Квасац је неопходан у многим рецептима за хлеб, укључујући пециво за вечеру, тесто за пицу, ролнице са циметом и већину хлеба. То узрокује да се тесто диже, што резултира меким хлебом налик на јастук.
За потребе печења, обично се продаје као инстант или активни суви квасац — светлосмеђи прах састављен од квасца који се зове Саццхаромицес церевисиае.
Суви квасац се активира у присуству воде и шећера док почиње да једе и вари шећер. Ово производи мехуриће угљен-диоксида који се заробљавају у густом тесту. Затим се шире на собној температури или када су изложени топлоти, узрокујући да се тесто диже.
Овај процес дизања - познат као дизање - резултира већим, пахуљастијим и мекшим печеним производима од оних који се не дижу, као што су сомун и крекери.
Можда се питате да ли можете поновити овај процес квасца без квасца. На срећу, неколико других састојака имитира деловање квасца у печењу.
Ево три најбоље замене за квасац.
1. Прашак за пециво
Прашак за пециво је основни састојак у пекарској остави. Садржи соду бикарбону и киселину, обично крему од каменца.
Као и квасац, прашак за пециво делује као средство за дизање. Ради на два начина:
- Реаговање са течношћу. Када се навлажи, киселина реагује са содом бикарбоном и ствара мехуриће угљен-диоксида.
- Реаговање са топлотом. Када се загреју, ови мехурићи гаса се шире и узрокују да се тесто диже.
Прашак за пециво реагује одмах када је изложен течности и топлоти. Дакле, за разлику од употребе квасца, прашак за пециво не захтева додатно време дизања. Из тог разлога, користи се за квашење брзих врста хлеба као што су палачинке, кукурузни хлеб, кекси и колачи.
Квасац можете заменити једнаком количином прашка за пециво у пециву. Само имајте на уму да ефекти дизања прашка за пециво неће бити толико изражени као ефекти квасца.
Резиме: Прашак за пециво изазива брзо подизање пецива, али не у истој мери као квасац. Можете заменити квасац прашком за пециво у односу један према један.
2. Сода бикарбона и киселина
Такође можете користити соду бикарбону у комбинацији са киселином да замените квасац. Сода бикарбона и киселина изазивају исте реакције као и прашак за пециво.
Међутим, одвојено коришћење соде бикарбоне или киселине неће довести до пораста печених производа – потребно је да их комбинујете да би се реакција појавила.
Примери киселина које се користе заједно са содом бикарбоном да би се поновило деловање квасца у квасцу укључују:
- сок од лимуна
- млаћеница
- млеко и сирће помешани у односу један према један
- крем од каменца
Да бисте у рецепту заменили соду бикарбону и киселину квасцем, замените половину потребне количине квасца содом бикарбоном, а другу половину киселином.
На пример, ако рецепт захтева две кашичице квасца, користите једну кашичицу соде бикарбоне и једну кашичицу киселине.
Као и прашак за пециво, сода бикарбона и киселина не захтевају време дизања, а ефекти дизања неће бити тако снажни као код квасца.
Резиме: Сода бикарбона и киселина изазивају исту реакцију као и прашак за пециво, што резултира брзим порастом. Да бисте га користили уместо квасца, користите 50% соде бикарбоне и 50% киселине као замену један на један.
3. Стартер за кисело тесто
Стартер за кисело тесто садржи природни квасац. Прави се од брашна и воде и користи се за прављење хлеба од киселог теста, који има благо оштар укус од природног процеса ферментације квасца.
Нека предјела од киселог теста се одржавају годинама, непрестано ферментишући да би се обезбедила јак укус и мекана, жвакаћа текстура занатском хлебу од киселог теста.
Ферментација помоћу стартера за кисело тесто делује као инстант квасац, формирајући мехуриће угљен-диоксида у тесту да би се подигло.
Можете користити 1 шољу (300 грама) стартера за кисело тесто да замените једно паковање квасца од 2 кашичице.
Предлаже се за вас: Замене за млаћеницу: 14 млечних производа, без млечних производа и веганских опција
Ако вам је стартер густ, смањите количину брашна у рецепту, а ако је предјело ретко, смањите количину течности или повећајте количину брашна да бисте постигли правилну текстуру. Употреба стартера за кисело тесто уместо квасца такође захтева дупло дуже време дизања.
Како сами направити стартер за кисело тесто
Узгајање стартера за кисело тесто траје најмање 5 дана, али када га имате, лако га је одржавати и користити. Ево шта ће вам требати:
- најмање 2 1/2 шоље (600 грама) вишенаменског брашна
- најмање 2 1/2 шоље (600 мЛ) воде
Ево корака да направите сопствени стартер за кисело тесто:
- 1 дан: Помешајте 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мЛ) воде у великој стакленој посуди и лабаво покријте пластичном фолијом или чистом кухињском крпом. Оставите на собној температури.
- Дан 2: Нахраните стартер са 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мЛ) воде и добро промешајте. Покријте лагано и оставите на собној температури. До краја другог дана, требало би да видите стварање мехурића, што значи да квасац расте и ферментира брашно.
- 3. дан: Поновите кораке другог дана. Мешавина треба да мирише на квасац и да има добру количину мехурића.
- Дан 4: Поновите кораке из дана 2. Требало би да приметите више мехурића, оштрији и киселкасти мирис и да расте у величини.
- Дан 5: Поновите кораке из дана 2. Ваш стартер за кисело тесто треба да мирише на квасац и да има много мехурића. Сада је спреман за употребу.
Да бисте одржали свој стартер за кисело тесто након 5. дана, чувајте га у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Користите или баците половину сваке недеље и храните је са још 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мЛ) воде.
Стартер за кисело тесто са било каквом контаминацијом нејасне, беле или обојене буђи треба одбацити.
С обзиром на то да је потребно најмање 5 дана да се направи стартер за кисело тесто, ова замена за квасац је најбоља ако већ имате при руци стартер за кисело тесто или ако можете да сачекате пет дана пре печења.
Предлаже се за вас: Замене за брашно које се само дижу: 12 паметних опција
Резиме: Можете користити 1 шољу (300 грама) стартера за кисело тесто да замените две кашичице квасца. Ипак, можда ћете морати да прилагодите количину брашна или течности у рецепту и удвостручите време дизања. Прављење сопственог стартера за кисело тесто од нуле ће трајати најмање пет дана.
Резиме
Квасац додаје прозрачност, лакоћу и жвакање печеним производима, али можете га заменити алтернативним састојцима у малом.
Прашак за пециво и сода бикарбона у комбинацији са киселином реагују у течности и топлоти да би створили мехуриће и квасне печене производе. Ове замене за квасац брзо реагују, тако да им није потребно време дизања. Међутим, они можда неће имати толико изражен ефекат пораста као што би то урадио квасац.
Може се користити и стартер за кисело тесто, са резултатима упоредивим са резултатима квасца. Међутим, стартер за кисело тесто треба отприлике дупло дуже време дизања, а мораћете да прилагодите однос течности и брашна на основу дебљине вашег стартера.
Иако ниједан од ових састојака неће у потпуности реплицирати квасац у рецепту, они су одлична алтернатива када немате квасац при руци.
