Иако је млаћеница традиционално била нуспроизвод прављења путера, модерна млаћеница се прави додавањем бактерија млечне киселине у млеко, које га ферментишу.
Има оштар укус и гушћу конзистенцију од млека и обично се користи за прављење кекса, палачинки, вафла, мафина и колача.
Млаћеница даје печеним производима лагану, влажну текстуру. Његова киселост активира соду бикарбону у рецептима и делује као средство за дизање.
Ипак, многи људи га не држе при руци, а други га не користе због ограничења у исхрани.
Изненађујуће, можете направити замене за млаћеницу - било на бази млека или без млека - користећи састојке које вероватно већ имате у остави или фрижидеру.
Ево 14 одличних замена за млаћеницу.
Како направити замену за млаћеницу
Кључни елементи замене за млаћеницу, без обзира да ли су на бази млечних производа или не, су киселост и течност — у идеалном случају, она је по укусу и саставу слична млаћеници.
Генерално, можете помешати малу количину киселине, као што је лимунов сок, са течношћу попут млека или сојиног млека. Ова мешавина се брзо згрушава и добро функционише у рецептима који захтевају млаћеницу - иако је можда непријатно пити саму.
Резиме: Брзо и лако је направити замену за млаћеницу у вашој кухињи. Додајте мало лимуновог сока или белог сирћета у млеко. Ако немате млеко, немлечно млеко или јогурт ће вам помоћи.
Замене за млаћеницу на бази млека
Ево неколико замена за млаћеницу на бази млека.
1. Млеко и сирће
Додавање сирћета у млеко даје му киселост сличну оној у млаћеници. Можете користити различите врсте сирћета, као што је јабуково сирће или дестиловано бело сирће, али ово друго има неутралнији укус.
Можете користити било коју врсту млека, али ако ваш рецепт захтева одређену врсту млаћенице - као што је мало масти - можда је најбоље користити сличну врсту млека да направите замену.
Да бисте направили 1 шољу (240 мЛ) замене за млаћеницу, додајте 1 кашику (15 мЛ) сирћета у посуду за мерење течности. Затим додајте млеко у линију од 1 шоље (240 мЛ) и промешајте.
Ако мерите млеко одвојено, требаће вам оскудна — или не сасвим пуна — шоља (око 220 мЛ).
Иако многи извори препоручују да мешавину оставите да одстоји 5-10 минута пре него што је додате свом рецепту, стручњаци сугеришу да то није неопходно.
2. Млеко и лимунов сок
Лимунов сок је киселина коју можете користити уместо сирћета за прављење млаћенице.
Да бисте направили 1 шољу (240 мЛ) замене за млаћеницу, додајте 1 кашику (15 мЛ) лимуновог сока у посуду за мерење течности. Затим додајте млеко у линију од 1 шоље (240 мЛ) и промешајте.
Можете користити свеже цеђени лимунов сок или флаширани лимунов сок. Међутим, флаширане сорте обично садрже конзервансе, као што су натријум бензоат и натријум сулфит. Сулфити могу изазвати симптоме астме код неких људи.
3. Млеко и крем од каменца
Још једна кисела супстанца која се може комбиновати са млеком да би се направила замена за млаћеницу је крема од тартара, хемијски позната као калијум битартрат.
Овај фини бели прах је нуспроизвод производње вина и има неутралан укус.
Да бисте направили замену за млаћеницу, користите 1 3/4 кашичице (5 грама) креме од тартара на 1 шољу (240 мЛ) млека.
Тартарска крема има тенденцију да се згруда када се меша директно у млеко. Зато је боље да помешате крему од тартара са осталим сувим састојцима у вашем рецепту, па додајте млеко.
Алтернативно, можете умутити крем од тартара са 2 кашике (30 мЛ) млека, па додати ову мешавину остатку млека да не би дошло до грудвица.
4. Млеко и киселина без лактозе
Млаћеница има мање лактозе од обичног млека, тако да људи са нетолеранцијом на лактозу могу да га толеришу.
Међутим, ако имате веома ниску толеранцију на лактозу, можете направити замену за млаћеницу са млеком без лактозе - иако може бити мало слатког.
Предлаже се за вас: 13 ефикасних замена за јаја
Једноставно додајте 1 кашику (15 мЛ) лимуновог сока или сирћета у посуду за мерење течности. Затим додајте млеко без лактозе у линију од 1 шоље (240 мЛ) и промешајте.
5. Павлака и вода или млеко
Павлака се прави коришћењем бактерија млечне киселине за ферментацију креме, дајући јој оштар укус сличан млаћеници.
Међутим, павлака је гушћа од млаћенице, па је најбоље да је разблажите водом или млеком када правите замену за млаћеницу.
Да бисте заменили 1 шољу (240 мЛ) млаћенице у рецепту, помешајте 3/4 шоље (172 грама) павлаке са 1/4 шоље (60 мЛ) воде или млека и умутите мешавину док не постане глатка.
6. Обичан јогурт и вода или млеко
Оштар, кисели укус и густа текстура јогурта је слична млаћеници, тако да је обичан јогурт добра замена.
Шољицу од млаћенице за шољицу можете заменити обичним јогуртом, али би можда било боље да јогурт разблажите водом или млеком - посебно за рецепте који праве танко тесто, као што је колач.
Да бисте направили 1 шољу (240 мЛ) замене за млаћеницу, помешајте 6 унци (170 грама) обичног јогурта са 1/4 шоље (60 мЛ) воде или млека и умутите док не постане глатка.
7. Обичан кефир
Кефир без укуса је напитак од ферментисаног млека који изгледа и има укус као млаћеница.
Можете користити обичан кефир да замените шољу од млаћенице за шољу. Стога, ако ваш рецепт захтева 1 шољу (240 мЛ) млаћенице, једноставно замените 1 шољу (240 мЛ) кефира.
Иако кефир садржи шири спектар корисних бактерија и других микроба од млаћенице, загревање ће убити многе микробе.
8. Млаћеница у праху и вода
Можете купити млаћеницу у праху, дехидрирану млаћеницу и вратити је у течно стање додавањем воде, према упутству на паковању.
Мешањем око 1/4 шоље (30 грама) млаћенице у праху са 1 шољом (240 мЛ) воде требало би да добијете 1 шољу (240 мЛ) млаћенице.
Ако за печење користите млаћеницу у праху, најбоље би било да помешате прах са осталим сувим састојцима, а затим додајте воду када обично додајете течну млаћеницу.
Предлаже се за вас: Замене квасца: 3 једноставне алтернативе
Резиме: Да бисте направили замену за млаћеницу на бази млечних производа, додајте киселу супстанцу — обично лимунов сок, сирће или тартар — у млеко. Можете користити и обичан јогурт, павлаку, кефир или млаћеницу у праху.
Веганске замене без млека
Неколико биљних алтернатива за млеко и производи од соје чине одличне замене за млаћеницу, у зависности од ваших прехрамбених потреба.
9–11. Опције на бази соје
Ове алтернативе на бази соје су и без млечних производа и веганске. Ови рецепти чине 1 шољу (240 мЛ) замене за млаћеницу:
- Незаслађено сојино млеко и киселина. Додајте 1 кашику (15 мЛ) лимуновог сока или сирћета у шољу за мерење. Додајте сојино млеко у линију од 1 шоље (240 мЛ). Алтернативно, можете користити 1 3/4 кашичице (5 грама) креме од тартара за киселину.
- Веганска павлака и вода. Додајте 1/2 шоље (120 мЛ) воде у 1/2 шоље (120 грама) веганске павлаке и промешајте. Подесите пропорцију воде и павлаке на основу жељене дебљине.
- Тофу, вода и киселина. Користите блендер да направите пире од 1/4 шоље (62 грама) меког, свиленог тофуа са мало 3/4 шоље (160 мЛ) воде и 1 кашиком (15 мЛ) сирћета или лимуновог сока.
12–14. Опције са мало угљених хидрата, палео-пријатељске опције
Следеће замене за млаћеницу на биљној бази имају мало угљених хидрата и погодне су за палео.
Палео дијете, које су наводно засноване на исхрани праисторијских људских предака, обично искључују млечне производе, житарице и махунарке.
Ове замене су такође веганске.
Рецепти испод чине 1 шољу (240 мЛ) замене за млаћеницу.
- Незаслађено кокосово млеко и киселина. Додајте 1 кашику (15 мЛ) сирћета или лимуновог сока у шољу за мерење. Додајте незаслађено кокосово млеко у линију од 1 шоље (240 мЛ) и промешајте. Конзистенција кокосовог млека је слична млаћеници.
- Незаслађено бадемово млеко и киселина. Сипајте 1 кашику (15 мЛ) лимуновог сока или сирћета у шољу за мерење. Додајте незаслађено бадемово млеко у линију од 1 шоље (240 мЛ).
- Незаслађено млеко од индијског ораха и киселина. Додајте 1 кашику (15 мЛ) сирћета или лимуновог сока у посуду за мерење течности. Додајте незаслађено млеко од индијског ораха у линију од 1 шоље (240 мЛ) и промешајте.
Резиме: Можете комбиновати биљно млеко са киселим састојцима да бисте направили замене за млаћеницу које су без млека, веганске, палео-пријатељске или са мало угљених хидрата.
Резиме
Млаћеница је практичан састојак за давање пекарских производа богате текстуре и дубине укуса, али ако га обично не купујете или имате ограничења у исхрани, лако можете направити замене код куће.
Предлаже се за вас: 7 креативних замена за павлаку
Кључни елементи замене за млаћеницу су кисели састојак - обично сок од лимуна, сирће или крема од тартара - и течност, као што су млечни производи или млеко на бази биљака.
Ако вас занима једна од ових опција, пробајте је следећи пут када будете пекли.
