Krema od tartara popularan je sastojak mnogih recepata.
Također poznat kao kalijev bitartrat, krema od tartara je praškasti oblik vinske kiseline. Ova organska kiselina prirodno se nalazi u mnogim biljkama, a nastaje i tijekom procesa proizvodnje vina.
Vinski kamenac pomaže stabilizirati tučene bjelanjke, sprječava kristalizaciju šećera i djeluje kao sredstvo za dizanje peciva.
Ako ste na pola recepta i ustanovite da nemate kremu od zubnog kamenca pri ruci, postoji mnogo prikladnih zamjena.
Ovaj članak govori o 6 najboljih zamjena za kremu od zubnog kamenca.
1. Sok od limuna
Vinski kamenac često se koristi za stabilizaciju bjelanjaka i pomaže u postizanju karakterističnih visokih vrhova u receptima kao što je meringue.
Ako vam je u ovakvom slučaju ponestalo zubnog kamenca, limunov sok je odlična zamjena.
Limunov sok daje istu kiselost kao krema od tartara, pomažući u stvaranju čvrstih vrhova kada mutite bjelanjke.
Ako radite sirupe ili glazure, sok od limuna također može zamijeniti kremu od kamenca kako bi spriječio kristalizaciju.
Za najbolje rezultate, zamijenite jednaku količinu limunovog soka za kremu od tartara u svom receptu.
Sažetak: U receptima u kojima se krema od tartara koristi za stabilizaciju bjelanjaka ili sprječavanje kristalizacije, upotrijebite jednaku količinu soka od limuna.
2. Bijeli ocat
Poput tartara, bijeli ocat je kiseo. Može se zamijeniti za kremu od tartara kada se nađete u nevolji u kuhinji.
Ova zamjena najbolje funkcionira kada stabilizirate bjelanjke za recepte kao što su soufflé i meringue.
Jednostavno upotrijebite jednaku količinu bijelog octa umjesto tartara kada mutite bjelanjke.
Imajte na umu da bijeli ocat možda nije dobra alternativa za peciva poput kolača, jer može promijeniti okus i teksturu.
Sažetak: bijeli ocat je kiseo i može se koristiti za stabilizaciju bjelanjaka. Kremu od zubnog kamenca možete zamijeniti jednakom količinom bijelog octa.
3. Prašak za pecivo
Ako vaš recept sadrži i sodu bikarbonu i tartar, jednostavno ih možete zamijeniti praškom za pecivo.
To je zato što se prašak za pecivo sastoji od natrijevog bikarbonata i vinske kiseline, također poznate kao soda bikarbona i krema od tartara.
Možete koristiti 1,5 čajnu žličicu (6 grama) praška za pecivo da zamijenite 1 čajnu žličicu (3,5 grama) kreme od kamenca.
Ova je zamjena idealna jer se može koristiti u bilo kojem receptu bez mijenjanja okusa ili teksture konačnog proizvoda.
Sažetak: Prašak za pecivo može se koristiti kao zamjena za kremu od zubnog kamenca u receptima koji također sadrže sodu bikarbonu. Zamijenite 1,5 čajnu žličicu (6 grama) praška za pecivo za 1 čajnu žličicu (3,5 grama) tartar kreme.
4. Mlaćenica
Mlaćenica je tekućina koja ostane nakon izbijanja maslaca iz vrhnja.
Zbog svoje kiselosti, mlaćenica može poslužiti kao zamjena za kremu od zubnog kamenca u nekim receptima.
Posebno dobro djeluje u pekarskim proizvodima, ali nešto tekućine treba ukloniti iz recepta da bi se uračunala mlaćenica.
Za svaku 1/4 žličice (1 gram) kreme od tartara u receptu, uklonite 1/2 šalice (120 ml) tekućine iz recepta i zamijenite je s 1/2 šalice (120 ml) mlaćenice.
Sažetak: Mlaćenica može biti prikladna zamjena za tartar u receptima, posebno u pekarskim proizvodima. Za svaku 1/4 žličice (1 gram) kreme od tartara, uklonite 1/2 šalice (120 ml) tekućine iz recepta i zamijenite je s 1/2 šalice (120 ml) mlaćenice.
5. Jogurt
Poput mlaćenice, jogurt je kiseo i može se koristiti kao zamjena za kremu od zubnog kamenca u nekim receptima.
Prije nego što upotrijebite jogurt kao zamjenu, razrijedite ga s malo mlijeka da odgovara konzistenciji mlaćenice, a zatim njime na isti način zamijenite kremu od kamenca.
Ovu zamjenu prvenstveno rezervirajte za peciva jer zahtijeva uklanjanje tekućine iz recepta.
Za svaku 1/4 žličice (1 gram) kreme od zubnog kamenca uklonite 1/2 šalice (120 ml) tekućine iz recepta i zamijenite je s 1/2 šalice (120 ml) jogurta koji je razrijeđen mlijekom.
Sažetak: Jogurt je kiseo i može se koristiti kao zamjena za tartar u pekarskim proizvodima. Prvo razrijedite jogurt mlijekom, zatim uklonite 1/2 šalice (120 ml) tekućine iz recepta i zamijenite je s 1/2 šalice (120 ml) jogurta za svaku 1/4 žličice (1 gram) vrhnja od zubnog kamenca.
6. Izostavite to
U nekim je receptima možda lakše izostaviti kremu od tartara nego pronaći zamjenu za nju.
Na primjer, ako koristite tartar za stabilizaciju tučenih bjelanjaka, u redu je izostaviti tartar ako ga nemate pri ruci.
Osim toga, ako radite sirup, glazuru ili glazuru i koristite kremu od tartara da spriječite kristalizaciju, možete je izostaviti iz recepta bez strašnih posljedica.
Iako se sirupi mogu kristalizirati ako se dugo čuvaju, to možete popraviti jednostavnim ponovnim zagrijavanjem na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
S druge strane, možda nije dobra ideja izostaviti kremu od tartara ili zamjenu za peciva koja zahtijevaju dizač.
Sažetak: U nekim se receptima tartar može izostaviti ako nema odgovarajuće zamjene. Možete jednostavno izostaviti tartar iz recepta ako radite tučene bjelanjke, sirupe, glazure ili glazure.
Sažetak
Krema od tartara čest je sastojak koji se nalazi u raznim receptima.
Međutim, ako ste u škripcu, na raspolaganju vam je mnogo zamjena.
Alternativno, možda ćete moći potpuno izostaviti kremu od zubnog kamenca.
Uvođenjem nekoliko manjih izmjena u recepte, lako je stabilizirati bjelanjke, dodati volumen pečenim proizvodima i spriječiti kristalizaciju u sirupima bez tartara.
