Ačkoli podmáslí bylo tradičně vedlejším produktem při výrobě másla, moderní podmáslí se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, které ho fermentuje.
Má pikantní chuť a hustší konzistenci než mléko a běžně se používá k přípravě sušenek, palačinek, vaflí, muffinů a koláčů.
Podmáslí dodává pečivu lehkou a vlhkou strukturu. Jeho kyselost aktivuje jedlou sodu v receptech a působí jako kypřicí prostředek.
Přesto ho mnoho lidí nemá po ruce a jiní ho nepoužívají kvůli dietním omezením.
Překvapivě si můžete vyrobit náhražky podmáslí - ať už mléčné, nebo nemléčné - z ingrediencí, které už pravděpodobně máte ve spíži nebo v lednici.
Zde je 14 skvělých náhrad podmáslí.
Jak vyrobit náhražku podmáslí
Klíčovými prvky náhražky podmáslí, ať už na mléčném základě, nebo bez něj, jsou kyselost a tekutina - ideálně taková, která je svou chutí a složením podobná podmáslí.
Obecně lze smíchat malé množství kyseliny, například citronové šťávy, s tekutinou, jako je mléko nebo sójové mléko. Tato směs se rychle sráží a dobře funguje v receptech, které vyžadují podmáslí - i když samotné pití může být nepříjemné.
Shrnutí: Náhradu podmáslí si snadno a rychle připravíte v kuchyni. Do mléka přidejte trochu citronové šťávy nebo bílého octa. Pokud nemáte mléko, v nouzi postačí nemléčné mléko nebo jogurt.
Mléčné náhražky podmáslí
Zde je několik mléčných náhražek podmáslí.
1. Mléko a ocet
Přidáním octa do mléka získá mléko podobnou kyselost jako podmáslí. Můžete použít různé druhy octa, například jablečný nebo destilovaný bílý ocet, ale ten druhý má neutrálnější chuť.
Můžete použít jakýkoli druh mléka, ale pokud váš recept vyžaduje určitý druh podmáslí - například nízkotučné - může být nejlepší použít podobný druh mléka jako náhradu.
Chcete-li připravit 1 šálek (240 ml) náhražky podmáslí, přidejte do odměrky na tekutiny 1 polévkovou lžíci (15 ml) octa. Poté přidejte mléko až po hranici 1 šálku (240 ml) a zamíchejte.
Pokud odměříte mléko zvlášť, budete potřebovat jen malý - nebo ne zcela plný - šálek (asi 220 ml).
Ačkoli mnohé zdroje doporučují nechat směs před přidáním do receptu 5 až 10 minut odstát, podle odborníků to není nutné.
2. Mléko a citronová šťáva
Citronová šťáva je kyselina, kterou můžete použít místo octa k výrobě podmáslí.
Chcete-li připravit 1 šálek (240 ml) náhražky podmáslí, přidejte do odměrky na tekutiny 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy. Poté přidejte mléko až po hranici 1 šálku (240 ml) a zamíchejte.
Můžete použít buď čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, nebo citronovou šťávu v lahvi. Balené druhy však obvykle obsahují konzervační látky, jako je benzoan sodný a siřičitan sodný. Siřičitany mohou u některých lidí vyvolat příznaky astmatu.
3. Mléko a vinný kámen
Další kyselou látkou, kterou lze kombinovat s mlékem a vytvořit tak náhražku podmáslí, je vinný kámen, chemicky známý jako bitartrát draselný.
Tento jemný bílý prášek je vedlejším produktem při výrobě vína a má neutrální chuť.
Pro přípravu náhražky podmáslí použijte 1 3/4 čajové lžičky (5 g) smetany vinného kamene na 1 šálek (240 ml) mléka.
Smetana vinného kamene má tendenci se při přímém rozmíchání v mléce srážet. Proto je lepší smíchat vinný kámen s ostatními suchými přísadami v receptu a pak přidat mléko.
Alternativně můžete vyšlehat smetanu s vinným kamenem se 2 lžícemi mléka a pak tuto směs přidat do zbytku mléka, aby se zabránilo srážení.
4. Mléko bez laktózy a kyseliny
Podmáslí obsahuje méně laktózy než běžné mléko, takže lidé s intolerancí laktózy ho mohou tolerovat.
Pokud však máte velmi nízkou toleranci laktózy, můžete si připravit náhražku podmáslí z bezlaktózového mléka - může však chutnat trochu sladce.
Doporučené čtení: 13 účinných náhrad za vejce
Jednoduše přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy nebo octa do odměrky na tekutiny. Poté přidejte bezlaktózové mléko po hranici 1 šálku (240 ml) a zamíchejte.
5. Zakysaná smetana a voda nebo mléko
Zakysaná smetana se vyrábí pomocí bakterií mléčného kvašení, které jí dodávají pikantní chuť podobnou podmáslí.
Zakysaná smetana je však hustší než podmáslí, proto je lepší ji při výrobě náhražky podmáslí zředit vodou nebo mlékem.
Chcete-li v receptu nahradit 1 šálek (240 ml) podmáslí, smíchejte 3/4 šálku (172 g) zakysané smetany s 1/4 šálku (60 ml) vody nebo mléka a směs vyšlehejte dohladka.
6. Obyčejný jogurt a voda nebo mléko
Pikantní, kyselá chuť a hustá konzistence jogurtu je podobná podmáslí, takže obyčejný jogurt je dobrou náhradou.
Podmáslí můžete nahradit obyčejným jogurtem, ale možná bude lepší jogurt zředit vodou nebo mlékem - zejména u receptů, které připravují řídké těsto, jako je dort.
Chcete-li připravit 1 šálek (240 ml) náhražky podmáslí, smíchejte 6 uncí (170 g) obyčejného jogurtu s 1/4 šálku (60 ml) vody nebo mléka a vyšlehejte do hladka.
7. Obyčejný kefír
Neochucený kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který vypadá a chutná jako podmáslí.
Kefírem můžete nahradit podmáslí. Pokud tedy váš recept vyžaduje 1 šálek podmáslí, jednoduše ho nahraďte 1 šálkem kefíru.
Ačkoli kefír obsahuje větší množství prospěšných bakterií a dalších mikrobů než podmáslí, zahříváním se mnoho mikrobů zničí.
8. Máslo v prášku a voda
Můžete si koupit dehydratované podmáslí v prášku a podle pokynů na obalu ho vrátit do tekutého stavu přidáním vody.
Smícháním asi 1/4 šálku (30 g) sušeného podmáslí s 1 šálkem vody získáte 1 šálek (240 ml) podmáslí.
Používáte-li k pečení podmáslí v prášku, bude nejlepší smíchat ho s ostatními suchými přísadami a pak přidat vodu, když obvykle přidáváte tekuté podmáslí.
Doporučené čtení: Náhražky droždí: 3 snadné alternativy
Shrnutí: Mléčnou náhražku podmáslí vyrobíte tak, že do mléka přidáte kyselou látku - obvykle citronovou šťávu, ocet nebo vinný kámen. Můžete také použít obyčejný jogurt, zakysanou smetanu, kefír nebo sušené podmáslí.
Náhrady bez mléka a zeleniny
V závislosti na vašich dietních potřebách je možné podmáslí nahradit několika rostlinnými alternativami mléka a sójovými výrobky.
9-11. Možnosti na bázi sóji
Tyto alternativy na bázi sóji neobsahují mléko a jsou veganské. Z těchto receptů připravíte 1 šálek (240 ml) náhražky podmáslí.:
- Neslazené sójové mléko a kyselina. Do odměrky přidejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy nebo octa. Přidejte sójové mléko po hranici 1 šálku (240 ml). Alternativně můžete použít 1 3/4 čajové lžičky (5 g) smetany vinného kamene jako kyselinu.
- Veganská zakysaná smetana a voda. Do 1/2 šálku (120 ml) veganské zakysané smetany přidejte 1/2 šálku (120 g) vody a promíchejte. Poměr vody a zakysané smetany upravte podle požadované hustoty.
- Tofu, voda a kyselina. Pomocí mixéru rozmixujte 1/4 šálku (62 g) měkkého hedvábného tofu s necelými 3/4 šálku (160 ml) vody a 1 lžící (15 ml) octa nebo citronové šťávy.
12-14. Možnosti s nízkým obsahem sacharidů a paleo
Následující rostlinné náhražky podmáslí jsou nízkosacharidové a vhodné pro paleo.
Paleo strava, která údajně vychází ze stravy pravěkých předků člověka, obvykle vylučuje mléčné výrobky, obiloviny a luštěniny.
Tyto náhražky jsou také veganské.
Z níže uvedených receptů připravte 1 šálek (240 ml) náhražky podmáslí.
- Neslazené kokosové mléko a kyselina. Do odměrky přidejte 1 lžíci octa nebo citronové šťávy. Přidejte neslazené kokosové mléko až po hranici 1 šálku (240 ml) a zamíchejte. Konzistence kokosového mléka je podobná konzistenci podmáslí.
- Neslazené mandlové mléko a kyselina. Do odměrky nalijte 1 lžíci citronové šťávy nebo octa. Přidejte neslazené mandlové mléko až po hranici 1 šálku (240 ml).
- Neslazené kešu mléko a kyselina. Do odměrky na tekutiny přidejte 1 lžíci octa nebo citronové šťávy. Přidejte neslazené kešu mléko až po hranici 1 šálku (240 ml) a zamíchejte.
Shrnutí: Rostlinné mléko můžete kombinovat s kyselými přísadami a připravit tak náhražky podmáslí, které neobsahují mléko, jsou veganské, paleo nebo mají nízký obsah sacharidů.
Souhrn
Podmáslí je praktickou ingrediencí, která dodává pečivu bohatou strukturu a hloubku chuti, ale pokud ho obvykle nekupujete nebo máte dietní omezení, můžete si doma snadno připravit náhradu.
Doporučené čtení: 7 kreativních náhrad zakysané smetany
Klíčovými prvky náhrady podmáslí jsou kyselá složka - obvykle citronová šťáva, ocet nebo vinný kámen - a tekutina, například mléko nebo mléko rostlinného původu.
Pokud vás některá z těchto možností zaujala, vyzkoušejte ji při příštím pečení.
