Samodizajuće pšenično brašno glavna je namirnica za iskusne pekare i amatere.
Međutim, moglo bi biti korisno imati pri ruci alternativne mogućnosti.
Bilo da pokušavate poboljšati nutritivnu vrijednost svog omiljenog recepta, želite napraviti verziju bez glutena ili jednostavno nemate pri ruci samodizajuće brašno, postoji zamjena za gotovo svaku situaciju.
Ovdje je 12 najboljih zamjena za samodizajuće brašno, uključujući opcije bez glutena.
1. Višenamjensko brašno + sredstvo za dizanje
Višenamjensko ili bijelo brašno vjerojatno je najjednostavnija zamjena za samodizajuće brašno. To je zato što samodizajuće brašno kombinira bijelo brašno i sredstvo za dizanje.
U pečenju, dizanje je stvaranje plina ili zraka koji uzrokuje dizanje hrane.
Sredstvo za dizanje je tvar ili kombinacija tvari koja se koristi za poticanje ovog procesa. Reakcija stvara tipičnu poroznu i pahuljastu teksturu pečenih proizvoda.
Sredstvo za dizanje brašna obično je prašak za pecivo.
Kemijski agens za dizanje poput praška za pecivo obično sadrži kiselu (niski pH) i baznu (visoki pH) tvar. Kiselina i baza reagiraju kada se spoje, proizvodeći plin CO2, koji omogućuje pečenju da se digne.
Možete napraviti svoje vlastito samodizajuće brašno koristeći jedno od sljedećih sredstava za dizanje kvasca:
- Prašak za pecivo: Na svake tri šalice (375 grama) brašna dodajte dvije žličice (10 grama) praška za pecivo.
- Soda bikarbona + krema od kamenca: Pomiješajte jednu četvrtinu čajne žličice (1 gram) sode bikarbone i pola čajne žličice (1,5 grama) kreme od zubnog kamenca da bude jednako jednoj čajnoj žličici (5 grama) praška za pecivo.
- Soda bikarbona + mlaćenica: Pomiješajte jednu četvrtinu čajne žličice (1 gram) sode bikarbone i pola šalice (123 grama) mlaćenice da dobijete jednu žličicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto mlaćenice možete koristiti jogurt ili kiselo mlijeko.
- Soda bikarbona + ocat: Pomiješajte jednu četvrtinu čajne žličice (1 gram) sode bikarbone s pola čajne žličice (2,5 grama) octa da bude jednako jednoj čajnoj žličici (5 grama) praška za pecivo. Umjesto octa možete koristiti sok od limuna.
- Soda bikarbona + melasa: Pomiješajte jednu četvrtinu čajne žličice (1 gram) sode bikarbone s jednom trećinom šalice (112 grama) melase da dobijete jednu žličicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto melase možete koristiti med.
Ako koristite sredstvo za dizanje koje sadrži tekućinu, ne zaboravite u skladu s tim smanjiti sadržaj tekućine u izvornom receptu.
Sažetak: Napravite vlastito samodizajuće brašno dodavanjem sredstva za dizanje običnog, višenamjenskog brašna.
2. Integralno pšenično brašno
Ako želite povećati hranjivu vrijednost svog recepta, razmislite o brašnu od cjelovitog zrna pšenice.
Integralno pšenično brašno sadrži sve hranjive komponente cijelog zrna, uključujući mekinje, endosperm i klice.
Istraživanja pokazuju da ljudi koji redovito jedu cjelovite žitarice imaju manju vjerojatnost da će razviti srčane bolesti, određene vrste raka, dijabetes i druge zarazne bolesti.
Bijelo brašno možete jednako zamijeniti integralnim pšeničnim brašnom, ali imajte na umu da ono ima gušću konzistenciju. Iako je odličan za izdašan kruh i muffine, možda nije najbolji izbor za kolače i druga lagana peciva.
Ne zaboravite dodati sredstvo za dizanje ako koristite obično integralno brašno umjesto samodizajućeg brašna.
Sažetak: Integralno pšenično brašno je zamjena za brašno koje se samo diže od cjelovitih žitarica. Najbolje ga je koristiti za izdašna peciva poput kruha i muffina.
3. Speltino brašno
Pir je drevna cjelovita žitarica koja je nutritivno vrlo slična pšenici.
Dostupan je u rafiniranoj i verziji od cjelovitih žitarica.
Brašno koje samo diže možete zamijeniti s pirom, ali ćete morati dodati sredstvo za dizanje kvasca.
Pir je topljiviji u vodi od pšenice, pa biste trebali koristiti malo manje tekućine nego što vaš izvorni recept zahtijeva.
Predlaže se za vas: Zamjene za kvasac: 3 jednostavne alternative
Kao i pšenica, pir sadrži gluten i nije prikladna za one koji su na bezglutenskoj prehrani.
Sažetak: Brašno od pira je žitarica koja sadrži gluten, slična pšenici. Možda će vam trebati manje tekućine u receptu kada je zamijenite s pirom.
4. Brašno od amaranta
Amarant je drevna pseudožitarica bez glutena. Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i dobar je izvor vlakana, vitamina i minerala.
Iako tehnički nije žitarica, brašno amaranta prikladna je zamjena za pšenično brašno u mnogim receptima.
Kao i druge cjelovite žitarice, brašno od amaranta je gusto i izdašno. Najbolje ga je koristiti za palačinke i brzi kruh.
Ako želite pahuljastiju, manje gustu teksturu, mješavina 50/50 amaranta i svjetlijeg brašna može dati željene rezultate.
Brašnu od amaranta morat ćete dodati sredstvo za dizanje jer ga ono ne sadrži.
Sažetak: Brašno od amaranta je pseudožitarica bez glutena, bogata hranjivim tvarima. Najbolje je za palačinke, brzi kruh i druga izdašna peciva.
5. Grah i grahovo brašno
Grah je neočekivana, hranjiva i bezglutenska zamjena za samodizajuće brašno u određenim pekarskim proizvodima.
Grah je dobar izvor vlakana, proteina i raznih minerala. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija graha može pomoći u smanjenju kolesterola.
U svom receptu možete zamijeniti jednu šalicu (224 grama) kuhanog, pasiranog graha i sredstvo za dizanje svake šalice (125 grama) brašna.
Crni grah je najprikladniji za recepte za kakao, jer će njegova tamna boja biti vidljiva u konačnom proizvodu.
Imajte na umu da grah zadržava više vlage i sadrži manje škroba od pšeničnog brašna. To može dovesti do gušćeg krajnjeg proizvoda koji se neće toliko dizati.
Sažetak: Grah je hranjiva zamjena za brašno bez glutena. Koristite jednu šalicu (224 grama) pasiranog graha ili brašna od graha za jednu šalicu (125 grama) samodizajućeg brašna i dodajte sredstvo za dizanje.
6. Zobeno brašno
Zobeno brašno alternativa je pšeničnom brašnu od cjelovitih žitarica.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Možete ga kupiti ili ga jednostavno napraviti sami miješajući sušenu zob u procesoru hrane ili blenderu dok ne postane fini prah.
Zobeno brašno ne raste na isti način kao pšenično brašno. Morat ćete upotrijebiti dodatni prašak za pecivo ili neko drugo sredstvo za dizanje kako biste osigurali pravilno dizanje vašeg krajnjeg proizvoda.
Pokušajte dodati 2,5 žličice (12,5 grama) praška za pecivo po šalici (92 grama) zobenog brašna.
Imajte na umu da je zob često kontaminirana glutenom tijekom obrade ako koristite zobeno brašno zbog alergije ili intolerancije na gluten. Kako biste to izbjegli, provjerite kupujete li certificiranu zob bez glutena.
Sažetak: Zobeno brašno alternativa je brašnu od cjelovitih žitarica koje se samodiže i lako možete sami napraviti. Za pravilno dizanje zahtijeva više sredstva za dizanje nego druga brašna.
7. Brašno od kvinoje
Kvinoja je popularna pseudožitarica hvaljena zbog visokog sadržaja proteina u usporedbi s drugim žitaricama. Kao i amarant, kvinoja sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i ne sadrži gluten.
Brašno od kvinoje ima hrabar okus orašastih plodova i izvrsno je za muffine i brzi kruh.
Obično bude vrlo suho kada se koristi samostalno kao zamjena za brašno koje se samostalno diže. Zato ga je najbolje kombinirati s drugom vrstom brašna ili vrlo vlažnim sastojcima.
Morat ćete dodati sredstvo za dizanje u bilo koji recept u kojem zamijenite brašno od kvinoje.
Sažetak: brašno od kvinoje je brašno bogato proteinima, bez glutena, koje je dobro za muffine i brzi kruh. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s nekom drugom vrstom brašna zbog njegove suhoće.
8. Brašno od cvrčaka
Brašno od cvrčaka je brašno bez glutena napravljeno od prženih, mljevenih cvrčaka.
Može se pohvaliti najvećim sadržajem proteina od svih zamjena za brašno na ovom popisu, sa 7 grama proteina u porciji od dvije žlice (28,5 grama).
Predlaže se za vas: Zamjene za mlijeko u prahu: 6 pametnih alternativa
Ako koristite samo brašno od cvrčaka kao zamjenu za samodizajuće brašno, vaša peciva mogu biti mrvičasta i suha. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s drugim brašnom za dodatnu količinu proteina.
Brašno od cvrčaka nije prikladno za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.
Ako na kraju eksperimentirate s ovim jedinstvenim sastojkom, zapamtite da ćete možda morati dodati sredstvo za dizanje ako ga vaš recept već ne uključuje.
Sažetak: Brašno od cvrčaka je visokoproteinska zamjena za brašno napravljena od pečenih cvrčaka. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s drugim brašnom, jer pečenje može učiniti suhim i mrvičastim ako se koristi samo.
9. Rižino brašno
Rižino brašno je brašno bez glutena napravljeno od mljevene smeđe ili bijele riže. Njegov neutralni okus i široka dostupnost čine ga popularnom alternativom pšeničnom brašnu.
Rižino brašno često je zgušnjivač juha, umaka i umaka. Također dobro funkcionira za vlažne pekarske proizvode poput kolača i okruglica.
Rižino brašno ne upija tekućine ili masnoće tako lako kao pšenično brašno, zbog čega pečenje može biti kašasto ili masno.
Pustite tijesto i mješavine rižinog brašna da odstoje neko vrijeme prije pečenja. To im daje više vremena za apsorpciju tekućine.
Rižino brašno najbolje je koristiti u kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnom za rezultate koji više podsjećaju na pšenično brašno.
Možda će vam trebati sredstvo za dizanje kako biste bili sigurni da rezultati oponašaju rezultate brašna koje se samo diže.
Sažetak: Rižino brašno bezglutenska je alternativa pšeničnom brašnu. Ne upija dobro tekućine ili masnoće, pa će tijesto možda morati neko vrijeme odstajati prije pečenja. Minimizirajte ovaj učinak kombiniranjem rižinog brašna s drugim vrstama brašna.
10. Kokosovo brašno
Kokosovo brašno je mekano brašno bez glutena napravljeno od osušenog kokosovog mesa.
Zbog visokog udjela masnoće i niskog škroba, kokosovo brašno se u pečenju ponaša vrlo drugačije od ostalih brašna na bazi žitarica.
Vrlo je upijajuće, pa ćete morati koristiti manje nego da koristite pšenično brašno. Za najbolje rezultate koristite jednu četvrtinu do jednu trećinu šalice (32-43 grama) kokosovog brašna za svaku šalicu (125 grama) pšeničnog brašna.
Kokosovo brašno također zahtijeva dodatna jaja i tekućinu za držanje pečenih proizvoda zajedno. Općenito, koristite šest jaja sa svakom šalicom (128 grama) kokosovog brašna, plus jednu dodatnu šalicu (237 ml) tekućine.
Možda ćete morati dodati i sredstvo za dizanje tijesta, što se može razlikovati ovisno o receptu.
Zbog velikih razlika između pšeničnog i kokosovog brašna, možda bi bilo dobro koristiti unaprijed pripremljene recepte osmišljene posebno za kokosovo brašno umjesto eksperimentiranja s mijenjanjem vlastitih.
Sažetak: Kokosovo brašno je bezglutensko brašno napravljeno od kokosovog mesa. Recepti koji koriste kokosovo brašno kao zamjenu za pšenično brašno mogu zahtijevati opsežne izmjene kako bi se postigao isti rezultat.
11. Brašno od orašastih plodova
Brašno od orašastih plodova ili obroci od orašastih plodova opcija su brašna bez glutena napravljena od sirovih orašastih plodova samljevenih u fini prah.
Dobar su izbor za dodavanje vlakana, proteina i zdravih masti pečenim receptima. Također imaju jedinstven okus ovisno o vrsti oraha.
Najčešća brašna od orašastih plodova su:
- Badem
- Pecan
- Lješnjak
- Orah
Da biste ponovili istu strukturu pšeničnog brašna u pekarskim proizvodima, trebali biste koristiti orašasto brašno s drugim vrstama brašna i/ili jajima. Možda ćete morati dodati i sredstvo za dizanje kvasca.
Brašno od orašastih plodova je svestrano i odličan je dodatak korama za pite, muffinima, kolačima, kolačićima i kruhu.
Brašno od orašastih plodova čuvajte u zamrzivaču ili hladnjaku jer se lako može pokvariti.
Predlaže se za vas: 13 učinkovitih zamjena za jaja
Sažetak: Brašno od orašastih plodova proizvodi se od mljevenih, sirovih orašastih plodova. Zahtijevaju dodavanje drugih vrsta brašna ili jaja jer ne daju strukturu pekarskim proizvodima tako učinkovito kao što to čini pšenično brašno.
12. Alternativne mješavine brašna
Alternativne mješavine brašna bez glutena ili žitarica odlična su opcija za izbjegavanje nagađanja o korištenju različitih zamjena za brašno.
Prilikom zamjene samodizajućeg brašna za druge vrste brašna, krajnji proizvod može biti drugačiji od onoga što ste očekivali ili vaši rezultati mogu biti nedosljedni.
Korištenje kombinacije ili mješavine različitih vrsta brašna može vam pomoći osigurati pravu teksturu, dizanje i okus vašeg recepta svaki put kada ga pripremate.
Obično su ove mješavine brašna dizajnirane da oponašaju višenamjensko brašno. Stoga vam je vjerojatno potrebno sredstvo za dizanje kako bi se vaša mješavina ponašala kao samodizajuće brašno.
Unaprijed napravljene mješavine brašna sve su više dostupne u mnogim velikim trgovinama ili, ako se osjećate eksperimentalno, možete pokušati napraviti svoju.
Sažetak: Korištenje gotove ili domaće mješavine alternativnih brašna pomaže u osiguravanju veće dosljednosti u vašim naporima za pečenje bez pšeničnog brašna.
Sažetak
Postoje brojne mogućnosti za zamjenu samodizajućeg pšeničnog brašna kada ga nemate pri ruci, trebate prilagoditi recept za alergiju ili samo želite povećati hranjivi sadržaj svog recepta.
Većina ovih zamjena zahtijeva sredstvo za dizanje kako bi vaše pecivo pravilno naraslo.
Mnoga brašna bez glutena najbolje je koristiti s drugim alternativama za oponašanje teksture, dizanja i okusa peciva na bazi pšenice.
Dok istražujete ove različite opcije, preporuča se određeni stupanj znatiželje i strpljenja za eksperimentiranje.
Ako eksperimenti s pečenjem nisu vaša šalica čaja, unaprijed napravljena mješavina alternativnih brašna mogla bi biti najjednostavniji način.
Predlaže se za vas: Koje su najbolje zamjene za maslac?
