La farine de blé autolevante est un élément de base de la cuisine pour les boulangers chevronnés et amateurs.
Cependant, il pourrait être utile d’avoir des options alternatives à portée de main.
Que tu essaies d’améliorer la valeur nutritionnelle de ta recette préférée, que tu veuilles faire une version sans gluten ou que tu n’aies tout simplement pas de farine auto-levée sous la main, il existe un substitut pour presque toutes les situations.
Voici les 12 meilleurs substituts de la farine auto-levée, y compris les options sans gluten.
1. Farine tout usage + agent levant
La farine tout usage ou blanche est sans doute le remplacement le plus simple de la farine autolevante. C’est parce que la farine autolevante combine la farine blanche et un agent levant.
En boulangerie, le levage est la production de gaz ou d’air qui fait lever les aliments.
Un agent levant est la substance ou la combinaison de substances utilisée pour induire ce processus. La réaction crée la texture poreuse et moelleuse typique des produits de boulangerie.
L’agent levant de la farine autolevante est généralement la levure chimique.
Un agent levant chimique comme la levure chimique contient généralement une substance acide (pH faible) et basique (pH élevé). L’acide et la base réagissent lorsqu’ils sont combinés, produisant du gaz CO2, qui permet à la pâtisserie de lever.
Tu peux créer ta propre farine autolevante en utilisant l’un des agents levants suivants.:
- Poudre à lever: Pour chaque trois tasses (375 grammes) de farine, ajoute deux cuillères à café (10 grammes) de poudre à lever.
- Bicarbonate de soude + crème de tartre: Mélange un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café (1,5 gramme) de crème de tartre pour obtenir une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
- Bicarbonate de soude + babeurre: Mélange un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-tasse (123 grammes) de babeurre pour obtenir une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Tu peux utiliser du yaourt ou du lait caillé à la place du babeurre.
- Bicarbonate de soude + vinaigre: Mélange un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude avec une demi-cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre pour obtenir une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Tu peux utiliser du jus de citron à la place du vinaigre.
- Bicarbonate de soude + mélasse: Mélange un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude avec un tiers de tasse (112 grammes) de mélasse pour obtenir une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Tu peux utiliser du miel à la place de la mélasse.
Si tu utilises un agent levant qui comprend un liquide, n’oublie pas de réduire la teneur en liquide de ta recette originale en conséquence.
Résumé: Prépare ta propre farine auto-levée en ajoutant un agent levant à la farine ordinaire tout usage.
2. Farine de blé complet
Si tu souhaites augmenter la valeur nutritionnelle de ta recette, pense à la farine complète.
La farine de blé complet contient tous les composants nutritifs du grain complet, notamment le son, l’endosperme et le germe.
Les recherches indiquent que les personnes qui mangent régulièrement des céréales complètes sont moins susceptibles de développer des maladies cardiaques, certains cancers, le diabète et d’autres maladies infectieuses.
Tu peux remplacer la farine blanche par de la farine complète de manière égale, mais n’oublie pas qu’elle a une consistance plus lourde. Si elle est excellente pour le pain et les muffins consistants, elle n’est peut-être pas le meilleur choix pour les gâteaux et autres pâtisseries légères.
N’oublie pas d’ajouter un agent levant si tu utilises de la farine complète ordinaire à la place de la farine autolevante.
Summary: La farine de blé complet est un substitut complet de la farine autolevante. Elle est mieux utilisée pour les produits de boulangerie copieux comme le pain et les muffins.
3. Farine d’épeautre
L’épeautre est une céréale complète ancienne qui est nutritionnellement très similaire au blé.
Il est disponible en version raffinée et en version à grains entiers.
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Tu peux remplacer la farine autolevante par de l’épeautre mais tu devras ajouter un agent levant.
L’épeautre est plus soluble dans l’eau que le blé, tu peux donc utiliser un peu moins de liquide que ce que prévoit ta recette originale.
Comme le blé, l’épeautre contient du gluten et ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
Résumé: La farine d’épeautre est une céréale contenant du gluten similaire au blé. Tu auras peut-être besoin de moins de liquide dans ta recette lorsque tu la remplaces par de l’épeautre.
4. Farine d’amarante
L’amarante est une pseudo-céréale ancienne et sans gluten. Elle contient les neuf acides aminés essentiels et est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.
Bien que ce ne soit techniquement pas une céréale, la farine d’amarante peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes.
Comme les autres céréales complètes, la farine d’amarante est dense et copieuse. Il est préférable de l’utiliser pour les crêpes et le pain rapide.
Si tu veux une texture plus moelleuse et moins dense, un mélange 50/50 d’amarante et d’une farine plus légère peut produire les résultats souhaités.
Tu devras ajouter un agent levant à la farine d’amarante, car elle n’en contient pas.
Summary: La farine d’amarante est une pseudo-céréale sans gluten et riche en nutriments. Elle est idéale pour les crêpes, le pain rapide et d’autres produits de boulangerie copieux.
5. Haricots et farine de haricots
Les haricots sont un substitut inattendu, nutritif et sans gluten de la farine autolevante dans certains produits de boulangerie.
Les haricots sont une bonne source de fibres, de protéines et de divers minéraux. Les recherches montrent que manger des haricots régulièrement peut aider à réduire le cholestérol.
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Dans ta recette, tu peux remplacer chaque tasse (125 grammes) de farine par une tasse (224 grammes) de haricots cuits en purée et un agent levant.
Les haricots noirs sont les plus appropriés pour les recettes de cacao, car leur couleur sombre sera visible dans le produit final.
Note que les haricots retiennent plus d’humidité et contiennent moins d’amidon que la farine de blé. Cela peut conduire à un produit final plus dense qui ne lèvera pas autant.
Summary: Les haricots sont un substitut nutritif et sans gluten de la farine. Utilise une tasse (224 grammes) de haricots en purée ou de farine de haricots pour une tasse (125 grammes) de farine autolevante et ajoute un agent levant.
6. Farine d’avoine
La farine d’avoine est une alternative complète à la farine de blé.
Tu peux l’acheter ou la préparer facilement toi-même en pulsant de l’avoine séchée dans un robot ménager ou un mixeur jusqu’à ce qu’elle devienne une poudre fine.
La farine d’avoine ne lève pas de la même façon que la farine de blé. Tu devras utiliser un supplément de levure chimique ou un autre agent levant pour assurer la bonne levée de ton produit final.
Essaie d’ajouter 2,5 cuillères à café (12,5 grammes) de levure chimique par tasse (92 grammes) de farine d’avoine.
Sache que l’avoine est souvent contaminée par du gluten pendant la transformation si tu utilises de la farine d’avoine en raison d’une allergie ou d’une intolérance au gluten. Pour éviter cela, assure-toi que tu achètes de l’avoine certifiée sans gluten.
Résumé: La farine d’avoine est une alternative complète à la farine autolevante que tu peux facilement fabriquer toi-même. Elle nécessite plus d’agent levant que les autres farines pour assurer une bonne levée.
7. Farine de quinoa
Le quinoa est une pseudo-céréale populaire louée pour sa teneur élevée en protéines par rapport aux autres céréales. Comme l’amarante, le quinoa contient les neuf acides aminés essentiels et est sans gluten.
La farine de quinoa a une saveur audacieuse de noisette et convient parfaitement aux muffins et au pain rapide.
Elle a tendance à être très sèche lorsqu’elle est utilisée seule comme substitut de farine autolevante. C’est pourquoi il est préférable de la combiner avec un autre type de farine ou des ingrédients très humides.
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Tu devras ajouter un agent levant à toute recette dans laquelle tu remplaces la farine de quinoa.
Summary: La farine de quinoa est une farine sans gluten riche en protéines qui est bonne pour les muffins et le pain rapide. Il est préférable de l’utiliser en conjonction avec un autre type de farine en raison de sa sécheresse.
8. Farine de grillon
La farine de grillons est une farine sans gluten fabriquée à partir de grillons grillés et moulus.
Elle a la teneur en protéines la plus élevée de tous les substituts de farine de cette liste, avec 7 grammes de protéines dans une portion de deux cuillères à soupe (28,5 grammes).
Si tu utilises la farine de grillons seule pour remplacer la farine autolevante, tes pâtisseries risquent de devenir friables et sèches. Il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines pour un supplément de protéines.
La farine de grillons ne convient pas aux personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Si tu finis par expérimenter avec cet ingrédient unique, n’oublie pas que tu devras peut-être ajouter un agent levant si ta recette n’en comprend pas déjà un.
Summary: La farine de grillons est un substitut de farine riche en protéines fabriqué à partir de grillons grillés. Il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines, car elle peut rendre les produits de boulangerie secs et friables si elle est utilisée seule.
9. Farine de riz
La farine de riz est une farine sans gluten fabriquée à partir de riz brun ou blanc moulu. Sa saveur neutre et sa grande accessibilité en font une alternative populaire à la farine de blé.
La farine de riz est souvent un épaississant dans les soupes, les sauces et les jus de viande. Elle convient aussi parfaitement aux produits de boulangerie humides comme les gâteaux et les quenelles.
La farine de riz n’absorbe pas les liquides ou les graisses aussi facilement que la farine de blé, ce qui peut rendre les pâtisseries pâteuses ou grasses.
Laisse reposer les pâtes et les mélanges de farine de riz pendant un moment avant de les cuire. Cela leur donne plus de temps pour absorber les liquides.
Il est préférable d’utiliser la farine de riz en association avec d’autres farines sans gluten pour obtenir des résultats plus proches de la farine de blé.
Tu auras peut-être besoin d’un agent levant pour que les résultats imitent ceux de la farine autolevante.
Résumé: La farine de riz est une alternative sans gluten à la farine de blé. Elle n’absorbe pas bien les liquides ou les graisses, ce qui fait que les pâtes à frire peuvent avoir besoin de reposer un moment avant la cuisson. Minimise cet effet en combinant la farine de riz avec d’autres types de farine.
10. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est une farine douce et sans gluten fabriquée à partir de la viande de noix de coco séchée.
En raison de sa teneur élevée en graisses et de sa faible teneur en amidon, la farine de coco se comporte très différemment des autres farines à base de céréales dans la cuisson.
Elle est très absorbante, tu devras donc en utiliser moins que si tu utilisais de la farine de blé. Pour de meilleurs résultats, utilise un quart à un tiers de tasse (32-43 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (125 grammes) de farine de blé.
La farine de noix de coco nécessite également des œufs et du liquide supplémentaires pour faire tenir les produits de boulangerie ensemble. En général, utilise six œufs pour chaque tasse (128 grammes) de farine de noix de coco, plus une tasse supplémentaire (237 ml) de liquide.
Tu peux aussi avoir besoin d’ajouter un agent levant, qui peut varier selon la recette.
En raison des grandes différences entre la farine de blé et la farine de coco, il peut être judicieux d’utiliser des recettes toutes faites conçues spécifiquement pour la farine de coco au lieu d’expérimenter en modifiant tes propres recettes.
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Summary: La farine de noix de coco est une farine sans gluten fabriquée à partir de la viande de noix de coco. Les recettes qui utilisent la farine de noix de coco comme substitut de la farine de blé peuvent nécessiter des modifications importantes pour obtenir le même résultat.
11. Farines de noix
Les farines de noix, ou repas de noix, sont une option de farine sans gluten fabriquée à partir de noix crues broyées en une fine poudre.
Ils sont un bon choix pour ajouter des fibres, des protéines et des graisses saines aux recettes de pâtisserie. Ils ont aussi une saveur unique selon le type de noix.
Les farines de noix les plus courantes sont:
- Amande
- Pecan
- Noisette
- Noyer
Pour reproduire la même structure que la farine de blé dans les produits de boulangerie, tu dois utiliser des farines de noix avec d’autres types de farine et/ou des œufs. Tu peux aussi avoir besoin d’ajouter un agent levant.
Les farines de noix sont polyvalentes et constituent un excellent ajout aux croûtes de tarte, aux muffins, aux gâteaux, aux biscuits et au pain.
Conserve les farines de noix au congélateur ou au réfrigérateur, car elles peuvent facilement se gâter.
Summary: Les farines de noix sont fabriquées à partir de noix crues et moulues. Elles nécessitent l’ajout d’autres types de farine ou d’œufs, car elles ne donnent pas de structure aux produits de boulangerie aussi efficacement que la farine de blé.
12. Mélanges de farine alternatifs
Les mélanges de farines alternatives sans gluten ou sans céréales sont une excellente option pour ne pas avoir à se tromper dans l’utilisation de différents substituts de farine.
Lorsque tu échanges de la farine autolevante contre d’autres types de farine, le produit final peut être différent de ce que tu attendais, ou tes résultats peuvent être incohérents.
Utiliser une combinaison ou un mélange de différents types de farine peut t’aider à garantir la bonne texture, la bonne levée et la bonne saveur de ta recette à chaque fois que tu la fais.
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Généralement, ces mélanges de farine sont conçus pour imiter la farine tout usage. Ainsi, tu auras probablement besoin d’un agent levant pour que ton mélange se comporte comme de la farine autolevante.
Les mélanges de farine préfabriqués sont de plus en plus disponibles dans de nombreuses grandes épiceries, ou, si tu te sens expérimentée, tu peux essayer de fabriquer ta propre farine.
Résumé: L’utilisation d’un mélange de farines alternatives préfabriqué ou fait maison permet d’assurer plus de cohérence dans tes tentatives de pâtisserie sans farine de blé.
Résumé
Il existe de nombreuses options pour remplacer la farine de blé autolevante lorsque tu n’en as pas sous la main, que tu dois adapter une recette à une allergie ou que tu veux simplement augmenter la valeur nutritive de ta recette.
La plupart de ces substituts nécessitent un agent levant pour aider tes produits de boulangerie à lever correctement.
De nombreuses farines sans gluten sont mieux utilisées avec d’autres alternatives pour imiter la texture, la levée et la saveur des produits de boulangerie à base de blé.
En explorant ces différentes options, un certain degré de curiosité et de patience est recommandé pour l’expérimentation.
Si les expériences de pâtisserie ne sont pas ta tasse de thé, un mélange préfabriqué de farines alternatives peut être le moyen le plus simple.
