrate καλίου.
Αυτή η λεπτή λευκή σκόνη είναι υποπροϊόν της παραγωγής κρασιού και έχει ουδέτερη γεύση.
Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, χρησιμοποιήστε 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) κρέμα τρυγείου ανά 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 13 αποτελεσματικά υποκατάστατα των αυγών
Η κρέμα τρυγίας τείνει να συσσωματώνεται όταν ανακατεύεται απευθείας στο γάλα. Επομένως, είναι καλύτερο να αναμειγνύετε την κρέμα τρυγικού με τα άλλα ξηρά συστατικά της συνταγής σας και στη συνέχεια να προσθέτετε το γάλα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα τρυγείου με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) γάλα και στη συνέχεια να προσθέσετε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
4. Γάλα χωρίς λακτόζη και οξύ
Το βουτυρόγαλα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το κανονικό γάλα, οπότε τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να το ανεχθούν.
Ωστόσο, αν έχετε πολύ χαμηλή ανοχή στη λακτόζη, μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλα με γάλα χωρίς λακτόζη - αν και μπορεί να έχει λίγο γλυκιά γεύση.
Απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα χωρίς λακτόζη μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml) και ανακατέψτε.
5. Ξινή κρέμα και νερό ή γάλα
Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται με τη χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος για τη ζύμωση της κρέμας γάλακτος, δίνοντάς της μια πικάντικη γεύση παρόμοια με το βουτυρόγαλα.
Ωστόσο, η ξινή κρέμα είναι πιο παχύρρευστη από το βουτυρόγαλα, οπότε είναι καλύτερο να την αραιώνετε με νερό ή γάλα όταν φτιάχνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος.
Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα σε μια συνταγή, συνδυάστε 3/4 φλιτζανιού (172 γραμμάρια) ξινή κρέμα με 1/4 φλιτζανιού (60 ml) νερό ή γάλα και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
6. Απλό γιαούρτι και νερό ή γάλα
Η πικάντικη, όξινη γεύση και η παχιά υφή του γιαουρτιού είναι παρόμοια με το βουτυρόγαλα, οπότε το απλό γιαούρτι αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα φλιτζάνι προς φλιτζάνι με απλό γιαούρτι, αλλά μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα αν αραιώσετε το γιαούρτι με νερό ή γάλα - ειδικά για συνταγές που φτιάχνουν λεπτό ζυμάρι, όπως κέικ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα μαγιάς: Ζύμη: 3 εύκολες εναλλακτικές λύσεις
Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (240 ml) υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, συνδυάστε 6 ουγκιές (170 γραμμάρια) απλό γιαούρτι με 1/4 φλιτζανιού (60 ml) νερό ή γάλα και χτυπήστε το με σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
7. Απλό κεφίρ
Το κεφίρ χωρίς άρωμα είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μοιάζει με το βουτυρόγαλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό κεφίρ για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα φλιτζάνι προς φλιτζάνι. Επομένως, αν η συνταγή σας απαιτεί 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα, απλά αντικαταστήστε το με 1 φλιτζάνι (240 ml) κεφίρ.
Αν και το κεφίρ περιέχει μεγαλύτερο εύρος ωφέλιμων βακτηρίων και άλλων μικροβίων από το βουτυρόγαλα, η θέρμανσή του θα σκοτώσει πολλά από τα μικρόβια.
8. Βουτυρόγαλα σε σκόνη και νερό
Μπορείτε να αγοράσετε αφυδατωμένο βουτυρόγαλα σε σκόνη και να το επαναφέρετε σε υγρή κατάσταση προσθέτοντας νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Αναμειγνύοντας περίπου 1/4 φλιτζανιού (30 γραμμάρια) βουτυρόγαλα σε σκόνη με 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό θα πρέπει να προκύψει 1 φλιτζάνι (240 ml) βουτυρόγαλα.
Εάν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα σε σκόνη για το ψήσιμο, ίσως είναι καλύτερο να αναμίξετε τη σκόνη με τα άλλα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια να προσθέσετε το νερό όταν συνήθως προσθέτετε το υγρό βουτυρόγαλα.
Συνοπτική περιγραφή: Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά, προσθέστε μια όξινη ουσία - συνήθως χυμό λεμονιού, ξύδι ή κρέμα τρυγικού - στο γάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι, ξινή κρέμα, κεφίρ ή σκόνη βουτυρογάλακτος.
Υποκατάστατα χωρίς γαλακτοκομικά, vegan
Αρκετά εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης και προϊόντα σόγιας μπορούν να αντικαταστήσουν το βουτυρόγαλα, ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες.
9-11. Επιλογές με βάση τη σόγια
Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις με βάση τη σόγια δεν περιέχουν γαλακτοκομικά και είναι vegan. Αυτές οι συνταγές κάνουν 1 φλιτζάνι (240 ml) υποκατάστατο βουτυρόγαλα.:
- Γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε το γάλα σόγιας μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) κρέμα τρυγείου για το οξύ.
- Βεγκανική ξινή κρέμα και νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) νερό σε 1/2 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) vegan ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Ρυθμίστε την αναλογία νερού και ξινή κρέμα ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
- Τοφού, νερό και οξύ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε 1/4 φλιτζάνι (62 γραμμάρια) μαλακό, μεταξένιο τόφου με μόλις 3/4 φλιτζανιού (160 ml) νερό και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού.
12-14. Επιλογές με χαμηλούς υδατάνθρακες, φιλικές προς το παλαιο
Τα ακόλουθα φυτικά υποκατάστατα βουτυρογάλακτος είναι χαμηλών υδατανθράκων και φιλικά προς το παλαιο-οργανισμό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 δημιουργικά υποκατάστατα για την ξινή κρέμα
Οι δίαιτες Paleo, οι οποίες υποτίθεται ότι βασίζονται στη διατροφή των προϊστορικών προγόνων του ανθρώπου, συνήθως αποκλείουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά και τα όσπρια.
Αυτά τα υποκατάστατα είναι επίσης vegan.
Οι παρακάτω συνταγές απαιτούν 1 φλιτζάνι (240 ml) υποκατάστατο βουτυρόγαλα.
- Γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml) και ανακατέψτε. Η σύσταση του γάλακτος καρύδας είναι παρόμοια με αυτή του βουτυρόγαλου.
- Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και οξύ. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 mL).
- Γάλα κάσιους χωρίς ζάχαρη και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρών. Προσθέστε μη ζαχαρούχο γάλα κάσιους μέχρι τη γραμμή του 1 φλιτζανιού (240 ml) και ανακατέψτε.
Περίληψη: Μπορείτε να συνδυάσετε φυτικό γάλα με όξινα συστατικά για να φτιάξετε υποκατάστατα βουτυρογάλακτος που δεν περιέχουν γαλακτοκομικά, είναι vegan, φιλικά προς το paleo ή έχουν χαμηλούς υδατάνθρακες.
Περίληψη
Το βουτυρόγαλα είναι ένα πρακτικό συστατικό που δίνει στα αρτοσκευάσματα πλούσια υφή και βάθος γεύσης, αλλά αν δεν το αγοράζετε συνήθως ή έχετε διατροφικούς περιορισμούς, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε υποκατάστατα στο σπίτι.
Τα βασικά στοιχεία ενός υποκατάστατου βουτυρογάλακτος είναι ένα όξινο συστατικό - συνήθως χυμός λεμονιού, ξύδι ή κρέμα τρυγείου - και ένα υγρό, όπως γαλακτοκομικό ή φυτικό γάλα.
Αν είστε περίεργοι για μια από αυτές τις επιλογές, δοκιμάστε την την επόμενη φορά που θα ψήσετε.
