O creme de tártaro é um ingrediente popular em muitas receitas.
Também conhecido como bitartrato de potássio, o creme de tártaro é a forma em pó do ácido tartárico. Este ácido orgânico é encontrado naturalmente em muitas plantas e também é formado durante o processo de vinificação.
O creme de tártaro ajuda a estabilizar as claras em neve, impede a cristalização do açúcar e age como fermento para produtos cozidos.
Se você estiver na metade de uma receita e descobrir que não tem nenhum creme de tártaro à mão, há muitos substitutos adequados.
Este artigo discute 6 dos melhores substitutos para o creme de tártaro.
1. Suco de limão
O creme de tártaro é freqüentemente usado para estabilizar as claras de ovo e ajuda a fornecer os altos picos característicos em receitas como o merengue.
Se você está sem creme de tártaro em um caso como este, o suco de limão funciona como um grande substituto.
O suco de limão fornece a mesma acidez do creme de tártaro, ajudando a formar picos rígidos quando você está batendo claras de ovo.
Se você estiver fazendo xaropes ou gelados, o suco de limão também pode substituir o creme de tártaro para ajudar a evitar a cristalização.
Para melhores resultados, substitua uma quantidade igual de suco de limão pelo creme de tártaro em sua receita.
Sumário: Nas receitas em que o creme de tártaro é usado para estabilizar as claras de ovo ou evitar a cristalização, use uma quantidade igual de suco de limão em seu lugar.
2. Vinagre branco
Como o creme de tártaro, o vinagre branco é ácido. Ele pode ser trocado por creme de tártaro quando você se encontra em uma pitada na cozinha.
Este substituto funciona melhor quando você está estabilizando claras de ovo para receitas como soufflés e merengues.
Basta usar uma quantidade igual de vinagre branco no lugar do creme de tártaro quando você estiver batendo claras de ovo.
Tenha em mente que o vinagre branco pode não ser uma boa alternativa para produtos cozidos como bolos, pois pode alterar o sabor e a textura.
Sumário: O vinagre branco é ácido e pode ser usado para ajudar a estabilizar as claras de ovo. Você pode substituir o creme de tártaro por uma quantidade igual de vinagre branco.
3. Pó de fermento
Se sua receita contém bicarbonato de sódio e creme de tártaro, você pode substituir facilmente por bicarbonato de sódio em pó.
Isto porque o fermento em pó é composto de bicarbonato de sódio e ácido tartárico, também conhecido como bicarbonato de sódio e creme de tártaro, respectivamente.
Você pode usar 1,5 colheres de chá (6 gramas) de fermento em pó para substituir 1 colher de chá (3,5 gramas) de creme de tártaro.
Esta substituição é ideal porque pode ser utilizada em qualquer receita sem modificar o sabor ou a textura do produto final.
Sumário: O fermento em pó pode ser usado para substituir o creme de tártaro em receitas que também contenham bicarbonato de sódio. Substituir 1,5 colheres de chá (6 gramas) de fermento em pó por 1 colher de chá (3,5 gramas) de creme de tártaro.
4. Buttermilk
O leitelho é o líquido que é deixado para trás após a batedura da manteiga de nata.
Devido à sua acidez, o leitelho pode funcionar como um substituto para o creme de tártaro em algumas receitas.
Funciona especialmente bem em produtos cozidos, mas algum líquido precisa ser removido da receita para contabilizar o leitelho.
Para cada 1/4 colher de chá (1 grama) de creme de tártaro na receita, retire 1/2 copo (120 ml) de líquido da receita e substitua-o por 1/2 copo (120 ml) de leitelho.
Summary: Buttermilk pode fazer um substituto adequado para o creme de tártaro em receitas, especialmente em produtos assados. Para cada 1/4 colher de chá (1 grama) de creme de tártaro, retire 1/2 copo (120 ml) de líquido da receita e substitua-o por 1/2 copo (120 ml) de leitelho.
5. Iogurte
Como o leitelho, o iogurte é ácido e pode ser usado para substituir o creme de tártaro em algumas receitas.
Antes de usar o iogurte como substituto, dilua-o com um pouco de leite para igualar a consistência do leitelho, depois use-o para substituir o creme de tártaro da mesma forma.
Reserve esta substituição principalmente para produtos cozidos, pois requer que você remova líquidos da receita.
Para cada 1/4 colher de chá (1 grama) de creme de tártaro, retire 1/2 copo (120 ml) de líquido da receita e substitua-o por 1/2 copo (120 ml) de iogurte que tenha sido desnatado com leite.
Sumário: Iogurte é ácido e pode ser usado como um substituto para creme de tártaro em produtos assados. Primeiro, dilua o iogurte com leite, depois retire 1/2 copo (120 ml) de líquido da receita e substitua-o por 1/2 copo (120 ml) de iogurte para cada 1/4 colher de chá (1 grama) de creme de tártaro.
6. Deixe isso de fora
Em algumas receitas, pode ser mais fácil omitir o creme de tártaro do que encontrar um substituto para ele.
Por exemplo, se você estiver usando creme de tártaro para estabilizar claras em neve, não há problema em deixar de fora o creme de tártaro se você não tiver nenhum à mão.
Além disso, se você estiver fazendo xarope, cobertura ou gelo e usando o creme de tártaro para evitar a cristalização, você pode omiti-lo da receita sem conseqüências terríveis.
Embora os xaropes possam cristalizar eventualmente se armazenados por um longo período, você pode consertar isso simplesmente reaquecendo-os no fogão ou no microondas.
Por outro lado, pode não ser uma boa idéia deixar de fora o creme de tártaro ou um substituto para produtos cozidos que requerem um fermento.
Sumário: Em algumas receitas, o creme de tártaro pode ser deixado de fora se não houver um substituto adequado. Você pode simplesmente omitir o creme de tártaro da receita se estiver fazendo claras em castelo, xaropes, coberturas ou gelados.
Sumário
O creme de tártaro é um ingrediente comum que se encontra em uma variedade de receitas.
No entanto, se você estiver em um aperto, há muitos substitutos disponíveis.
Alternativamente, você pode ser capaz de omitir completamente o creme de tártaro.
Ao fazer algumas pequenas modificações em suas receitas, é fácil estabilizar as claras de ovo, adicionar volume aos produtos cozidos e evitar a cristalização em caldas sem creme de tártaro.
