Пшенично брашно које се само диже је основна намирница у кухињи и за искусне и за пекаре аматере.
Међутим, могло би бити корисно имати алтернативне опције при руци.
Било да покушавате да побољшате нутритивну вредност свог омиљеног рецепта, желите да направите верзију без глутена или једноставно немате при руци брашно које се само диже, постоји замена за скоро сваку ситуацију.
Ево 12 најбољих замена за брашно које се само диже, укључујући опције без глутена.
1. Вишенаменско брашно + средство за дизање
Вишенаменско или бело брашно је вероватно најједноставнија замена за брашно које се само диже. То је зато што брашно које се само диже комбинује бело брашно и средство за дизање.
У печењу, квашење је производња гаса или ваздуха који изазивају дизање хране.
Средство за дизање је супстанца или комбинација супстанци која се користи да изазове овај процес. Реакција ствара типичну порозну и мекану текстуру печених производа.
Средство за дизање у брашну које се само диже обично је прашак за пециво.
Хемијско средство за дизање као што је прашак за пециво обично садржи киселу (низак пХ) и базичну (високи пХ) супстанцу. Киселина и база реагују када се комбинују, стварајући гас ЦО2, који омогућава да се печени производи дижу.
Можете направити сопствено брашно које се само диже коришћењем једног од следећих агенаса за дизање:
- Прашак за пециво: На сваке три шоље (375 грама) брашна додајте две кашичице (10 грама) прашка за пециво.
- Сода бикарбона + крема од каменца: Помешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне и пола кашичице (1,5 грама) креме од тартара да буде једнака једној кашичици (5 грама) прашка за пециво.
- Сода бикарбона + млаћеница: Помешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне и пола шоље (123 грама) млаћенице да буде једна кашичица (5 грама) прашка за пециво. Уместо млаћенице можете користити јогурт или кисело млеко.
- Сода бикарбона + сирће: Помешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне са пола кашичице (2,5 грама) сирћета да буде једнака једној кашичици (5 грама) прашка за пециво. Уместо сирћета можете користити лимунов сок.
- Сода бикарбона + меласа: Помешајте једну четвртину кашичице (1 грам) соде бикарбоне са једном трећином шоље (112 грама) меласе да буде једнака једној кашичици (5 грама) прашка за пециво. Можете користити мед уместо меласе.
Ако користите средство за дизање које укључује течност, не заборавите да у складу са тим смањите садржај течности у оригиналном рецепту.
Резиме: Направите своје брашно које се само диже додавањем средства за дизање редовном, вишенаменском брашну.
2. Интегрално пшенично брашно
Ако желите да повећате нутритивну вредност вашег рецепта, размислите о интегралном брашну.
Интегрално пшенично брашно садржи све хранљиве компоненте целог зрна, укључујући мекиње, ендосперм и клице.
Истраживања показују да људи који редовно једу интегралне житарице имају мање шансе да развију срчана обољења, одређене врсте рака, дијабетес и друге заразне болести.
Бело брашно можете подједнако заменити интегралним брашном, али имајте на уму да има тежу конзистенцију. Иако је одличан за обилан хлеб и мафине, можда није најбољи избор за торте и друга лагана пецива.
Не заборавите да додате средство за дизање ако користите обично интегрално брашно уместо брашна које се само диже.
Резиме: Брашно од целог зрна је замена од целог зрна за брашно које се само диже. Најбоље се користи за обилне пецива попут хлеба и мафина.
3. Спелтино брашно
Спелта је древно цело зрно које је нутритивно веома слично пшеници.
Доступан је и у рафинираној и у верзији са целим зрном.
Спелтом можете подједнако заменити брашно које се само диже, али ћете морати да додате средство за дизање.
Спелта је растворљивија у води од пшенице, тако да ћете можда желети да користите нешто мање течности него што то захтева ваш оригинални рецепт.
Као и пшеница, спелта садржи глутен и није погодна за оне који су на дијети без глутена.
Предлаже се за вас: Замене квасца: 3 једноставне алтернативе
Резиме: Спелтино брашно је зрно које садржи глутен, слично пшеници. Можда ће вам требати мање течности у вашем рецепту када га замените спелтом.
4. Амарант брашно
Амарант је древно псеудо жито без глутена. Садржи свих девет есенцијалних аминокиселина и добар је извор влакана, витамина и минерала.
Иако технички није зрно, брашно од амаранта је погодна замена за пшенично брашно у многим рецептима.
Као и друга интегрална зрна, брашно од амаранта је густо и издашно. Најбоље се користи за палачинке и брзи хлеб.
Ако желите пахуљасту, мање густу текстуру, мешавина 50/50 амаранта и светлијег брашна може дати жељене резултате.
Мораћете да додате агенс за дизање у брашно од амаранта, јер га оно не садржи.
Резиме: Амарантово брашно је псеудо-зрно без глутена. Најбоље је за палачинке, брзи хлеб и друге крепке пецива.
5. Пасуљ и брашно од пасуља
Пасуљ је неочекивана, хранљива и безглутенска замена за брашно које се само диже у одређеним пекарским производима.
Пасуљ је добар извор влакана, протеина и разних минерала. Истраживања показују да редовно конзумирање пасуља може помоћи у смањењу холестерола.
У вашем рецепту можете да замените једну шољу (224 грама) куваног, пасираног пасуља и средство за дизање за сваку шољу (125 грама) брашна.
Црни пасуљ је најприкладнији за рецепте за какао, јер ће њихова тамна боја бити видљива у крајњем производу.
Имајте на уму да пасуљ задржава више влаге и садржи мање скроба од пшеничног брашна. Ово може довести до гушћег крајњег производа који се неће толико подићи.
Резиме: Пасуљ је хранљива замена за брашно без глутена. Користите једну шољу (224 грама) пасираног пасуља или брашна од пасуља за једну шољу (125 грама) брашна које се само диже и додајте средство за дизање.
6. Овсено брашно
Овсено брашно је алтернатива пшеничном брашну од целог зрна.
Можете га купити или лако направити сами тако што ћете пулсирати сушени зоб у процесору хране или блендеру док не постану фини прах.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Овсено брашно се не диже на исти начин као пшенично брашно. Мораћете да користите додатни прашак за пециво или друго средство за дизање како бисте обезбедили правилан пораст вашег крајњег производа.
Покушајте да додате 2,5 кашичице (12,5 грама) прашка за пециво на шољу (92 грама) овсеног брашна.
Имајте на уму да је зоб често контаминиран глутеном током обраде ако користите овсено брашно због алергије или нетолеранције на глутен. Да бисте то избегли, уверите се да купујете сертификовани зоб без глутена.
Резиме: Овсено брашно је алтернатива од целог зрна брашну које се само диже које можете лако да направите сами. Захтева више средства за дизање од другог брашна да би се обезбедило правилно подизање.
7. Киноа брашно
Киноа је популарно псеудо зрно хваљено због високог садржаја протеина у поређењу са другим житарицама. Као и амарант, киноа садржи свих девет есенцијалних аминокиселина и не садржи глутен.
Брашно квиноје има храбар, орашасти укус и одлично ради за мафине и брзи хлеб.
Има тенденцију да буде веома сув када се користи сам као замена за брашно. Зато је најбоље комбиновати са другом врстом брашна или веома влажним састојцима.
Мораћете да додате агенс за дизање у било који рецепт у коме замените брашно од киное.
Резиме: Киноа брашно је брашно богато протеинима и без глутена које је добро за мафине и брзи хлеб. Најбоље се користи у комбинацији са другом врстом брашна због његове сувоће.
8. Брашно од крикета
Брашно од цврчака је брашно без глутена направљено од печених, млевених цврчака.
Има највећи садржај протеина од свих замена брашна на овој листи, са 7 грама протеина у порцији од две супене кашике (28,5 грама).
Ако користите само брашно од крикета да замените брашно које се само диже, ваша печена роба може завршити мрвљива и сува. Најбоље је да га користите у комбинацији са другим брашном за додатно повећање протеина.
Брашно од крикета није прикладно за оне који су на вегетаријанској или веганској исхрани.
Предлаже се за вас: Замене за млеко у праху: 6 паметних алтернатива
Ако на крају експериментишете са овим јединственим састојком, запамтите да ћете можда морати да додате агенс за дизање ако га ваш рецепт већ не садржи.
Резиме: Брашно од цврчака је замена за брашно са високим садржајем протеина направљена од печених цврчака. Најбоље је користити у комбинацији са другим брашном, јер може учинити пециво сувим и мрвљивим ако се користи самостално.
9. Пиринчано брашно
Пиринчано брашно је брашно без глутена направљено од млевеног браон или белог пиринча. Његов неутралан укус и широка доступност чине га популарном алтернативом пшеничном брашну.
Пиринчано брашно је често згушњивач у супама, сосовима и умацима. Такође добро функционише за влажне печене производе као што су колачи и кнедле.
Пиринчано брашно не апсорбује течности или масти тако лако као пшенично брашно, што може да учини пециво кашастим или масним.
Оставите тесто и мешавине пиринчаног брашна да одстоје неко време пре него што их испечете. Ово им даје више времена да апсорбују течност.
Пиринчано брашно се најбоље користи у комбинацији са другим брашном без глутена како би резултати били сличнији пшеничном брашну.
Можда ће вам требати средство за дизање како бисте били сигурни да резултати имитирају резултате брашна које се само диже.
Резиме: Пиринчано брашно је алтернатива пшеничном брашну без глутена. Не упија добро течности или масти, тако да ће тесто можда морати да одстоји неко време пре печења. Минимизирајте овај ефекат комбиновањем пиринчаног брашна са другим врстама брашна.
10. Кокосово брашно
Кокосово брашно је меко брашно без глутена направљено од сушеног кокосовог меса.
Због високог садржаја масти и ниског садржаја скроба, кокосово брашно се понаша веома другачије од осталих брашна на бази житарица у печењу.
Веома је упијајући, тако да ћете морати да користите мање него да користите пшенично брашно. За најбоље резултате, користите једну четвртину до једне трећине шоље (32–43 грама) кокосовог брашна за сваку шољу (125 грама) пшеничног брашна.
Кокосово брашно такође захтева додатна јаја и течност за држање пецива заједно. Генерално, користите шест јаја са сваком шољом (128 грама) кокосовог брашна, плус једну додатну шољу (237 мл) течности.
Можда ћете морати да додате и средство за дизање, које се може разликовати у зависности од рецепта.
Због великих разлика између пшеничног и кокосовог брашна, можда би била добра идеја да користите унапред припремљене рецепте дизајниране посебно за кокосово брашно уместо да експериментишете са мењањем сопственог.
Резиме: Кокосово брашно је брашно без глутена направљено од кокосовог меса. Рецепти који користе кокосово брашно као замену за пшенично брашно могу захтевати велике модификације да би се постигао исти резултат.
11. Брашно од орашастих плодова
Брашно од орашастих плодова, или јела од орашастих плодова, су опција брашна без глутена направљена од сирових орашастих плодова млевених у фини прах.
Они су добар избор за додавање влакана, протеина и здравих масти у печене рецепте. Такође имају јединствен укус у зависности од врсте ораха.
Најчешћа брашна од орашастих плодова су:
- Бадем
- Пецан
- Лешник
- орах
Да бисте поновили исту структуру пшеничног брашна у пекарским производима, требало би да користите брашно од орашастих плодова са другим врстама брашна и/или јајима. Можда ћете морати да додате и средство за дизање.
Брашно од орашастих плодова је разноврсно и одличан је додатак корама за питу, мафинима, колачима, колачићима и хлебу.
Брашно од орашастих плодова чувајте у замрзивачу или фрижидеру, јер се лако може покварити.
Резиме: Брашно од орашастих плодова се прави од млевених, сирових орашастих плодова. Они захтевају додавање других врста брашна или јаја, јер не пружају структуру пекарским производима тако ефикасно као пшенично брашно.
12. Алтернативне мешавине брашна
Алтернативне мешавине брашна без глутена или житарица су одлична опција за уклањање нагађања о коришћењу различитих замена за брашно.
Предлаже се за вас: 13 ефикасних замена за јаја
Када мењате брашно које се само диже за друге врсте брашна, крајњи производ може бити другачији од онога што сте очекивали или ваши резултати могу бити недоследни.
Коришћење комбинације или мешавине различитих врста брашна може вам помоћи да обезбедите праву текстуру, пораст и укус вашег рецепта сваки пут када га направите.
Обично су ове мешавине брашна дизајниране да опонашају брашно за све намене. Стога вам је вероватно потребан агенс за дизање како бисте осигурали да се ваша мешавина понаша као брашно које се само диже.
Унапред припремљене мешавине брашна све су доступне у многим великим продавницама, или, ако се осећате експериментално, можете покушати да направите своје.
Резиме: Коришћење већ направљене или домаће мешавине алтернативног брашна помаже да се обезбеди више конзистентности у вашим настојањима да печете без пшеничног брашна.
Резиме
Постоје бројне опције за замену саморастућег пшеничног брашна када га немате при руци, ако морате да прилагодите рецепт за алергију или само желите да повећате нутритивни садржај свог рецепта.
Већина ових замена захтева средство за дизање које ће помоћи да се пекарски производи правилно дижу.
Многа брашна без глутена најбоље се користе са другим алтернативама за опонашање текстуре, пораста и укуса печених производа на бази пшенице.
Док истражујете ове различите опције, препоручује се одређени степен радозналости и стрпљења за експериментисање.
Ако експерименти са печењем нису ваша шоља чаја, унапред припремљена мешавина алтернативног брашна може бити најједноставнији начин.
