El cremor tártaro es un ingrediente popular en muchas recetas.
También conocido como bitartrato de potasio, el cremor tártaro es la forma en polvo del ácido tartárico. Este ácido orgánico se encuentra de forma natural en muchas plantas y también se forma durante el proceso de elaboración del vino.
El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo batidas, evita que el azúcar se cristalice y actúa como agente leudante en los productos horneados.
Si estás a mitad de una receta y te das cuenta de que no tienes cremor tártaro a mano, hay muchos sustitutos adecuados.
Este artículo analiza 6 de los mejores sustitutos del cremor tártaro.
1. Zumo de limón
El cremor tártaro se utiliza a menudo para estabilizar las claras de huevo y ayuda a proporcionar los característicos picos altos en recetas como el merengue.
Si se te acaba el cremor tártaro en un caso como éste, el zumo de limón funciona como un gran sustituto.
El zumo de limón proporciona la misma acidez que el cremor tártaro, ayudando a formar picos duros cuando se baten las claras de huevo.
Si preparas jarabes o escarchas, el zumo de limón también puede sustituir al cremor tártaro para evitar la cristalización.
Para obtener mejores resultados, sustituye el cremor tártaro de tu receta por una cantidad igual de zumo de limón.
Sumario: En las recetas en las que se utiliza el cremor tártaro para estabilizar las claras de huevo o evitar su cristalización, utiliza una cantidad igual de zumo de limón en su lugar.
2. Vinagre blanco
Al igual que el cremor tártaro, el vinagre blanco es ácido. Puede sustituirse por el cremor tártaro cuando te encuentres en un apuro en la cocina.
Este sustituto funciona mejor cuando se trata de estabilizar las claras de huevo para recetas como los suflés y los merengues.
Simplemente utiliza una cantidad igual de vinagre blanco en lugar del cremor tártaro cuando batas las claras de huevo.
Ten en cuenta que el vinagre blanco puede no ser una buena alternativa para productos horneados como los pasteles, ya que puede alterar el sabor y la textura.
Resumen: El vinagre blanco es ácido y puede utilizarse para ayudar a estabilizar las claras de huevo. Puedes sustituir el cremor tártaro por una cantidad igual de vinagre blanco.
3. Polvo de hornear
Si tu receta contiene tanto bicarbonato como cremor tártaro, puedes sustituirlos fácilmente por levadura en polvo.
Esto se debe a que la levadura en polvo está compuesta por bicarbonato de sodio y ácido tartárico, también conocidos como bicarbonato de sodio y crema de tártaro, respectivamente.
Puedes utilizar 1,5 cucharaditas (6 gramos) de levadura en polvo para sustituir 1 cucharadita (3,5 gramos) de cremor tártaro.
Esta sustitución es ideal porque puede utilizarse en cualquier receta sin modificar el sabor ni la textura del producto final.
Resumen: La levadura en polvo puede utilizarse para sustituir al cremor tártaro en las recetas que también contienen bicarbonato. Sustituye 1,5 cucharaditas (6 gramos) de levadura en polvo por 1 cucharadita (3,5 gramos) de cremor tártaro.
4. Suero de leche
El suero de leche es el líquido que queda después de batir la mantequilla a partir de la nata.
Debido a su acidez, el suero de leche puede funcionar como sustituto del cremor tártaro en algunas recetas.
Funciona especialmente bien en productos horneados, pero hay que eliminar algo de líquido de la receta para tener en cuenta el suero de leche.
Por cada 1/4 de cucharadita (1 gramo) de cremor tártaro en la receta, retira 1/2 taza (120 ml) de líquido de la receta y sustitúyelo por 1/2 taza (120 ml) de suero de leche.
Resumen: El suero de leche puede ser un sustituto adecuado del cremor tártaro en las recetas, especialmente en los productos horneados. Por cada 1/4 de cucharadita (1 gramo) de cremor tártaro, elimina 1/2 taza (120 ml) de líquido de la receta y sustitúyelo por 1/2 taza (120 ml) de suero de leche.
5. Yogur
Al igual que el suero de leche, el yogur es ácido y puede utilizarse para sustituir el cremor tártaro en algunas recetas.
Antes de utilizar el yogur como sustituto, dilúyelo con un poco de leche para que tenga la misma consistencia que el suero de leche, y luego utilízalo para sustituir el cremor tártaro de la misma manera.
Reserva esta sustitución principalmente para los productos horneados, ya que requiere que elimines los líquidos de la receta.
Por cada 1/4 de cucharadita (1 gramo) de cremor tártaro, retira 1/2 taza (120 ml) de líquido de la receta y sustitúyelo por 1/2 taza (120 ml) de yogur diluido con leche.
Resumen: El yogur es ácido y puede utilizarse como sustituto del cremor tártaro en los productos horneados. En primer lugar, diluye el yogur con leche, luego elimina 1/2 taza (120 ml) de líquido en la receta y sustitúyelo por 1/2 taza (120 ml) de yogur por cada 1/4 de cucharadita (1 gramo) de cremor tártaro.
6. Déjalo fuera
En algunas recetas, puede ser más fácil omitir el cremor tártaro que encontrar un sustituto para él.
Por ejemplo, si utilizas el cremor tártaro para estabilizar las claras de huevo batidas, puedes omitir el cremor tártaro si no tienes ninguno a mano.
Además, si preparas un jarabe, un glaseado o una glasa y utilizas el cremor tártaro para evitar la cristalización, puedes omitirlo en la receta sin que haya consecuencias graves.
Aunque los jarabes pueden cristalizar eventualmente si se almacenan durante un largo período, puedes solucionarlo simplemente recalentándolos en la estufa o en el microondas.
Por otro lado, puede que no sea buena idea omitir el cremor tártaro o un sustituto para los productos de panadería que requieren un agente leudante.
Resumen: En algunas recetas, el cremor tártaro puede omitirse si no hay un sustituto adecuado. Puedes simplemente omitir el cremor tártaro de la receta si estás haciendo claras de huevo batidas, jarabes, escarchas o glaseados.
Resumen
El cremor tártaro es un ingrediente común que se encuentra en una variedad de recetas.
Sin embargo, si estás en apuros, hay muchos sustitutos disponibles.
También puedes omitir el cremor tártaro por completo.
Haciendo unas pequeñas modificaciones en tus recetas, es fácil estabilizar las claras de huevo, añadir volumen a los productos horneados y evitar la cristalización en los jarabes sin crémor tártaro.
