Пронађена у свему, од козметике до сладоледа, ксантан гума - која се прави ферментацијом кукурузног шећера са бактеријом - је уобичајен адитив који делује као згушњивач, везиво и емулгатор.
Док згушњивач ради управо то, везиво држи састојке заједно, а емулгатор меша оне који би иначе остали одвојени, као што су уље и сирће. Ово чини ксантан гуму популарним састојком у преливу за салату.
Такође је популаран у печењу - посебно у производима без глутена, којима недостаје способност везивања глутена.
Међутим, многи људи га можда немају при руци.
Без обзира да ли сте у невољи или бисте то радије изоставили из својих пецива, ево 9 замена за ксантан гуму.
1. Псиллиум љуска
Псиллиум љуска се прави од љуски семена Плантаго овата и продаје се млевена за потребе печења. Може помоћи у смањењу шећера у крви, јер делује слично као ксантан гума у цревима - што га чини одличном заменом.
Док велике количине ксантанске гуме могу бити повезане са пробавом и респираторним проблемима, неколико малих студија указује да знатне дозе могу помоћи у смањењу шећера у крви.
Иако је потребно више истраживања, овај ефекат може бити зато што су ксантан гума и љуска псилијума растворљива влакна, која ваш дигестивни тракт не може да разгради. Уместо тога, они формирају супстанцу налик гелу и помажу у успоравању апсорпције.
Приликом печења, сваки део ксантанске гуме замените са 2 дела љуске псилијума.
Резиме: Као и ксантан гума, љуска псилијума је растворљиво влакно — несварљив скроб који формира супстанцу налик гелу у вашим цревима. У рецептима који захтевају ксантан гуму, мораћете да користите дупло више љуске псилијума.
2. Чиа семенке и вода
Када се намоче, чиа семенке формирају гел сличан ксантан гуми. Штавише, ове семенке садрже много влакана и важних хранљивих материја.
Иако можете да користите чиа семенке целе, оне додају мало хрскавог и благог, орашастог укуса вашем рецепту - тако да би требало да их самељете ако више волите глаткију текстуру.
Чиа семенке замењују ксантан гуму у односу 1:1.
Додајте 2 дела вреле воде на сваки део чиа семенки, па мешајте док смеса не постане вискозна.
Можда ћете морати да додате 10-15 минута свом времену печења да бисте се прилагодили употреби чиа гела.
Резиме: Чиа семенке формирају гел када се помешају са течношћу и могу помоћи у згушњавању и везивању печених производа. Користите исту количину млевених или целих семенки као и ксантан гуму и обавезно промешајте са водом.
3. Млевено семе лана и вода
Попут чиа семена, ланено семе ствара густу пасту када се комбинује са водом. Такође их је лако пронаћи и прилично су јефтини.
Међутим, цела семена нису добра у везивању, тако да би требало да самељете семе или да купите млевено ланено семе, које се понекад назива ланено брашно. Мешањем са водом активира се њен капацитет везивања.
Имајте на уму да млевено ланено семе може дати вашем рецепту орашастији, благо шљунковити квалитет.
Користите млевено ланено семе уместо ксантан гуме у односу 1:1, помешано са 2 дела топле воде на сваки део лана.
Резиме: Млевено семе лана замењује ксантан гуму у односу 1:1, али треба да се помеша са топлом водом.
4. Кукурузни скроб
Кукурузни скроб има текстуру сличну оној од ксантан гуме. Веома је упија, што га чини одличним згушњивачем у чорби и умацима.
Иако је природно без глутена, неки производи могу бити контаминирани овим протеином. Ако избегавате глутен, обавезно проверите етикету за сертификацију.
За разлику од неких других замена, не морате га мешати са водом пре употребе.
Његов однос је такође лак. Само замените ксантан гуму истом количином кукурузног скроба.
Предлаже се за вас: 13 ефикасних замена за јаја
Резиме: Кукурузни скроб је одличан згушњивач и популаран је за варива и сос. Замените га са ксантан гумом у односу 1:1.
5. Желатин без укуса
Желатин помаже да се учврсте многа јела јер потиче од животињског колагена, протеина налик желеу који даје структуру везивном ткиву.
Требаће вам 2 дела желатина за сваки 1 део ксантан гуме.
Одличан је избор за пецива попут хлеба и мафина.
Међутим, желатин није вегански или вегетаријански. С обзиром на то да већина желатина долази од свињске коже, такође је неприкладан за свакога ко поштује кошер или халал исхрану.
Резиме: Желатин може помоћи да се згусне скоро свако јело, али је важно напоменути да је неприкладан за вегане, вегетаријанце или било кога ко следи кошер или халал смернице.
6. Беланца
Беланца делују и као средство за дизање и везивање како би се посуда подигла и стегнула. То их чини одличном заменом за ксантан гуму.
Посебно су погодни за брзи хлеб, хлеб од теста и колаче. Пошто дају лагану и мекану текстуру, нису идеални за умесени хлеб.
Пошто су животињски производ, беланца нису погодна за вегане.
Користите 1 беланце да замените сваку кашику (4,5 грама) ксантан гуме.
Резиме: Беланца стварају лагану, прозрачну текстуру у печеним производима и делују и као средство за дизање и везивање. Користите 1 беланце да замените сваку супену кашику (4,5 грама) ксантан гуме.
7. Агар агар
Агар агар се добија од црвених алги и делује слично као желатин без укуса, згушњавајући посуду и формирајући текстуру налик на желе.
Пошто је биљног порекла, агар агар је одлична веганска замена за желатин. Обично се продаје у облику пахуљица, листова или праха.
Ксантан гуму можете заменити агар агаром у односу 1:1.
Прво ћете морати да га растворите у води на собној температури. Користите 4 кашике (60 мЛ) воде за сваку 1 супену кашику (5 грама) пахуљица или 1 кашичицу (2 грама) праха.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Затим га загрејте на лаганој ватри 3-5 минута или док се не раствори, а затим оставите да се мало охлади пре употребе. Ако је превише густо, користите потопни блендер да га разблажите.
Имајте на уму да агар агар генерално може произвести нешто чвршћу или гушћу текстуру.
Резиме: Агар агар је згушњивач на бази алги који делује слично као вегански облик желатина. Захтева мало више припреме од већине замена, али можете га заменити ксантанском гумом у односу 1:1.
8. Гуар гума
Гуар гума, такође названа гуаран, потиче од гуар пасуља. Као и ксантан гума, то је бели прах који функционише као везиво и згушњивач.
Користите 3 дела гуар гуме за свака 2 дела ксантан гуме у вашем рецепту.
Добро правило је да прво помешате гуар гуму са уљима у посуди, а затим додајте ову мешавину остатку течности.
Резиме: Гуар гума је везивно средство које замењује ксантан гуму у односу 3:2.
9. Коњац прах
Коњац у праху, такође назван глукоманан, прави се од корена коњака, који је уобичајен у азијској кухињи.
Његов висок садржај влакана помаже да се јело згусне слично ксантан гуми.
Замените корен коњака за ксантан гуму у односу 1:1. Када правите храну за жвакање, као што су тортиље или хлебови, обично ћете желети да користите 1,5 пута већу количину гуар гуме.
Резиме: За већину пекарских производа можете користити исту количину коњац праха као и ксантан гуму. За храну са жвакањем, пожелећете да користите око 1,5 пута већу количину.
Резиме
Ксантан гума је популаран састојак у свему, од козметике до прехрамбених производа, јер је одлично средство за згушњавање и емулгатор.
Међутим, ако није доступан или не желите да га једете, можете бирати између неколико алтернатива.
Можда ћете желети да размотрите неколико фактора, као што су ограничења у исхрани и жељена текстура ваших печених производа, пре него што се одлучите за замену.
