Vinsten er en populær ingrediens i mange opskrifter.
Kaliumbitartrat, også kendt som kaliumbitartrat, er en form af vinsyre i pulverform. Denne organiske syre findes naturligt i mange planter og dannes også under vinfremstillingsprocessen.
Vinsten er med til at stabilisere piskede æggehvider, forhindrer sukker i at krystallisere og fungerer som hævemiddel i bagværk.
Hvis du er halvvejs igennem en opskrift og opdager, at du ikke har noget vinsten på hånden, er der masser af passende erstatninger.
I denne artikel beskrives 6 af de bedste erstatninger for vinsten.
1. Citronsaft
Vinsten bruges ofte til at stabilisere æggehvider og hjælper med at give de karakteristiske høje toppe i opskrifter som marengs.
Hvis du ikke har mere vinsten i et tilfælde som dette, er citronsaft en god erstatning.
Citronsaft giver den samme syre som vinsten og hjælper med at danne stive toppe, når du pisker æggehvider.
Hvis du laver sirup eller frostinger, kan citronsaft også erstatte vinsten for at forhindre krystallisering.
Du opnår de bedste resultater ved at erstatte opskriften med lige så meget citronsaft som vinsten i din opskrift.
Summary: I opskrifter, hvor der anvendes vinsten til at stabilisere æggehvider eller forhindre krystallisering, skal du bruge en lige så stor mængde citronsaft i stedet.
2. Hvid eddike
Ligesom vinsten er hvid eddike sur. Den kan erstattes af vinsten, når du er i knibe i køkkenet.
Denne erstatning fungerer bedst, når du skal stabilisere æggehvider til opskrifter som souffléer og marengs.
Du skal blot bruge en lige så stor mængde hvid eddike i stedet for vinsten, når du pisker æggehvider.
Husk, at hvid eddike måske ikke er et godt alternativ til bagværk som kager, da det kan ændre smagen og konsistensen.
Resumé: Hvid eddike er sur og kan bruges til at stabilisere æggehvider. Du kan erstatte vinsten med en lige så stor mængde hvid eddike.
3. Bagepulver
Hvis din opskrift indeholder både bagepulver og vinsten, kan du nemt erstatte det med bagepulver i stedet.
Det skyldes, at bagepulver består af natriumbicarbonat og vinsyre, også kendt som henholdsvis natron og vinsten.
Du kan bruge 1,5 teskefulde (6 g) bagepulver til at erstatte 1 teskefuld (3,5 g) vinsten.
Denne erstatning er ideel, fordi den kan bruges i enhver opskrift uden at ændre smagen eller konsistensen af det endelige produkt.
Summarum: Bagepulver kan bruges som erstatning for vinsten i opskrifter, der også indeholder bagepulver. Erstat 1,5 teskefulde (6 gram) bagepulver med 1 teskefuld (3,5 gram) vinsten.
4. Kærnemælk
Kærnemælk er den væske, der bliver tilbage efter at smør er blevet udvirket af fløde.
På grund af sin surhedsgrad kan kærnemælk fungere som erstatning for vinsten i nogle opskrifter.
Det fungerer især godt i bagværk, men der skal fjernes noget væske fra opskriften for at tage hensyn til kærnemælken.
For hver 1/4 teskefuld (1 g) vinsten i opskriften skal du fjerne 1/2 kop (120 ml) væske fra opskriften og erstatte den med 1/2 kop (120 ml) kærnemælk.
Summarum: Kærnemælk kan være en passende erstatning for vinsten i opskrifter, især i bagværk. For hver 1/4 teskefuld (1 g) vinsten fjernes 1/2 kop (120 ml) væske fra opskriften og erstattes med 1/2 kop (120 ml) kærnemælk.
5. Yoghurt
Ligesom kærnemælk er yoghurt sur og kan bruges til at erstatte vinsten i nogle opskrifter.
Før du bruger yoghurt som erstatning, skal du fortynde den med en smule mælk, så den har samme konsistens som kærnemælk, og derefter bruge den som erstatning for vinsten på samme måde.
Reserver denne erstatning primært til bagværk, da den kræver, at du fjerner væsker fra opskriften.
For hver 1/4 teskefuld (1 gram) vinsten skal du fjerne 1/2 kop (120 ml) væske fra opskriften og erstatte den med 1/2 kop (120 ml) yoghurt, der er blevet fortyndet med mælk.
Resumé: Yoghurt er sur og kan bruges som erstatning for vinsten i bagværk. Først fortyndes yoghurten med mælk, derefter fjernes 1/2 kop (120 ml) væske i opskriften og erstattes med 1/2 kop (120 ml) yoghurt for hver 1/4 teskefuld (1 gram) vinsten.
6. Lad det ligge ude
I nogle opskrifter kan det være lettere at udelade vinsten end at finde en erstatning for den.
Hvis du f.eks. bruger vinsten til at stabilisere piskede æggehvider, er det okay at udelade vinsten, hvis du ikke har nogen ved hånden.
Hvis du laver sirup, glasur eller glasur og bruger vinsten til at forhindre krystallisering, kan du desuden udelade den fra opskriften uden alvorlige konsekvenser.
Selv om sirupper kan krystallisere i sidste ende, hvis de opbevares i lang tid, kan du løse dette problem ved at genopvarme dem på komfuret eller i mikrobølgeovnen.
På den anden side er det måske ikke en god idé at udelade vinsten eller en erstatning for vinsten i bagværk, der kræver et hævemiddel.
Summarum: I nogle opskrifter kan man undlade at bruge vinsten, hvis der ikke findes en passende erstatning. Du kan simpelthen udelade vinsten fra opskriften, hvis du laver piskede æggehvider, sirup, glasur eller glasur.
Resumé
Vinsten er en almindelig ingrediens, der findes i en række forskellige opskrifter.
Men hvis du er i knibe, er der masser af erstatninger til rådighed.
Alternativt kan du måske helt undlade at tilsætte vinsten.
Ved at foretage et par mindre ændringer i dine opskrifter er det nemt at stabilisere æggehvider, give volumen til bagværk og forhindre krystallisering i sirupper uden vinsten.
