La harina de trigo autolevantada es un producto básico en la cocina, tanto para los panaderos experimentados como para los aficionados.
Sin embargo, podría ser útil tener a mano opciones alternativas.
Tanto si quieres mejorar el valor nutricional de tu receta favorita, como si quieres hacer una versión sin gluten o simplemente no tienes harina autococinada a mano, hay un sustituto para casi todas las situaciones.
Aquí están los 12 mejores sustitutos de la harina autocurativa, incluyendo las opciones sin gluten.
1. Harina de uso general + agente leudante
La harina blanca o multiuso es, sin duda, el sustituto más sencillo de la harina autococinada. Esto se debe a que la harina autococinada combina la harina blanca y un agente leudante.
En la repostería, la levadura es la producción de gas o aire que hace que el alimento suba.
Un agente leudante es la sustancia o combinación de sustancias utilizadas para inducir este proceso. La reacción crea la típica textura porosa y esponjosa de los productos horneados.
El agente leudante de la harina autolevantada suele ser la levadura en polvo.
Un agente leudante químico como la levadura en polvo suele contener una sustancia ácida (pH bajo) y otra básica (pH alto). El ácido y la base reaccionan cuando se combinan, produciendo gas CO2, que permite que el producto horneado suba.
Puedes crear tu propia harina autolevante utilizando uno de los siguientes agentes leudantes:
- Polvo de hornear: Por cada tres tazas (375 gramos) de harina, añade dos cucharaditas (10 gramos) de polvo de hornear.
- Bicarbonato de sodio + cremor tártaro: Mezcla un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y media cucharadita (1,5 gramos) de cremor tártaro para que sea igual a una cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
- Bicarbonato de sodio + suero de leche: Mezcla un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y media taza (123 gramos) de suero de leche para que sea igual a una cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Puedes utilizar yogur o leche agria en lugar de suero de leche.
- Bicarbonato de sodio + vinagre: Mezcla un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio con media cucharadita (2,5 gramos) de vinagre para igualar una cucharadita (5 gramos) de bicarbonato. Puedes utilizar zumo de limón en lugar de vinagre.
- Bicarbonato de sodio + melaza: Mezcla un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio con un tercio de taza (112 gramos) de melaza para igualar una cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Puedes utilizar miel en lugar de melaza.
Si utilizas un agente leudante que incluye un líquido, recuerda reducir el contenido de líquido de tu receta original en consecuencia.
Resumen: Haz tu propia harina auto-levantada añadiendo un agente leudante a la harina normal para todo uso.
2. Harina de trigo integral
Si quieres aumentar el valor nutricional de tu receta, considera la harina de trigo integral.
La harina de trigo integral contiene todos los componentes nutritivos del grano entero, incluidos el salvado, el endospermo y el germen.
Las investigaciones indican que las personas que comen regularmente cereales integrales tienen menos probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, ciertos cánceres, diabetes y otras enfermedades infecciosas.
Puedes sustituir la harina blanca por la de trigo integral, pero recuerda que tiene una consistencia más pesada. Aunque es estupenda para el pan y las magdalenas abundantes, puede no ser la mejor opción para los pasteles y otras pastas ligeras.
No te olvides de añadir un agente leudante si utilizas harina integral en lugar de la harina autogranulada.
Resumen: La harina de trigo integral es un sustituto integral de la harina autococinada. Se utiliza mejor para productos horneados sustanciosos como el pan y las magdalenas.
3. Harina de espelta
La espelta es un antiguo grano integral que es nutricionalmente muy similar al trigo.
Está disponible en versión refinada e integral.
Puedes sustituir la harina de espelta por harina de trigo, pero tendrás que añadir un agente leudante.
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La espelta es más soluble en agua que el trigo, por lo que puedes utilizar un poco menos de líquido del que pide la receta original.
Al igual que el trigo, la espelta contiene gluten y no es apta para quienes siguen una dieta sin gluten.
Resumen: La harina de espelta es un grano que contiene gluten, similar al trigo. Es posible que necesites menos líquido en tu receta cuando la sustituyas por espelta.
4. Harina de amaranto
El amaranto es un antiguo pseudocereal sin gluten. Contiene los nueve aminoácidos esenciales y es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales.
Aunque técnicamente no es un grano, la harina de amaranto es un sustituto adecuado de la harina de trigo en muchas recetas.
Al igual que otros cereales integrales, la harina de amaranto es densa y abundante. Se utiliza mejor para las tortitas y el pan rápido.
Si quieres una textura más esponjosa y menos densa, una mezcla 50/50 de amaranto y una harina más ligera puede producir los resultados deseados.
Tendrás que añadir un agente leudante a la harina de amaranto, ya que no lo contiene.
Resumen: La harina de amaranto es un pseudocereal sin gluten y rico en nutrientes. Es la mejor para las tortitas, el pan rápido y otros productos de panadería sustanciosos.
5. Alubias y harina de alubias
Las judías son un sustituto inesperado, nutritivo y sin gluten de la harina autococinada en ciertos productos de panadería.
Las judías son una buena fuente de fibra, proteínas y varios minerales. Las investigaciones demuestran que comer alubias regularmente puede ayudar a reducir el colesterol.
En tu receta, puedes sustituir una taza (224 gramos) de alubias cocidas y hechas puré y un agente leudante por cada taza (125 gramos) de harina.
Las judías negras son las más apropiadas para las recetas de cacao, ya que su color oscuro será visible en el producto final.
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Ten en cuenta que las alubias retienen más humedad y contienen menos almidón que la harina de trigo. Esto puede dar lugar a un producto final más denso que no subirá tanto.
Resumen: Las alubias son un sustituto nutritivo y sin gluten de la harina. Utiliza una taza (224 gramos) de puré de alubias o de harina de alubias por una taza (125 gramos) de harina autogenerada y añade un agente leudante.
6. Harina de avena
La harina de avena es una alternativa integral a la harina de trigo.
Puedes comprarla o hacerla fácilmente por tu cuenta pulsando la avena seca en un procesador de alimentos o una batidora hasta que se convierta en un polvo fino.
La harina de avena no sube de la misma manera que la harina de trigo. Tendrás que utilizar más levadura en polvo u otro agente leudante para garantizar que el producto final suba correctamente.
Prueba a añadir 2,5 cucharaditas (12,5 gramos) de levadura química por cada taza (92 gramos) de harina de avena.
Ten en cuenta que la avena suele contaminarse con gluten durante su procesamiento si utilizas harina de avena debido a una alergia o intolerancia al gluten. Para evitarlo, asegúrate de comprar avena certificada sin gluten.
Resumen: La harina de avena es una alternativa integral a la harina autococinada que puedes hacer tú mismo fácilmente. Requiere más agente leudante que otras harinas para asegurar una subida adecuada.
7. Harina de quinoa
La quinoa es un popular pseudocereal alabado por su alto contenido en proteínas en comparación con otros cereales. Al igual que el amaranto, la quinoa contiene los nueve aminoácidos esenciales y no contiene gluten.
La harina de quinoa tiene un sabor atrevido y a nuez y funciona muy bien para las magdalenas y el pan rápido.
Tiende a ser muy seca cuando se utiliza sola como sustituto de la harina autolevantada. Por eso es mejor combinarla con otro tipo de harina o con ingredientes muy húmedos.
Tendrás que añadir un agente leudante a cualquier receta en la que sustituyas la harina de quinoa.
Resumen: La harina de quinoa es una harina rica en proteínas y sin gluten que es buena para las magdalenas y el pan rápido. Es mejor utilizarla junto con otro tipo de harina debido a su sequedad.
8. Harina de grillo
La harina de grillo es una harina sin gluten elaborada a partir de grillos asados y molidos.
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Presenta el mayor contenido de proteínas de todos los sustitutos de la harina de esta lista, con 7 gramos de proteínas en una porción de dos cucharadas (28,5 gramos).
Si utilizas la harina de grillo sola en lugar de la harina autogranulada, tus productos horneados pueden resultar desmenuzables y secos. Es mejor utilizarla en combinación con otras harinas para obtener un impulso proteico adicional.
La harina de grillo no es apropiada para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
Si acabas experimentando con este ingrediente único, recuerda que es posible que tengas que añadir un agente leudante si tu receta no lo incluye ya.
Resumen: La harina de grillo es un sustituto de la harina con alto contenido proteínico hecho de grillos asados. Es mejor usarla en combinación con otras harinas, ya que puede hacer que los productos horneados sean secos y desmenuzables si se usa sola.
9. Harina de arroz
La harina de arroz es una harina sin gluten elaborada con arroz integral o blanco molido. Su sabor neutro y su amplia accesibilidad la convierten en una alternativa popular a la harina de trigo.
La harina de arroz suele ser un espesante en sopas, salsas y salsas. También funciona bien para productos húmedos horneados, como pasteles y albóndigas.
La harina de arroz no absorbe los líquidos o las grasas tan fácilmente como la harina de trigo, lo que puede hacer que los productos horneados sean blandos o grasientos.
Deja reposar las masas y mezclas de harina de arroz durante un tiempo antes de hornearlas. Esto les da más tiempo para absorber los líquidos.
La harina de arroz se utiliza mejor junto con otras harinas sin gluten para obtener resultados más parecidos a los de la harina de trigo.
Es posible que necesites un agente leudante para que los resultados sean similares a los de la harina auto-levantada.
Resumen: La harina de arroz es una alternativa sin gluten a la harina de trigo. No absorbe bien los líquidos ni las grasas, por lo que los rebozados pueden necesitar un tiempo de reposo antes de ser horneados. Minimiza este efecto combinando la harina de arroz con otros tipos de harina.
10. Harina de coco
La harina de coco es una harina blanda, sin gluten, hecha con carne de coco seca.
Debido a su alto contenido en grasa y a su bajo contenido en almidón, la harina de coco se comporta de forma muy diferente a otras harinas de grano en la cocción.
Es muy absorbente, así que tendrás que usar menos que si usaras harina de trigo. Para obtener los mejores resultados, utiliza entre un cuarto y un tercio de taza (32-43 gramos) de harina de coco por cada taza (125 gramos) de harina de trigo.
La harina de coco también requiere huevos y líquido adicionales para mantener unidos los productos horneados. Por lo general, utiliza seis huevos con cada taza (128 gramos) de harina de coco, más una taza adicional (237 ml) de líquido.
Es posible que también tengas que añadir un agente leudante, que puede variar según la receta.
Debido a las grandes diferencias entre la harina de trigo y la de coco, puede ser una buena idea utilizar recetas prefabricadas diseñadas específicamente para la harina de coco en lugar de experimentar con la alteración de la propia.
Resumen: La harina de coco es una harina sin gluten hecha con carne de coco. Las recetas que utilizan harina de coco como sustituto de la harina de trigo pueden requerir grandes modificaciones para conseguir el mismo resultado.
11. Harinas de frutos secos
Las harinas de frutos secos, o harinas de frutos secos, son una opción de harina sin gluten hecha con frutos secos crudos molidos hasta convertirlos en un polvo fino.
Son una buena opción para añadir fibra, proteínas y grasas saludables a las recetas horneadas. También tienen un sabor único según el tipo de fruto seco.
Las harinas de frutos secos más comunes son:
- Almendra
- Pecan
- Avellana
- Nuez
Para reproducir la misma estructura de la harina de trigo en los productos horneados, debes utilizar harinas de frutos secos con otros tipos de harina y/o huevos. También es posible que tengas que añadir un agente leudante.
Las harinas de frutos secos son versátiles y una gran adición a las cortezas de tartas, magdalenas, pasteles, galletas y pan.
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Guarda las harinas de frutos secos en el congelador o en el frigorífico, ya que pueden estropearse fácilmente.
Resumen: Las harinas de frutos secos se elaboran a partir de frutos secos molidos y crudos. Requieren la adición de otros tipos de harina o de huevos, ya que no proporcionan una estructura a los productos horneados tan eficazmente como la harina de trigo.
12. Mezclas de harinas alternativas
Las mezclas de harinas alternativas sin gluten o sin cereales son una gran opción para eliminar las conjeturas sobre el uso de diferentes sustitutos de la harina.
Al cambiar la harina autococinada por otros tipos de harina, el producto final puede ser diferente de lo que esperabas, o tus resultados pueden ser inconsistentes.
Utilizar una combinación o mezcla de diferentes tipos de harina puede ayudarte a garantizar la textura, el aumento y el sabor adecuados de tu receta cada vez que la hagas.
Normalmente, estas mezclas de harina están diseñadas para imitar la harina común. Por lo tanto, es probable que necesites un agente leudante para garantizar que tu mezcla se comporte como la harina auto-levantada.
Cada vez hay más mezclas de harinas prefabricadas en muchas de las principales tiendas de comestibles o, si te sientes experimental, puedes probar a hacer las tuyas propias.
Resumen: Utilizar una mezcla de harinas alternativas, ya preparada o hecha en casa, ayuda a garantizar una mayor consistencia en tus intentos de hornear sin harina de trigo.
Resumen
Existen numerosas opciones para sustituir la harina de trigo autogranulada cuando no la tienes a mano, necesitas adaptar una receta a una alergia o simplemente quieres aumentar el contenido nutricional de tu receta.
La mayoría de estos sustitutos requieren un agente leudante para ayudar a que tus productos horneados suban adecuadamente.
Muchas harinas sin gluten se utilizan mejor con otras alternativas para imitar la textura, el aumento y el sabor de los productos de panadería a base de trigo.
Mientras exploras estas diferentes opciones, se recomienda un grado de curiosidad y paciencia para experimentar.
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Si los experimentos de repostería no son lo tuyo, una mezcla de harinas alternativas ya preparada puede ser la forma más sencilla.
