Il cremore di tartaro è un ingrediente popolare in molte ricette.
Conosciuto anche come bitartrato di potassio, il cremor tartaro è la forma in polvere dell’acido tartarico. Questo acido organico si trova naturalmente in molte piante e si forma anche durante il processo di vinificazione.
Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati, impedisce allo zucchero di cristallizzare e agisce come agente lievitante per i prodotti da forno.
Se sei a metà di una ricetta e ti accorgi di non avere il cremor tartaro a portata di mano, ci sono molti sostituti adatti.
Questo articolo parla di 6 dei migliori sostituti del cremor tartaro.
1. Succo di limone
Il cremor tartaro è spesso utilizzato per stabilizzare gli albumi e aiuta a ottenere i caratteristici picchi alti in ricette come la meringa.
Se hai finito il cremor tartaro in un caso come questo, il succo di limone è un ottimo sostituto.
Il succo di limone fornisce la stessa acidità del cremor tartaro, aiutando a formare dei picchi rigidi quando monti gli albumi a neve.
Se stai preparando sciroppi o glasse, il succo di limone può anche sostituire il cremore di tartaro per aiutare a prevenire la cristallizzazione.
Per ottenere risultati ottimali, sostituisci una quantità uguale di succo di limone con il cremor tartaro nella tua ricetta.
Riepilogo: Nelle ricette in cui il cremor tartaro viene utilizzato per stabilizzare gli albumi o per prevenire la cristallizzazione, usa una quantità uguale di succo di limone al posto del cremor tartaro.
2. Aceto bianco
Come il cremore di tartaro, l’aceto bianco è acido. Può essere sostituito dal cremore di tartaro quando ti trovi in difficoltà in cucina.
Questo sostituto funziona meglio quando devi stabilizzare gli albumi per ricette come i soufflé e le meringhe.
Usa una quantità uguale di aceto bianco al posto del cremor tartaro quando monti gli albumi a neve.
Tieni presente che l’aceto bianco potrebbe non essere una buona alternativa per i prodotti da forno come le torte, in quanto potrebbe alterarne il sapore e la consistenza.
Riepilogo: L’aceto bianco è acido e può essere utilizzato per aiutare a stabilizzare gli albumi. Puoi sostituire il cremor tartaro con una pari quantità di aceto bianco.
3. Polvere da forno
Se la tua ricetta contiene sia il bicarbonato di sodio che il cremor tartaro, puoi sostituirli con il lievito in polvere.
Questo perché il lievito in polvere è composto da bicarbonato di sodio e acido tartarico, conosciuti anche come bicarbonato di sodio e crema di tartaro.
Puoi utilizzare 1,5 cucchiaini (6 grammi) di lievito in polvere per sostituire 1 cucchiaino (3,5 grammi) di cremor tartaro.
Questa sostituzione è ideale perché può essere utilizzata in qualsiasi ricetta senza modificare il gusto o la consistenza del prodotto finale.
Riepilogo: Il lievito in polvere può essere utilizzato per sostituire il cremore di tartaro nelle ricette che contengono anche bicarbonato di sodio. Sostituisci 1,5 cucchiaini (6 grammi) di lievito in polvere con 1 cucchiaino (3,5 grammi) di cremor tartaro.
4. Latticello
Il latticello è il liquido che rimane dopo la lavorazione del burro dalla panna.
Grazie alla sua acidità, il latticello può sostituire il cremore di tartaro in alcune ricette.
Funziona particolarmente bene nei prodotti da forno, ma è necessario rimuovere un po’ di liquido dalla ricetta per tenere conto del latticello.
Per ogni 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di cremor tartaro presente nella ricetta, rimuovi 1/2 tazza (120 ml) di liquido dalla ricetta e sostituiscilo con 1/2 tazza (120 ml) di latticello.
Riepilogo: Il latticello può sostituire il cremore di tartaro nelle ricette, soprattutto nei prodotti da forno. Per ogni 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di cremor tartaro, rimuovi 1/2 tazza (120 ml) di liquido dalla ricetta e sostituiscilo con 1/2 tazza (120 ml) di latticello.
5. Yogurt
Come il latticello, lo yogurt è acido e può essere utilizzato per sostituire il cremore di tartaro in alcune ricette.
Prima di usare lo yogurt come sostituto, diluiscilo con un po’ di latte per ottenere la stessa consistenza del latticello, quindi usalo per sostituire il cremor tartaro nello stesso modo.
Riserva questa sostituzione principalmente ai prodotti da forno, poiché richiede l’eliminazione di liquidi dalla ricetta.
Per ogni 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di cremor tartaro, rimuovi 1/2 tazza (120 ml) di liquido dalla ricetta e sostituiscilo con 1/2 tazza (120 ml) di yogurt diluito con latte.
Riepilogo: Lo yogurt è acido e può essere utilizzato come sostituto del cremor tartaro nei prodotti da forno. Per prima cosa, diluisci lo yogurt con il latte, poi elimina 1/2 tazza (120 ml) di liquido nella ricetta e sostituiscilo con 1/2 tazza (120 ml) di yogurt per ogni 1/4 di cucchiaino (1 grammo) di cremor tartaro.
6. Lascialo fuori
In alcune ricette può essere più facile omettere il cremor tartaro piuttosto che trovare un sostituto.
Ad esempio, se stai usando il cremor tartaro per stabilizzare gli albumi montati, puoi omettere il cremor tartaro se non ne hai a portata di mano.
Inoltre, se stai preparando uno sciroppo, una glassa o una ghiaccia e utilizzi il cremor tartaro per evitare la cristallizzazione, puoi ometterlo dalla ricetta senza subire gravi conseguenze.
Sebbene gli sciroppi possano cristallizzarsi se conservati a lungo, puoi risolvere il problema semplicemente riscaldandoli sul fornello o nel microonde.
D’altra parte, potrebbe non essere una buona idea omettere il cremor tartaro o un suo sostituto per i prodotti da forno che richiedono un agente lievitante.
Riepilogo: In alcune ricette, il cremore di tartaro può essere omesso se non esiste un sostituto adatto. Puoi semplicemente omettere il cremore di tartaro dalla ricetta se stai preparando albumi montati, sciroppi, glasse o ghiaccioli.
Sommario
Il cremor tartaro è un ingrediente comune che si trova in molte ricette.
Tuttavia, se sei in difficoltà, ci sono molti sostituti a disposizione.
In alternativa, puoi anche omettere del tutto il cremor tartaro.
Apportando alcune piccole modifiche alle tue ricette, è facile stabilizzare gli albumi, aggiungere volume ai prodotti da forno e prevenire la cristallizzazione degli sciroppi senza cremor tartaro.
