Aunque el suero de leche era tradicionalmente un subproducto de la elaboración de la mantequilla, el suero de leche moderno se hace añadiendo bacterias lácticas a la leche, que la fermentan.
Tiene un sabor picante y una consistencia más espesa que la leche y se suele utilizar para hacer galletas, tortitas, gofres, magdalenas y pasteles.
El suero de leche da a los productos horneados una textura ligera y húmeda. Su acidez activa el bicarbonato de sodio en las recetas y actúa como agente elevador.
Aun así, muchas personas no lo tienen a mano, y otras no lo utilizan debido a restricciones dietéticas.
Sorprendentemente, puedes hacer sustitutos del suero de leche -con base láctea o sin ella- utilizando ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa o nevera.
Aquí tienes 14 estupendos sustitutos del suero de leche.
Contenido
Cómo hacer un sustituto del suero de leche
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche, ya sea de origen lácteo o no, son la acidez y un líquido, idealmente uno similar en sabor y composición al suero de leche.
En general, puedes mezclar una pequeña cantidad de ácido, como el zumo de limón, con un líquido como la leche de vaca o la leche de soja. Esta mezcla se cuaja rápidamente y funciona bien en las recetas que requieren suero de leche, aunque puede ser desagradable beberla sola.
Resumen: Es rápido y fácil hacer un sustituto del suero de leche en tu cocina. Añade un chorrito de zumo de limón o vinagre blanco a la leche. Si no tienes leche, la leche no láctea o el yogur te servirán en un apuro.
Sustitutos lácteos del suero de leche
Aquí tienes varios sustitutos del suero de leche a base de productos lácteos.
1. Leche y vinagre
Añadir vinagre a la leche le da una acidez similar a la del suero de leche. Puedes utilizar varios tipos de vinagre, como el de sidra de manzana o el blanco destilado, pero este último tiene un sabor más neutro.
Puedes utilizar cualquier tipo de leche, pero si tu receta pide un determinado tipo de suero de leche -como el de bajo contenido en grasa- puede ser mejor utilizar un tipo de leche similar para hacer un sustituto.
Para hacer 1 taza (240 mL) de sustituto del suero de leche, añade 1 cucharada (15 mL) de vinagre a una taza medidora de líquidos. A continuación, añade leche hasta la línea de 1 taza (240 mL) y remueve.
Si mides la leche por separado, necesitarás una taza escasa -o no del todo- (unos 220 ml.).
Aunque muchas fuentes recomiendan dejar reposar la mezcla durante 5-10 minutos antes de añadirla a tu receta, los expertos sugieren que no es necesario.
2. Leche y zumo de limón
El zumo de limón es un ácido que puedes utilizar en lugar del vinagre para hacer suero de leche.
Para hacer 1 taza (240 mL) de sustituto del suero de leche, añade 1 cucharada (15 mL) de zumo de limón a una taza medidora de líquidos. A continuación, añade leche hasta la línea de 1 taza (240 mL) y remueve.
Puedes utilizar zumo de limón recién exprimido o zumo de limón embotellado. Sin embargo, las variedades embotelladas suelen contener conservantes, como el benzoato de sodio y el sulfito de sodio. Los sulfitos pueden provocar síntomas de asma en algunas personas.
3. Leche y crema de tártaro
Otra sustancia ácida que puede combinarse con la leche para hacer un sustituto del suero de leche es el cremor tártaro, conocido químicamente como bitartrato de potasio.
Este fino polvo blanco es un subproducto de la elaboración del vino y tiene un sabor neutro.
Para hacer un sustituto del suero de leche, utiliza 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de cremor tártaro por cada taza (240 mL) de leche.
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El cremor tártaro tiende a aglutinarse cuando se mezcla directamente con la leche. Por lo tanto, es mejor mezclar el cremor tártaro con los demás ingredientes secos de tu receta, y luego añadir la leche.
Alternativamente, puedes batir el cremor tártaro con 2 cucharadas (30 ml) de leche, y luego añadir esta mezcla al resto de la leche para evitar que se apelmace.
4. Leche sin lactosa y ácido
El suero de leche tiene menos lactosa que la leche normal, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo.
Sin embargo, si tienes una tolerancia muy baja a la lactosa, puedes hacer un sustituto del suero de leche con leche sin lactosa, aunque puede tener un sabor un poco dulce.
Sólo tienes que añadir 1 cucharada (15 mL) de zumo de limón o vinagre a un vaso medidor de líquidos. A continuación, añade leche sin lactosa hasta la línea de 1 taza (240 mL) y remueve.
5. Nata agria y agua o leche
La nata agria se hace utilizando bacterias del ácido láctico para fermentar la nata, lo que le da un sabor ácido similar al del suero de leche.
Sin embargo, la crema agria es más espesa que el suero de leche, por lo que es mejor diluirla con agua o leche al hacer un sustituto del suero de leche.
Para sustituir 1 taza (240 mL) de suero de leche en una receta, combina 3/4 de taza (172 gramos) de crema agria con 1/4 de taza (60 mL) de agua o leche, y bate la mezcla hasta que quede suave.
6. Yogur natural y agua o leche
El sabor ácido y picante y la textura espesa del yogur son similares al suero de leche, por lo que el yogur natural es un buen sustituto.
Puedes sustituir taza de suero de leche por taza de yogur natural, pero puede funcionar mejor diluir el yogur con agua o leche, sobre todo para las recetas que hacen una masa fina, como el pastel.
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Para hacer 1 taza (240 mL) de sustituto del suero de leche, combina 170 gramos (6 onzas) de yogur natural con 60 mL (1/4 de taza) de agua o leche y bate hasta que esté suave.
7. Kéfir simple
El kéfir sin sabor es una bebida láctea fermentada que tiene el aspecto y el sabor del suero de leche.
Puedes utilizar kéfir simple para sustituir taza de suero de leche por taza. Por tanto, si tu receta pide 1 taza (240 mL) de suero de leche, simplemente sustituye por 1 taza (240 mL) de kéfir.
Aunque el kéfir contiene una gama más amplia de bacterias beneficiosas y otros microbios que el suero de leche, calentarla matará muchos de los microbios.
8. Suero de leche en polvo y agua
Puedes comprar suero de leche deshidratado en polvo y devolverlo al estado líquido añadiendo agua, según las instrucciones del envase.
Mezclando aproximadamente 1/4 de taza (30 gramos) de suero de leche en polvo con 1 taza (240 mL) de agua se obtiene 1 taza (240 mL) de suero de leche.
Si utilizas suero de leche en polvo para hornear, puede ser mejor mezclar el polvo con los otros ingredientes secos, y luego añadir el agua cuando normalmente añadirías suero de leche líquido.
Resumen: Para hacer un sustituto del suero de leche a base de productos lácteos, añade una sustancia ácida -normalmente zumo de limón, vinagre o cremor tártaro- a la leche. También puedes utilizar yogur natural, crema agria, kéfir o suero de leche en polvo.
Sustitutos veganos y sin lácteos
Varias alternativas a la leche de origen vegetal y los productos de soja son excelentes sustitutos del suero de leche, según tus necesidades dietéticas.
9-11. Opciones basadas en la soja
Estas alternativas a base de soja no contienen productos lácteos y son veganas. Estas recetas hacen 1 taza (240 mL) de sustituto del suero de leche:
- Leche de soja sin azúcar y ácido. Añade 1 cucharada (15 mL) de zumo de limón o vinagre a un vaso medidor. Añade leche de soja hasta la línea de 1 taza (240 mL). Alternativamente, puedes utilizar 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de cremor tártaro para el ácido.
- Crema agria vegana y agua. Añade 1/2 taza (120 mL) de agua a 1/2 taza (120 gramos) de crema agria vegana y remueve. Ajusta la proporción de agua y crema agria en función del espesor deseado.
- Tofú, agua y ácido. Utiliza una batidora para hacer un puré de 1/4 de taza (62 gramos) de tofu blando y sedoso con apenas 3/4 de taza (160 mL) de agua y 1 cucharada (15 mL) de vinagre o zumo de limón.
12-14. Opciones bajas en carbohidratos y aptas para el consumo de alimentos paleo
Los siguientes sustitutos del suero de leche a base de plantas son bajos en carbohidratos y aptos para la dieta paleo.
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Las dietas paleo, que supuestamente se basan en la dieta de los ancestros humanos prehistóricos, suelen excluir los productos lácteos, los cereales y las legumbres.
Estos sustitutos también son veganos.
Las recetas que aparecen a continuación hacen 1 taza (240 ml) de sustituto del suero de leche.
- Leche de coco sin azúcar y ácido. Añade 1 cucharada (15 mL) de vinagre o zumo de limón a un vaso medidor. Añade leche de coco sin endulzar hasta la línea de 1 taza (240 mL) y remueve. La consistencia de la leche de coco es similar a la del suero de leche.
- Leche de almendras sin azúcar y ácido. Vierte 1 cucharada (15 mL) de zumo de limón o vinagre en un vaso medidor. Añade leche de almendras sin endulzar hasta la línea de 1 taza (240 mL).
- Leche de anacardo sin azúcar y ácido. Añade 1 cucharada (15 mL) de vinagre o zumo de limón a un vaso medidor de líquidos. Añade leche de anacardo sin azúcar hasta la línea de 1 taza (240 mL) y remueve.
Resumen: Puedes combinar la leche vegetal con ingredientes ácidos para hacer sustitutos del suero de leche sin lácteos, veganos, aptos para la dieta paleo o bajos en carbohidratos.
Resumen
El suero de leche es un ingrediente práctico para dar a los productos horneados una rica textura y profundidad de sabor, pero si no sueles comprarlo o tienes restricciones dietéticas, puedes hacer fácilmente sustitutos en casa.
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche son un ingrediente ácido -normalmente zumo de limón, vinagre o cremor tártaro- y un líquido, como la leche de origen lácteo o vegetal.
Si tienes curiosidad por alguna de estas opciones, pruébala la próxima vez que hornees.
