Cream of tartar là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn.
Còn được gọi là kali bitartrate, cream of tartar là dạng bột của axit tartaric. Axit hữu cơ này được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật và cũng được hình thành trong quá trình sản xuất rượu.
Cream of tartar giúp ổn định lòng trắng trứng đánh bông, ngăn đường kết tinh và hoạt động như một chất tạo men cho bánh nướng.
Nếu bạn đang làm dở một nửa công thức và thấy rằng bạn không có bất kỳ loại kem tartar nào trong tay, thì có rất nhiều loại kem thay thế phù hợp.
Bài viết này thảo luận về 6 chất thay thế tốt nhất cho cream of tartar.
1. Nước chanh
Cream of tartar thường được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng và giúp cung cấp các đỉnh cao đặc trưng trong các công thức nấu ăn như bánh trứng đường.
Nếu bạn không còn kem cao răng trong trường hợp như thế này, nước chanh sẽ có tác dụng thay thế tuyệt vời.
Nước cốt chanh cung cấp tính axit tương tự như cream of tartar, giúp hình thành các đỉnh cứng khi bạn đánh bông lòng trắng trứng.
Nếu bạn đang làm xi-rô hoặc kem phủ, nước chanh cũng có thể thay thế kem cao răng để giúp ngăn ngừa sự kết tinh.
Để có kết quả tốt nhất, hãy thay thế một lượng nước chanh tương đương cho kem cao răng trong công thức của bạn.
Bản tóm tắt: Trong các công thức nấu ăn mà cream of tartar được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng hoặc ngăn chặn sự kết tinh, hãy sử dụng một lượng tương đương nước cốt chanh để thay thế.
2. Giấm trắng
Giống như cream of tartar, giấm trắng có tính axit. Nó có thể được hoán đổi cho cream of tartar khi bạn thấy mình đang ở trong bếp.
Chất thay thế này hoạt động tốt nhất khi bạn ổn định lòng trắng trứng cho các công thức nấu ăn như súp và bánh trứng đường.
Chỉ cần sử dụng một lượng tương đương giấm trắng thay cho cream of tartar khi bạn đánh bông lòng trắng trứng.
Hãy nhớ rằng giấm trắng có thể không phải là một thay thế tốt cho các món nướng như bánh ngọt, vì nó có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu.
Bản tóm tắt: Giấm trắng có tính axit và có thể được sử dụng để giúp ổn định lòng trắng trứng. Bạn có thể thay thế cream of tartar bằng một lượng tương đương giấm trắng.
3. Bột nở
Nếu công thức của bạn có cả baking soda và cream of tartar, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng bột nở.
Điều này là do bột nở được tạo thành từ natri bicacbonat và axit tartaric, còn được gọi là muối nở và kem cao răng, tương ứng.
Bạn có thể dùng 1,5 muỗng cà phê (6 gam) bột nở để thay thế 1 thìa cà phê (3,5 gam) cream of tartar.
Sự thay thế này là lý tưởng vì nó có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào mà không làm thay đổi hương vị hoặc kết cấu của sản phẩm cuối cùng.
Bản tóm tắt: Bột nở có thể được dùng để thay thế cream of tartar trong các công thức cũng có baking soda. Thay 1,5 thìa cà phê (6 gam) bột nở cho 1 thìa cà phê (3,5 gam) cream of tartar.
4. Sữa bơ
Buttermilk là chất lỏng còn lại sau khi đánh bơ từ kem.
Do tính axit của nó, sữa bơ có thể thay thế cho cream of tartar trong một số công thức nấu ăn.
Nó hoạt động đặc biệt tốt trong các món nướng, nhưng một số chất lỏng cần được loại bỏ khỏi công thức để tạo thành bơ sữa.
Đối với mỗi 1/4 thìa cà phê (1 gam) cream of tartar trong công thức, loại bỏ 1/2 cốc (120 ml) chất lỏng khỏi công thức và thay thế bằng 1/2 cốc (120 ml) sữa bơ.
Bản tóm tắt: Buttermilk có thể thay thế thích hợp cho cream of tartar trong các công thức nấu ăn, đặc biệt là trong các món nướng. Đối với mỗi 1/4 thìa cà phê (1 gam) cream of tartar, loại bỏ 1/2 cốc (120 ml) chất lỏng khỏi công thức và thay thế bằng 1/2 cốc (120 ml) bơ sữa.
5. Sữa chua
Giống như sữa bơ, sữa chua có tính axit và có thể được sử dụng để thay thế cream of tartar trong một số công thức nấu ăn.
Trước khi bạn sử dụng sữa chua thay thế, hãy pha loãng với một chút sữa để tạo độ sánh của bơ sữa, sau đó sử dụng nó để thay thế cream of tartar theo cách tương tự.
Dự trữ thay thế này chủ yếu cho các món nướng, vì nó yêu cầu bạn loại bỏ chất lỏng khỏi công thức.
Đối với mỗi 1/4 thìa cà phê (1 gam) cream of tartar, loại bỏ 1/2 cốc (120 ml) chất lỏng từ công thức và thay thế bằng 1/2 cốc (120 ml) sữa chua đã được làm loãng bằng sữa.
Bản tóm tắt: Sữa chua có tính axit và có thể được sử dụng để thay thế cho cream of tartar trong bánh nướng. Đầu tiên, pha loãng sữa chua với sữa, sau đó loại bỏ 1/2 cốc (120 ml) chất lỏng trong công thức và thay thế bằng 1/2 cốc (120 ml) sữa chua cho mỗi 1/4 thìa cà phê (1 gam) kem. cao răng.
6. Bỏ nó ra
Trong một số công thức, có thể dễ dàng bỏ qua cream of tartar hơn là tìm một thứ thay thế cho nó.
Ví dụ: nếu bạn đang sử dụng cream of tartar để làm ổn định lòng trắng trứng đã đánh bông, bạn có thể bỏ cream of tartar ra ngoài nếu bạn không có trong tay.
Ngoài ra, nếu bạn đang làm xi-rô, kem phủ hoặc đóng băng và sử dụng kem tartar để ngăn kết tinh, bạn có thể bỏ qua nó khỏi công thức mà không gây hậu quả nghiêm trọng.
Mặc dù siro cuối cùng có thể kết tinh nếu bảo quản trong thời gian dài, nhưng bạn có thể khắc phục điều này bằng cách hâm nóng chúng trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
Mặt khác, có thể không nên bỏ kem cao răng hoặc thay thế cho các loại bánh nướng yêu cầu chất tạo men.
Bản tóm tắt: Trong một số công thức, cream of tartar có thể bị bỏ đi nếu không có sản phẩm thay thế phù hợp. Bạn có thể đơn giản loại bỏ cream of tartar khỏi công thức nếu bạn đang làm lòng trắng trứng đánh bông, xi-rô, kem phủ hoặc kem.
Bản tóm tắt
Cream of tartar là một thành phần phổ biến được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn.
Tuy nhiên, nếu bạn đang gặp khó khăn, có rất nhiều sản phẩm thay thế có sẵn.
Ngoài ra, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn cream of tartar.
Bằng cách thực hiện một số sửa đổi nhỏ trong công thức nấu ăn của bạn, thật dễ dàng để ổn định lòng trắng trứng, tăng thể tích cho các món nướng và ngăn ngừa sự kết tinh trong xi-rô không có cream of tartar.
