Mặc dù sữa bơ theo truyền thống là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ, nhưng sữa bơ hiện đại được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa, quá trình này lên men.
Nó có hương vị thơm và đặc hơn sữa và thường được sử dụng để làm bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp và bánh ngọt.
Buttermilk tạo cho bánh nướng một kết cấu ẩm, nhẹ. Tính axit của nó kích hoạt baking soda trong các công thức nấu ăn và hoạt động như một tác nhân nâng cao.
Tuy nhiên, nhiều người không giữ nó trong tay và những người khác không sử dụng nó do những hạn chế về chế độ ăn uống.
Đáng ngạc nhiên, bạn có thể làm các sản phẩm thay thế bơ sữa - có nguồn gốc từ sữa hoặc bơ sữa - bằng cách sử dụng các nguyên liệu bạn có thể đã có trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh của mình.
Dưới đây là 14 sản phẩm thay thế tuyệt vời cho sữa bơ.
Bảng mục lục
Cách làm sữa thay thế bơ
Các yếu tố quan trọng của chất thay thế bơ sữa, cho dù có nguồn gốc từ sữa hay không, là tính axit và chất lỏng - lý tưởng nhất là những yếu tố tương tự về hương vị và thành phần với sữa bơ.
Nói chung, bạn có thể trộn một lượng nhỏ axit, chẳng hạn như nước chanh, với chất lỏng như sữa sữa hoặc sữa đậu nành. Hỗn hợp này đông lại nhanh chóng và hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn yêu cầu sữa bơ - mặc dù có thể khó chịu khi tự uống.
Bản tóm tắt: Thật nhanh chóng và dễ dàng để làm một chất thay thế bơ sữa trong nhà bếp của bạn. Thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào sữa. Nếu bạn không có sữa, sữa không sữa hoặc sữa chua sẽ gây khó khăn.
Các sản phẩm thay thế từ sữa cho sữa tách bơ
Dưới đây là một số sản phẩm thay thế bơ sữa làm từ sữa.
1. Sữa và giấm
Thêm giấm vào sữa sẽ tạo cho sữa có độ chua tương tự như sữa bơ. Bạn có thể sử dụng nhiều loại giấm khác nhau, chẳng hạn như rượu táo hoặc giấm trắng chưng cất, nhưng loại giấm sau có hương vị trung tính hơn.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, nhưng nếu công thức của bạn yêu cầu một loại sữa tách bơ nhất định - chẳng hạn như ít chất béo - thì tốt nhất bạn nên sử dụng một loại sữa tương tự để thay thế.
Để tạo 1 cốc (240 mL) chất thay thế sữa bơ, hãy thêm 1 thìa (15 mL) giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa vào vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy.
Nếu bạn đong sữa riêng lẻ, bạn sẽ cần một cốc nhỏ - hoặc không đầy - (khoảng 220 mL).
Mặc dù nhiều nguồn khuyên bạn nên để hỗn hợp trong 5–10 phút trước khi thêm nó vào công thức của bạn, nhưng các chuyên gia cho rằng điều này là không cần thiết.
2. Sữa và nước chanh
Nước chanh là một loại axit mà bạn có thể sử dụng thay thế giấm để làm sữa bơ.
Để tạo 1 cốc (240 mL) chất thay thế sữa bơ, hãy thêm 1 thìa (15 mL) nước chanh vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa vào vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy.
Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi vắt hoặc nước chanh đóng chai. Tuy nhiên, các loại đóng chai thường chứa chất bảo quản, chẳng hạn như natri benzoat và natri sulfit. Sulfites có thể gây ra các triệu chứng hen suyễn ở một số người.
3. Sữa và kem tartar
Một chất có tính axit khác có thể được kết hợp với sữa để tạo ra chất thay thế sữa bơ là cream of tartar, về mặt hóa học là kali bitartrat.
Bột trắng mịn này là sản phẩm phụ của quá trình làm rượu vang và có hương vị trung tính.
Để thay thế sữa bơ, hãy sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) cream of tartar trên 1 cốc (240 mL) sữa.
Cream of tartar có xu hướng vón cục khi khuấy trực tiếp vào sữa. Do đó, tốt hơn hết bạn nên trộn cream of tartar với các nguyên liệu khô khác trong công thức của bạn, sau đó thêm sữa vào.
Ngoài ra, bạn có thể đánh bông cream of tartar với 2 muỗng canh (30 mL) sữa, sau đó cho hỗn hợp này vào phần sữa còn lại để tránh bị vón cục.
4. Sữa không chứa lactose và axit
Sữa bơ có hàm lượng lactose thấp hơn sữa thông thường nên những người không dung nạp được lactose có thể dung nạp được.
Đề xuất cho bạn: 13 sản phẩm thay thế hiệu quả cho trứng
Tuy nhiên, nếu bạn có khả năng dung nạp lactose rất thấp, bạn có thể thay thế sữa bơ bằng sữa không có lactose - mặc dù nó có thể có vị hơi ngọt.
Chỉ cần thêm 1 muỗng canh (15 mL) nước chanh hoặc giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa không chứa lactose vào vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều.
5. Kem chua và nước hoặc sữa
Kem chua được làm bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic để lên men kem, tạo cho nó một hương vị thơm tương tự như sữa bơ.
Tuy nhiên, kem chua đặc hơn sữa bơ, vì vậy tốt nhất bạn nên pha loãng với nước hoặc sữa khi làm sản phẩm thay thế sữa chua.
Để thay thế 1 cốc (240 mL) sữa bơ trong một công thức, hãy kết hợp 3/4 cốc (172 gam) kem chua với 1/4 cốc (60 mL) nước hoặc sữa và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.
6. Sữa chua nguyên chất và nước hoặc sữa
Hương vị thơm, có tính axit và kết cấu đặc của sữa chua tương tự như sữa bơ, vì vậy sữa chua nguyên chất là một chất thay thế tốt.
Bạn có thể thay thế cốc sữa bơ bằng cốc bằng sữa chua thường, nhưng có thể pha loãng sữa chua với nước hoặc sữa sẽ tốt hơn - đặc biệt là đối với các công thức làm bột mỏng, chẳng hạn như bánh bông lan.
Để tạo 1 cốc (240 mL) thay thế sữa bơ, kết hợp 6 ounce (170 gram) sữa chua nguyên chất với 1/4 cốc (60 mL) nước hoặc sữa và đánh cho đến khi mịn.
7. Kefir trơn
Kefir không hương vị là một loại đồ uống sữa lên men trông và có mùi vị giống như bơ sữa.
Bạn có thể dùng kefir trơn để thay thế cốc đựng bơ cho cốc. Do đó, nếu công thức của bạn yêu cầu 1 cốc (240 mL) sữa bơ, chỉ cần thay bằng 1 cốc (240 mL) kefir.
Mặc dù kefir chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi và các vi khuẩn khác hơn so với sữa bơ, việc đun nóng nó sẽ giết chết nhiều vi khuẩn.
8. Bột sữa và nước
Bạn có thể mua sữa bơ dạng bột, đã khử nước và trở về trạng thái lỏng bằng cách thêm nước, theo hướng dẫn trên bao bì.
Trộn khoảng 1/4 cốc (30 gam) sữa bơ dạng bột với 1 cốc (240 mL) nước sẽ thu được 1 cốc (240 mL) sữa bơ.
Nếu bạn đang sử dụng sữa bột để làm bánh, tốt nhất có thể trộn bột với các nguyên liệu khô khác, sau đó thêm nước khi bạn thường thêm sữa bơ lỏng.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế men: 3 lựa chọn thay thế dễ dàng
Bản tóm tắt: Để tạo một chất thay thế sữa bơ làm từ sữa, hãy thêm một chất có tính axit - thường là nước chanh, giấm hoặc kem tartar - vào sữa. Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua nguyên chất, kem chua, kefir hoặc bột sữa bơ.
Không có sữa, thực phẩm thay thế thuần chay
Một số lựa chọn thay thế sữa có nguồn gốc thực vật và các sản phẩm từ đậu nành tạo ra những chất thay thế tuyệt vời cho sữa tách bơ, tùy thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn.
9–11. Các tùy chọn dựa trên đậu nành
Những lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành này đều không có sữa và thuần chay. Những công thức này làm cho 1 cốc (240 mL) thay thế sữa bơ:
- Sữa đậu nành không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 mL) nước chanh hoặc giấm vào cốc đong. Thêm sữa đậu nành đến vạch 1 cốc (240 mL). Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) cream of tartar cho axit.
- Kem chua chay và nước. Thêm 1/2 cốc (120 mL) nước vào 1/2 cốc (120 gram) kem chua thuần chay và khuấy đều. Điều chỉnh tỷ lệ nước và kem chua dựa trên độ dày mong muốn.
- Đậu phụ, nước và axit. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn 1/4 cốc (62 gam) đậu hũ mềm, mịn với 3/4 cốc (160 mL) nước lọc và 1 thìa canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh.
12–14. Carb thấp, các tùy chọn thân thiện với người nhạt
Các sản phẩm thay thế sữa bơ có nguồn gốc thực vật sau đây có hàm lượng carb thấp và thân thiện với người nhạt.
Chế độ ăn kiêng Paleo, được cho là dựa trên chế độ ăn uống của tổ tiên loài người thời tiền sử, thường loại trừ các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc và các loại đậu.
Những sản phẩm thay thế này cũng thuần chay.
Các công thức dưới đây tạo ra 1 cốc (240 mL) thay thế sữa bơ.
- Nước cốt dừa không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đong. Thêm nước cốt dừa không đường vào vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều. Độ đặc của nước cốt dừa tương tự như sữa bơ.
- Sữa hạnh nhân không đường và axit. Đổ 1 muỗng canh (15 mL) nước chanh hoặc giấm vào cốc đong. Thêm sữa hạnh nhân không đường vào vạch 1 cốc (240 mL).
- Sữa hạt điều không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đo chất lỏng. Thêm sữa hạt điều không đường vào vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều.
Bản tóm tắt: Bạn có thể kết hợp sữa thực vật với các thành phần có tính axit để tạo ra các sản phẩm thay thế sữa bơ không chứa sữa, thuần chay, thân thiện với người nhạt hoặc ít carbs.
Bản tóm tắt
Buttermilk là một thành phần thiết thực để làm cho bánh nướng có kết cấu phong phú và hương vị đậm đà, nhưng nếu bạn thường không mua hoặc có chế độ ăn kiêng, bạn có thể dễ dàng làm các sản phẩm thay thế tại nhà.
Đề xuất cho bạn: 7 sản phẩm thay thế sáng tạo cho kem chua
Các yếu tố quan trọng của sự thay thế sữa bơ là thành phần có tính axit - thường là nước chanh, giấm hoặc kem cao răng - và chất lỏng, chẳng hạn như sữa từ sữa hoặc sữa có nguồn gốc thực vật.
Nếu bạn tò mò về một trong những lựa chọn này, hãy thử nó vào lần tiếp theo khi bạn nướng.
