La crème de tartre est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes.
Également connue sous le nom de bitartrate de potassium, la crème de tartre est la forme en poudre de l’acide tartrique. Cet acide organique se trouve naturellement dans de nombreuses plantes et se forme également pendant le processus de vinification.
La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs montés, empêche le sucre de cristalliser et agit comme un agent levant pour les produits de boulangerie.
Si tu es à mi-chemin d’une recette et que tu t’aperçois que tu n’as pas de crème de tartre sous la main, il existe de nombreux substituts appropriés.
Cet article aborde 6 des meilleurs substituts de la crème de tartre.
Jus de citron
La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs et permet d’obtenir les pics élevés caractéristiques des recettes comme la meringue.
Si tu n’as plus de crème de tartre dans un cas comme celui-ci, le jus de citron est un excellent substitut.
Le jus de citron apporte la même acidité que la crème de tartre, ce qui aide à former des pics fermes lorsque tu fouettes les blancs d’œufs.
Si tu prépares des sirops ou des glaçages, le jus de citron peut aussi remplacer la crème de tartre pour aider à prévenir la cristallisation.
Pour de meilleurs résultats, remplace la crème de tartre de ta recette par une quantité égale de jus de citron.
Résumé: Dans les recettes dans lesquelles la crème de tartre est utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs ou empêcher la cristallisation, utilise une quantité égale de jus de citron à la place.
2. Vinaigre blanc
Comme la crème de tartre, le vinaigre blanc est acide. Il peut être échangé contre de la crème de tartre lorsque tu te trouves en difficulté dans la cuisine.
Ce substitut fonctionne mieux lorsque tu stabilises les blancs d’œufs pour des recettes comme les soufflés et les meringues.
Utilise simplement une quantité égale de vinaigre blanc à la place de la crème de tartre lorsque tu montes des blancs d’œufs en neige.
N’oublie pas que le vinaigre blanc n’est peut-être pas une bonne alternative pour les produits de boulangerie comme les gâteaux, car il peut altérer le goût et la texture.
Summary: Le vinaigre blanc est acide et peut être utilisé pour aider à stabiliser les blancs d’œufs. Tu peux remplacer la crème de tartre par une quantité égale de vinaigre blanc.
3. Poudre à lever
Si ta recette contient à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, tu peux facilement les remplacer par de la levure chimique.
C’est parce que la levure chimique est composée de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique, également connus sous le nom de bicarbonate de soude et de crème de tartre, respectivement.
Tu peux utiliser 1,5 cuillère à café (6 grammes) de levure chimique pour remplacer 1 cuillère à café (3,5 grammes) de crème de tartre.
Cette substitution est idéale car elle peut être utilisée dans n’importe quelle recette sans modifier le goût ou la texture du produit final.
Summary: La levure chimique peut être utilisée pour remplacer la crème de tartre dans les recettes qui contiennent aussi du bicarbonate de soude. Remplace 1,5 cuillère à café (6 grammes) de levure chimique par 1 cuillère à café (3,5 grammes) de crème de tartre.
Babeurre
Le babeurre est le liquide qui reste après le barattage du beurre de la crème.
En raison de son acidité, le babeurre peut remplacer la crème de tartre dans certaines recettes.
Il fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie, mais il faut retirer un peu de liquide de la recette pour tenir compte du babeurre.
Pour chaque 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de crème de tartre dans la recette, retire 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et remplace-la par 1/2 tasse (120 ml) de babeurre.
Summary: Le babeurre peut remplacer avantageusement la crème de tartre dans les recettes, notamment dans les produits de boulangerie. Pour chaque 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de crème de tartre, retire 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et remplace-la par 1/2 tasse (120 ml) de babeurre.
5. Yogourt
Comme le babeurre, le yaourt est acide et peut être utilisé pour remplacer la crème de tartre dans certaines recettes.
Avant d’utiliser le yaourt comme substitut, dilue-le avec un peu de lait pour qu’il ait la même consistance que le babeurre, puis utilise-le pour remplacer la crème de tartre de la même manière.
Réserve cette substitution principalement aux produits de boulangerie, car elle t’oblige à retirer les liquides de la recette.
Pour chaque 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de crème de tartre, retire 1/2 tasse (120 ml) de liquide de la recette et remplace-la par 1/2 tasse (120 ml) de yaourt délayé avec du lait.
Summary: Le yaourt est acide et peut être utilisé pour remplacer la crème de tartre dans les produits de boulangerie. D’abord, dilue le yaourt avec du lait, puis enlève 1/2 tasse (120 ml) de liquide dans la recette et remplace-la par 1/2 tasse (120 ml) de yaourt pour chaque 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de crème de tartre.
6. Laisse tomber
Dans certaines recettes, il peut être plus facile d’omettre la crème de tartre que de trouver un substitut.
Par exemple, si tu utilises de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d’œufs en neige, tu peux laisser de côté la crème de tartre si tu n’en as pas sous la main.
De plus, si tu fais du sirop, du glaçage ou du givre et que tu utilises la crème de tartre pour empêcher la cristallisation, tu peux l’omettre de la recette sans conséquences désastreuses.
Bien que les sirops puissent finir par cristalliser s’ils sont stockés pendant une longue période, tu peux y remédier en les réchauffant simplement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
D’un autre côté, ce n’est peut-être pas une bonne idée de ne pas utiliser la crème de tartre ou un substitut pour les pâtisseries qui nécessitent un agent levant.
Summary: Dans certaines recettes, la crème de tartre peut être omise s’il n’existe pas de substitut approprié. Tu peux simplement omettre la crème de tartre de la recette si tu fais des blancs d’œufs en neige, des sirops, des glaçages ou des glaces.
Résumé
La crème de tartre est un ingrédient courant que l’on trouve dans une variété de recettes.
Cependant, si tu es à court d’argent, il y a de nombreux substituts disponibles.
Tu peux aussi omettre complètement la crème de tartre.
En apportant quelques modifications mineures à tes recettes, il est facile de stabiliser les blancs d’œufs, d’ajouter du volume aux produits de boulangerie et d’empêcher la cristallisation dans les sirops sans crème de tartre.
