Хоча пахта традиційно була побічним продуктом виробництва масла, сучасна пахта виготовляється шляхом додавання в молоко молочнокислих бактерій, які його бродять.
Він має гострий смак і більш густу консистенцію, ніж молоко, і зазвичай використовується для приготування печива, млинців, вафель, кексів і тортів.
Пахта надає випічці легку вологу текстуру. Його кислотність активує харчову соду в рецептах і діє як розпушувач.
Тим не менш, багато людей не тримають його під рукою, а інші не вживають його через обмеження в харчуванні.
Дивно, але ви можете приготувати замінники пахти — молочні чи немолочні — використовуючи інгредієнти, які, мабуть, уже є у вашій коморі чи холодильнику.
Ось 14 чудових замінників пахти.
Як зробити замінник пахти
Ключовими елементами замінника пахти, незалежно від того, чи є на молочній основі чи ні, є кислотність і рідина, в ідеалі подібна за смаком і складом до пахти.
Як правило, ви можете змішати невелику кількість кислоти, такої як лимонний сік, з рідиною, як молочне або соєве молоко. Ця суміш швидко згортається і добре підходить для рецептів, які вимагають пахти, хоча її може бути неприємно пити саму по собі.
Резюме: швидко й легко приготувати замінник пахти на своїй кухні. Додайте в молоко трохи лимонного соку або білого оцту. Якщо у вас немає молока, у крайньому випадку підійде немолочне молоко або йогурт.
Молочні замінники пахти
Ось кілька замінників пахти на молочній основі.
1. Молоко і оцет
Додавання оцту до молока надає йому кислотність, схожу на кислотність пахти. Ви можете використовувати різні види оцту, наприклад яблучний або дистильований білий оцет, але останній має більш нейтральний смак.
Ви можете використовувати будь-який тип молока, але якщо ваш рецепт вимагає певного типу пахти, наприклад, з низьким вмістом жиру, можливо, краще використовувати аналогічний тип молока для заміни.
Щоб приготувати 1 склянку (240 мл) замінника пахти, додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту в мірну чашку для рідини. Потім додайте молоко до лінії 1 чашки (240 мл) і перемішайте.
Якщо ви відмірюєте молоко окремо, вам знадобиться мізерна або неповна чашка (приблизно 220 мл).
Хоча багато джерел рекомендують дати суміші постояти 5–10 хвилин, перш ніж додавати її до свого рецепту, експерти вважають, що це не обов’язково.
2. Молоко і лимонний сік
Лимонний сік - це кислота, яку можна використовувати замість оцту для приготування пахти.
Щоб приготувати 1 склянку (240 мл) замінника пахти, додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку в мірну чашку для рідини. Потім додайте молоко до лінії 1 чашки (240 мл) і перемішайте.
Ви можете використовувати свіжовичавлений лимонний сік або лимонний сік у пляшках. Однак пляшкові сорти зазвичай містять консерванти, такі як бензоат натрію та сульфіт натрію. Сульфіти можуть викликати симптоми астми у деяких людей.
3. Молочко і вершки винного каменю
Ще одна кислотна речовина, яку можна поєднати з молоком, щоб зробити замінник пахти, - це винний камінь, хімічно відомий як бітартрат калію.
Цей дрібний білий порошок є побічним продуктом виробництва вина та має нейтральний смак.
Щоб зробити замінник пахти, використовуйте 1 3/4 чайної ложки (5 грамів) винного каменю на 1 склянку (240 мл) молока.
Зубний камінь має тенденцію злипатися, якщо його розмішувати безпосередньо в молоці. Тому краще змішати винний камінь з іншими сухими інгредієнтами у вашому рецепті, а потім додати молоко.
Крім того, ви можете збити винний камінь з 2 столовими ложками (30 мл) молока, а потім додати цю суміш до решти молока, щоб уникнути утворення грудок.
Для вас пропонується: 13 ефективних замінників яєць
4. Безлактозне молоко і кислота
Пахта містить менше лактози, ніж звичайне молоко, тому люди з непереносимістю лактози можуть її переносити.
Однак, якщо у вас дуже низька переносимість лактози, ви можете зробити замінник пахти безлактозним молоком — хоча воно може мати трохи солодкуватий смак.
Просто додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну чашку для рідини. Потім додайте безлактозне молоко до лінії 1 склянки (240 мл) і перемішайте.
5. Сметана і вода або молоко
Сметана виготовляється за допомогою молочнокислих бактерій для бродіння вершків, надаючи їм гострий смак, схожий на пахту.
Однак сметана густіша за пахту, тому краще розбавити її водою або молоком, готуючи замінник пахти.
Щоб замінити 1 склянку (240 мл) пахти в рецепті, з’єднайте 3/4 склянки (172 грами) сметани з 1/4 склянки (60 мл) води або молока та збийте суміш до однорідності.
6. Натуральний йогурт і вода або молоко
Гострий, кислий смак і густа консистенція йогурту схожі на пахту, тому звичайний йогурт є хорошою заміною.
Ви можете замінити пахту чашкою за чашкою звичайним йогуртом, але краще розбавити йогурт водою або молоком — особливо для рецептів, у яких готується рідке тісто, наприклад для тортів.
Щоб приготувати 1 склянку (240 мл) замінника пахти, змішайте 6 унцій (170 грамів) простого йогурту з 1/4 склянки (60 мл) води або молока і збийте до однорідності.
7. Звичайний кефір
Неароматизований кефір – це кисломолочний напій, який за зовнішнім виглядом і смаком нагадує пахту.
Ви можете використовувати звичайний кефір замість чашки пахти. Тому, якщо ваш рецепт передбачає 1 склянку (240 мл) пахти, просто замініть її 1 склянкою (240 мл) кефіру.
Хоча кефір містить більше корисних бактерій та інших мікробів, ніж пахта, його нагрівання вб’є багато мікробів.
Для вас пропонується: Замінники дріжджів: 3 прості альтернативи
8. Пахта порошок і вода
Ви можете придбати подрібнену зневоднену пахту і повернути її до рідкого стану, додавши воду, згідно з інструкціями на упаковці.
Якщо змішати приблизно 1/4 склянки (30 грамів) порошкоподібної пахти з 1 склянкою (240 мл) води, ви отримаєте 1 склянку (240 мл) пахти.
Якщо для випічки ви використовуєте порошкоподібну пахту, найкраще змішати порошок з іншими сухими інгредієнтами, а потім додати воду, як зазвичай додають рідку пахту.
Резюме: щоб зробити замінник пахти на молочній основі, додайте в молоко кислу речовину — як правило, лимонний сік, оцет або винний камінь. Ви також можете використовувати звичайний йогурт, сметану, кефір або маслянку.
Веганські замінники без молока
Кілька альтернатив рослинного молока та соєвих продуктів чудово замінять пахту, залежно від ваших дієтичних потреб.
9–11. Варіанти на основі сої
Ці альтернативи на основі сої не містять молочних продуктів і веганські. За цими рецептами виходить 1 склянка (240 мл) замінника пахти:
- Несолодке соєве молоко і кислота. Додайте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну чашку. Додайте соєве молоко в 1 склянку (240 мл). Крім того, ви можете використовувати 1 3/4 чайної ложки (5 грамів) винного каменю для кислоти.
- Веганська сметана і вода. Додайте 1/2 склянки (120 мл) води до 1/2 склянки (120 грамів) веганської сметани та перемішайте. Пропорцію води і сметани регулюйте виходячи з бажаної густоти.
- Тофу, вода і кислота. Використовуйте блендер, щоб подрібнити 1/4 склянки (62 грами) м’якого шовкового тофу з невеликою кількістю 3/4 склянки (160 мл) води та 1 столовою ложкою (15 мл) оцту або лимонного соку.
12–14. Низьковуглеводні, палеологічні варіанти
Наступні рослинні замінники пахти мають низький вміст вуглеводів і палео-дружні.
Палео-дієти, які нібито базуються на дієті доісторичних предків людини, зазвичай виключають молочні продукти, зернові та бобові.
Ці замінники також є веганськими.
Наведені нижче рецепти готують 1 склянку (240 мл) замінника пахти.
- Несолодке кокосове молоко і кислота. Додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку в мірну чашку. Додайте несолодке кокосове молоко в 1 склянку (240 мл) і перемішайте. Кокосове молоко за консистенцією схоже на пахту.
- Несолодке мигдальне молоко і кислота. Налийте 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку або оцту в мірну чашку. Додайте несолодке мигдальне молоко в 1 склянку (240 мл).
- Несолодке молоко кешью і кислота. Додайте 1 столову ложку (15 мл) оцту або лимонного соку в мірну чашку для рідини. Додайте несолодке молоко кешью в 1 чашку (240 мл) і перемішайте.
Резюме: Ви можете поєднати рослинне молоко з кислими інгредієнтами, щоб зробити замінники пахти безмолочними, веганськими, палеологічними або з низьким вмістом вуглеводів.
Резюме
Пахта є практичним інгредієнтом для надання хлібобулочним виробам насиченої текстури та глибини смаку, але якщо ви зазвичай не купуєте її або маєте обмеження в харчуванні, ви можете легко приготувати замінники вдома.
Для вас пропонується: 7 креативних замінників сметани
Ключовими елементами замінника пахти є кислий інгредієнт — як правило, лимонний сік, оцет або винний камінь — і рідина, наприклад молочне або рослинне молоко.
Якщо вам цікавий один із цих варіантів, спробуйте його наступного разу, коли будете готувати.
