Meskipun buttermilk secara tradisional merupakan produk sampingan dari pembuatan mentega, buttermilk modern dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu, yang memfermentasinya.
Ini memiliki rasa yang tajam dan konsistensi yang lebih kental daripada susu dan biasanya digunakan untuk membuat biskuit, panekuk, wafel, muffin, dan kue.
Buttermilk memberikan tekstur yang ringan dan lembab pada makanan yang dipanggang. Keasamannya mengaktifkan soda kue dalam resep dan bertindak sebagai agen pengangkat.
Namun, banyak orang tidak menyimpannya, dan yang lain tidak menggunakannya karena pembatasan diet.
Anehnya, Anda bisa membuat pengganti buttermilk — baik yang berbahan dasar susu atau non-susu — menggunakan bahan-bahan yang mungkin sudah Anda miliki di dapur atau lemari es Anda.
Berikut adalah 14 pengganti yang bagus untuk buttermilk.
Cara membuat pengganti buttermilk
Elemen kunci dari pengganti buttermilk, apakah berbahan dasar susu atau tidak, adalah keasaman dan cairan — idealnya memiliki rasa dan komposisi yang mirip dengan buttermilk.
Umumnya, Anda dapat mencampur sedikit asam, seperti jus lemon, dengan cairan seperti susu sapi atau susu kedelai. Campuran ini mengental dengan cepat dan bekerja dengan baik dalam resep yang membutuhkan buttermilk — meskipun mungkin tidak menyenangkan untuk diminum sendiri.
Ringkasan: Cepat dan mudah membuat pengganti buttermilk di dapur Anda. Tambahkan sedikit jus lemon atau cuka putih ke dalam susu. Jika Anda tidak punya susu, susu non-susu atau yogurt bisa digunakan.
Pengganti berbahan dasar susu untuk buttermilk
Berikut adalah beberapa pengganti buttermilk berbasis susu.
1. Susu dan cuka
Menambahkan cuka ke dalam susu memberikan keasaman yang mirip dengan buttermilk. Anda dapat menggunakan berbagai jenis cuka, seperti sari apel atau cuka putih suling, tetapi yang terakhir memiliki rasa yang lebih netral.
Anda dapat menggunakan jenis susu apa pun, tetapi jika resep Anda membutuhkan jenis susu mentega tertentu — seperti rendah lemak — mungkin lebih baik menggunakan jenis susu yang sama untuk membuat penggantinya.
Untuk membuat 1 cangkir (240 mL) pengganti buttermilk, tambahkan 1 sendok makan (15 mL) cuka ke dalam gelas ukur cair. Kemudian, tambahkan susu ke garis 1 cangkir (240 mL) dan aduk.
Jika Anda mengukur susu secara terpisah, Anda memerlukan sedikit — atau tidak cukup penuh — gelas (sekitar 220 mL).
Meskipun banyak sumber menyarankan untuk membiarkan campuran itu selama 5-10 menit sebelum menambahkannya ke resep Anda, para ahli menyarankan ini tidak perlu.
2. Susu dan jus lemon
Jus lemon adalah asam yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti cuka untuk membuat buttermilk.
Untuk membuat 1 cangkir (240 mL) pengganti buttermilk, tambahkan 1 sendok makan (15 mL) jus lemon ke dalam gelas ukur cair. Kemudian, tambahkan susu ke garis 1 cangkir (240 mL) dan aduk.
Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau jus lemon kemasan. Namun, varietas botolan biasanya mengandung bahan pengawet, seperti natrium benzoat dan natrium sulfit. Sulfit dapat memicu gejala asma pada beberapa orang.
3. Susu dan krim tartar
Zat asam lain yang dapat dikombinasikan dengan susu untuk membuat pengganti buttermilk adalah krim tartar, yang secara kimia dikenal sebagai potassium bitartrate.
Bubuk putih halus ini adalah produk sampingan dari pembuatan anggur dan memiliki rasa netral.
Untuk membuat pengganti buttermilk, gunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar per 1 cangkir (240 mL) susu.
Disarankan untuk Anda: 13 pengganti telur yang efektif
Cream of tartar cenderung menggumpal saat diaduk langsung ke dalam susu. Karena itu, lebih baik mencampur krim tartar dengan bahan kering lainnya dalam resep Anda, lalu tambahkan susu.
Bergantian, Anda bisa mengocok krim tartar dengan 2 sendok makan (30 mL) susu, lalu tambahkan campuran ini ke sisa susu agar tidak menggumpal.
4. Susu dan asam bebas laktosa
Buttermilk lebih rendah laktosa daripada susu biasa, jadi orang dengan intoleransi laktosa mungkin bisa mentolerirnya.
Namun, jika Anda memiliki toleransi laktosa yang sangat rendah, Anda dapat membuat pengganti buttermilk dengan susu bebas laktosa — meskipun rasanya sedikit manis.
Cukup tambahkan 1 sendok makan (15 mL) jus lemon atau cuka ke dalam gelas ukur cair. Kemudian, tambahkan susu bebas laktosa ke dalam 1 cangkir (240 mL) dan aduk.
5. Krim asam dan air atau susu
Krim asam dibuat dengan menggunakan bakteri asam laktat untuk memfermentasi krim, memberikan rasa tajam yang mirip dengan buttermilk.
Namun, krim asam lebih kental daripada buttermilk, jadi sebaiknya mengencerkannya dengan air atau susu saat membuat pengganti buttermilk.
Untuk mengganti 1 cangkir (240 mL) buttermilk dalam resep, campurkan 3/4 cangkir (172 gram) krim asam dengan 1/4 cangkir (60 mL) air atau susu, lalu kocok hingga rata.
6. Yoghurt polos dan air atau susu
Rasa tajam, asam, dan tekstur yogurt yang kental mirip dengan buttermilk, jadi yogurt biasa bisa menjadi pengganti yang baik.
Anda dapat mengganti cangkir buttermilk untuk cangkir dengan yogurt biasa, tetapi mungkin lebih baik mengencerkan yogurt dengan air atau susu - terutama untuk resep yang membuat adonan tipis, seperti kue.
Untuk membuat 1 cangkir (240 mL) pengganti buttermilk, campurkan 6 ons (170 gram) yogurt tawar dengan 1/4 cangkir (60 mL) air atau susu dan aduk hingga rata.
Disarankan untuk Anda: Pengganti ragi: 3 alternatif mudah
7. Kefir biasa
Kefir tanpa rasa adalah minuman susu fermentasi yang terlihat dan rasanya seperti buttermilk.
Anda dapat menggunakan kefir biasa untuk menggantikan cangkir buttermilk untuk cangkir. Oleh karena itu, jika resep Anda membutuhkan 1 cangkir (240 mL) buttermilk, cukup ganti dengan 1 cangkir (240 mL) kefir.
Meskipun kefir mengandung lebih banyak bakteri menguntungkan dan mikroba lain daripada buttermilk, memanaskannya akan membunuh banyak mikroba.
8. Bubuk buttermilk dan air
Anda dapat membeli buttermilk bubuk, dehidrasi dan mengembalikannya ke keadaan cair dengan menambahkan air, sesuai petunjuk pada paket.
Mencampur sekitar 1/4 cangkir (30 gram) buttermilk bubuk dengan 1 cangkir (240 mL) air akan menghasilkan 1 cangkir (240 mL) buttermilk.
Jika Anda menggunakan buttermilk bubuk untuk memanggang, mungkin lebih baik untuk mencampur bubuk dengan bahan kering lainnya, lalu tambahkan air saat Anda biasanya menambahkan buttermilk cair.
Ringkasan: Untuk membuat pengganti buttermilk berbasis susu, tambahkan zat asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - ke dalam susu. Anda juga bisa menggunakan yogurt tawar, krim asam, kefir, atau bubuk buttermilk.
Pengganti vegan bebas susu
Beberapa alternatif susu nabati dan produk kedelai membuat pengganti buttermilk yang bagus, tergantung pada kebutuhan diet Anda.
9–11. Pilihan berbasis kedelai
Alternatif berbasis kedelai ini bebas susu dan vegan. Resep-resep ini membuat 1 cangkir (240 mL) pengganti buttermilk:
- Susu kedelai tanpa pemanis dan asam. Tambahkan 1 sendok makan (15 mL) jus lemon atau cuka ke dalam gelas ukur. Tambahkan susu kedelai ke garis 1 cangkir (240 mL). Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar untuk asamnya.
- Krim asam vegan dan air. Tambahkan 1/2 cangkir (120 mL) air ke dalam 1/2 cangkir (120 gram) krim asam vegan dan aduk. Sesuaikan proporsi air dan krim asam berdasarkan ketebalan yang diinginkan.
- Tahu, air, dan asam. Gunakan blender untuk menghaluskan 1/4 cangkir (62 gram) tahu sutra lembut dengan sedikit 3/4 cangkir (160 mL) air dan 1 sendok makan (15 mL) cuka atau jus lemon.
12–14. Pilihan rendah karbohidrat, ramah paleo
Pengganti buttermilk nabati berikut ini rendah karbohidrat dan ramah paleo.
Disarankan untuk Anda: 7 pengganti krim asam yang kreatif
Diet paleo, yang diduga didasarkan pada diet nenek moyang manusia prasejarah, biasanya mengecualikan produk susu, biji-bijian, dan kacang-kacangan.
Pengganti ini juga vegan.
Resep di bawah ini membuat 1 cangkir (240 mL) pengganti buttermilk.
- Santan dan asam tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 mL) cuka atau jus lemon ke dalam gelas ukur. Tambahkan santan tanpa pemanis ke dalam garis 1 cangkir (240 mL) dan aduk. Konsistensi santan mirip dengan buttermilk.
- Susu almond tanpa pemanis dan asam. Tuangkan 1 sendok makan (15 mL) jus lemon atau cuka ke dalam gelas ukur. Tambahkan susu almond tanpa pemanis ke garis 1 cangkir (240 mL).
- Susu dan asam mete tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 mL) cuka atau jus lemon ke dalam gelas ukur cair. Tambahkan susu mete tanpa pemanis ke dalam 1 cangkir (240 mL) dan aduk.
Ringkasan: Anda dapat menggabungkan susu nabati dengan bahan asam untuk membuat pengganti buttermilk yang bebas susu, vegan, ramah paleo, atau rendah karbohidrat.
Ringkasan
Buttermilk adalah bahan praktis untuk memberikan tekstur dan kedalaman rasa yang kaya pada makanan panggang, tetapi jika Anda biasanya tidak membelinya atau memiliki batasan diet, Anda dapat dengan mudah membuat penggantinya di rumah.
Elemen kunci dari pengganti buttermilk adalah bahan asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - dan cairan, seperti susu atau susu nabati.
Jika Anda penasaran dengan salah satu opsi ini, cobalah saat berikutnya Anda memanggang.
