A borkőtejszín számos recept népszerű összetevője.
A kálium-bitartarát néven is ismert borkőtejszín a borkősav porított formája. Ez a szerves sav a természetben számos növényben megtalálható, és a borkészítés során is képződik.
A borkőtejszín segít stabilizálni a felvert tojásfehérjét, megakadályozza a cukor kikristályosodását, és kovásszá teszi a pékárut.
Ha egy recept felénél tart, és úgy találja, hogy nincs kéznél borkőtejszín, rengeteg megfelelő helyettesítő van.
Ez a cikk a borkolbászkrém 6 legjobb helyettesítőjét tárgyalja.
1. Citromlé
A borkőtejszínt gyakran használják a tojásfehérjék stabilizálására, és segít a jellegzetes magas csúcsok kialakításában olyan receptekben, mint a habcsók.
Ha ilyen esetben elfogyott a borkőtejszín, a citromlé remekül helyettesítheti azt.
A citromlé ugyanazt a savasságot biztosítja, mint a borkőtejszín, ami segít a tojásfehérje kemény csúcsok kialakításában, amikor felveri a tojásfehérjét.
Ha szirupokat vagy cukormázakat készít, a citromlé helyettesítheti a borkrémkrémet is, hogy megakadályozza a kristályosodást.
A legjobb eredmény elérése érdekében a borkrém helyett azonos mennyiségű citromlevet használjon a receptben.
Összefoglaló: Azokban a receptekben, amelyekben a tojásfehérje stabilizálására vagy a kristályosodás megakadályozására borkőtejszínt használnak, használjon helyette ugyanannyi citromlevet.
2. Fehér ecet
A fehér ecet a borkőhöz hasonlóan savas kémhatású. Kicserélhető a borkőre, ha a konyhában szorult helyzetbe kerülünk.
Ez a helyettesítő akkor működik a legjobban, ha a tojásfehérjét stabilizálja olyan receptekhez, mint a szuflé és a habcsók.
Egyszerűen használjon azonos mennyiségű fehér ecetet a borkő helyett, amikor a tojásfehérjét felveri.
Ne feledje, hogy a fehér ecet nem biztos, hogy jó alternatíva az olyan süteményekhez, mint a sütemények, mivel megváltoztathatja az ízét és a textúráját.
Összefoglaló: A fehér ecet savas, és segíthet a tojásfehérje stabilizálásában. A borkőtejszínt helyettesítheti ugyanannyi fehér ecettel.
3. Sütőpor
Ha a recept szódabikarbónát és borkőtejszínt is tartalmaz, könnyen helyettesítheti sütőporral.
Ez azért van, mert a sütőpor nátrium-hidrogénkarbonátból és borkősavból áll, más néven szódabikarbónából és borkőtejszínből.
1,5 teáskanál (6 gramm) sütőport használhat 1 teáskanál (3,5 gramm) borkőpor helyettesítésére.
Ez a helyettesítés ideális, mert bármilyen receptben felhasználható anélkül, hogy a végtermék ízét vagy állagát megváltoztatná.
Összefoglaló: A sütőpor helyettesítheti a borkőtejszínt olyan receptekben, amelyek szódabikarbónát is tartalmaznak. 1 teáskanál (3,5 gramm) borkőpor helyett 1,5 teáskanál (6 gramm) sütőporral helyettesíthető.
4. Írótej
Az író az a folyadék, amely a vaj tejszínből történő vajkeverés után visszamarad.
Savassága miatt az író egyes receptekben helyettesítheti a borkőtejszínt.
Különösen jól működik a süteményekben, de az író miatt némi folyadékot el kell távolítani a receptből.
A receptben lévő minden 1/4 teáskanál (1 gramm) borköménykrém után vegyen ki 1/2 csésze (120 ml) folyadékot a receptből, és helyettesítse 1/2 csésze (120 ml) íróval.
Összefoglaló: Az író megfelelő helyettesítője lehet a borkrémnek a receptekben, különösen a süteményekben. Minden 1/4 teáskanál (1 gramm) borkőtejszínnel szemben vegyen ki 1/2 csésze (120 ml) folyadékot a receptből, és helyettesítse 1/2 csésze (120 ml) íróval.
5. Joghurt
Az íróhoz hasonlóan a joghurt is savas, és bizonyos receptekben helyettesítheti a borkőtejszínt.
Mielőtt joghurtot használna helyettesítésére, hígítsa fel egy kis tejjel, hogy megfeleljen az író állagának, majd használja a borkrém helyettesítésére ugyanúgy.
Ezt a helyettesítést elsősorban süteményekhez tartsa fenn, mivel ehhez folyadékokat kell eltávolítani a receptből.
Minden 1/4 teáskanál (1 gramm) borkőtejszínhab után vegyen ki 1/2 csésze (120 ml) folyadékot a receptből, és helyettesítse azt 1/2 csésze (120 ml) tejjel hígított joghurttal.
Összefoglaló: A joghurt savas, és a süteményekben a borkő helyettesíthető vele. Először hígítsa a joghurtot tejjel, majd távolítsa el a receptből 1/2 csésze (120 ml) folyadékot, és helyettesítse azt 1/2 csésze (120 ml) joghurttal minden 1/4 teáskanál (1 gramm) borkőtejszínnel.
6. Hagyja ki
Egyes recepteknél egyszerűbb lehet kihagyni a borkőtejszínt, mint helyettesítőjét találni.
Ha például borkőtejszínt használ a tojásfehérje felvert habjának stabilizálásához, nyugodtan elhagyhatja a borkőtejszínt, ha nincs kéznél.
Ezenkívül, ha szirupot, cukormázat vagy cukormázat készít, és a kristályosodás megakadályozására borkőtejszínt használ, akkor a receptből kihagyhatja, anélkül, hogy szörnyű következményekkel járna.
Bár a szirupok hosszú ideig történő tárolás esetén végül kikristályosodhatnak, ezt egyszerűen a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben történő újramelegítéssel orvosolhatja.
Másrészt, nem biztos, hogy jó ötlet kihagyni a borkőtejszínt vagy annak helyettesítőjét a kovászt igénylő pékáruk esetében.
Összefoglaló: Egyes receptekben a borkőtejszín elhagyható, ha nincs megfelelő helyettesítő. Egyszerűen kihagyhatja a borkőtejszínt a receptből, ha tojáshabot, szirupot, cukormázat vagy cukormázat készít.
Összefoglaló
A borkőtejszín egy gyakori összetevő, amely számos receptben megtalálható.
Ha azonban szorult helyzetben van, rengeteg helyettesítő termék áll rendelkezésre.
Alternatív megoldásként a borkőtejszínt teljesen elhagyhatja.
A receptek néhány apró módosításával könnyen stabilizálható a tojásfehérje, növelhető a sütemények térfogata, és megakadályozható a szirupok kristályosodása borkrém nélkül.
