Smetana vinná je oblíbenou přísadou v mnoha receptech.
Smetana vinná, známá také jako bitartrát draselný, je prášková forma kyseliny vinné. Tato organická kyselina se přirozeně vyskytuje v mnoha rostlinách a vzniká také při výrobě vína.
Vinný kámen pomáhá stabilizovat šlehané bílky, zabraňuje krystalizaci cukru a působí jako kypřící prostředek při pečení.
Pokud jste v polovině receptu a zjistíte, že nemáte po ruce žádný vinný kámen, existuje spousta vhodných náhrad.
Tento článek pojednává o 6 nejlepších náhradách vinného krému.
1. Citronová šťáva
Tatarská smetana se často používá ke stabilizaci vaječných bílků a pomáhá vytvářet charakteristické vysoké špičky v receptech, jako jsou pusinky.
Pokud vám v takovém případě dojde vinný kámen, skvěle ho nahradí citronová šťáva.
Citronová šťáva má stejnou kyselost jako vinný kámen a pomáhá vytvářet tuhé špičky při šlehání bílků.
Pokud připravujete sirupy nebo polevy, můžete citronovou šťávou nahradit i smetanu vinného kamene, abyste zabránili krystalizaci.
Pro dosažení nejlepších výsledků nahraďte v receptu stejné množství citronové šťávy smetanou vinného kamene.
Shrnutí: V receptech, ve kterých se používá vinný kámen ke stabilizaci vaječných bílků nebo k zabránění krystalizace, použijte místo něj stejné množství citronové šťávy.
2. Bílý ocet
Stejně jako vinný ocet je i bílý ocet kyselý. Když se v kuchyni ocitnete v nouzi, můžete ho vyměnit za vinný kámen.
Tato náhražka se nejlépe hodí při stabilizaci vaječných bílků pro recepty, jako jsou suflé a pusinky.
Při šlehání bílků jednoduše použijte stejné množství bílého octa místo vinného krému.
Mějte na paměti, že bílý ocet nemusí být vhodnou alternativou pro pečené výrobky, jako jsou dorty, protože může změnit chuť a strukturu.
Shrnutí: Bílý ocet je kyselý a lze jej použít ke stabilizaci vaječných bílků. Smetanu vinného kamene můžete nahradit stejným množstvím bílého octa.
3. Prášek do pečiva
Pokud váš recept obsahuje jedlou sodu i vinný kámen, můžete je snadno nahradit práškem do pečiva.
Prášek do pečiva se totiž skládá z hydrogenuhličitanu sodného a kyseliny vinné, známých také jako jedlá soda, resp. smetana vinná.
1,5 čajové lžičky (6 gramů) prášku do pečiva můžete nahradit 1 čajovou lžičkou (3,5 gramu) smetany vinného kamene.
Tato náhrada je ideální, protože ji lze použít v jakémkoli receptu, aniž by se změnila chuť nebo struktura konečného výrobku.
Shrnutí: Prášek do pečiva lze použít jako náhradu vinného kamene v receptech, které obsahují také jedlou sodu. Nahraďte 1,5 čajové lžičky (6 gramů) prášku do pečiva za 1 čajovou lžičku (3,5 gramu) smetany na vaření.
4. Buttermilk
Podmáslí je tekutina, která zůstává po stloukání másla ze smetany.
Díky své kyselosti může podmáslí v některých receptech nahradit vinný kámen.
Zvláště dobře se hodí do pečiva, ale z receptu je třeba odstranit část tekutiny kvůli podmáslí.
Za každou 1/4 čajové lžičky (1 gram) smetany vinného kamene v receptu odeberte z receptu 1/2 šálku (120 ml) tekutiny a nahraďte ji 1/2 šálku (120 ml) podmáslí.
Shrnutí: Podmáslí může v receptech vhodně nahradit vinný kámen, zejména v pečivu. Za každou 1/4 čajové lžičky (1 gram) smetany vinného kamene odeberte z receptu 1/2 šálku (120 ml) tekutiny a nahraďte ji 1/2 šálku (120 ml) podmáslí.
5. Jogurt
Jogurt je stejně jako podmáslí kyselý a v některých receptech může nahradit vinný kámen.
Než použijete jogurt jako náhradu, zřeďte ho trochou mléka, aby odpovídal konzistenci podmáslí, a pak jím stejným způsobem nahraďte vinný krém.
Tuto náhradu si vyhraďte především pro pečené výrobky, protože vyžaduje odstranění tekutin z receptu.
Za každou 1/4 čajové lžičky (1 gram) vinného kamene odeberte z receptu 1/2 šálku (120 ml) tekutiny a nahraďte ji 1/2 šálkem (120 ml) jogurtu zředěného mlékem.
Shrnutí: Jogurt je kyselý a lze ho použít jako náhradu vinného krému v pečivu. Nejprve jogurt zřeďte mlékem, poté z receptu odstraňte 1/2 šálku (120 ml) tekutiny a nahraďte ji 1/2 šálku (120 ml) jogurtu za každou 1/4 čajové lžičky (1 gram) vinného kamene.
6. Vynechat
V některých receptech může být jednodušší vynechat vinný kámen než najít jeho náhradu.
Pokud například používáte vinný kámen ke stabilizaci šlehaných bílků, můžete vinný kámen vynechat, pokud ho nemáte po ruce.
Pokud navíc připravujete sirup, polevu nebo polevu a používáte vinný kámen k zabránění krystalizace, můžete ho v receptu bez vážných následků vynechat.
Přestože sirupy mohou při delším skladování časem zkrystalizovat, můžete to napravit jednoduchým ohřátím na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
Na druhou stranu nemusí být dobré vynechat vinný kámen nebo jeho náhražku u pečiva, které vyžaduje kvásek.
Shrnutí: V některých receptech lze vinný kámen vynechat, pokud neexistuje vhodná náhrada. Pokud připravujete šlehačku z bílků, sirupy, polevy nebo polevy, můžete smetanu s vinným kamenem z receptu jednoduše vynechat.
Souhrn
Smetana vinná je běžná přísada, která se vyskytuje v různých receptech.
Pokud jste však v nouzi, je k dispozici spousta náhrad.
Případně můžete vinný kámen úplně vynechat.
Několika drobnými úpravami receptů lze snadno stabilizovat vaječné bílky, přidat objem pečivu a zabránit krystalizaci sirupů bez vinného kamene.
