Krem z kamienia winnego jest popularnym składnikiem wielu przepisów.
Znany również jako dwuwinian potasu, cream of tartar jest sproszkowaną formą kwasu winowego. Ten organiczny kwas występuje naturalnie w wielu roślinach, a także powstaje podczas procesu produkcji wina.
Kremowy kamień pomaga stabilizować ubite białka, zapobiega krystalizacji cukru i działa jako zaczyn w wypiekach.
Jeśli w połowie przepisu okaże się, że nie masz pod ręką śmietanki, jest wiele odpowiednich zamienników.
W tym artykule omówiono 6 najlepszych zamienników kamienia winnego.
1. Sok z cytryny
Kremu winnego używa się często do stabilizacji białek jaj i pomaga uzyskać charakterystyczne wysokie szczyty w przepisach takich jak beza.
Jeśli w takim przypadku nie masz już kremu winnego, sok z cytryny może go zastąpić.
Sok z cytryny ma taką samą kwasowość jak śmietana, dzięki czemu pomaga w tworzeniu sztywnej piany podczas ubijania białek.
Jeśli robisz syropy lub lody, sok z cytryny może również zastąpić śmietanę, aby zapobiec krystalizacji.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zastąp taką samą ilość soku z cytryny kremem winnym w swoim przepisie.
Podsumowanie: W przepisach, w których do stabilizacji białek jaj lub zapobiegania ich krystalizacji używana jest śmietanka, użyj równej ilości soku z cytryny.
2. Biały ocet
Podobnie jak kamień winny, biały ocet jest kwaśny. Można go zamienić na kamień winny, gdy w kuchni będziesz miał kłopoty.
Ten zamiennik sprawdza się najlepiej, gdy stabilizujesz białka w przepisach na suflety i bezy.
Po prostu użyj takiej samej ilości białego octu zamiast śmietanki do ubijania białek.
Pamiętaj, że biały ocet może nie być dobrą alternatywą dla wypieków takich jak ciasta, ponieważ może zmienić ich smak i konsystencję.
Podsumowanie: Biały ocet jest kwaśny i może być użyty do stabilizacji białek jaj. Możesz zastąpić krem winny taką samą ilością białego octu.
3. Proszek do pieczenia
Jeśli twój przepis zawiera zarówno sodę oczyszczoną, jak i śmietanę, możesz łatwo zastąpić je proszkiem do pieczenia.
Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu i kwasu winowego, zwanych również odpowiednio sodą oczyszczoną i śmietaną.
Możesz użyć 1,5 łyżeczki (6 gramów) proszku do pieczenia, aby zastąpić 1 łyżeczkę (3,5 grama) kremu winnego.
Ten zamiennik jest idealny, ponieważ można go użyć w każdym przepisie, nie zmieniając smaku ani konsystencji produktu końcowego.
Podsumowanie: Proszek do pieczenia może być użyty do zastąpienia śmietany w przepisach, które zawierają również sodę oczyszczoną. Zastąp 1,5 łyżeczki (6 gramów) proszku do pieczenia 1 łyżeczką (3,5 grama) sody oczyszczonej.
4. Maślanka
Maślanka to płyn, który pozostaje po ubiciu masła ze śmietany.
Ze względu na swoją kwasowość maślanka może zastąpić w niektórych przepisach śmietanę.
Szczególnie dobrze sprawdza się w wypiekach, ale trzeba usunąć z przepisu trochę płynu, aby uwzględnić maślankę.
Dla każdej 1/4 łyżeczki (1 gram) kamienia winnego w przepisie, usuń 1/2 szklanki (120 ml) płynu z przepisu i zastąp go 1/2 szklanki (120 ml) maślanki.
Podsumowanie: Maślanka może zastąpić śmietanę w przepisach, szczególnie w wypiekach. Na każdą 1/4 łyżeczki (1 gram) kamienia winnego, usuń 1/2 szklanki (120 ml) płynu z przepisu i zastąp go 1/2 szklanki (120 ml) maślanki.
5. Jogurt
Podobnie jak maślanka, jogurt jest kwaśny i w niektórych przepisach może zastąpić śmietanę.
Zanim użyjesz jogurtu jako zamiennika, rozrzedź go odrobiną mleka, aby uzyskać konsystencję maślanki, a następnie użyj go, aby zastąpić krem winny w ten sam sposób.
Zastępuj je głównie w przypadku wypieków, ponieważ wymagają usunięcia płynów z przepisu.
Na każdą 1/4 łyżeczki (1 gram) kamienia winnego usuń z przepisu 1/2 szklanki (120 ml) płynu i zastąp go 1/2 szklanki (120 ml) jogurtu rozcieńczonego mlekiem.
Podsumowanie: Jogurt jest kwaśny i może być używany jako zamiennik śmietany w wypiekach. Najpierw rozcieńcz jogurt mlekiem, a następnie usuń 1/2 szklanki (120 ml) płynu z przepisu i zastąp go 1/2 szklanki (120 ml) jogurtu na każdą 1/4 łyżeczki (1 gram) kamienia winnego.
6. Zostaw to
W niektórych przepisach może być łatwiej pominąć śmietanę kwarcową niż znaleźć jej zamiennik.
Na przykład, jeśli używasz kamienia winnego do stabilizacji ubitych białek, możesz go pominąć, jeśli nie masz go pod ręką.
Dodatkowo, jeśli robisz syrop, lukier lub lukier i używasz śmietanki do zapobiegania krystalizacji, możesz ją pominąć w przepisie bez poważnych konsekwencji.
Chociaż syropy mogą się skrystalizować, jeśli są przechowywane przez dłuższy czas, możesz to naprawić, odgrzewając je na kuchence lub w mikrofalówce.
Z drugiej strony, może nie być dobrym pomysłem pominięcie kamienia winnego lub jego zamiennika w wypiekach, które wymagają zaczynu.
Podsumowanie: W niektórych przepisach można zrezygnować z dodawania kamienia winnego, jeśli nie ma odpowiedniego zamiennika. Możesz po prostu pominąć śmietanę z przepisu, jeśli przygotowujesz bitą pianę z białek, syropy, lody lub polewę.
Podsumowanie
Śmietanka jest częstym składnikiem, który można znaleźć w wielu przepisach.
Jeśli jednak masz problem, możesz użyć wielu zamienników.
Możesz też całkowicie pominąć śmietanę z kamienia.
Wprowadzając kilka drobnych zmian do swoich przepisów, łatwo jest ustabilizować białka jaj, dodać objętości wypiekom i zapobiec krystalizacji w syropach bez śmietanki.
