Embora o leitelho fosse tradicionalmente um subproduto da fabricação de manteiga, o leitelho moderno é feito pela adição de bactérias ácido-lácticas ao leite, que o fermenta.
Tem sabor picante e consistência mais espessa do que o leite e é comumente usado para fazer biscoitos, panquecas, waffles, muffins e bolos.
O leitelho dá aos produtos cozidos uma textura leve e úmida. Sua acidez ativa o bicarbonato de sódio nas receitas e atua como um agente de levedação.
Ainda assim, muitas pessoas não a mantêm à mão, e outras não a utilizam devido a restrições dietéticas.
Surpreendentemente, você pode fazer substitutos do leitelho - lácteos ou não - usando ingredientes que você provavelmente já tem em sua despensa ou geladeira.
Aqui estão 14 grandes substitutos para o leitelho.
Como fazer um substituto do leitelho
Os elementos-chave de um substituto do leitelho, seja ele lácteo ou não, são a acidez e um líquido - idealmente semelhante em sabor e composição ao leitelho.
Geralmente, pode-se misturar uma pequena quantidade de ácido, como suco de limão, com um líquido como o leite de vaca ou o leite de soja. Esta mistura coalha rapidamente e funciona bem em receitas que exigem leitelho - embora possa ser desagradável beber por conta própria.
Sumário: É rápido e fácil fazer um substituto do leitelho em sua cozinha. Adicione um traço de suco de limão ou vinagre branco ao leite. Se você não tiver leite, leite não-lácteo ou iogurte servirá em uma pitada.
Substitutos do leitelho para o leitelho
Aqui estão vários substitutos do leitelho.
1. Leite e vinagre
A adição de vinagre ao leite lhe confere uma acidez semelhante à do leitelho. Você pode usar vários tipos de vinagre, como cidra de maçã ou vinagre branco destilado, mas este último tem um sabor mais neutro.
Você pode usar qualquer tipo de leite, mas se sua receita exigir um determinado tipo de leitelho - como, por exemplo, baixo teor de gordura - talvez seja melhor usar um tipo similar de leite para fazer um substituto.
Para fazer 1 copo (240 mL) de substituto de leitelho, adicionar 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicionar leite à linha de 1 xícara (240 mL) e mexer.
Se você medir o leite separadamente, você precisará de uma xícara escassa - ou não completamente cheia (cerca de 220 mL).
Apesar de muitas fontes recomendarem deixar a mistura 5 a 10 minutos antes de adicioná-la à sua receita, os especialistas sugerem que isso não é necessário.
2. Leite e suco de limão
O suco de limão é um ácido que você pode usar no lugar do vinagre para fazer leitelho.
Para fazer 1 copo (240 mL) de sucedâneo de leitelho, adicione 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicionar leite à linha de 1 xícara (240 mL) e mexer.
Pode-se usar suco de limão espremido fresco ou suco de limão engarrafado. Entretanto, as variedades engarrafadas normalmente contêm conservantes, tais como benzoato de sódio e sulfito de sódio. Os sulfitos podem desencadear sintomas de asma em algumas pessoas.
3. Leite e creme de tártaro
Outra substância ácida que pode ser combinada com o leite para fazer um substituto do leitelho é o creme de tártaro, quimicamente conhecido como bitartrato de potássio.
Este fino pó branco é um subproduto da fabricação de vinho e tem um sabor neutro.
Para fazer um substituto do leitelho, use 1 3/4 colheres de chá (5 gramas) de creme de leite tártaro por 1 xícara (240 mL) de leite.
O creme de tártaro tende a se aglomerar quando mexido diretamente no leite. Portanto, é melhor misturar o creme de tártaro com os outros ingredientes secos em sua receita e, em seguida, adicionar o leite.
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Alternativamente, você pode bater o creme de tártaro com 2 colheres de sopa (30 mL) de leite, então adicione esta mistura ao resto do leite para evitar o acúmulo.
4. Leite e ácido sem lactose
O leitelho é mais baixo em lactose do que o leite comum, portanto, pessoas com intolerância à lactose podem ser capazes de tolerá-la.
Entretanto, se você tiver uma tolerância muito baixa à lactose, você pode fazer um substituto do leitelho com leite sem lactose - embora ele possa ter um sabor um pouco doce.
Basta adicionar 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor de líquido. Em seguida, adicionar leite sem lactose à linha de 1 xícara (240 mL) e misturar.
5. Creme azedo e água ou leite
O creme azedo é feito com bactérias ácidas lácticas para fermentar o creme, dando-lhe um sabor picante semelhante ao do leitelho.
No entanto, o creme azedo é mais grosso que o leitelho, por isso é melhor afiná-lo com água ou leite ao fazer um substituto do leitelho.
Para substituir 1 copo (240 mL) de leitelho em uma receita, combine 3/4 copo (172 gramas) de creme de leite azedo com 1/4 copo (60 mL) de água ou leite, e bata a mistura até ficar macia.
6. Iogurte simples e água ou leite
O sabor picante, ácido e a textura espessa do iogurte é semelhante ao do leitelho, por isso o iogurte liso é um bom substituto.
Você pode substituir o copo de leitelho por copo com iogurte simples, mas pode funcionar melhor para diluir o iogurte com água ou leite - especialmente para receitas que fazem uma massa fina, como o bolo.
Para fazer 1 copo (240 mL) de sucedâneo de leitelho, combine 6 onças (170 gramas) de iogurte simples com 1/4 copo (60 mL) de água ou leite e bata até ficar liso.
7. Kefir simples
O kefir sem sabor é uma bebida láctea fermentada que parece e tem gosto de leitelho.
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Você pode usar o kefir simples para substituir o copo de leitelho por copo. Portanto, se sua receita pede 1 copo (240 mL) de leitelho, simplesmente substitua 1 copo (240 mL) de kefir.
Embora o kefir contenha uma gama mais ampla de bactérias benéficas e outros micróbios do que o leitelho, o aquecimento matará muitos dos micróbios.
8. Leitelho em pó e água
Você pode comprar leite em pó desidratado e retornar ao estado líquido adicionando água, de acordo com as instruções da embalagem.
Misturar cerca de 1/4 de copo (30 gramas) de leitelho em pó com 1 copo (240 mL) de água deve render 1 copo (240 mL) de leitelho.
Se você estiver usando leitelho em pó para assar, talvez funcione melhor misturar o pó com os outros ingredientes secos, então adicione a água quando você normalmente adicionaria leitelho líquido.
Sumário: Para fazer um substituto do leitelho à base de leitelho, adicione uma substância ácida - tipicamente suco de limão, vinagre, ou creme de tártaro - ao leite. Você também pode usar iogurte comum, creme de leite, kefir ou leitelho em pó.
Substitutos veganos, sem leite
Várias alternativas ao leite de origem vegetal e produtos de soja fazem grandes substituições do leitelho, dependendo de suas necessidades dietéticas.
9–11. Opções à base de soja
Estas alternativas à base de soja são ambas sem leite e vegetarianas. Estas receitas fazem 1 copo (240 mL) de substituto do leitelho:
- Leite de soja não adoçado e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor. Adicionar leite de soja à linha de 1 xícara (240 mL). Alternativamente, você pode usar 1 colher de chá 3/4 (5 gramas) de creme de tártaro para o ácido.
- Vegan sour cream and water. Adicione 1/2 copo (120 mL) de água a 1/2 copo (120 gramas) de creme azedo vegan e mexa. Ajuste a proporção de água e creme azedo com base na espessura desejada.
- Tofu, água e ácido. Use um liquidificador para purê 1/4 de xícara (62 gramas) de tofu macio e sedoso com um pouco de 3/4 de xícara (160 mL) de água e 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre ou suco de limão.
12–14. Opções de baixo carbono e paleo-amigáveis
Os seguintes substitutos do leitelho à base de plantas são de baixo teor de carboidratos e paleo-amigáveis.
As dietas paleo, alegadamente baseadas na dieta dos ancestrais humanos pré-históricos, normalmente excluem produtos lácteos, grãos e leguminosas.
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Estes substitutos também são vegetarianos.
As receitas abaixo fazem 1 copo (240 mL) de sucedâneo de leitelho.
- Leite de coco não adoçado e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor. Adicionar leite de coco não adoçado à linha de 1 xícara (240 mL) e mexer. A consistência do leite de coco é similar à do leitelho.
- Leite de amêndoa não adoçado e ácido. Despeje 1 colher de sopa (15 mL) de suco de limão ou vinagre em um copo medidor. Adicione leite de amêndoa não adoçado à linha de 1 xícara (240 mL).
- Leite de caju não adoçado e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 mL) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor de líquido. Adicionar leite de caju não adoçado à linha de 1 xícara (240 mL) e mexer.
Sumário: Você pode combinar leite vegetal com ingredientes ácidos para fazer substitutos do leitelho que são sem leite, vegan, paleo-amigáveis, ou com baixo teor de carboidratos.
Sumário
O leitelho é um ingrediente prático para dar aos produtos cozidos uma textura rica e um sabor profundo, mas se você não o compra normalmente ou tem restrições dietéticas, você pode facilmente fazer substitutos em casa.
Os elementos-chave de um substituto de leitelho são um ingrediente ácido - normalmente suco de limão, vinagre ou creme de tártaro - e um líquido, tal como leite ou leite à base de plantas.
Se você estiver curioso sobre uma dessas opções, tente na próxima vez que estiver assando.
