Зубний камінь є популярним інгредієнтом у багатьох рецептах.
Також відомий як бітартрат калію, винний камінь є порошкоподібною формою винної кислоти. Ця органічна кислота в природі міститься в багатьох рослинах, а також утворюється в процесі виноробства.
Винний камінь допомагає стабілізувати збиті яєчні білки, запобігає кристалізації цукру та діє як розпушувач для випічки.
Якщо ви наполовину прочитали рецепт і виявили, що у вас під рукою немає зубного каменю, є багато відповідних замін.
У цій статті обговорюються 6 найкращих замінників зубного каменю.
1. Лимонний сік
Винний камінь часто використовується для стабілізації яєчних білків і допомагає забезпечити характерні високі піки в таких рецептах, як меренга.
Якщо у вас закінчився зубний камінь у такому випадку, чудовою заміною стане лимонний сік.
Лимонний сік забезпечує таку ж кислотність, як винний камінь, допомагаючи утворювати жорсткі піки, коли ви збиваєте яєчні білки.
Якщо ви готуєте сиропи або глазур, лимонний сік також може замінити винний камінь, щоб запобігти кристалізації.
Для досягнення найкращих результатів замініть винний камінь у своєму рецепті рівною кількістю лимонного соку.
Резюме: у рецептах, у яких винний камінь використовується для стабілізації яєчних білків або запобігання кристалізації, замість цього використовуйте рівну кількість лимонного соку.
2. Білий оцет
Як і винний камінь, білий оцет кислий. Його можна замінити на зубний камінь, коли ви опинитеся в крайньому випадку на кухні.
Цей замінник найкраще працює, коли ви стабілізуєте яєчний білок для таких рецептів, як суфле та меренги.
Просто використовуйте рівну кількість білого оцту замість винного каменю, коли ви збиваєте яєчні білки.
Майте на увазі, що білий оцет не може бути гарною альтернативою для випічки, як-от тортів, оскільки він може змінити смак і текстуру.
Резюме: Білий оцет є кислим і його можна використовувати для стабілізації яєчного білка. Ви можете замінити винний камінь рівною кількістю білого оцту.
3. Розпушувач
Якщо ваш рецепт містить і харчову соду, і винний камінь, ви можете легко замінити їх розпушувачем.
Це тому, що розпушувач складається з бікарбонату натрію та винної кислоти, також відомої як харчова сода та винний камінь відповідно.
Ви можете використовувати 1,5 чайної ложки (6 грамів) розпушувача, щоб замінити 1 чайну ложку (3,5 грама) винного каменю.
Ця заміна є ідеальною, оскільки її можна використовувати в будь-якому рецепті, не змінюючи смаку чи текстури кінцевого продукту.
Резюме: розпушувач можна використовувати для заміни винного каменю в рецептах, які також містять харчову соду. Замініть 1 чайну ложку (3,5 грама) тартару на 1,5 чайної ложки (6 грамів) розпушувача.
4. Пахта
Пахта - це рідина, яка залишається після збивання вершкового масла.
Через свою кислотність пахта може працювати як заміна винного каменю в деяких рецептах.
Це особливо добре працює в хлібобулочних виробах, але трохи рідини потрібно видалити з рецепту, щоб врахувати пахту.
На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю в рецепті видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини з рецепту та замініть її 1/2 склянки (120 мл) пахти.
Резюме: пахта може замінити винний камінь у рецептах, особливо в хлібобулочних виробах. На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини з рецепту та замініть її 1/2 склянки (120 мл) пахти.
5. Йогурт
Як і пахта, йогурт є кислим і його можна використовувати як заміну винного каменю в деяких рецептах.
Перш ніж використовувати йогурт як замінник, розбавте його невеликою кількістю молока, щоб консистенція відповідала пахті, а потім використовуйте його для заміни винного каменю таким же чином.
Залиште цю заміну переважно для хлібобулочних виробів, оскільки вам потрібно видалити рідину з рецепту.
На кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) винного каменю видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини з рецепту та замініть її 1/2 склянки (120 мл) йогурту, розбавленого молоком.
Резюме: йогурт кислий і його можна використовувати як заміну винного каменю у випічці. Спочатку розбавте йогурт молоком, потім видаліть 1/2 склянки (120 мл) рідини з рецепту та замініть її 1/2 склянки (120 мл) йогурту на кожну 1/4 чайної ложки (1 грам) вершків. зубного каменю.
6. Залиште це
У деяких рецептах простіше не використовувати зубний камінь, ніж знайти його заміну.
Наприклад, якщо ви використовуєте винний камінь для стабілізації збитих яєчних білків, можна не використовувати винний камінь, якщо у вас його немає під рукою.
Крім того, якщо ви готуєте сироп, глазур або глазур і використовуєте винний камінь для запобігання кристалізації, ви можете виключити його з рецепту без жахливих наслідків.
Хоча сиропи можуть кристалізуватися, якщо зберігати їх протягом тривалого періоду, ви можете виправити це, просто розігрівши їх на плиті або в мікрохвильовій печі.
З іншого боку, може бути не гарною ідеєю залишати винний камінь або заміну випічки, для якої потрібен розпушувач.
Резюме: у деяких рецептах винний камінь можна не використовувати, якщо немає відповідної заміни. Ви можете просто виключити винний камінь з рецепту, якщо ви готуєте збиті яєчні білки, сиропи, глазурі або глазурі.
Резюме
Зубний камінь є поширеним інгредієнтом, який можна знайти в різноманітних рецептах.
Однак, якщо ви в крайньому випадку, є багато доступних замінників.
Крім того, ви можете взагалі відмовитися від тартару.
Внісши кілька незначних змін у свої рецепти, можна легко стабілізувати яєчний білок, додати об’єм випічці та запобігти кристалізації в сиропах без винного каменю.
