Kendiliğinden kabaran buğday unu, hem deneyimli hem de amatör fırıncılar için bir mutfak malzemesidir.
Ancak, alternatif seçeneklerin kullanışlı olması yararlı olabilir.
İster en sevdiğiniz tarifin besin değerini iyileştirmeye çalışıyor olun, ister glütensiz bir versiyon yapmak istiyor olun ya da elinizde kendiliğinden kabaran un yoksa, hemen hemen her durum için bir alternatif var.
İşte glutensiz seçenekler de dahil olmak üzere kendi kendine yükselen un için en iyi 12 ikame.
1. Çok amaçlı un + mayalama maddesi
Çok amaçlı veya beyaz un, tartışmasız kendi kendine yükselen unun en basit alternatifidir. Bunun nedeni, kendi kendine kabaran unun, beyaz un ve bir mayalama maddesini bir araya getirmesidir.
Pişirmede mayalanma, yiyeceğin kabarmasına neden olan gaz veya hava üretimidir.
Bir mayalama maddesi, bu işlemi başlatmak için kullanılan madde veya maddelerin kombinasyonudur. Reaksiyon, fırınlanmış ürünlerin tipik gözenekli ve kabarık dokusunu oluşturur.
Kendiliğinden kabaran unlarda mayalama maddesi genellikle kabartma tozudur.
Kabartma tozu gibi bir kimyasal mayalama maddesi tipik olarak asidik (düşük pH) ve bazik (yüksek pH) bir madde içerir. Asit ve baz birleştiğinde reaksiyona girerek CO2 gazı üretir ve bu da pişmiş ürünün kabarmasını sağlar.
Aşağıdaki mayalama maddelerinden birini kullanarak kendi kendine kabaran ununuzu oluşturabilirsiniz.:
- Kabartma tozu: Her üç bardak (375 gram) un için iki çay kaşığı (10 gram) kabartma tozu ekleyin.
- Kabartma tozu + tartar kreması: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım çay kaşığı (1,5 gram) tartar kremini bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın.
- Kabartma tozu + ayran: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım bardak (123 gram) ayranı bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Ayran yerine yoğurt veya ekşi süt kullanabilirsiniz.
- Kabartma tozu + sirke: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile yarım çay kaşığı (2,5 gram) sirkeyi bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
- Kabartma tozu + pekmez: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile üçte bir fincan (112 gram) pekmezi bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Pekmez yerine bal kullanabilirsiniz.
Sıvı içeren bir mayalama maddesi kullanıyorsanız, orijinal tarifinizin sıvı içeriğini buna göre azaltmayı unutmayın.
Özet: Normal, çok amaçlı una bir mayalama maddesi ekleyerek kendi kabaran ununuzu yapın.
2. Tam buğday unu
Tarifinizin besin değerini artırmak istiyorsanız, tam buğday ununu düşünün.
Tam buğday unu, kepek, endosperm ve tohum da dahil olmak üzere tam tahılın tüm besleyici bileşenlerini içerir.
Araştırmalar, düzenli olarak tam tahıl tüketen kişilerin kalp hastalığı, belirli kanserler, diyabet ve diğer bulaşıcı hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu gösteriyor.
Tam buğday ununu beyaz unla eşit olarak değiştirebilirsiniz, ancak daha yoğun bir kıvama sahip olduğunu unutmayın. Doyurucu ekmek ve kekler için harika olsa da, kekler ve diğer hafif hamur işleri için en iyi seçim olmayabilir.
Kendiliğinden kabaran un yerine sade tam buğday unu kullanıyorsanız mayalama maddesi eklemeyi unutmayın.
Özet: Tam buğday unu, kendi kendine kabaran unun yerine tam tahıllı bir undur. Ekmek ve kekler gibi doyurucu unlu mamuller için en iyi şekilde kullanılır.
3. Spelled un
Spelled, besinsel olarak buğdaya çok benzeyen eski bir tam tahıldır.
Hem rafine hem de tam tahıllı versiyonlarda mevcuttur.
Kendiliğinden kabaran unu eşit olarak kullanabilirsiniz, ancak bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir.
Spelled, buğdaydan daha fazla suda çözünür, bu nedenle orijinal tarifinizin gerektirdiğinden biraz daha az sıvı kullanmak isteyebilirsiniz.
Buğday gibi, hecelenmiş buğday da glüten içerir ve glütensiz bir diyet uygulayanlar için uygun değildir.
Sizin için önerilenler: Maya ikameleri: 3 kolay alternatif
Özet: Spelled un, buğdaya benzer glüten içeren bir tahıldır. Yazılı ile değiştirirken tarifinizde daha az sıvıya ihtiyacınız olabilir.
4. Amaranth unu
Amaranth, eski, glütensiz bir sözde tahıldır. Dokuz temel amino asidin tümünü içerir ve iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Teknik olarak tahıl olmasa da, amaranth unu birçok tarifte buğday unu için uygun bir alternatiftir.
Diğer kepekli tahıllar gibi amaranth unu da yoğun ve doyurucudur. En iyi krep ve hızlı ekmek için kullanılır.
Daha kabarık, daha az yoğun bir doku istiyorsanız, 50/50 amaranth ve daha hafif un karışımı istenen sonuçları verebilir.
Amaranth una bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecek, çünkü içinde bir tane yok.
Özet: Amaranth unu, glütensiz, besin açısından yoğun bir yalancı tahıldır. Krep, hızlı ekmek ve diğer doyurucu unlu mamuller için en iyisidir.
5. Fasulye ve fasulye unu
Fasulye, bazı unlu mamullerde kendiliğinden kabaran un yerine beklenmedik, besleyici ve glütensiz bir alternatiftir.
Fasulye iyi bir lif, protein ve çeşitli mineral kaynağıdır. Araştırmalar düzenli olarak fasulye yemenin kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Tarifinizde, her bir fincan (125 gram) un yerine bir fincan (224 gram) pişmiş, püre fasulye ve bir mayalama maddesi kullanabilirsiniz.
Siyah fasulye, kakao tarifleri için en uygun olanıdır, çünkü son üründe koyu renkleri görünür olacaktır.
Fasulyenin buğday unundan daha fazla nem tuttuğunu ve daha az nişasta içerdiğini unutmayın. Bu, çok fazla yükselmeyecek daha yoğun bir son ürüne yol açabilir.
Özet: Fasulye, un yerine besleyici, glütensiz bir alternatiftir. Bir fincan (125 gram) kendiliğinden kabaran un için bir fincan (224 gram) fasulye püresi veya fasulye unu kullanın ve bir mayalama maddesi ekleyin.
6. Yulaf unu
Yulaf unu, buğday ununa tam tahıllı bir alternatiftir.
Sizin için önerilenler: 6 akıllı tapyoka nişastası ikamesi
Kurutulmuş yulafları ince bir toz haline gelene kadar bir mutfak robotunda veya blenderde karıştırarak satın alabilir veya kendi başınıza kolayca yapabilirsiniz.
Yulaf unu, buğday unu gibi kabarmaz. Nihai ürününüzün uygun şekilde kabarmasını sağlamak için ekstra kabartma tozu veya başka bir mayalama maddesi kullanmanız gerekecektir.
Bir fincan (92 gram) yulaf unu başına 2,5 çay kaşığı (12,5 gram) kabartma tozu eklemeyi deneyin.
Gluten alerjisi veya intoleransı nedeniyle yulaf unu kullanıyorsanız, işleme sırasında yulafın genellikle glüten ile kontamine olduğunu unutmayın. Bunu önlemek için, sertifikalı glutensiz yulaf satın aldığınızdan emin olun.
Özet: Yulaf unu, kendi kendine kabaran unun yerine kolaylıkla yapabileceğiniz tam tahıllı bir alternatiftir. Uygun kabarmayı sağlamak için diğer unlardan daha fazla mayalama maddesi gerektirir.
7. Kinoa unu
Kinoa, diğer tahıllara kıyasla yüksek protein içeriği nedeniyle övülen popüler bir sözde tahıldır. Amaranth gibi kinoa da dokuz temel amino asidin tümünü içerir ve glütensizdir.
Kinoa unu cesur, cevizli bir tada sahiptir ve kekler ve hızlı ekmek için harika çalışır.
Kendiliğinden yükselen bir un ikamesi olarak tek başına kullanıldığında çok kuru olma eğilimindedir. Bu yüzden en iyisi başka bir un türü veya çok nemli malzemelerle birleştirilmesidir.
Kinoa unu yerine kullandığınız herhangi bir tarife bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir.
Özet: Quinoa unu, kekler ve hızlı ekmek için iyi olan protein açısından zengin, glütensiz bir undur. Kuruluğu nedeniyle başka bir un türü ile birlikte kullanılması en iyisidir.
8. Kriket unu
Kriket unu, kavrulmuş, öğütülmüş cırcır böceklerinden yapılan glutensiz bir undur.
İki yemek kaşığı (28.5 gram) porsiyonda 7 gram protein ile bu listedeki tüm un ikameleri arasında en yüksek protein içeriğine sahiptir.
Kendiliğinden kabaran unu değiştirmek için tek başına kriket unu kullanırsanız, pişmiş ürünleriniz ufalanıp kuruyabilir. Eklenen bir protein takviyesi için diğer unlarla birlikte kullanmak en iyisidir.
Kriket unu, vejetaryen veya vegan diyetini uygulayanlar için uygun değildir.
Bu benzersiz malzemeyi denemeyi bırakırsanız, tarifiniz zaten bir tane içermiyorsa, bir mayalama maddesi eklemeniz gerekebileceğini unutmayın.
Özet: Kriket unu, kavrulmuş cırcır böceklerinden yapılan yüksek proteinli bir un ikamesidir. Tek başına kullanıldığında unlu mamulleri kuru ve ufalanabilir hale getirebileceğinden, diğer unlarla birlikte kullanılması en iyisidir.
9. Pirinç unu
Pirinç unu, öğütülmüş kahverengi veya beyaz pirinçten yapılan glutensiz bir undur. Nötr aroması ve geniş erişilebilirliği, onu buğday unu için popüler bir alternatif haline getiriyor.
Sizin için önerilenler: Süt tozu ikameleri: 6 akıllı alternatif
Pirinç unu genellikle çorbalarda, soslarda ve soslarda koyulaştırıcıdır. Ayrıca kek ve köfte gibi nemli hamur işleri için de uygundur.
Pirinç unu, sıvıları veya yağları buğday unu kadar kolay emmez, bu da unlu mamulleri duygusal veya yağlı hale getirebilir.
Hamurları ve pirinç unu karışımlarını pişirmeden önce bir süre bekletin. Bu onlara sıvıları emmek için daha fazla zaman verir.
Pirinç unu, buğday unu sonuçlarına daha yakından benzemek için diğer glütensiz unlarla birlikte kullanılır.
Sonuçların kendiliğinden kabaran unun sonuçlarını taklit etmesini sağlamak için bir mayalama maddesine ihtiyacınız olabilir.
Özet: Pirinç unu, buğday ununa glutensiz bir alternatiftir. Sıvıları veya yağları iyi emmez, bu nedenle hamurların pişirmeden önce bir süre oturması gerekebilir. Pirinç ununu diğer un türleri ile birleştirerek bu etkiyi en aza indirin.
10. Hindistan cevizi unu
Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılan yumuşak, glütensiz bir undur.
Hindistan cevizi unu, yüksek yağ ve düşük nişasta içeriği nedeniyle, pişirme işleminde diğer tahıl bazlı unlardan çok farklı davranır.
Oldukça emicidir, bu nedenle buğday unu kullandığınızdan daha az kullanmanız gerekir. En iyi sonuçları elde etmek için, her fincan (125 gram) buğday unu için dörtte bir ila üçte bir fincan (32-43 gram) hindistan cevizi unu kullanın.
Hindistan cevizi unu ayrıca pişmiş ürünleri bir arada tutmak için ekstra yumurta ve sıvı gerektirir. Genel olarak, her fincan (128 gram) hindistancevizi unu ile altı yumurta ve ayrıca bir fincan (237 ml) sıvı daha kullanın.
Ayrıca tarife göre değişebilen bir mayalama maddesi eklemeniz gerekebilir.
Buğday ve hindistancevizi unu arasındaki büyük farklılıklar nedeniyle, kendinizinkini değiştirmek yerine hindistan cevizi unu için özel olarak tasarlanmış önceden hazırlanmış tarifleri kullanmak iyi bir fikir olabilir.
Özet: Hindistan cevizi unu, hindistan cevizi etinden yapılan glutensiz bir undur. Buğday unu yerine hindistancevizi unu kullanan tarifler, aynı sonucu elde etmek için kapsamlı değişiklikler gerektirebilir.
11. Fındık unları
Fındık unları veya fındık yemekleri, çiğ fındıklardan ince bir toz haline getirilmiş glütensiz bir un seçeneğidir.
Pişmiş tariflere lif, protein ve sağlıklı yağlar eklemek için iyi bir seçimdir. Ayrıca fındık türüne bağlı olarak benzersiz bir tada sahiptirler.
En yaygın fındık unları:
- Badem
- cevizli
- Fındık
- Ceviz
Buğday ununun aynı yapısını unlu mamüllerde çoğaltmak için fındık unlarını diğer un ve/veya yumurta türleri ile birlikte kullanmalısınız. Ayrıca bir mayalama maddesi eklemeniz gerekebilir.
Fındık unları çok yönlüdür ve pasta kabuklarına, keklere, keklere, kurabiyelere ve ekmeğe harika bir katkı sağlar.
Fındık unlarını, kolayca bozulabilecekleri için dondurucuda veya buzdolabında saklayın.
Özet: Fındık unları öğütülmüş, çiğ fındıklardan yapılır. Unlu mamullere buğday unu kadar etkili bir yapı sağlamadıkları için diğer un türleri veya yumurtaların eklenmesini gerektirirler.
12. Alternatif un karışımları
Glutensiz veya tahılsız alternatif un karışımları, farklı un ikamelerini kullanırken tahmin yürütmeyi ortadan kaldırmak için harika bir seçenektir.
Kendiliğinden kabaran unu diğer un türleri ile değiştirirken, nihai ürün beklediğinizden farklı olabilir veya sonuçlarınız tutarsız olabilir.
Farklı un türlerinin bir kombinasyonunu veya karışımını kullanmak, her yaptığınızda tarifinizin doğru dokusunu, kabarmasını ve lezzetini sağlamanıza yardımcı olabilir.
Tipik olarak bu un karışımları, çok amaçlı unu taklit edecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle, karışımınızın kendi kendine kabaran un gibi davranmasını sağlamak için muhtemelen bir mayalama maddesine ihtiyacınız vardır.
Önceden hazırlanmış un karışımları birçok büyük markette giderek daha fazla bulunur veya kendinizi deneysel hissediyorsanız, kendinizinkini yapmayı deneyebilirsiniz.
Özet: Önceden hazırlanmış veya ev yapımı alternatif un karışımı kullanmak, buğday unu içermeyen pişirme çalışmalarınızda daha fazla tutarlılık sağlamaya yardımcı olur.
Özet
Elinizde yoksa, alerjiniz için bir tarif hazırlamanız gerektiğinde veya sadece tarifinizin besin içeriğini artırmak istediğinizde, kendi kendine kabaran buğday ununu ikame etmek için çok sayıda seçenek vardır.
Bu ikamelerin çoğu, pişmiş ürünlerinizin düzgün bir şekilde kabarmasına yardımcı olmak için bir mayalama maddesi gerektirir.
Sizin için önerilenler: Yumurta için 13 etkili ikame
Birçok glütensiz un, buğday bazlı unlu mamullerin dokusunu, kabarmasını ve lezzetini taklit etmek için diğer alternatiflerle en iyi şekilde kullanılır.
Bu farklı seçenekleri keşfederken, deneme için bir dereceye kadar merak ve sabır önerilir.
Pişirme deneyleri sizin için bir fincan çay değilse, alternatif unların önceden hazırlanmış bir karışımı en basit yol olabilir.
