Vaikka kirnupiimä on perinteisesti ollut voin valmistuksen sivutuote, nykyaikainen kirnupiimä valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereja maitoon, jolloin maito käypi.
Se on maultaan kirpeää ja koostumukseltaan paksumpaa kuin maito, ja sitä käytetään yleisesti keksien, pannukakkujen, vohveleiden, muffinssien ja kakkujen valmistukseen.
Kirnupiimä antaa leivonnaisille kevyen ja kostean rakenteen. Sen happamuus aktivoi ruokasoodan resepteissä ja toimii nostatusaineena.
Silti monet ihmiset eivät pidä sitä käsillä, ja toiset eivät käytä sitä ruokavaliorajoitusten vuoksi.
Yllättävää kyllä, voit valmistaa kirnupiimän korvikkeita - joko maitopohjaisia tai maidottomia - käyttäen ainesosia, joita sinulla todennäköisesti jo on ruokakomerossasi tai jääkaapissasi.
Tässä on 14 loistavaa korviketta kirnupiimälle.
Kuinka tehdä kirnupiimän korvike
Kirnupiimankorvikkeen, olipa se sitten maitopohjainen tai ei, keskeiset osatekijät ovat happamuus ja neste - mieluiten maultaan ja koostumukseltaan kirnupiimää muistuttava neste.
Yleensä voit sekoittaa pienen määrän happoa, kuten sitruunamehua, nesteeseen, kuten maito- tai soijamaitoon. Tämä seos juoksettuu nopeasti ja toimii hyvin resepteissä, joissa vaaditaan kirnupiimää - vaikka se voi olla epämiellyttävää juoda sellaisenaan.
Yhteenveto: Kirnupiimankorvikkeen valmistaminen on nopeaa ja helppoa omassa keittiössäsi. Lisää maitoon tilkka sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Jos sinulla ei ole maitoa, maidoton maito tai jogurtti kelpaa hätätilanteessa.
Kirnupiimän maitopohjaiset korvikkeet
Seuraavassa on useita maitopohjaisia kirnupiimän korvikkeita.
1. Maito ja etikka
Etikan lisääminen maitoon antaa sille samanlaisen happamuuden kuin kirnupiimälle. Voit käyttää erilaisia etikkalajeja, kuten omenasiideriä tai tislattua valkoviinietikkaa, mutta jälkimmäisen maku on neutraalimpi.
Voit käyttää mitä tahansa maitoa, mutta jos reseptissäsi vaaditaan tietynlaista kirnupiimää - esimerkiksi vähärasvaista - voi olla parasta käyttää samantyyppistä maitoa korvikkeena.
Jos haluat valmistaa 1 kupillisen (240 ml) kirnupiimän korviketta, lisää 1 ruokalusikallinen (15 ml) etikkaa nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten maitoa 1 kupin (240 ml) riville ja sekoita.
Jos mittaat maidon erikseen, tarvitset niukan - tai ei aivan täyden - kupin (noin 220 ml).
Vaikka monet lähteet suosittelevat, että seoksen annetaan vaikuttaa 5-10 minuuttia ennen sen lisäämistä reseptiisi, asiantuntijoiden mukaan tämä ei ole välttämätöntä.
2. Maito ja sitruunamehu
Sitruunamehu on happo, jota voit käyttää etikan sijasta kirnupiimän valmistukseen.
Jos haluat tehdä 1 kupillisen (240 ml) kirnupiimän korviketta, lisää 1 rkl (15 ml) sitruunamehua nestemäiseen mittakuppiin. Lisää sitten maitoa 1 kupin (240 ml) viivalle ja sekoita.
Voit käyttää joko tuorepuristettua tai pullotettua sitruunamehua. Pullotetut lajikkeet sisältävät kuitenkin yleensä säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia ja natriumsulfiittia. Sulfiitit voivat laukaista astmaoireita joillakin ihmisillä.
3. Maito ja viinikivi
Toinen hapan aine, joka voidaan yhdistää maidon kanssa kirnupiimän korvikkeeksi, on viinikivi, joka tunnetaan kemiallisesti nimellä kaliumbitartraatti.
Tämä hienojakoinen valkoinen jauhe on viininvalmistuksen sivutuote, ja sen maku on neutraali.
Jos haluat korvata kirnupiimän, käytä 1 3/4 teelusikallista (5 grammaa) viinikiveä 1 kupillista (240 ml) maitoa kohti.
Tarttarikermalla on taipumus paakkuuntua, kun se sekoitetaan suoraan maitoon. Siksi on parempi sekoittaa viinikivi reseptin muiden kuivien ainesosien joukkoon ja lisätä sitten maito.
Vaihtoehtoisesti voit vatkata viinikerman 2 rkl (30 ml) maidon kanssa ja lisätä sitten tämän seoksen muuhun maitoon, jotta vältät paakkuuntumisen.
Ehdotettu sinulle: 13 tehokasta munien korviketta
4. Laktoositon maito ja happo
Kirnupiimässä on vähemmän laktoosia kuin tavallisessa maidossa, joten ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat sietää sitä.
Jos laktoosinsietokykysi on kuitenkin hyvin heikko, voit tehdä kirnupiimän korvikkeen laktoosittomasta maidosta - vaikka se voi maistua hieman makealta.
Lisää vain 1 ruokalusikallinen (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa nesteen mittakuppiin. Lisää sitten laktoositonta maitoa 1 kupin (240 ml) rajaan asti ja sekoita.
5. Smetana ja vesi tai maito
Hapan kerma valmistetaan käyttämällä maitohappobakteereja kerman käymiseen, jolloin se saa kirpeän maun, joka muistuttaa kirnupiimää.
Kermaviili on kuitenkin paksumpaa kuin kirnupiimä, joten sitä on parasta ohentaa vedellä tai maidolla, kun valmistetaan kirnupiimän korviketta.
Jos haluat korvata 1 kupin (240 ml) kirnupiimää reseptissä, yhdistä 3/4 kupillista (172 grammaa) smetanaa ja 1/4 kupillista (60 ml) vettä tai maitoa ja vatkaa seos tasaiseksi.
6. Tavallinen jogurtti ja vesi tai maito
Jogurtin kirpeä, hapan maku ja paksu rakenne muistuttavat kirnupiimää, joten tavallinen jogurtti on hyvä korvike.
Voit korvata kirnupiimän kuppi kupilta tavallisella jogurtilla, mutta voi olla parempi ohentaa jogurttia vedellä tai maidolla - erityisesti resepteissä, joissa taikina on ohut, kuten kakku.
Tee 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimän korviketta yhdistämällä 6 unssia (170 grammaa) maustamatonta jogurttia ja 1/4 kupillista (60 ml) vettä tai maitoa ja vatkaa tasaiseksi.
7. Tavallinen kefiiri
Maustamaton kefiiri on käynyt maitojuoma, joka näyttää ja maistuu kirnupiimältä.
Voit käyttää tavallista kefiiriä korvaamaan kirnupiimän kuppi kupilta. Jos siis reseptissäsi vaaditaan 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimää, korvaa se yksinkertaisesti 1 kupillisella (240 ml) kefiiriä.
Vaikka kefiirissä on enemmän hyödyllisiä bakteereja ja muita mikrobeja kuin kirnupiimässä, sen kuumentaminen tappaa monet mikrobeista.
Ehdotettu sinulle: Hiivan korvikkeet: 3 helppoa vaihtoehtoa
8. Kirnupiimäjauhe ja vesi
Voit ostaa kuivattua kirnupiimäjauhetta ja palauttaa sen nestemäiseen tilaan lisäämällä vettä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Sekoittamalla noin 1/4 kupillista (30 grammaa) kirnupiimäjauhetta 1 kupilliseen (240 ml) vettä saadaan 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimää.
Jos käytät jauhettua kirnupiimää leivontaan, voi olla parasta sekoittaa jauhe muiden kuivien ainesosien joukkoon ja lisätä sitten vesi, kun yleensä lisäät nestemäisen kirnupiimän.
Yhteenveto: Maitopohjaisen kirnupiimankorvikkeen valmistamiseksi maitoon lisätään hapanta ainetta - yleensä sitruunamehua, etikkaa tai viinikiveä. Voit käyttää myös tavallista jogurttia, smetanaa, kefiiriä tai kirnupiimäjauhetta.
Maidottomat, vegaaniset korvikkeet
Useat kasvipohjaiset maitovaihtoehdot ja soijatuotteet sopivat erinomaisesti kirnupiimän korvaajiksi, riippuen ruokavalion tarpeistasi.
9-11. Soijapohjaiset vaihtoehdot
Nämä soijapohjaiset vaihtoehdot ovat sekä maidottomia että vegaanisia. Näistä resepteistä saadaan 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimän korviketta.:
- Makeuttamaton soijamaito ja happo. Lisää 1 rkl (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa mittakuppiin. Lisää soijamaitoa 1 kupin (240 ml) viivalle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää happona 1 3/4 teelusikallista (5 grammaa) viinikiveä.
- Vegaaninen smetana ja vesi. Lisää 1/2 kupillista (120 ml) vettä 1/2 kupilliseen (120 g) vegaanista smetanaa ja sekoita. Säädä veden ja smetanan osuutta halutun paksuuden mukaan.
- Tofu, vesi ja happo. Soseuta tehosekoittimella 1/4 kupillista (62 grammaa) pehmeää, silkkistä tofua ja vajaa 3/4 kupillista (160 ml) vettä ja 1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua.
12-14. Vähähiilihydraattiset, paleo-ystävälliset vaihtoehdot
Seuraavat kasvipohjaiset kirnupiimän korvikkeet ovat vähähiilihydraattisia ja paleo-ystävällisiä.
Paleo-ruokavaliot, joiden väitetään perustuvan esihistoriallisten esi-isien ruokavalioon, jättävät yleensä pois maitotuotteet, viljat ja palkokasvit.
Nämä korvikkeet ovat myös vegaanisia.
Alla olevissa resepteissä käytetään 1 kuppi (240 ml) kirnupiimän korviketta.
- Makeuttamaton kookosmaito ja happo. Lisää mittakuppiin 1 rkl (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua. Lisää makeuttamatonta kookosmaitoa 1 kupin (240 ml) viivalle ja sekoita. Kookosmaidon koostumus on samanlainen kuin kirnupiimän.
- Makeuttamaton mantelimaito ja happo. Kaada 1 rkl (15 ml) sitruunamehua tai etikkaa mittakuppiin. Lisää makeuttamatonta mantelimaitoa 1 kupin viivalle (240 ml).
- Makeuttamaton cashew-maito ja happo. Lisää 1 ruokalusikallinen (15 ml) etikkaa tai sitruunamehua nesteen mittakuppiin. Lisää makeuttamatonta cashew-maitoa 1 kupin (240 ml) viivalle ja sekoita keskenään.
Yhteenveto: Voit yhdistää kasvimaitoa ja happamia ainesosia, jotta voit valmistaa kirnupiimän korvikkeita, jotka ovat maidottomia, vegaanisia, paleo-ystävällisiä tai vähähiilihydraattisia.
Yhteenveto
Kirnupiimä on käytännöllinen ainesosa, joka antaa leivonnaisille rikkaan rakenteen ja syvän maun, mutta jos et yleensä osta sitä tai sinulla on ruokavaliorajoituksia, voit helposti tehdä korvikkeita kotona.
Ehdotettu sinulle: 7 luovaa kermankorvikkeen korviketta
Kirnupiimän korvikkeen keskeiset osat ovat hapan ainesosa - tyypillisesti sitruunamehu, etikka tai viinikivi - ja neste, kuten maito- tai kasviperäinen maito.
Jos jokin näistä vaihtoehdoista kiinnostaa sinua, kokeile sitä seuraavan kerran leipoessasi.
