Η κρέμα τρυγείου είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλές συνταγές.
Γνωστή και ως διττανθρακικό κάλιο, η κρέμα τρυγικού οξέος είναι η κονιοποιημένη μορφή του τρυγικού οξέος. Αυτό το οργανικό οξύ βρίσκεται φυσικά σε πολλά φυτά και σχηματίζεται επίσης κατά τη διαδικασία της οινοποίησης.
Η κρέμα τρυγείου βοηθά στη σταθεροποίηση των χτυπημένων ασπραδιών αυγών, εμποδίζει την κρυσταλλοποίηση της ζάχαρης και δρα ως διογκωτικός παράγοντας για τα αρτοσκευάσματα.
Αν είστε στα μισά μιας συνταγής και διαπιστώσετε ότι δεν έχετε κρέμα τρυγίας στο χέρι, υπάρχουν πολλά κατάλληλα υποκατάστατα.
Αυτό το άρθρο αναλύει 6 από τα καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας τρυγίας.
1. Χυμός λεμονιού
Η κρέμα τρυγείου χρησιμοποιείται συχνά για τη σταθεροποίηση των ασπράδι αυγού και βοηθάει στην επίτευξη των χαρακτηριστικών υψηλών κορυφών σε συνταγές όπως η μαρέγκα.
Αν σας τελειώσει η κρέμα τρυγίας σε μια τέτοια περίπτωση, ο χυμός λεμονιού λειτουργεί ως εξαιρετικό υποκατάστατο.
Ο χυμός λεμονιού παρέχει την ίδια οξύτητα με την κρέμα τρυγίας, βοηθώντας στο σχηματισμό σκληρών κορυφών όταν χτυπάτε τα ασπράδια αυγών.
Αν φτιάχνετε σιρόπια ή γλάσο, ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την κρέμα τρυγικού για να βοηθήσει στην αποφυγή κρυσταλλοποίησης.
Για καλύτερα αποτελέσματα, αντικαταστήστε την κρέμα τρυγείου στη συνταγή σας με ίση ποσότητα χυμού λεμονιού.
Σύνοψη: Σε συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται κρέμα τρυγείου για να σταθεροποιήσει τα ασπράδια αυγών ή να αποτρέψει την κρυστάλλωση, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα χυμού λεμονιού.
2. Λευκό ξύδι
Όπως και η κρέμα τρυγίας, το λευκό ξύδι είναι όξινο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την κρέμα τρυγίας όταν βρεθείτε σε δύσκολη θέση στην κουζίνα.
Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλύτερα όταν σταθεροποιείτε τα ασπράδια αυγών για συνταγές όπως σουφλέ και μαρέγκες.
Απλά χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα λευκού ξιδιού αντί για κρέμα τρυγείου όταν χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.
Λάβετε υπόψη ότι το λευκό ξύδι μπορεί να μην είναι καλή εναλλακτική λύση για ψημένα προϊόντα όπως κέικ, καθώς μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή.
Συνοπτική περιγραφή: Το λευκό ξύδι είναι όξινο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των ασπράδι αυγών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα τρυγίας με ίση ποσότητα λευκού ξιδιού.
3. Σκόνη ψησίματος
Εάν η συνταγή σας περιέχει τόσο μαγειρική σόδα όσο και κρέμα τρυγικού άλατος, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με μπέικιν πάουντερ.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπέικιν πάουντερ αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο και τρυγικό οξύ, επίσης γνωστά ως μαγειρική σόδα και κρέμα τρυγικού άλατος, αντίστοιχα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (3,5 γραμμάρια) κρέμας τρυγείου.
Αυτή η αντικατάσταση είναι ιδανική, διότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή χωρίς να τροποποιεί τη γεύση ή την υφή του τελικού προϊόντος.
Περίληψη: Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει την κρέμα τρυγείου σε συνταγές που περιέχουν επίσης μαγειρική σόδα. Αντικαταστήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ με 1 κουταλάκι του γλυκού (3,5 γραμμάρια) κρέμα τρυγικού άλατος.
4. Βουτυρόγαλα
Το βουτυρόγαλα είναι το υγρό που μένει πίσω μετά την ανάμειξη του βουτύρου από την κρέμα γάλακτος.
Λόγω της οξύτητάς του, το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα τρυγείου σε ορισμένες συνταγές.
Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά στα αρτοσκευάσματα, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί λίγο υγρό από τη συνταγή για να ληφθεί υπόψη το βουτυρόγαλα.
Για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) κρέμας τρυγείου στη συνταγή, αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) υγρού από τη συνταγή και αντικαταστήστε το με 1/2 φλιτζάνι (120 ml) βουτυρόγαλα.
Περίληψη: Το βουτυρόγαλα μπορεί να αποτελέσει κατάλληλο υποκατάστατο της κρέμας τρυγικού άλατος σε συνταγές, ιδίως σε αρτοσκευάσματα. Για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) κρέμας τρυγικού, αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) υγρού από τη συνταγή και αντικαταστήστε το με 1/2 φλιτζάνι (120 ml) βουτυρόγαλα.
5. Γιαούρτι
Όπως και το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι είναι όξινο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει την κρέμα τρυγείου σε ορισμένες συνταγές.
Πριν χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι ως υποκατάστατο, αραιώστε το με λίγο γάλα για να έχει τη συνοχή του βουτυρόγαλου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε την κρέμα τρυγίας με τον ίδιο τρόπο.
Διατηρήστε αυτή την αντικατάσταση κυρίως για ψημένα προϊόντα, καθώς απαιτεί την αφαίρεση υγρών από τη συνταγή.
Για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) κρέμας τρυγείου, αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) υγρού από τη συνταγή και αντικαταστήστε το με 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γιαούρτι που έχει αραιωθεί με γάλα.
Συνοπτική περιγραφή: Το γιαούρτι είναι όξινο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της κρέμας τρυγείου σε αρτοσκευάσματα. Αρχικά, αραιώστε το γιαούρτι με γάλα, στη συνέχεια αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) υγρό από τη συνταγή και αντικαταστήστε το με 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γιαούρτι για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) κρέμα τρυγικού άλατος.
6. Αφήστε το έξω
Σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να είναι ευκολότερο να παραλείψετε την κρέμα τρυγείου παρά να την αντικαταστήσετε.
Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε κρέμα τρυγίας για να σταθεροποιήσετε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα τρυγίας αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι.
Επιπλέον, αν φτιάχνετε σιρόπι, γλάσο ή γλάσο και χρησιμοποιείτε την κρέμα τρυγείου για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, μπορείτε να την παραλείψετε από τη συνταγή χωρίς άσχημες συνέπειες.
Αν και τα σιρόπια μπορεί να κρυσταλλώσουν τελικά αν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το διορθώσετε απλά ξαναζεσταίνοντάς τα στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να μην είναι καλή ιδέα να παραλείψετε την κρέμα τρυγίας ή ένα υποκατάστατο για τα αρτοσκευάσματα που απαιτούν ένα μέσο διόγκωσης.
Περίληψη: Σε ορισμένες συνταγές, η κρέμα τρυγείου μπορεί να παραλειφθεί, εάν δεν υπάρχει κατάλληλη αντικατάσταση. Μπορείτε απλά να παραλείψετε την κρέμα τρυγικού άλατος από τη συνταγή εάν φτιάχνετε χτυπημένα ασπράδια αυγών, σιρόπια, γλάσο ή παγωτό.
Περίληψη
Η κρέμα τρυγίας είναι ένα κοινό συστατικό που βρίσκεται σε διάφορες συνταγές.
Ωστόσο, αν είστε σε δύσκολη θέση, υπάρχουν πολλά διαθέσιμα υποκατάστατα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς την κρέμα τρυγείου.
Κάνοντας μερικές μικρές τροποποιήσεις στις συνταγές σας, είναι εύκολο να σταθεροποιήσετε τα ασπράδια αυγών, να προσθέσετε όγκο στα αρτοσκευάσματα και να αποτρέψετε την κρυστάλλωση σε σιρόπια χωρίς κρέμα τρυγείου.
