Chociaż maślanka była tradycyjnie produktem ubocznym przy produkcji masła, współczesna maślanka jest wytwarzana przez dodanie do mleka bakterii kwasu mlekowego, które je fermentują.
Ma ostry smak i gęstszą konsystencję niż mleko i jest powszechnie używany do produkcji herbatników, naleśników, gofrów, babeczek i ciast.
Maślanka nadaje wypiekom lekką, wilgotną konsystencję. Jej kwasowość aktywuje sodę oczyszczoną w przepisach i działa jak środek spulchniający.
Jednak wiele osób nie trzyma go pod ręką, a inni nie używają go ze względu na ograniczenia dietetyczne.
Zaskakujące jest to, że możesz przygotować zamienniki maślanki - zarówno na bazie mleka, jak i bez - używając składników, które prawdopodobnie masz już w swojej spiżarni lub lodówce.
Oto 14 wspaniałych substytutów maślanki.
Jak zrobić substytut maślanki
Kluczowymi elementami substytutu maślanki, niezależnie od tego, czy jest na bazie mleka, czy nie, są kwasowość i płyn - najlepiej taki, który ma podobny smak i skład do maślanki.
Ogólnie rzecz biorąc, możesz zmieszać niewielką ilość kwasu, np. soku z cytryny, z płynem takim jak mleko mleczne lub sojowe. Taka mieszanka szybko się zsiada i dobrze sprawdza się w przepisach na maślankę - choć może być nieprzyjemna do picia sama w sobie.
Podsumowanie: Szybko i łatwo możesz zrobić w swojej kuchni substytut maślanki. Dodaj do mleka odrobinę soku z cytryny lub białego octu. Jeśli nie masz mleka, możesz użyć mleka beztłuszczowego lub jogurtu.
Mleczne zamienniki maślanki
Oto kilka substytutów maślanki na bazie mleka.
1. Mleko i ocet
Dodanie octu do mleka nadaje mu kwasowość podobną do tej, jaką ma ma maślanka. Możesz używać różnych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy lub biały ocet destylowany, ale ten ostatni ma bardziej neutralny smak.
Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka, ale jeśli w przepisie jest mowa o określonym rodzaju maślanki - np. niskotłuszczowej - najlepiej będzie użyć podobnego rodzaju mleka jako zamiennika.
Aby przygotować 1 filiżankę (240 ml) substytutu maślanki, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu do miarki. Następnie dodaj mleko do linii 1 filiżanki (240 mL) i wymieszaj.
Jeśli odmierzysz mleko osobno, będziesz potrzebować niecałej filiżanki (około 220 ml).
Chociaż wiele źródeł zaleca odstawienie mieszanki na 5-10 minut przed dodaniem jej do przepisu, eksperci sugerują, że nie jest to konieczne.
2. Mleko i sok z cytryny
Sok z cytryny jest kwasem, którego możesz użyć zamiast octu do zrobienia maślanki.
Aby przygotować 1 filiżankę (240 ml) substytutu maślanki, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Następnie dodaj mleko do linii 1 filiżanki (240 mL) i wymieszaj.
Możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub soku z cytryny w butelce. Jednak butelkowane odmiany soku zazwyczaj zawierają konserwanty, takie jak benzoesan sodu i siarczyn sodu. Siarczyny mogą wywoływać objawy astmy u niektórych osób.
3. Mleko i śmietanka
Inną kwaśną substancją, którą można łączyć z mlekiem, aby stworzyć substytut maślanki, jest śmietanka winna, chemicznie znana jako dwuwinian potasu.
Ten drobny biały proszek jest produktem ubocznym przy produkcji wina i ma neutralny smak.
Aby zastąpić maślankę, użyj 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) śmietanki na 1 szklankę mleka.
Kremowy kamień winny ma tendencję do zbijania się w grudki, kiedy jest mieszany bezpośrednio z mlekiem. Dlatego lepiej jest wymieszać kamień winny z innymi suchymi składnikami w przepisie, a następnie dodać mleko.
Możesz również ubić śmietanę z 2 łyżkami stołowymi (30 ml) mleka, a następnie dodać tę mieszankę do reszty mleka, aby uniknąć zbrylenia.
4. Mleko i kwas bez laktozy
Maślanka ma mniejszą zawartość laktozy niż zwykłe mleko, więc osoby z nietolerancją laktozy mogą ją tolerować.
Sugerowane dla Ciebie: 13 skutecznych zamienników jajek
Jeśli jednak masz bardzo niską tolerancję laktozy, możesz przygotować zamiennik maślanki z mlekiem bez laktozy - choć może on mieć nieco słodki smak.
Wystarczy dodać 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do kubka do odmierzania płynów. Następnie dodaj mleko bez laktozy do linii 1 kubka (240 ml) i wymieszaj.
5. Kwaśna śmietana i woda lub mleko
Kwaśna śmietana jest wytwarzana przez bakterie kwasu mlekowego, które fermentują śmietanę, nadając jej ostry smak podobny do maślanki.
Jednak kwaśna śmietana jest gęstsza niż maślanka, więc najlepiej rozrzedzić ją wodą lub mlekiem, gdy robisz substytut maślanki.
Aby zastąpić 1 filiżankę (240 ml) maślanki w przepisie, połącz 3/4 filiżanki (172 gramy) kwaśnej śmietany z 1/4 filiżanki (60 ml) wody lub mleka, a następnie ubij mieszankę do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Zwykły jogurt i woda lub mleko
Jaskrawy, kwaśny smak i gęsta konsystencja jogurtu są podobne do maślanki, więc jogurt może być jej dobrym zamiennikiem.
Możesz zastąpić maślankę zwykłym jogurtem, ale lepiej rozcieńczyć jogurt wodą lub mlekiem - zwłaszcza w przypadku przepisów na rzadkie ciasto, takich jak ciasto.
Aby przygotować 1 kubek (240 ml) zamiennika maślanki, połącz 6 uncji (170 gramów) zwykłego jogurtu z 1/4 kubka (60 ml) wody lub mleka i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. Zwykły kefir
Kefir niearomatyzowany to mleczny napój fermentowany, który wygląda i smakuje jak maślanka.
Możesz użyć zwykłego kefiru, aby zastąpić maślankę w jednej filiżance. Dlatego jeśli w przepisie jest mowa o 1 filiżance (240 ml) maślanki, wystarczy zastąpić ją 1 filiżanką (240 ml) kefiru.
Chociaż kefir zawiera więcej pożytecznych bakterii i innych mikrobów niż maślanka, podgrzanie go zabije wiele z nich.
8. Maślanka w proszku i woda
Możesz kupić sproszkowaną, odwodnioną maślankę i przywrócić jej płynny stan, dodając wodę, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki drożdży: 3 łatwe alternatywy
Mieszając około 1/4 szklanki (30 gramów) sproszkowanej maślanki z 1 szklanką (240 ml) wody, otrzymasz 1 szklankę (240 ml) maślanki.
Jeśli do pieczenia używasz maślanki w proszku, najlepiej wymieszać ją z innymi suchymi składnikami, a następnie dodać wodę, gdy zwykle dodajesz płynną maślankę.
Podsumowanie: Aby stworzyć mleczny substytut maślanki, dodaj do mleka kwaśną substancję - zazwyczaj sok z cytryny, ocet lub śmietanę. Możesz też użyć zwykłego jogurtu, kwaśnej śmietany, kefiru lub maślanki w proszku.
Bezmleczne, wegańskie zamienniki
W zależności od potrzeb żywieniowych można zastąpić maślankę kilkoma roślinnymi alternatywami mleka i produktami sojowymi.
9-11. Opcje oparte na soi
Te sojowe alternatywy nie zawierają nabiału i są wegańskie. Z tych przepisów powstaje 1 filiżanka (240 ml) substytutu maślanki:
- Niesłodzone mleko sojowe i kwasek. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 mL) soku z cytryny lub octu do kubka pomiarowego. Dodaj mleko sojowe do linii 1 filiżanki (240 ml). Alternatywnie możesz użyć 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) kamienia winnego jako kwasu.
- Wegańska kwaśna śmietana i woda. Dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody do 1/2 szklanki (120 gramów) wegańskiej kwaśnej śmietany i wymieszaj. Dostosuj proporcje wody i kwaśnej śmietany w zależności od pożądanej grubości.
- Tofu, woda i kwasek. Użyj blendera, aby przetrzeć 1/4 szklanki (62 gramy) miękkiego, jedwabistego tofu z niewielką ilością 3/4 szklanki (160 ml) wody i 1 łyżką stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny.
12-14. Opcje nisko węglowodanowe, przyjazne dla paleo
Poniższe roślinne zamienniki maślanki są nisko-węglowodanowe i przyjazne dla paleo.
Diety paleo, które rzekomo opierają się na diecie prehistorycznych przodków człowieka, zwykle wykluczają nabiał, ziarna i rośliny strączkowe.
Te zamienniki są również wegańskie.
Poniższe przepisy wymagają użycia 1 szklanki (240 ml) substytutu maślanki.
- Niesłodzone mleko kokosowe i kwasek. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 mL) octu lub soku z cytryny do kubka pomiarowego. Dodaj niesłodzone mleko kokosowe do linii 1 kubka (240 mL) i wymieszaj. Mleko kokosowe ma konsystencję podobną do maślanki.
- Niesłodzone mleko migdałowe i kwasek. Wlej do kubka pomiarowego 1 łyżkę stołową (15 mL) soku z cytryny lub octu. Dodaj niesłodzone mleko migdałowe do linii 1 kubka (240 mL).
- Niesłodzone mleko z nerkowców i kwasek. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 mL) octu lub soku z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Dodaj niesłodzone mleko z nerkowców do linii 1 kubka (240 ml) i wymieszaj.
Podsumowanie: Możesz połączyć mleko roślinne z kwaśnymi składnikami, aby stworzyć substytuty maślanki, które nie zawierają nabiału, są wegańskie, przyjazne dla paleo i mają niską zawartość węglowodanów.
Podsumowanie
Maślanka jest praktycznym składnikiem nadającym wypiekom bogatą konsystencję i głębię smaku, ale jeśli zazwyczaj jej nie kupujesz lub masz ograniczenia dietetyczne, możesz łatwo przygotować jej zamienniki w domu.
Sugerowane dla Ciebie: 7 kreatywnych substytutów kwaśnej śmietany
Kluczowymi elementami zamiennika maślanki są: kwaśny składnik - zazwyczaj sok z cytryny, ocet lub śmietanka - oraz płyn, taki jak mleko nabiałowe lub roślinne.
Jeśli jesteś ciekaw jednej z tych opcji, wypróbuj ją następnym razem, gdy będziesz piec.
