Iako je mlaćenica tradicionalno bila nusproizvod u proizvodnji maslaca, moderna mlaćenica se proizvodi dodavanjem bakterija mliječne kiseline u mlijeko, koje ga fermentiraju.
Ima pikantniji okus i gušću konzistenciju od mlijeka i obično se koristi za izradu keksa, palačinki, vafla, muffina i kolača.
Mlaćenica daje pečenim proizvodima laganu, vlažnu teksturu. Njegova kiselost aktivira sodu bikarbonu u receptima i djeluje kao sredstvo za dizanje.
Ipak, mnogi ga ljudi ne drže pri ruci, a drugi ga ne koriste zbog prehrambenih ograničenja.
Iznenađujuće, možete napraviti zamjenu za mlaćenicu - bilo na bazi mlijeka ili bez mlijeka - koristeći sastojke koje vjerojatno već imate u smočnici ili hladnjaku.
Evo 14 odličnih zamjena za mlaćenicu.
Kazalo sadržaja
Kako napraviti zamjenu za mlaćenicu
Ključni elementi zamjene za mlaćenicu, bilo na bazi mlijeka ili ne, su kiselost i tekućina - idealno ona koja je okusa i sastava slična mlaćenici.
Općenito, možete pomiješati malu količinu kiseline, poput soka od limuna, s tekućinom poput mliječnog mlijeka ili sojinog mlijeka. Ova se smjesa brzo zgruša i dobro funkcionira u receptima koji zahtijevaju mlaćenicu - iako je može biti neugodno piti samu.
Sažetak: Brzo i jednostavno možete napraviti zamjenu za mlaćenicu u svojoj kuhinji. U mlijeko dodajte malo limunovog soka ili bijelog octa. Ako nemate mlijeka, nemliječno mlijeko ili jogurt će vam poslužiti.
Zamjene za mlaćenicu na bazi mliječnih proizvoda
Evo nekoliko zamjena za mlaćenicu na bazi mliječnih proizvoda.
1. Mlijeko i ocat
Dodavanje octa mlijeku daje kiselost sličnu onoj mlaćenice. Možete koristiti razne vrste octa, poput jabučnog ili destiliranog octa, ali potonji ima neutralniji okus.
Možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka, ali ako vaš recept zahtijeva određenu vrstu mlaćenice - poput niske masnoće - možda je najbolje koristiti sličnu vrstu mlijeka kao zamjenu.
Da biste napravili 1 šalicu (240 mL) zamjene za mlaćenicu, dodajte 1 žlicu (15 mL) octa u posudu za mjerenje tekućine. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (240 mL) i promiješajte.
Ako mlijeko mjerite zasebno, trebat će vam oskudna - ili ne sasvim puna - šalica (oko 220 ml).
Iako mnogi izvori preporučuju da smjesu odstoji 5-10 minuta prije dodavanja u recept, stručnjaci sugeriraju da to nije potrebno.
2. Mlijeko i limunov sok
Limunov sok je kiselina koju možete koristiti umjesto octa za pripremu mlaćenice.
Da biste napravili 1 šalicu (240 mL) zamjene za mlaćenicu, dodajte 1 žlicu (15 mL) limunovog soka u mjernu posudu za tekućinu. Zatim dodajte mlijeko u liniju od 1 šalice (240 mL) i promiješajte.
Možete koristiti svježe iscijeđeni sok od limuna ili sok od limuna u boci. Međutim, varijante u bocama obično sadrže konzervanse, kao što su natrijev benzoat i natrijev sulfit. Sulfiti mogu izazvati simptome astme kod nekih ljudi.
3. Mlijeko i krema od tartara
Još jedna kisela tvar koja se može kombinirati s mlijekom da bi se napravila zamjena za mlaćenicu je krema od tartara, kemijski poznata kao kalijev bitartrat.
Ovaj fini bijeli prah nusprodukt je proizvodnje vina i neutralnog je okusa.
Da biste napravili zamjenu za mlaćenicu, upotrijebite 1 3/4 žličice (5 grama) tartara na 1 šalicu (240 ml) mlijeka.
Vinski kamenac ima tendenciju zgrudvanja kada se umiješa izravno u mlijeko. Stoga je bolje pomiješati kremu od tartara s ostalim suhim sastojcima u vašem receptu, a zatim dodati mlijeko.
Alternativno, možete umutiti kremu od tartara s 2 žlice (30 mL) mlijeka, zatim dodati ovu smjesu u ostatak mlijeka kako biste izbjegli stvaranje grudica.
4. Mlijeko i kiselina bez laktoze
Mlaćenica ima manje laktoze od običnog mlijeka, pa je ljudi s intolerancijom na laktozu mogu podnijeti.
Predlaže se za vas: 13 učinkovitih zamjena za jaja
Međutim, ako imate vrlo nisku toleranciju na laktozu, možete napraviti zamjenu za mlaćenicu s mlijekom bez laktoze - iako bi moglo biti malo slatko.
Jednostavno dodajte 1 žlicu (15 mL) limunovog soka ili octa u posudu za mjerenje tekućine. Zatim dodajte mlijeko bez laktoze u liniju od 1 šalice (240 mL) i promiješajte.
5. Kiselo vrhnje i voda ili mlijeko
Kiselo vrhnje se proizvodi korištenjem bakterija mliječne kiseline za fermentaciju vrhnja, dajući mu pikantan okus sličan mlaćenici.
Ipak, kiselo vrhnje je gušće od mlaćenice, pa ga je najbolje razrijediti vodom ili mlijekom kada radite zamjenu za mlaćenicu.
Kako biste zamijenili 1 šalicu (240 mL) mlaćenice u receptu, pomiješajte 3/4 šalice (172 grama) kiselog vrhnja s 1/4 šalice (60 mL) vode ili mlijeka i miksajte smjesu dok ne postane glatka.
6. Obični jogurt i voda ili mlijeko
Oštar, kiselkast okus i gusta tekstura jogurta slični su mlaćenici, pa je obični jogurt dobra zamjena.
Mlaćenicu možete zamijeniti šalicom po šalicom s običnim jogurtom, ali možda će bolje funkcionirati razrijediti jogurt vodom ili mlijekom — posebno za recepte koji prave rijetko tijesto, poput kolača.
Da biste napravili 1 šalicu (240 mL) zamjene za mlaćenicu, pomiješajte 6 unci (170 grama) običnog jogurta s 1/4 šalice (60 mL) vode ili mlijeka i miješajte dok ne postane glatko.
7. Obični kefir
Kefir bez okusa je fermentirani mliječni napitak koji izgleda i ima okus poput mlaćenice.
Možete koristiti obični kefir kao zamjenu za šalicu mlaćenice. Stoga, ako vaš recept zahtijeva 1 šalicu (240 mL) mlaćenice, jednostavno je zamijenite 1 šalicom (240 mL) kefira.
Iako kefir sadrži širi raspon korisnih bakterija i drugih mikroba od mlaćenice, zagrijavanje će ubiti mnoge mikrobe.
8. Mlaćenica u prahu i voda
Možete kupiti mlaćenicu u prahu, dehidriranu i vratiti je u tekuće stanje dodavanjem vode prema uputama na pakiranju.
Miješanjem oko 1/4 šalice (30 grama) mlaćenice u prahu s 1 šalicom (240 mL) vode trebala bi se dobiti 1 šalica (240 mL) mlaćenice.
Predlaže se za vas: Zamjene za kvasac: 3 jednostavne alternative
Ako koristite mlaćenicu u prahu za pečenje, najbolje bi bilo pomiješati prah s ostalim suhim sastojcima, a zatim dodati vodu kada obično dodajete tekuću mlaćenicu.
Sažetak: Da biste napravili zamjenu za mlaćenicu na bazi mliječnih proizvoda, mlijeku dodajte kiselu tvar - obično limunov sok, ocat ili tartar. Također možete koristiti obični jogurt, kiselo vrhnje, kefir ili mlaćenicu u prahu.
Veganske zamjene bez mlijeka
Nekoliko biljnih mliječnih alternativa i proizvodi od soje izvrsne su zamjene za mlaćenicu, ovisno o vašim prehrambenim potrebama.
9–11. Opcije na bazi soje
Ove alternative na bazi soje su i veganske i bez mliječnih proizvoda. Ovi recepti čine 1 šalicu (240 mL) zamjene za mlaćenicu:
- Nezaslađeno sojino mlijeko i kiselina. Dodajte 1 žlicu (15 mL) limunovog soka ili octa u mjernu posudu. Dodajte sojino mlijeko u liniju od 1 šalice (240 mL). Alternativno, možete koristiti 1 3/4 žličice (5 grama) kreme od tartara za kiselinu.
- Vegansko kiselo vrhnje i voda. Dodajte 1/2 šalice (120 ml) vode u 1/2 šalice (120 grama) veganskog kiselog vrhnja i promiješajte. Omjer vode i kiselog vrhnja prilagodite željenoj gustoći.
- Tofu, voda i kiselina. Upotrijebite blender da napravite pire od 1/4 šalice (62 grama) mekog, svilenog tofua s nešto manje od 3/4 šalice (160 mL) vode i 1 žlicom (15 mL) octa ili soka od limuna.
12–14. Niskougljikohidrati, paleo-prijateljske opcije
Sljedeće biljne zamjene za mlaćenicu sadrže malo ugljikohidrata i paleo su prihvatljive.
Paleo dijete, koje se navodno temelje na prehrani pretpovijesnih ljudskih predaka, obično isključuju mliječne proizvode, žitarice i mahunarke.
Ove zamjene su također veganske.
Recepti u nastavku čine 1 šalicu (240 mL) zamjene za mlaćenicu.
- Nezaslađeno kokosovo mlijeko i kiselina. Dodajte 1 žlicu (15 mL) octa ili limunovog soka u mjernu posudu. Dodajte nezaslađeno kokosovo mlijeko u liniju od 1 šalice (240 mL) i promiješajte. Konzistencija kokosovog mlijeka slična je mlaćenici.
- Nezaslađeno bademovo mlijeko i kiselina. Ulijte 1 žlicu (15 mL) limunovog soka ili octa u mjernu posudu. Dodajte nezaslađeno bademovo mlijeko u liniju od 1 šalice (240 mL).
- Nezaslađeno mlijeko od indijskog oraščića i kiselina. Dodajte 1 žlicu (15 mL) octa ili limunovog soka u posudu za mjerenje tekućine. Dodajte nezaslađeno mlijeko od indijskih oraščića u liniju od 1 šalice (240 mL) i promiješajte.
Sažetak: možete kombinirati biljno mlijeko s kiselim sastojcima kako biste napravili zamjene za mlaćenicu koje su bez mliječnih proizvoda, veganske, paleo-frendly ili s malo ugljikohidrata.
Sažetak
Mlaćenica je praktičan sastojak za pečenje bogate teksture i dubine okusa, ali ako je obično ne kupujete ili imate ograničenja u prehrani, možete lako napraviti zamjenu kod kuće.
Predlaže se za vas: 7 kreativnih zamjena za kiselo vrhnje
Ključni elementi zamjene za mlaćenicu su kiseli sastojak - obično limunov sok, ocat ili krema od zubnog kamenca - i tekućina, poput mliječnih proizvoda ili biljnog mlijeka.
Ako vas zanima jedna od ovih opcija, isprobajte je sljedeći put kada budete pekli.
