Självresande vetemjöl är ett viktigt inslag i köket för både erfarna och amatörbagare.
Det kan dock vara bra att ha alternativa alternativ till hands.
Oavsett om du försöker förbättra näringsvärdet i ditt favoritrecept, vill göra en glutenfri version eller helt enkelt inte har självresande mjöl till hands, finns det en ersättning för nästan alla situationer.
Här är de 12 bästa ersättningarna för självresande mjöl, inklusive glutenfria alternativ.
1. Allroundmjöl + jästmedel
Allroundmjöl eller vitt mjöl är nog den enklaste ersättningen för självresande mjöl. Det beror på att självresande mjöl kombinerar vitt mjöl och ett surdegsmedel.
Vid bakning är jäsning produktionen av gas eller luft som får maten att stiga.
Ett surdegsmedel är ett ämne eller en kombination av ämnen som används för att framkalla denna process. Reaktionen skapar den typiska porösa och fluffiga konsistensen hos bakverk.
I självresande mjöl är det oftast bakpulver som är surdeg.
Ett kemiskt surdegsmedel som bakpulver innehåller vanligtvis ett surt (lågt pH) och ett basiskt (högt pH) ämne. Syran och basen reagerar när de kombineras och producerar koldioxidgas, vilket gör att bakverket kan stiga.
Du kan skapa ditt eget självresande mjöl genom att använda något av följande jästmedel:
- Bakpulver: För varje tre koppar (375 gram) mjöl, tillsätt två teskedar (10 gram) bakpulver.
- Bakpulver + vinsten: Blanda en kvarts tesked (1 gram) bakpulver och en halv tesked (1,5 gram) vinsten för att få en tesked (5 gram) bakpulver.
- Bakpulver + kärnmjölk: Blanda en kvarts tesked (1 gram) bakpulver och en halv kopp (123 gram) kärnmjölk till en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda yoghurt eller surmjölk i stället för kärnmjölk.
- Bakpulver + vinäger: Blanda en kvarts tesked (1 gram) bakpulver med en halv tesked (2,5 gram) vinäger för att få en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda citronsaft i stället för vinäger.
- Bakpulver + melass: Blanda en kvarts tesked (1 gram) bakpulver med en tredjedels kopp (112 gram) melass för att få en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda honung i stället för melass.
Om du använder ett jästmedel som innehåller en vätska, kom ihåg att minska vätskeinnehållet i originalreceptet i enlighet med detta.
Sammanfattning: Gör ditt eget självresande mjöl genom att tillsätta ett surdegsmedel till vanligt mjöl.
2. Fullkornsmjöl
Om du vill öka näringsvärdet i ditt recept kan du överväga fullkornsmjöl.
Fullkornsmjöl innehåller alla näringsrika beståndsdelar i fullkorn, inklusive kli, endosperm och groddar.
Forskning visar att människor som regelbundet äter fullkorn har mindre risk att drabbas av hjärtsjukdomar, vissa cancerformer, diabetes och andra infektionssjukdomar.
Du kan ersätta vitt mjöl med fullkornsmjöl, men kom ihåg att det har en tyngre konsistens. Det passar utmärkt till rejäla bröd och muffins, men är kanske inte det bästa valet för kakor och andra lätta bakverk.
Glöm inte att tillsätta ett jästmedel om du använder vanligt fullkornsmjöl i stället för självresande mjöl.
Sammanfattning: Fullkornsmjöl är en fullkornsersättning för självresande mjöl. Det används bäst till rejäla bakverk som bröd och muffins.
3. Speltmjöl
Spelt är ett gammalt fullkorn som näringsmässigt är mycket likt vete.
Det finns både i raffinerade och fullkornsvarianter.
Du kan ersätta självresande mjöl med spelt, men du måste då tillsätta ett jästmedel.
Spelt är mer vattenlösligt än vete, så du kanske vill använda något mindre vätska än vad som krävs i originalreceptet.
Liksom vete innehåller spält gluten och är olämpligt för personer som följer en glutenfri diet.
Sammanfattning: Speltmjöl är ett glutenhaltigt spannmål som liknar vete. Du kan behöva mindre vätska i ditt recept när du ersätter med speltmjöl.
4. Amarantmjöl
Amarant är ett gammalt, glutenfritt pseudokorn. Den innehåller alla nio essentiella aminosyror och är en bra källa till fibrer, vitaminer och mineraler.
Föreslagna för dig: Jästersubstitut: 3 enkla alternativ
Även om det tekniskt sett inte är ett spannmål är amarantmjöl en lämplig ersättning för vetemjöl i många recept.
Liksom andra fullkornsfrön är amarantmjöl tätt och rejält. Det passar bäst till pannkakor och snabbbröd.
Om du vill ha en fluffigare, mindre tät konsistens kan en 50/50-blandning av amarant och ett lättare mjöl ge önskat resultat.
Du måste tillsätta ett jästmedel till amarantmjöl, eftersom det inte innehåller något sådant.
Sammanfattning: Amarantmjöl är ett glutenfritt, näringsrikt pseudokorn. Det är bäst för pannkakor, snabbbröd och andra rejäla bakverk.
5. Bönor och bönemjöl
Bönor är en oväntad, näringsrik och glutenfri ersättning för självresande mjöl i vissa bakverk.
Bönor är en bra källa till fibrer, protein och olika mineraler. Forskning visar att regelbunden konsumtion av bönor kan bidra till att sänka kolesterolet.
I ditt recept kan du ersätta varje kopp (125 gram) mjöl med en kopp (224 gram) kokta, purerade bönor och ett surdegsmedel.
Svarta bönor är bäst lämpade för kakaorecept, eftersom deras mörka färg syns i slutprodukten.
Observera att bönor håller mer fukt och innehåller mindre stärkelse än vetemjöl. Detta kan leda till en tätare slutprodukt som inte stiger lika mycket.
Sammanfattning: Bönor är en näringsrik, glutenfri ersättning för mjöl. Använd en kopp (224 gram) purerade bönor eller bönmjöl för en kopp (125 gram) självresande mjöl och tillsätt ett surdegsmedel.
6. Havremjöl
Havremjöl är ett fullkornsalternativ till vetemjöl.
Du kan köpa det eller enkelt göra det själv genom att pulsa torkad havre i en matberedare eller mixer tills det blir ett fint pulver.
Havremjöl går inte upp på samma sätt som vetemjöl. Du måste använda extra bakpulver eller ett annat jästmedel för att slutprodukten ska gå upp ordentligt.
Prova att tillsätta 2,5 teskedar (12,5 gram) bakpulver per kopp (92 gram) havremjöl.
Föreslagna för dig: 6 smarta tapiokastärkelseersättningar
Tänk på att havre ofta kontamineras med gluten under bearbetningen om du använder havremjöl på grund av glutenallergi eller glutenintolerans. För att undvika detta bör du se till att du köper certifierat glutenfri havre.
Sammanfattning: Havremjöl är ett fullkornsalternativ till självresande mjöl som du enkelt kan göra själv. Det kräver mer jästmedel än andra mjölsorter för att få en god jäsning.
7. Quinoamjöl
Quinoa är ett populärt pseudokorn som är känt för sitt höga proteininnehåll jämfört med andra kornsorter. Liksom amarant innehåller quinoa alla nio essentiella aminosyror och är glutenfri.
Quinoamjöl har en fet, nötaktig smak och passar utmärkt till muffins och snabbbröd.
Det tenderar att bli mycket torrt när det används ensamt som ersättning för självresande mjöl. Därför är det bäst att kombinera det med en annan sorts mjöl eller mycket fuktiga ingredienser.
Du måste tillsätta ett surdegsmedel i alla recept där du ersätter quinoamjöl.
Sammanfattning: Quinoamjöl är ett proteinrikt, glutenfritt mjöl som är bra för muffins och snabbbröd. Det används bäst tillsammans med en annan typ av mjöl på grund av dess torrhet.
8. Mjöl från syrsa
Cricketmjöl är ett glutenfritt mjöl som tillverkas av rostade, malda syrsor.
Det har det högsta proteininnehållet av alla mjölersättningar på den här listan, med 7 gram protein i en portion på två matskedar (28,5 gram).
Om du enbart använder cricketmjöl som ersättning för självresande mjöl kan dina bakverk bli smuliga och torra. Det är bäst att använda det i kombination med andra mjölsorter för att få en extra proteinboost.
Cricketmjöl är inte lämpligt för dem som följer en vegetarisk eller vegansk kost.
Om du experimenterar med denna unika ingrediens ska du komma ihåg att du kan behöva tillsätta ett jästmedel om receptet inte redan innehåller ett sådant.
Sammanfattning: Gräshopps mjöl är ett proteinrikt mjölsubstitut tillverkat av rostade syrsor. Det används bäst i kombination med andra mjölsorter, eftersom det kan göra bakverk torra och smuliga om det används ensamt.
9. Rismjöl
Rismjöl är ett glutenfritt mjöl som tillverkas av slipat brunt eller vitt ris. Dess neutrala smak och breda tillgänglighet gör det till ett populärt alternativ till vetemjöl.
Rismjöl är ofta ett förtjockningsmedel i soppor, såser och såser. Det fungerar också bra i fuktiga bakverk som kakor och dumplings.
Rismjöl absorberar inte vätskor eller fetter lika lätt som vetemjöl, vilket kan göra bakverk mustiga eller feta.
Föreslagna för dig: Mjölkpulversubstitut: 6 smarta alternativ
Låt smeten och blandningarna av rismjöl ligga en stund innan du bakar dem. Det ger dem mer tid att absorbera vätskorna.
Rismjöl används bäst tillsammans med andra glutenfria mjölsorter för att få ett resultat som mer liknar vetemjöl.
Du kan behöva ett jästmedel för att resultatet ska likna det som uppnås med självresande mjöl.
Sammanfattning: Rismjöl är ett glutenfritt alternativ till vetemjöl. Det absorberar inte vätskor eller fetter bra, så smeten kan behöva stå ett tag innan den gräddas. Minimera denna effekt genom att kombinera rismjöl med andra typer av mjöl.
10. Kokosnötmjöl
Kokosnötmjöl är ett mjukt, glutenfritt mjöl som tillverkas av torkat kokosnötskött.
På grund av det höga fettinnehållet och det låga stärkelseinnehållet beter sig kokosmjölet mycket annorlunda än andra spannmålsbaserade mjölsorter vid bakning.
Det är mycket absorberande, så du behöver använda mindre än om du använder vetemjöl. För bästa resultat, använd en fjärdedel till en tredjedel kopp (32-43 gram) kokosnötmjöl för varje kopp (125 gram) vetemjöl.
Kokosmjöl kräver också extra ägg och vätska för att hålla ihop bakverk. Använd i allmänhet sex ägg per kopp (128 gram) kokosnötmjöl, plus ytterligare en kopp (237 ml) vätska.
Du kan också behöva tillsätta ett jästmedel, vilket kan variera beroende på recept.
På grund av de stora skillnaderna mellan vetemjöl och kokosnötmjöl kan det vara en bra idé att använda färdiga recept som är utformade speciellt för kokosnötmjöl i stället för att experimentera med att ändra dina egna recept.
Sammanfattning: Kokosnötmjöl är ett glutenfritt mjöl som tillverkas av kokosnötskött. Recept som använder kokosmjöl som vetemjölsersättning kan kräva omfattande ändringar för att uppnå samma resultat.
11. Nötmjöl
Nötmjöl är ett glutenfritt mjölalternativ som tillverkas av råa nötter som mals till ett fint pulver.
De är ett bra val för att lägga till fibrer, protein och hälsosamma fetter i bakade recept. De har också en unik smak beroende på typen av nötter.
De vanligaste nötmjölen är:
- Mandel
- Pekannötter
- Hasselnöt
- Valnöt
Om du vill efterlikna vetemjölets struktur i bakverk bör du använda nötmjöl tillsammans med andra typer av mjöl och/eller ägg. Du kan också behöva tillsätta ett jästmedel.
Nötmjöl är mångsidigt och ett utmärkt komplement till pajskal, muffins, kakor, kex och bröd.
Förvara nötmjöl i frysen eller kylskåpet, eftersom det lätt kan förstöras.
Sammanfattning: Nötmjöl tillverkas av malda, råa nötter. De kräver att man tillsätter andra mjöltyper eller ägg, eftersom de inte ger struktur åt bakverk lika effektivt som vetemjöl.
12. Alternativa mjölblandningar
Gluten- eller spannmålsfria alternativa mjölblandningar är ett utmärkt alternativ för att ta bort gissningen när du använder olika mjölersättningar.
När du byter ut självresande mjöl mot andra typer av mjöl kan slutprodukten bli annorlunda än vad du förväntat dig, eller dina resultat kan vara inkonsekventa.
Om du använder en kombination eller blandning av olika typer av mjöl kan du få rätt konsistens, jäsning och smak i ditt recept varje gång du gör det.
Vanligtvis är dessa mjölblandningar utformade för att efterlikna allmängods mjöl. Därför behöver du troligen ett jästmedel för att se till att din blandning beter sig som självresande mjöl.
Färdiga mjölblandningar finns i allt större utsträckning i många större livsmedelsbutiker, eller om du känner dig experimentell kan du försöka göra din egen mjölblandning.
Sammanfattning: Att använda en förtillverkad eller hemlagad blandning av alternativa mjölsorter bidrar till att säkerställa en bättre konsistens i dina bakverk utan vetemjöl.
Sammanfattning
Det finns många alternativ för att ersätta självresande vetemjöl när du inte har det till hands, behöver anpassa ett recept till en allergi eller bara vill öka näringsinnehållet i ditt recept.
De flesta av dessa ersättningar kräver ett surdegsmedel för att hjälpa dina bakverk att stiga ordentligt.
Många glutenfria mjölsorter används bäst tillsammans med andra alternativ för att efterlikna vetebaserade bakverk med textur, jäsning och smak.
Föreslagna för dig: 13 effektiva substitut för ägg
När du utforskar dessa olika alternativ rekommenderas en viss grad av nyfikenhet och tålamod för att experimentera.
Om bakningsexperiment inte är din grej, kan en färdigblandning av alternativa mjölsorter vara det enklaste sättet.
