Selv om kjernemelk tradisjonelt var et biprodukt av å lage smør, lages moderne kjernemelk ved å tilsette melkesyrebakterier til melk, som fermenterer den.
Den har en syrlig smak og tykkere konsistens enn melk og brukes ofte til å lage kjeks, pannekaker, vafler, muffins og kaker.
Kjernemelk gir bakevarer en lett, fuktig tekstur. Dens surhet aktiverer natron i oppskrifter og fungerer som et hevemiddel.
Likevel er det mange som ikke har det for hånden, og andre bruker det ikke på grunn av kostholdsbegrensninger.
Overraskende nok kan du lage kjernemelkerstatninger - enten melkebaserte eller ikke-meieprodukter - ved å bruke ingredienser du sannsynligvis allerede har i spiskammeret eller kjøleskapet ditt.
Her er 14 gode erstatninger for kjernemelk.
Innholdsfortegnelse
Hvordan lage en kjernemelkerstatning
Nøkkelelementene i en kjernemelkerstatning, enten den er melkebasert eller ikke, er surhet og en væske - ideelt sett en som ligner på kjernemelk i smak og sammensetning.
Vanligvis kan du blande en liten mengde syre, for eksempel sitronsaft, med en væske som melkemelk eller soyamelk. Denne blandingen stivner raskt og fungerer godt i oppskrifter som krever kjernemelk - selv om den kan være ubehagelig å drikke alene.
Sammendrag: Det er raskt og enkelt å lage en kjernemelkerstatning på kjøkkenet ditt. Tilsett en skvett sitronsaft eller hvit eddik i melken. Hvis du ikke har melk, vil ikke-meiemelk eller yoghurt gjøre seg i en klemme.
Meieribaserte erstatninger for kjernemelk
Her er flere meieribaserte kjernemelkerstatninger.
1. Melk og eddik
Tilsetning av eddik til melk gir den en surhet som ligner på kjernemelk. Du kan bruke ulike typer eddik, som eplecider eller destillert hvit eddik, men sistnevnte har en mer nøytral smak.
Du kan bruke alle slags melk, men hvis oppskriften din krever en viss type kjernemelk - for eksempel lite fett - kan det være best å bruke en lignende type melk for å lage en erstatning.
For å lage 1 kopp (240 mL) kjernemelkerstatning, tilsett 1 ss (15 mL) eddik i et væskemålebeger. Tilsett deretter melk til 1-koppslinjen (240 ml) og rør.
Hvis du måler melken separat, trenger du en liten – eller ikke helt full – kopp (rundt 220 ml).
Selv om mange kilder anbefaler å la blandingen sitte i 5–10 minutter før du legger den til oppskriften din, foreslår eksperter at dette ikke er nødvendig.
2. Melk og sitronsaft
Sitronsaft er en syre som du kan bruke i stedet for eddik for å lage kjernemelk.
For å lage 1 kopp (240 mL) kjernemelkerstatning, tilsett 1 ss (15 mL) sitronsaft i et væskemålebeger. Tilsett deretter melk til 1-koppslinjen (240 ml) og rør.
Du kan enten bruke ferskpresset sitronsaft eller sitronsaft på flaske. Imidlertid inneholder flaskevarianter vanligvis konserveringsmidler, som natriumbenzoat og natriumsulfitt. Sulfitter kan utløse astmasymptomer hos noen mennesker.
3. Melk og fløte av tartar
Et annet surt stoff som kan kombineres med melk for å lage en kjernemelkerstatning er krem av tartar, kjemisk kjent som kaliumbitartrat.
Dette fine hvite pulveret er et biprodukt av å lage vin og har en nøytral smak.
For å lage en kjernemelkerstatning, bruk 1 3/4 teskjeer (5 gram) krem av tartar per 1 kopp (240 ml) melk.
Krem av tartar har en tendens til å klumpe seg når den røres direkte i melken. Derfor er det bedre å blande kremen av tartar med de andre tørre ingrediensene i oppskriften din, og deretter tilsette melken.
Alternativt kan du visp kremen av tartar med 2 ss (30 ml) melk, og tilsett deretter denne blandingen til resten av melken for å unngå klumper.
Foreslått for deg: 13 effektive erstatninger for egg
4. Laktosefri melk og syre
Kjernemelk er lavere i laktose enn vanlig melk, så personer med laktoseintoleranse kan kanskje tåle det.
Men hvis du har en veldig lav laktosetoleranse, kan du lage en kjernemelkerstatning med laktosefri melk - selv om det kan smake litt søtt.
Bare tilsett 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i et væskemålebeger. Tilsett deretter laktosefri melk til 1-koppslinjen (240 ml) og rør.
5. Rømme og vann eller melk
Rømme er laget ved å bruke melkesyrebakterier til å fermentere krem, noe som gir den en syrlig smak som ligner på kjernemelk.
Imidlertid er rømme tykkere enn kjernemelk, så det er best å tynne den med vann eller melk når du lager en kjernemelkerstatning.
For å erstatte 1 kopp (240 ml) kjernemelk i en oppskrift, kombinerer du 3/4 kopp (172 gram) rømme med 1/4 kopp (60 ml) vann eller melk, og visp blandingen til den er jevn.
6. Vanlig yoghurt og vann eller melk
Den syrlige, syrlige smaken og tykke teksturen til yoghurt ligner på kjernemelk, så vanlig yoghurt er en god erstatning.
Du kan erstatte kjernemelkbeger for kopp med vanlig yoghurt, men det kan fungere bedre å tynne yoghurten med vann eller melk - spesielt for oppskrifter som lager en tynn røre, for eksempel kake.
For å lage 1 kopp (240 ml) kjernemelkerstatning, kombinere 6 unser (170 gram) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (60 ml) vann eller melk og visp til en jevn.
7. Vanlig kefir
Unflavored kefir er en fermentert melkedrikk som ser ut og smaker som kjernemelk.
Du kan bruke vanlig kefir for å erstatte kjernemelkbeger for kopp. Derfor, hvis oppskriften din krever 1 kopp (240 ml) kjernemelk, bytt ut 1 kopp (240 ml) kefir.
Selv om kefir inneholder et bredere spekter av nyttige bakterier og andre mikrober enn kjernemelk, vil oppvarming av den drepe mange av mikrobene.
8. Kjernemelkpulver og vann
Du kan kjøpe pulverisert, dehydrert kjernemelk og returnere den til flytende tilstand ved å tilsette vann, i henhold til instruksjonene på pakken.
Foreslått for deg: Gjærerstatninger: 3 enkle alternativer
Blanding av omtrent 1/4 kopp (30 gram) pulverisert kjernemelk med 1 kopp (240 ml) vann bør gi 1 kopp (240 ml) kjernemelk.
Hvis du bruker pulverisert kjernemelk til baking, kan det fungere best å blande pulveret med de andre tørre ingrediensene, og deretter tilsette vannet når du vanligvis tilsetter flytende kjernemelk.
Sammendrag: For å lage en melkebasert kjernemelkerstatning, tilsett et surt stoff - vanligvis sitronsaft, eddik eller krem av tartar - til melk. Du kan også bruke vanlig yoghurt, rømme, kefir eller kjernemelkpulver.
Meierifrie, veganske erstatninger
Flere plantebaserte melkealternativer og soyaprodukter gir gode kjernemelkerstatninger, avhengig av kostholdet ditt.
9–11. Soyabaserte alternativer
Disse soyabaserte alternativene er både melkefrie og veganske. Disse oppskriftene lager 1 kopp (240 ml) kjernemelkerstatning:
- Usøtet soyamelk og syre. Tilsett 1 spiseskje (15 ml) sitronsaft eller eddik i et målebeger. Tilsett soyamelk til 1-koppslinjen (240 ml). Alternativt kan du bruke 1 3/4 ts (5 gram) krem av tartar for syren.
- Vegansk rømme og vann. Tilsett 1/2 kopp (120 ml) vann til 1/2 kopp (120 gram) vegansk rømme og rør. Juster andelen vann og rømme basert på ønsket tykkelse.
- Tofu, vann og syre. Bruk en blender til å purere 1/4 kopp (62 gram) myk, silkeaktig tofu med snaue 3/4 kopp (160 ml) vann og 1 spiseskje (15 ml) eddik eller sitronsaft.
12–14. Lavkarbo, paleovennlige alternativer
Følgende plantebaserte kjernemelkerstatninger er lavkarbo og paleovennlige.
Paleo-dietter, som angivelig er basert på kostholdet til forhistoriske menneskelige forfedre, utelukker vanligvis meieriprodukter, korn og belgfrukter.
Disse erstatningene er også veganske.
Oppskriftene nedenfor gir 1 kopp (240 ml) kjernemelkerstatning.
- Usøtet kokosmelk og syre. Tilsett 1 spiseskje (15 ml) eddik eller sitronsaft i et målebeger. Tilsett usøtet kokosmelk i 1-koppslinjen (240 ml) og rør. Kokosmelkens konsistens ligner på kjernemelkens.
- Usøtet mandelmelk og syre. Hell 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i et målebeger. Tilsett usøtet mandelmelk i 1-koppslinjen (240 ml).
- Usøtet cashewmelk og syre. Tilsett 1 spiseskje (15 ml) eddik eller sitronsaft i et væskemålebeger. Tilsett usøtet cashewmelk i 1-koppslinjen (240 ml) og rør.
Sammendrag: Du kan kombinere plantemelk med sure ingredienser for å lage kjernemelkerstatninger som er melkefrie, veganske, paleovennlige eller lite karbohydrater.
Sammendrag
Kjernemelk er en praktisk ingrediens for å gi bakevarer en rik tekstur og dybde av smak, men hvis du vanligvis ikke kjøper det eller har kostholdsbegrensninger, kan du enkelt lage erstatninger hjemme.
Foreslått for deg: 7 kreative erstatninger for rømme
Nøkkelelementene i en kjernemelkerstatning er en sur ingrediens - typisk sitronsaft, eddik eller krem av tartar - og en væske, for eksempel meieri eller plantebasert melk.
Hvis du er nysgjerrig på et av disse alternativene, prøv det neste gang du skal bake.
